طرز تهیه بامیه خانگی به روش بازاری+ نکات و فوت‌وفن ها
4-5 نفر
متوسط
10-12 دقیقه
8-10 دقیقه
بامیه یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌های ماه رمضان است. میل کردن این شیرینی با بافت بسیار نرم و تردی که دارد همراه با یک استکان چای، ترکیبی بی‌نظیر برای افطار به ارمغان می‌آورد. شما به راحتی با چند قلم مواد اولیه می‌توانید بامیه‌های بسیار جذابی در خانه آماده کنید. در این مقاله از مجله اکالا، طرز تهیه بامیه خانگی را به شما آموزش خواهیم داد.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای آماده سازی بامیه خانگی، ابتدا شربت بار را آماده کنید. سپس خمیر بامیه را با ترکیب آب، کره و آرد آماده کنید. پس از خنک شدن خمیر، تخم‌مرغ‌ها را به آن اضافه کنید و خوب ورز دهید تا یکدست شود.
سپس خمیر را داخل قیف بریزید و با ماسوره مخصوص در روغن داغ سرخ کنید. در نهایت، بامیه‌های سرخ‌شده را در شربت خنک شده قرار دهید و بعد از چند دقیقه، از شربت خارج کنید و در ظرف سرو بچینید.
رسپی این بامیه‌های خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای بامیه برای ۵ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| آرد | ۱ پیمانه |
| آب | ۱ پیمانه |
| کره | ۲ قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| روغن (برای سرخ کردن) | به مقدار لازم |
مواد لازم برای شربت بار
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| آب | ۲ پیمانه |
| شکر | ۳ پیمانه |
| گلاب | ۳/۴ پیمانه |
| جوهر لیمو | ۱/۴ قاشق چای‌خوری یا آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | به مقدار لازم |
مرحله اول: شربت بار را آماده کنید
برای جلوگیری از شکرک زدن شربت، بهتر است ابتدا آب را در قابلمه مناسبی بریزید و قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید.
زمان دهید تا آب به نقطه جوش برسد. سپس جوهر لیمو یا آبلیمو را به آب در حال جوشیدن اضافه کنید.
بعد از چند دقیقه، شکر را به محتوای درون قابلمه افزوده و بدون هم زدن، اجازه دهید تا کاملاً شکر در آب حل شود.
بعد از جوشیدن، حرارت را کم کنید تا شربت غلیظ شود. در انتها زعفران دم‌کرده و گلاب را به قابلمه اضافه و یک دقیقه دیگر بجوشانید.
سپس شعله را خاموش کنید و اجازه دهید شربت خنک شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه رنگینگ برای افطاری
مرحله دوم: خمیر بامیه را آماده کنید
در یک قابلمه نچسب، کره و آب را بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا کره ذوب شود و آب به جوش بیاید.
سپس آرد الک شده را یکباره به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و مدام هم بزنید تا خمیر شکل بگیرد و گلوله نشود.
این کار را باید تا زمانی ادامه دهید که آب اضافی خمیر بخار شود و خمیر سفت شود.
پس از سفت شدن خمیر حرارت را خاموش کنید و قابلمه را کنار بگذارید تا خمیر خنک شود.
مرحله سوم: تخم‌مرغ‌ها را به خمیر اضافه کنید
تخم‌مرغ‌ها را که در دمای محیط قرار داده‌اید، یکی یکی به خمیر اضافه کنید و به طور مداوم هم بزنید تا یک خمیر نرم، یکدست و چسبنده به دست بیاید.
در این مرحله برای بالاتر رفتن سرعت کار می‌توانید از همزن برقی کمک بگیرید. در نهایت، خمیر را داخل قیف با ماسوره شکوفه بریزید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بامیه هندی
مواد مورد نیازت رو از اُکالا بخر
مرحله چهارم: بامیه‌ها را سرخ کنید
قابلمه کوچکی را روی حرارت بگذارید و روغن مایع را در آن بریزید.
قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید و زمان دهید تا روغن به خوبی داغ شود.
سپس خمیر را با قیف در داخل روغن داغ بریزید و با قیچی یا چاقو آن را به اندازه دلخواه قطع کنید.
بامیه‌ها را در روغن سرخ کنید و اجازه دهید تا طلایی شوند. توجه داشته باشید که در طول زمان سرخ شدن بامیه‌ها حرارت را متوسط نگه دارید تا بامیه‌ها کاملاً مغزپخت شوند.
مرحله پنجم: بامیه‌ها را به شربت اضافه کنید
به محض سرخ شدن بامیه‌ها، آن‌ها را مستقیماً داخل شربت سرد بیندازید و برای ۲ تا ۳ دقیقه در آن بگذارید تا کاملاً طعم بگیرند.
