طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی؛ با ثعلب و بدون آن
4-5 نفر
متوسط
5-6 ساعت
12-15 دقیقه
بستنی یکی از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین دسرهایی است که به روش‌های مختلفی آماده می‌شود. شاید تصور کنید که آماده سازی آن در خانه کار سخت و دشواری است؛ اما جالب است بدانید که شما به راحتی می‌توانید در خانه بدون نیاز به ابزار خاصی بستنی سنتی زعفرانی آماده کنید. در این مقاله از مجله اکالا، طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی با ثعلب و بدون آن را به شما آموزش خواهیم داد.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن این بستنی خوشمزه، ابتدا خامه را به صورت لایه نازک در سینی بریزید و فریز کنید تا بعداً به صورت تکه‌ای داخل بستنی استفاده شود. سپس شیر پرچرب را با زعفران، گلاب و هل بجوشانید.
شکر و ثعلب را کم‌کم به مخلوط اضافه کنید و مدام هم بزنید تا گلوله نشود. وقتی مایه غلیظ شد، آن را در ظرف استیل بریزید و روی یخ قرار دهید و هم بزنید تا کش‌دار شود.
در نهایت، با قرار دادن ظرف در فریزر و هم‌زدن دوره‌ای، بستنی آماده می‌شود. رسپی این بستنی خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای بستنی سنتی زعفرانی با ثعلب برای ۵ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| شیر پرچرب | ۴ پیمانه |
| شکر | ۲ پیمانه |
| خامه | ۱۰۰ گرم |
| گلاب | ۱/۲ پیمانه |
| زعفران دم‌کرده غلیظ | ۳ قاشق غذاخوری |
| ثعلب | ۲ قاشق غذاخوری |
| خلال یا پودر پسته | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر یا اسانس هل | به میزان لازم |
مرحله اول: زعفران و خامه را آماده کنید
سینی مناسبی انتخاب کنید و خامه را با ضخامت ۲ میلی‌متر در سینی پهن کنید. سینی را در فریزر بگذارید و زمان دهید تا خامه کاملاً یخ بزند.
در این بازه زمانی زعفران را پودر کنید و در قوری کوچکی بریزید. یک قالب یخ روی آن بیندازید و کنار بگذارید تا زعفران رنگ بگیرد.
مرحله دوم: شیر و طعم دهنده‌ها را بجوشانید
قابلمه مناسبی انتخاب کنید. شیر را در آن بریزید و قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید.
زمان دهید تا شیر به نقطه جوش برسد، سپس زعفران دم‌کرده، گلاب و هل را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا همه مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.
سپس حرارت را خاموش کنید و قابلمه را کنار بگذارید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بستنی توت فرنگی خانگی
مرحله سوم: ثعلب و شکر را اضافه کنید
ثعلب را در کاسه مناسبی بریزید و شکر را به آن اضافه کنید. به خوبی هم بزنید تا ترکیب یکدستی حاصل شود.
ترکیب شکر و ثعلب را کم کم و به تدریج در چند مرحله به شیر داغ اضافه کنید.
مدام هم بزنید تا گلوله نشود و غلظت مایه بیشتر شود. مایه بستنی را در کاسه استیلی بریزید.
مرحله چهارم: مواد را با همزن برقی هم بزنید.
کاسه بزرگ‌تری انتخاب کنید و درون آن یخ بریزید. کاسه حاوی بستنی را در کاسه بزرگ‌تر روی یخ‌ها بگذارید و با دور تند همزن برقی مواد را به خوبی هم بزنید تا مایه بستنی کاملاً خنک و کش‌دار شود.
مرحله پنجم: بستنی را در فریزر بگذارید
پس از این که بستنی به غلظت مناسب رسید کاسه را در فریزر بگذارید. ۲-۳ ساعتی زمان دهید تا بستنی در فریزر بماند.
در این بازه زمانی باید هر ۳۰ دقیقه یک بار، بستنی را از کناره‌ها بتراشید و هم بزنید. این کار را ۵ تا ۶ مرتبه تکرار کنید تا بافتی بدون یخ‌زدگی پیدا کند.
مرحله ششم: خامه و پسته را اضافه کنید
پس از گذشت زمان اعلام شده بستنی را از فریزر خارج کنید و خامه‌های یخ زده و مغز پسته را به آن اضافه و به آرامی ترکیب کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بستنی کیوی
مرحله هفتم: بستنی را سرو کنید
با کمک اسکوپ زن بستنی را شکل دهید، در ظرف سرو بگذارید و روی آن پسته یا خلال بادام تزیین و نوش جان کنید.
بستنی سنتی زعفرانی بدون ثعلب
برای آماده سازی بستنی سنتی زعفرانی بدون ثعلب، ابتدا خامه را فریز کنید. سپس زرده تخم‌مرغ را با شکر خوب هم بزنید و در قابلمه مناسبی بریزید. شیر، آرد، گلاب و زعفران را به محتوای درون قابلمه اضافه و به خوبی با هم ترکیب کنید.
قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید و مایه بستنی را چند دقیقه‌ای بجوشانید تا مواد غلیظ شود. سپس حرارت را خاموش کنید و قابلمه را کنار بگذارید، وقتی مایه خنک شد، وانیل و خامه را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
در نهایت، بستنی را در ظرف بریزید، پسته و خامه خشک را روی آن بریزید و چند ساعتی در فریزر بگذارید. پس از گذشت چند ساعت بستنی آماده سرو و میل کردن است. آن را در ظرف سرو بریزید و نوش جان کنید.
مواد مورد نیازت رو از اُکالا بخر
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم و بافت بستنی سنتی زعفرانی؛ با ثعلب و بدون آن اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- اگر ثعلب ندارید، می‌توانید از نشاسته ذرت استفاده کنید، اما کش‌دار نمی‌شود.
- به جای شکر، از شربت بار هم می‌توانید استفاده کنید که بافت نرم‌تری می‌دهد.
- استفاده از همزن برقی در مرحله خنک‌سازی، بافت یکدست‌تری ایجاد می‌کند.
- استفاده از شیر پرچرب باعث کرمی‌تر شدن بستنی می‌شود.
- پسته را درست قبل از سرو روی بستنی بریزید تا رنگ و طعم آن حفظ شود.
- هم‌زدن مداوم هنگام سرد شدن مایه بستنی، بافت آن را کش‌دار و لطیف می‌کند.
- ظرف استیل به خنک نگه داشتن بستنی کمک زیادی می‌کند.
- افزودن کمی شیر خشک باعث قوام بیشتر بستنی می‌شود.
- زعفران دم‌کرده غلیظ عطر و رنگ قوی‌تری به بستنی می‌دهد.
- خامه را حتماً نازک پهن کنید تا راحت‌تر یخ بزند و به بافت بستنی لطافت بدهد.
- در تمام مراحل از حرارت ملایم استفاده کنید تا مواد ته نگیرد.
- می‌توانید مقداری وانیل هم برای طعم خاص‌تر اضافه کنید.
- برای داشتن رنگ زیباتر، زعفران را ابتدا با یخ دم کنید.
- بستنی را در ظرف دربسته نگهداری کنید تا بوی یخچال به خود نگیرد.
امیدواریم این آموزش از بخش آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان قرار گرفته باشد و بتوانید طبق روش ساده و کامل بالا این بستنی خوشمزه را آماده و در کنار عزیزانتان میل کنید.
اگر شما در طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن و بهتر شدن طعم آن می‌شود، خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
