۱۰ طرز تهیه بامیه ماه رمضان مرحله به مرحله با عکس؛ به شیوه قنادی‌ها

بامیه شیرینی سرخ شده و شیره‌دار پرطرفداری است که یک دسر ماه رمضان محبوب هم محسوب می‌شود. بامیه با زولبیا ترکیب بسیار محبوبی برای روزه‌داران و عضوی جدانشدنی از سفره‌های افطار است. طرز تهیه بامیه شبیه به گوش فیل و زولبیا است. درست کردن بامیه خانگی (در خانه) بسیار ساده است و نکته‌هایی دارد که باید به آن توجه کنیم تا بامیه ترد و خوشمزه با ظاهری وسوسه‌انگیز تهیه کنیم. بامیه را هم با گلوکز مایع و هم بدون آن درست می‌کنند! دلیل اضافه کردن گلوکز مایع، براق شدن بامیه است.

در این مطلب طرز تهیه بامیه خانگی ساده و آسان را خواهیم داشت از سرویس متنوع آشپزی در اکالابلاگ همراه ما باشید. 

درست کردن بامیه در دو مرحله کلی تهیه خمیر بامیه و تهیه شیره بامیه (شربت بار) انجام می‌شود که هر دو قلق‌هایی دارند که باید آن ها را به درستی انجام دهیم تا بامیه‌های فوق‌العاده خوشمزه و ترد با مغز پر از شیره داشته باشیم.

شربتی که اینجا طرز تهیه اون رو یاد میدیم، به شربت بار معروفه و مخصوص بامیه، زولبیا، گوش فیل، لگیمات و خاگینه است.

شربت بار در واقع سسی است که از مخلوط شکر و آب به دست میاد. به این سس شربت ساده (simple syrup) هم گفته میشه.

این سس پرکاربرد در دو شاخه نوشیدنی و دیپ کارایی دارد. در تهیه بسیاری از نوشیدنی‌ها از این سس استفاده میکنن و حین درست کردنش سبزی‌های معطری مثل نعنا بهش اضافه میشه و بعد رقیقش میکنن.

در شیرینی پزی هم از شربت بار برای سس زولبیا و بامیه و باقلوا و…. و به عنوان رنگ دهنده در رولت و نون‌خامه‌ای استفاده میشه.

مراحل طرز تهیه شربت بامیه خانگی

با طرز تهیه شربت‌بار بامیه که یکی از اصلی‌ترین رسپی‌های شیرینی بامیه و زولبیا است، با ما همراه باشد.

مرحله اول؛ اضافه کردن جوهر لیمو به آب جوش

 آب رو داخل ظرفی روی حرارت متوسط قرار بدین تا به جوش بیاد؛  وقتی قل زد، جوهر لیمو رو اضافه کنید. بعد از اضافه کردن جوهر لیمو به آب در حال جوش، کف و جوششی داخل آب ایجاد میشه.

نکته : اگر جوهر لیمو در دسترس ندارید می‌توانید یک قاشق آب‌لیمو (یا لیموی تازه) اضافه کنید. اگر جوهر لیمو یا آبلیمو به محلول اضافه نکنید، شربت شما اصطلاحا شکرک می‌زند.

مرحله دوم؛ شکر را اضافه کنید

بعد شکر رو اضافه کنید و اجازه بدین که با حرارت متوسط بجوشه و اصلا هم نزنین تا دونه‌های شکر شروع به حل شدن بکنه.

نکته : رعایت حرارت در این مرحله نیازمند دقت زیادی است. اگر حرارت کم باشد زمان زیادی طول می‌کشد تا آب به نقطه جوش برسد و تمام دانه‌های شکر در آن حل شود. همچنین حجم آب کم می شود و موجب غلیظ شدن سس می‌شود. اگر حرارت زیاد باشد دانه‌های شکر به‌خوبی در آب حل نمی‌شود.

مرحله سوم؛ اضافه کردن زعفران و گلاب به شربت

وقتی دونه‌های شکر حل شد، شربت شفاف شد و شروع به جوشیدن کرد، زعفران و گلاب رو اضافه کنید. هم از زعفران پودری و هم از زعفران دم کرده میتونید استفاده کنید. حرارت رو کم کنید تا شربت بجوشه و به قوام برسه.