سپس از شربت خارج کنید و در آبکش قرار دهید تا شربت اضافی آن‌ها گرفته شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه محلبی کاراملی برای ماه رمضان
مرحله ششم: بامیه‌ها را سرو کنید
پس از گرفتن شربت اضافی بامیه‌ها را در ظرف سرو بچینید و با خلال پسته یا بادام تزیین کنید.
طرز تهیه بامیه بدون قیف
خمیر بامیه بافت چسبنده‌ای دارد و برای شکل دادن آن بهتر است از قیف استفاده کنید. اما اگر به هر دلیلی تمایل ندارید از قیف استفاده کنید پس از آماده شدن خمیر و سرد شدن آن، کمی دستتان را چرب کنید و با دست به اندازه یک گردو از خمیر بردارید و با دستان خود آن را فرم دهید.
در نهایت، با استفاده از یک خلال چوبی یا چنگال، روی سطح آن شیارهایی ایجاد کنید تا شکل سنتی بامیه را داشته باشد. سپس مانند مراحل بالا بامیه را سرخ و با شربت طعم دار کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بامیه ترکی استانبولی
طرز تهیه بامیه رژیمی
بامیه به دلیل سرخ شدن در روغن زیاد و غوطه‌ور شدن در شربت، برای بسیاری از افراد گزینه‌ی سالمی نیست. برای آماده سازی بامیه رژیمی، طبق روش بالا پیش روید فقط می‌توانید مقدار شکر را کاهش دهید یا از گلوکز به عنوان جایگزین استفاده کنید.
همچنین به جای سرخ کردن در روغن فراوان، بامیه‌ها را در مقدار کمی روغن گیاهی سرخ کنید.
چرا بامیه خمیری و نرم می‌شود؟
نرم و خمیری شدن بامیه خانگی می‌تواند به دلایل مختلفی رخ دهد. یکی از اصلی‌ترین عوامل، داغ بودن یا رقیق بودن شربت بار است؛ زیرا شربت باید غلیظ و کاملاً سرد باشد تا بامیه‌ها به خوبی در آن قوام پیدا کنند. علاوه بر این، زیاد بودن حجم تخم‌مرغ در خمیر می‌تواند باعث نرم شدن بیش از حد بافت بامیه شود.
حرارت زیاد گاز نیز ممکن است روی بافت آن تأثیر بگذارد و مانع از ترد شدن بامیه شود. همچنین، اگر بامیه‌ها بیش از حد در شربت غوطه‌ور بمانند، رطوبت اضافی جذب می‌کند و نرم می‌شود. برای داشتن بامیه‌ای ترد و خوش‌طعم، رعایت این نکات ضروری است.پ
بیشتر بخوانید: کالری زولبیا بامیه چقدر است؟
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه بامیه خانگی
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم و بافت بامیه خانگی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- می‌توانید از کمی هل در شربت بار استفاده کنید تا طعم بهتری بگیرد.
- آرد را حتماً الک کنید تا خمیر یکدست شود.
- بامیه‌ها را بیش از حد در روغن سرخ نکنید، چون باعث خشک شدن آن‌ها می‌شود.
- در آماده سازی شربت بار، هرگز آن را هم نزنید تا شکرک نزند.
- برای افزایش رنگ و عطر بامیه‌ها، از زعفران دم‌کرده استفاده کنید.
- حتماً از روغن سرخ‌کردنی استفاده کنید تا بامیه‌ها سبک و ترد شوند.
- شربت بار باید کاملاً سرد باشد تا بامیه‌ها ترد بمانند و خمیر نشوند.
- بعد از خارج کردن از شربت، بامیه‌ها را روی یک توری قرار دهید تا شربت اضافی آن‌ها خارج شود.
- هنگام اضافه کردن تخم‌مرغ‌ها، مطمئن شوید که خمیر کمی خنک شده باشد تا تخم‌مرغ‌ها نبندند.
- تخم‌مرغ‌ها را کم‌کم اضافه کنید و هر بار کاملاً مخلوط کنید تا خمیر حالت چسبناک پیدا کند.
- حرارت روغن نباید خیلی زیاد باشد، چون باعث می‌شود بامیه‌ها از بیرون طلایی و از داخل خام بمانند.
امیدواریم که این آموزش از بخش آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان قرار گرفته باشد و بتوانید طبق روش ساده و کامل بالا، این شیرینی خوشمزه را آماده و در کنار عزیزانتان میل کنید.
اگر شما در طرز تهیه بامیه خانگی از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن و بهتر شدن طعم آن می‌شود، خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
عالی بود