بیشتر بخوانید: عوارض نخوردن سحری در ماه رمضان

از کجا بفهمیم شربت بامیه به قوام رسیده؟

• حدود ۱۵دقیقه ممکنه طول بکشه تا به قوام بیاد! اگه زیر۱۰ دقیقه به قوام برسه یعنی حرارت بالا بوده و بعدا ممکنه شکرک بزنه!
• برای تست کردن اینکه به قوام رسیده؛ کمی از شربت رو داخل نعلبکی بریزین و به صورت چرخشی خنک کنید.
• اگر حرکت شربت کند بود و غلظت داشت، یعنی به قوام رسیده و یا اینکه بین دو انگشت امتحان کنید: اگر شربت حالت کشسانی داشت به‌معنی کافی بودن مقدار زمان پخت است. اگر چنین بنود یعنی باید مقدار بیشتری روی حرارت باشد.
• شربت باید به خوبی قوام بیاد؛ اگه شربت قوام کافی نداشته باشه باعث میشه بامیه، زولبیا، گوش فیل نرم بشه و حالت تردی خودش رو از دست بده و خمیری بشه. اگه شربت بیش از حد قوام بیاد، باعث شکرک زدن بامیه میشه.
• اجازه بدین شربت توی دمای محیط سرد بشه و برین سراغ آماده کردن خمیر بامیه. غلظت شربت بعد از خنک شدن باید روان‌تر از عسل باشه.
• اگه میخواین زولبیا و بامیه شما براق باشه، میتونید یک قاشق گلوکز در دو سه دقیقه آخر به شربت اضافه کنید (گلوکز رو از لوازم قنادی‌ها تهیه کنین).

بیشتر بخوانید: طرز تهیه شربت بار

مراحل طرز تهیه بامیه قنادی در خانه

با طرز تهیه بامیه همانند قنادی ها همراه ما باشید.

مرحله اول؛ مخلوط کردن آب و کره

برای آماده کردن خمیر بامیه، آب و کره رو داخل قابلمه‌ای (بهتره قابلمه نچسب استفاده کنید) روی حرارت متوسط قرار بدین تا کره آب بشه و آب به جوش بیاد.

نکته: کره شما بهتر است به دمای محیط رسیده باشد. اگر کره در دسترس ندارید می‌توانید از روغن جامد استفاده کنید.

مرحله دوم؛ آماده کردن خمیر بامیه

 در این مرحله آرد الک‌شده را به یک‌باره به مخلوط درون قابلمه اضافه کنید. قابلمه را از روی حرارت برداشته و باسرعت تمام مواد را با هم ترکیب کنید تا مخلوطی یک‌دست و یکنواخت به‌دست آید. مجدد قابلمه را روی شعله قرار داده و مدام ترکیب را زیرو رو و به‌هم زنید تا با این کار آب تاضافی خمیر گرفته شود (به این عمل داغ‌زدن می‌گویند).
این مرحله ۸-۱۰ دقیقه زمان می برد.

خمیر جمع شده رو مدام با پشت قاشق چوبی هم بزنید و تکه تکه کنین تا خوب پخته بشه و آب داخل خمیر تبخیر بشه. مدام خمیر رو جمع کنین و دوباره تکه تکه کنید.

مرحله سوم؛ اضافه کردن شربت به خمیر بامیه

اجازه بدین خمیر از داغی بیفته؛ اما نباید سرد بشه. فقط از حرارت افتادنش کافیه حالا یک قاشق شربت آماده شده رو بهش اضافه کنید.

نکته : می‌توانید به‌جای استفاده از شربت‌بار از عسل استفاده کنید.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن تخم مرغ

یک تخم مرغ رو به خمیر اضافه کنید و با همزن بزنید تا تخم مرغ کاملا به خورد خمیر بره و بعد تخم مرغ دوم رو اضافه کنید؛ با همزن بزنید تا خمیر کاملا یک‌دست بشه؛ اگه خمیر حالت چسبندگی داشت، کافیه.

نکته : هنگام اضافه کردن تخم‌مرغ به دمای خمیر دقت کنید. اگر خمیر زیادی داغ باشد موجب پخته‌شدن تخم‌مرغ می‌شود اگر خمیر سرد باشد، تخم‌مرغ به مواد جذب نمی شود و مواد بریده‌بریده می‌شود.

اگر خمیر به اندازه کافی چسبندگی نداشت، چه کنیم؟

اگه خمیرتون چسبنده نبود، (به دلیل بزرگی و کوچکی تخم مرغ‌ها یا کیفیت آرد) یک عدد تخم مرغ رو داخل ظرفی بشکنید و با چنگال مخلوط کنید تا از حالت لختگی خارج بشه و بعد یک قاشق از تخم مرغ رو به خمیر اضافه کنید و هم بزنین.

اگه خمیر چسبناک شد، کافیه و گرنه قاشق دوم رو اضافه کنید. البته خمیر نباید شل باشه فقط کمی باید حالت چسبنده داشته باشه.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه شله زرد افطاری

مرحله پنجم؛ خمیر بامیه را در ماسوره بریزید

 داخل قیف، ماسوره دلخواه رو قرار بدین (از ماسوره ستاره و شکوفه در سایز های کوچک و بزرگ میتونین استفاده کنین). بهتره که برای بامیه از قیف پارچه‌ای استفاده کنین؛ چون خمیر کمی سفته و احتمال پاره شدن قیف پلاستیکی هست.

اگه قیف پارچه ای در دسترستون نبود، از قیف پلاستیکی به صورت دو لایه استفاده کنین تا استحکامش بیشتر بشه. خمیر رو داخل قیف بریزین.

مرحله ششم؛ سرخ کردن بامیه ها

درون قابلمه مناسبی به مقدار کافی روغن سرخ‌کردنی بریزید. ماسموره را فشار دهید و سپس به کمک قیچی چرب به مقدار یکسان از خمیر برش بزنید. فشار دست شما و نسبت مواد خروجی باید متوازن باشد تا شکل نهایی بامیه‌ها خوش فرم و هنگام پخت به‌صورت یکنواخت پخته شود.

نکته مهمی که باید درنظر داشته باشید: روغن پخت شما در مرحله اول باید سرد باشد. روغن باید به‌گونه‌ای باشه که بامیه‌ها در آن شناور باشند و به‌راحتی جابه‌جا شوند. اگر روغن داغ باشد مواد شروع به پخت می‌کنند و شما فرصت کافی برای رسیدگی به نحوه پخت آن‌ها ندارید. بنابراین با فاصله مناسب، خمیرها را در روغن سرد برش بزنید.

مرحله هفتم؛ زیر و رو کردن بامیه هنگام سرخ کردن

وقتی ظرف پر شد، اون رو روی حرارت متوسط قرار بدین تا بامیه ها پف کنن و شروع به سرخ شدن کنن.  هر از گاهی بامیه‌ها رو تکون بدین و زیر و رو کنین تا یکدست شرخ بشن.

نکته مهم : اگر حرارت زیاد باشد لایه بیرونی بامیه‌ها سرخ شده و درون آن‌ها همچنان خام می‌ماند.

مرحله هشتم؛ قرار دادن بامیه ها در شربت

 وقتی به خوبی سرخ شدن، از روغن خارج کنین و بلافاصله داخل شربت بریزین و مخلوط کنین.

اجازه بدین دو الی سه دقیقه بمونه بعد از شربت خارج کنید. . درون ظرف مناسبی مثل آب‌کش قرار بدهید تا شربت اضافی آن خارج شود.

سپس در طرف مورد نظر بچینید و با خلال بادوم یا خلال پسته تزیین کنید.

نکته: تا سرد نشدن بامیه‌ها آن‌ها را درون ظرف در بسته قرار ندهید زیرا موجب خمیری شدن بامیه‌ها می‌شود.

طرز تهیه بامیه خانگی با گلوکز مایع

برای تهیه بامیه خانگی با گلوکز به مواد زیر نیاز دارید. گلوکز مایع باعث براق و خوش رنگ‌تر شدن بامیه می‌شود. برای تهیه بامیه خانگی با گلوکز مایع به مواد زیر نیاز دارید.

در طرز تهیه بامیه با گلوکز مایع همه مراحل طرز تهیه بامیه خانگی را پیش ببرید ولی در شربت بار از گلوکز مایع استفاده کنید تا بامیه شما براق‌تر شود.

طرز تهیه بامیه بزرگ خانگی

اگه میخواید بامیه های بزرگ در اندازه‌های حجیم داشته باشید باید دو تا کار انجام بدین:

• ماسوره‌تون رو با دهانه بزرگ انتخاب کنید. با این کار بامیه‌هاتون کلفت‌تر می‌شن. فقط دقت کنید که برای مغزپخت شدن زمان بیشتری لازم خواهند داشت.
• موقع ریختن بامیه داخل روغن، بامیه‌ها رو درازتر داخل روغن قیچی کنید. با این کار طول بامیه‌هاتون بیشتر میشه. 

اما اگه منظورتون از بامیه بزرگ بامیه عربی هست دعوت می‌کنم به دستور زیر توجه بفرمایید.

مراحل طرز تهیه بامیه عربی

بامیه عربی یکی از انواع معرف بامیه در ماه رمضان است که در کشورهای عربی طرف‌داران زیادی دارد. این بامیه که زادگاه آن لبنان است و برخی آن‌را با نام بامیه لبنانی می‌شناسند، در مقایسه با بامیه‌های متداول در ایران، بزرگ‌تر و بلندتر هستند.

برای تهیه بامیه عربی به مواد زیر نیاز دارید:

مرحله اول : مخلوط کردن شکر و خمیر مایه

برای تهیه بامیه خمیر مایه و شکر رو داخل ظرف مناسبی بریزین.

مرحله دوم : اضافه کردن آب و استراحت دادن خمیر مایه

 آب ولرم رو بهش اضافه کنید و با یک قاشق مخلوط کنید و در ظرف رو بپوشونید و ۱۰ دقیقه استراحت بدین تا پف کنه و عمل بیاد.

مرحله سوم : مخلوط کردن ماست و روغن مایع

در این فاصله ماست و روغن مایع رو داخل ظرفی بریزین و پودر هل تازه آسیاب شده و دارچین و زعفران دم کرده غلیظ رو اضافه کنید. مخلوط را با همزن دستی به هم بزنید تا مواد یک‌دست بشن

مرحله چهارم : افزودن خمیر مایه به مواد بامیه

خمیر مایه عمل اومده رو به مواد اضافه کنید و با همزن دستی مخلوط کنید.

مرحله پنجم : اضافه کردن آرد

همزن دستی رو کنار بذارین و آرد الک شده رو کم کم اضافه کنید.

 نکته: برای بهترشدن بافت بامیه باتوجه به کیفیت‌های متفاوت آردهای موجود در بازار بهتر است آرد را ۳ بار الک کنید.

مرحله ششم : ورز دادن خمیر

بعد از اضافه کردن آرد، خمیر درست شده را پنج دقیقه ورز دهید.خمیر را با سلفون بپوشانید و به آن یک ساعت استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.

مرحله هفتم : اضافه کردن تخم مرغ به خمیر بامیه عربی

خمیر پف کرده را با دست تکان دهید تا پف آن گرفته شود و تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کرده و با همزن مخلوط کنید.

مرحله هشتم : ریختن خمیر در ماسوره

خمیر شل و چسبنده ای که درست کردیم را با قیف درون ماسوره بریزید.

مرحله نهم : سرخ کردن بامیه‌ها

روغن ماهیتابه را روی شعله ملایم گذاشته و با ماسوره بامیه‌ها را به شکل خط درون ماهیتابه ریخته و با قیچی جدا کنید.هر دو طرف بامیه را به خوبی سرخ کنید تا خام نماند.

مرحله دهم : ریختن بامیه‌ها در شربت بار

بامیه‌ها را درون شربت بار ریخته و بعد از چند دقیقه آن‌ها را بردارید و در صافی بگذارید تا شربت اضافه آن بریزد و سپس با پودر پسته و نارگیل آن را تزئین کنید.

طرز تهیه بامیه عسلی

بامیه عسلی نیز یکی از بهترین و پرطرف دارترین انواع بامیه است که در ماه رمضان پخت آن مرسوم است.

طرز تهیه شربت بار بامیه عسلی

در این قسمت با مراحل طرز تهیه شربت بار برای بامیه عسلی همراه ما باشید.

مرحله اول : مخلوط کردن آب و شکر

ابتدا در یک قابلمه مناسب ۱ پیمانه آب و ۲ پیمانه شکر اضافه و به خوبی روی حرارت مخلوط می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا به جوش بیاید.

مرحله دوم : اضافه کردن گلوکز و جوهر لیمو

به مواد به جوش آماده ( آب و شکر) ۱ قاشق غذاخوری گلوکز و نوک قاشق چایخوری جوهرلیمو اضافه و مخلوط می‌کنیم . با حرارت ملایم اجازه بدهید که به مدت ۲۰ دقیقه به جوش بیاید.

مرحله سوم : افزودن هل و زعفران به شربت بار

چند دقیقه آخر به جوش آمدن موادمون ( شکر، آب، گلوکز، جوهرلیمو)  به آن یک چهارم قاشق چایخوری هل، ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده و ۲ قاشق غذاخوری گلاب اضافه و مخلوط می‌کنیم و از روی حرارت برداشته و صبر کنید که با دمای محیط خنک شود.

شربت بار ما آماده است.

طرز تهیه بامیه عسلی

با مراحل طرز تهیه بامیه عسلی همراه ما باشید.

مرحله اول؛ مخلوط کردن کره و شربت بار

ابتدا یک ماهیتابه مناسب و نچسب را روی حرارت قرار می‌دهیم و به آن ۲۵ گرم کره، ی۱/۵ پیمانه آب و ۱ قاشق غذا خوری شربت بار اضافه می‌کنیم و به خوبی مخلوط می‌کنیم و اجازه می‌دهیم، آب جوش بیاید.

نکته : قبل از استفاده از کره حتما بگذارید به‌دمای محیط برسد.

مرحله دوم؛ اضافه کردن آرد به شربت بار

بعد از به جوش آمدن آب به آن یک پیمانه آرد الک‌شده را به‌صورت یک‌باره به آن  اضافه می‌کنیم و به خوبی مخلوط می‌کنیم به مدت ۲۰ دقیقه روی حرارت تا آب آن برود و خمیر ما آماده شود. به این مرحله اصطلاحا داغ‌زدن خمیر می‌گویند.

مرحله سوم؛ آماده شدن خمیر

بعد از آماده شدن خمیر آن را از روی حرارت برداشته و به یک ظرف مناسب دیگر انتقال و اجازه بدهید تا خمیر شما خنک شود.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن تخم مرغ و وانیل

بعد از خنک شدن خمیر  به آن ۱ عدد تخم مرغ اضافه کنید و با هم زن به خوبی مواد را مخلوط کنید و سپس دوباره ۱ عدد تخم مرغ دیگر همراه یک و نیم قاشق چایخوری وانیل را به موادمان اضافه و به خوبی با همزن مخلوط و یک دست می‌کنیم.

نکته : همان‌طور که گفتیم خمیر بامیه هنگام اضافه کردن تخم‌مرغ‌ها نه باید زیاد داغ باشد (چون تخم‌مرغ‌ها می‌پزند) و نه باید زیاد سرد باشد (چون مانع جذب تخم‌مرغ به خمیر می‌شود)

خمیر بامیه ما آماده است.

مرحله پنجم؛ سرخ کردن بامیه ها

 خمیر بامیه آماده شده را درون یک قیف می‌ریزیم. سپس در یک ماهیتابه مناسب روغن می‌ریزیم و با ماسوره بامیه ها را در روغن سرد می‌ریزیم و با حرارت متوسط اجازه می‌دهیم تا بامیه‌های ما پخته شوند.

نکته مهم: هنگام ریختن بامیه‌ها درون روغن، روغن شما باید سرد باشد. اگر روغن داغ باشد حین ریختن بامیه‌های اولیه شروع به پختن می‌کنند و زمان کافی برای رسیدگی به وضعیت بامیه‌های دیگر ندارید. علاوه‌بر این اگر روغن در ابتدا خیلی داغ باشد روی بامیه‌ها سریع سرخ می شود و درون آن‌ها خمیری و خام می‌ماند.

مرحله ششم : قرار دادن بامیه ها در شربت بار

بعد از پخت بامیه ها را درون شربت بار قرار می‌دهیم و سپس روی صافی میگذاریم تا شربت بار اضافه از آن خارج شود. بامیه عسلی ما آماده است. امیدوارم از این آموزش این شیرینی لذت برده باشید.

نکته مهم: برای ترکیب شربت‌بار و بامیه، بامیه‌های شما باید کمی داغ باشند و شربت‌بار شما سرد باشند تا شربت‌بار به‌خوبی با بامیه‌ها مخلوط شوند. هرچه مدت بیشتری بامیه‌ها درون شربت‌بار بمانند شیرین‌تر و سنگین‌تر می شوند. می‌توانید متناسب با ذائقه خود شیرینی بامیه‌ها را مدیریت کنید.

نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه بامیه عسلی

• برای سرخ کردن بامیه حتما روغن شما باید سرد باشد.
• زمان قرار دادن بامیه در شربت بار کاملا بستگی به دائقه‌ی شما دارد.
• در صورت نداشتن قیف و ماسوله میتوانید از ظرف سس استفاده و یا یک پلاستیک تمیز را به صورت قیف درمی آوریم و سر آن را برش می‌دهیم.
• اگر در زمان ریختن بامیه در روغن برای برش آن از قیچی استفاده می‌کنید، قیچی خود را چرب کنید.
• در زمان آماده شدن خمیر بر روی گاز به مدت ۲۰ دقیقه مرتب باید هم زده شود تا خمیر خراب نشود.
•  حتما طبق اصول یکی یکی تخم مرغ ها را اضافه کنید.
•  برای به جوش آمادن زمان تقریبی گفته شده است و این کاملا به شعله و ظرف شما بستگی دارد.
• در زمان به جوش آمدن شهد هر چند دقیقه یک بار دیواره های قابلمه را با آب جوش و یا آبلیمو با یک برس تمیز کنید،  با اینکار شهد شما شکرک نمیزند.

طرز تهیه لگیمات

لگیمات شیرینی خوشمزه و ترد بوشهری است که در کشورهای عربی نیز طرفداران بیشماری دارد. لگیمات به نوعی شبیه بامیه است و می‌توانید به جای بامیه این شیرینی را درست کنید.

 برای تهیه لگیمات به مواد زیر نیاز دارید:

برای تهیه لگیمات ابتدا شربت بار آن را درست می‌کنیم.

1. ابتدا در یک قابلمه مناسب ۱ پیمانه آب و ۲ پیمانه شکر اضافه و به خوبی روی حرارت مخلوط میکنیم و اجازه میدهیم تا به جوش بیاید.
2. به مواد به جوش آماده ( آب و شکر) ۱ قاشق غذاخوری گلوکز و نوک قاشق چایخوری جوهرلیمو اضافه و مخلوط میکنیم و با حرارت ملایم اجازه بدهید که به مدت ۲۰ دقیقه به جوش بیاید.
3. چند دقیقه آخر به جوش آمدن موادمون ( شکر، آب، گلوکز، جوهرلیمو) به آن یک چهارم قاشق چایخوری هل، ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده و ۲ قاشق غذاخوری گلاب اضافه و مخلوط میکنیم و از روی حرارت برداشته و صبرکنید که با دمای محیط خنک شود.

برای ادامه مطلب طرز تهیه لگیمات به مقاله آن مراجعه کنید.

طرز تهیه بامیه هندی

بامیه هندی به دلیل شکل ظاهری که دارد، برای ماه رمضان و پذیرایی از مهمان مناسب است. طرز تهیه بامیه هندی بسیار شبیه بامیه معمولی است.

برای طرز تهیه بامیه هندی به مواد زیر نیاز دارید:

1. برای طرز تهیه بامیه هندی اول باید شربت بار بامیه رو از قبل آماده کنید و کنار بذارین تا در دمای محیط کاملا خنک بشه شربت بار قبلا به صورت جداگانه و با تمام نکات آموزش داده شده.
2. برای تهیه خمیر بامیه اول آرد رو الک کنید و کنار بذارین برای تهیه بامیه میتونید از هر نوع آردی استفاده کنید با آرد نان فانتزی بامیه ها رویه تردتری پیدا میکنن و در نتیجه شهد کمتری به داخل بامیه ها نفوذ میکنه ولی با آرد شیرینی پزی شهد بیشتری به داخل بامیه ها نفوذ میکنه (من از آرد نان فانتزی استفاده کردم).
3. آب رو داخل قابلمه نچسبی بریزین و روغن مایع رو بهش اضافه کنید.
4. و روی حرارت متوسط رو به بالا قرار بدین تا به جوش بیاد. وقتی که به جوش اومد بلافاصله آرد رو یکجا اضافه کنید.

برای ادامه طرز تهیه بامیه هندی به مقاله آن مراجعه کنید.

طرز تهیه بامیه بدون قیف، بامیه بدون ماسوره

در زمان پخت غذا و یا شیرینی خودتان را به وسایل مقید نکنید، شما با استفاده از وسیله‌های جایگزین می‌توانید مشکل خود را حل کنید.

اگر در زمان پخت بامیه قیف و ماسوره ندارید می‌توانید در یک پلاستیک مواد بامیه را بریزید وگوشه آن را گره بزنید و به صورت استوانه‌ای بامیه ها را بریزید.

بامیه بدون تخم مرغ

تخم مرغ در مواد بامیه باعث پف کردن و چسبندگی آن می‌شود اما در صورت نبودن تخم مرغ می‌توانید آن را حذف کنید.

بامیه بدون کره

 برای پخت شیرینی اگر مواد مورد نیاز را نداشته باشیم، می‌توانیم مواد دیگری را جایگزین آن مواد کنیم.

برای پخت شیرینی بامیه در صورت نداشتن کره به جای آن از روغن جامد استفاده می‌کنیم، اما اگر روغن جامد هم در خانه نداشتیم به جای آن روغن مایع را جایگزین می‌کنیم.

سوالات متداول در طرز تهیه بامیه

در این قسمت با جواب سوالات طرز تهیه بامیه همراه ما باشید شاید این سوال شما نیز باشد.

چرا بامیه ها نرم میشن؟

بامیه‌هایی که بعد از چند ساعت یا یک شب نرم میشن به خوبی روی گاز پخته نشدن و یا با شعله بالا سرخ شدن و یا شربت به خوبی قوام نیومده و باعث نرمی بامیه ها شده.

بامیه قهوه‌ای یا زرد؟

یک قاشق شربتی که به خمیر بامیه اضافه میشه برای قهوه‌ای شدن رنگ بامیه است و اگه میخواین بامیه های زرد رنگ داشته باشین، میتونین حذفش کنین.

از روغن بامیه اضافه اومده چه استفاده‌ای کنیم؟

باقی مانده روغنی رو که برای سرخ کردن بامیه‌ها استفاده کردید دور بریزید و استفاده مجدد نکنید چون استفاده از روغنی که به حرارت بالا رسیده خطرناکه.

بخاطر اینکه خمیر بامیه تخم مرغ داره، موقع سرخ کردن کف میکنه. اگه میخواید زولبیا و بامیه درست کنین دقت کنید از روغنی که برای سرخ شدن زولبیا استفاده کردین میتونین برای سرخ کردن بامیه استفاده کنید؛ اما از روغن بامیه نمیتونین برای سرخ کردن زولبیا استفاده کنین.

اندازه مواد چقدر مهمه؟

بهتره که برای تهیه خمیر بامیه از ترازو استفاده بشه. اما اگه ترازو در دسترستون نبود، از اندازه‌های گفته شده استفاده کنید. مقدار شربت رو برای استفاده‌های مختلف میتونین به صورت نصف مواد یا دو برابر تهیه کنین.

بوی تخم مرغ حالمو بد میکنه. چیکارش کنم؟

اگه به بوی تخم مرغ خیلی حساس هستید، موقع اضافه کردن تخم مرغ به خمیر یک چهارم قاشق چایخوری وانیل هم اضافه کنید.

جوهر لیمو ندارم جایگزینی داره؟

جایگزین جوهر لیمو در شربت بامیه، دو قاشق آبلیمو هست. ولی استفاده از جوهر لیمو باعث میشه که اصلا شکرک نزنه.

گلاب ندارم چیکار کنم؟

به جای گلاب داخل شربت میتونین از چند دانه هل استفاده کنین تا با مواد بجوشه و در اخر از صافی رد کنین یا از شربت خارج کنین.

با بامیه شکرک زده چه کنیم؟

اگه شربت شما زیادی قوام اومده بود یا شکرک زده بود، یک چهارم لیوان آب جوش اضافه کنید و بذارید روی حرارت تا به آرومی چند جوش بزنه و بعد حرارت رو خاموش کنید.

برای شکرک نزدن بامیه چیکار کنم؟

برای خنک شدن شهد، از یخچال نباید استفاده کنید.

بعد از اضافه کردن گلوکز و باز شدن آن در مواد از روی حرارت بردارید.

در زمان پخت شهد، وقتی شکر حل شد و آب شهد کم شد آن را از روی حرارت بردارین، حتما در زمان پخت شهد میزان آب و شکر را به درستی اضافه کنید.

حرارت موقع درست کردن شربت بامیه چطور باشه؟

سعی کنین موقع تهیه شربت حرارت به گونه ای باشه که شربت به دیواره های ظرف پاشیده نشه و اگه این اتفاق افتاد حرارت رو کم تر کنید و دیواره ها رو با قلموی آغشته به آبلیمو تمیز کنید.

شربت رو چطور خنک کنم؟

شربت باید در دمای محیط خنک بشه بنابراین از یخچال برای خنک کردن استفاده نکنین.

شربت اضافه اومد چیکارش کنم؟

اگه شربت شما اضافه اومد، تا چند ماه داخل ظرف در دار در یخچال و فریزر قابل نگهداری هست.

انواع بامیه

بامیه عربی یا بامیه لبنانی که طرز تهیه آن در بالا ذکر شد.

بامیه اسپانیایی یا چوروس که روی آن شکرپاشی شده و معمولا با شکلات و کاکائوی مذاب مصرف می‌شود.

بامیه انجیری؛ این بامیه به شکل انجیر است و به همین دلیل بامیه انجیری نامیده می‌شود.

بامیه ترکی یا بامیه پیچی که آن را با نام بامیه تنوری تبریز نیز می‌شناسند.

بامیه برای دیابت

شیرینی بامیه، در ماه مبارک رمضان طرفداران بسیاری دارد اما در مصرف آن نباید زیاده‌روی کرد، مخصوصا کسانی که به دیابت نوع یک مبتلا هستند.

در وعده سحری نباید بامیه مصرف کرد زیرا باعث گرسنگی در طول روز می‌شود. شیرینی بامیه را به عنوان وعده غذایی نباید مصرف کرد، بلکه فقط برای رفع نیاز ذائقه باید از آن استفاده کرد. برای وعده غذایی بهتر است از غلات و حبوبات استفاده کنید.

تاریخچه جالب بامیه

سابقه پرطرفدار بودن بامیه، به زمان ناصرالدین شاه برمی‌گردد. در خاطره پادشاهان قاجار هم آمده است که در ماه رمضان به خدمه‌های خود دستور میدادند زولبیا، بامیه تازه برایشان بپزند.

البته گوش فیل هم باید حتما در کنار آنها پخت می‌شود. ولی از میان همه آنها بامیه طرفداران بیشتری داشت!

بامیه در شهرهای مختلف ایران هم رایج است ولی شیوه پخت آن و شکل ظاهری‌اش کمی متفاوت است. به طور مثال در شهرهای جنوبی کشور، بامیه را دراز درست می‌کنند در صورتی که در سایر مناطق، آن را به شکل کوتاه و به اندازه بند انگشت می‌پسندند.

چرا مصرف بامیه در ماه رمضان مرسوم است؟

زولبیا و بامیه به علت شیرینی و قند بالایی که دارند، زمانی که به عنوان اولین ماده خوراکی در افطار وارد بدن می‌شوند، قند را بالا میبرند و حس خوشایندی را به فرد روزه دار منتقل می‌کنند.

در صورتی که این موضوع موقتی است و بعد از خوردن مواد قندی، احتمال افت قند بلافاصله بعد از آن وجود دارد.

به همین دلیل بهتر است روزداران، روزه خود را با موادی که قند طبیعی دارند مثل خرما باز کنند و زولبیا و بامیه را بعد از آن میل کنند.

زهرا شریف زاده

سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین