۲ طرز تهیه حلوای بیسکویتی (بیسکو حلوا)؛ حلوای شیک و مجلسی
بیسکویت حلوا یا بیسکو حلوا نوعی حلوای شیک و مجلسی با پایه بیسکویت است. این حلوا علاوه بر طعم عالی که حاصل ترکیب طعم حلوا با بیسکویت است نحوه سرو بسیار راحتی دارد. بیسکو حلوا جزو حلواهای بوتیکی است که چندین سال است بسیار پرطرفدار شده این حلواها علاوه بر شکل زیبا بخاطر نحوه سرو تک نفره و راحت پذیرایی را راحت تر و شیک تر می‌کنند.
حلوا با پایه بیسکویت برای مراسم های مذهبی مثل محرم و ماه رمضان بسیار مناسب است. بیسکو حلوا در واقع همان کوکیز یا شیرینی حلوایی است که فقط شکل ظاهری و تزئیناتش تغییر کرده و تشکیل شده از یک بیسکویت وانیلی (یا کاکائویی یا زعفرانی) به همراه حلوای دلخواه.
در مجله اینترنتی اکالا با طرز تهیه آن همراه ما باشید.
| کره | ۱۵۰ گرم |
| پودر شکر (نثار) | ۶۰ گرم |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| آرد سفید قنادی | ۲۰۰ گرم |
| وانیل | یک چهارم قاشق چایخوری |
| نمک | ۱ پنس |
| پودر هل | نصف قاشق چایخوری |
| پودر کاکائو (برای شکلاتی کردن بیسکویت ها) | ۱ قاشق سوپ خوری |
| آرد سفید | ۲ پیمانه |
| روغن مایع | ۱ پیمانه |
| شکر | یک و نیم پیمانه |
| آب | دو و نیم پیمانه |
| زعفران دم کرده | به مقدار لازم |
| گلاب | یک چهارم پیمانه |
۱- کار رو با آماده کردن بیسکویت ها شروع میکنیم، کره رو به صورت تکه های خرد شده به همراه پودر قند الک شده داخل ظرفی بریزین و با دو عدد چنگال پودر قند رو به خورد کره بدین تا کاملا جذب کره بشه.
۲- بعد با دور کند همزن خیلی کم در حد یکدست شدن مواد هم بزنید نیازی به زدن زیاد نیست کمتر از یک دقیقه کافیه بعد زرده تخم مرغ و وانیل و پودر هل رو به مخلوط کره اضافه کنید.
۳- مجددا با دور کند همزن خیلی کم و فقط در حد مخلوط و یکدست شدن مواد هم بزنید، حالا آرد رو الک کرده و به همراه نمک به مواد اضافه کنید.
۴- با نوک انگشت‌ها شروع به مخلوط کردن مواد کنید. چون استفاده از کف دست و حرارت اون باعث میشه خمیر به روغن بیفته و بعد از پخت کوکی‌ها سفت و خشک بشن، مواد ابتدا به صورت خرده نان در میاد و بعد کم کم خمیر جمع میشه. خمیر حاصل شده رو داخل کیسه فریزر به مدت نیم ساعت در یخچال استراحت بدین.
۵- بعد از استراحت خمیر رو مابین دو نایلون یا کاغذ روغنی به ضخامت چند میلی باز کنید. من از تکسچر برای طرح دار کردن روی بیسکویت استفاده کردم. تکسچر رو روی خمیر قرار بدین و چند بار با وردنه روی اون بکشین.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شله زرد
۶- تا طرح روی خمیر بیفته و بعد تکسچر رو بردارین و با قالب گرد ساده یا دالبر خمیر رو قالب بزنید (به جای تکسچر میتونید از انواع مهرها یا کاتر های کوچیک مثل گل مینا برای ایجاد طرح روی خمیر استفاده کنید یا اینکه خمیر رو ساده نگه دارید).
۷- بعد از قالب زدن خمیر کناره های اضافی خمیر رو جمع کنید و خمیر های قالب زده رو با چاقو از وسط نصف کنید تا به صورت نیم دایره در بیاد.
۸- بعد داخل سینی فر که با کاغذ روغنی پوشیده شده بچینید و در فر صد و هشتاد درجه که از قبل گرم شده به مدت دوازده الی پانزده دقیقه بپزید چون زمان در فرهای مختلف متفاوته مدام چک کنید و همین که کناره ها و زیر بیسکویت ها طلایی شد از فر خارج کنید و اجازه ندین خیلی تغییر رنگ بده و تیره بشه. بزارین بیسکویت ها داخل سینی فر کاملا خنک بشن و بعد جا به جا کنید چون تا وقتی گرم هستند حالت شکنندگی دارن.
طرز تهیه بیسکویت شکلاتی
۱- برای تهیه بیسکویت شکلاتی باید تمام مراحل رو عینا انجام بدین فقط یک قاشق سوپ خوری از آرد ذکر شده در مواد اولیه رو بردارین و به جاش یک قاشق سوپ خوری کاکائو به آرد اضافه و مخلوط و الک کنید و آرد رو در نهایت به مواد اضافه کنید تا خمیر شکلاتی حاصل بشه.
۲- خمیر رو داخل یخچال استراحت بدین و بعد مابین دو نایلون باز کنید و با مهر روی اون طرح ایجاد کنید و قالب بزنید و با چاقو از وسط نصف کنید و داخل سینی فر بچینید.
۳- بهتره بیسکویت های شکلاتی رو داخل سینی کنار بیسکویت های وانیلی بچینید چون رنگ تیره این بیسکویت ها تشخیص پخت اون رو سخت میکنه و اگه بیسکویت ها زیاد داخل فر بمونن خشک و سفت میشن اما وقتی بیسکویت های وانیلی کمی از کناره ها طلایی شدن متوجه کامل شدن پخت میشید.
این بیسکویت ها رو از یک روز قبل میتونید برای حلوا آماده کنید.
نکته: به جای بیسکویت آموزش داده شده در صورت دلخواه میتونید از بیسکویت بازاری و آماده هم استفاده کنید بیسکویت های گرد رو از وسط نصف و برای این دستور استفاده کنید اما این حلوا با بیسکویت آموزش داده شده طعم فوق العاده عالی و مناسبی دارد.
برای حلوای داخل بیسکویت میتونید از انواع حلواهای دلخواه استفاده کنید من از حلوای زغفرانی و سنتی استفاده کردم.
طرز تهیه حلوا
۱- برای تهیه حلوا اول میریم سراغ تهیه شربت، شکر و آب رو داخل قابلمه ای بریزین و روی حرارت قرار بدین تا شکر کاملا حل بشه و شربت شفاف بشه و شروع به جوشیدن کنه ( نیازی به همزدن با قاشق نیست)
بعد زعفران و گلاب رو اضافه کنید (در صورت دلخواه میتونید از چند دانه هل شکسته هم استفاده کنید و در آخر از شیره خارج کنید) و حرارت رو خاموش کنید نیازی نیست شربت به قوام برسه.
۲- آرد رو الک کنید و داخل تابه ای بریزین و با حرارت کم و ملایم تفت بدین تا بوی خامی آرد کاملا گرفته بشه. در این مرحله میتونید رنگ نهایی حلوا رو تعیین کنید اگه فقط خامی آرد گرفته بشه و آرد تغییر رنگ نده حلوا رنگ روشنی خواهد داشت و هر چه آرد تغییر رنگ بده و تیره تر بشه رنگ حلوا هم تیره تر میشه.
رنگ حلوا سلیقه ای هست اما حتما با حرارت کم تفت بدین چون حرارت بالا باعث سوختن آرد و بد طعم شدن حلوا میشه و حتما به صورت مداوم هم بزنید تا حلوا به صورت یکدست تغییر رنگ بده.
بعد از تفت دادن آرد حرارت رو خاموش کنید آرد رو مجددا الک کنید و به تابه برگردونید و روغن رو به آرد اضافه کنید.
۳- میتونید به جای یک لیوان روغن مایع از نصف لیوان روغن جامد و نصف لیوان روغن مایع استفاده کنید. حلوا رو با روغن کمی تفت بدین در این مرحله میتونید رنگ حلوا رو چک کنید یک قاشق از مخلوط آرد و روغن بردارین و داخل ظرفی با شربت مخلوط کنید اگه دوست داشتین حلوا تیره تر باشه میتونید با حرارت کم با روغن تفت بدین تا رنگش تیره تر بشه.
حالا شربت رو کم کم به حلوا اضافه کنید و هر بار مواد رو کاملا مخلوط کنید تا شربت کاملا جذب حلوا بشه و بعد یک ملاقه دیگه شربت اضافه کنید بعد از نصف شدن شربت بهتره هر ازگاهی طعم حلوا رو بچشنین اگه به شیرینی دلخواه رسیده بود کافیه و نیاز نیست همه شربت اضافه بشه. حلوا که کمی خنک شد اون رو ما بین دو نایلون با ضخامت دلخواه باز کنید.
۴- با کاتری که بیسکویت رو با اون قالب زدید قالب بزنید و از وسط نصف کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه فرنی
۵- روی قسمت داخلی هر بیسکویت با قلمو کمی شربت بزنید (از شربت حلوا استفاده کنید) و حلوا رو به کمک چاقو روی بیسکویت قرار بدین و بیسکویت دوم رو هم روی حلوا قرار بدین و کاملا فیکس کنید و خیلی کم با دست فشار بدین تا بهم بچسبن.
۶- در آخر برای تزئین بیسکو حلوا مقداری حلوای گرم رو داخل قیف با سرماسوره گلبرگ با سایز کوچیک بریزین و دور بیسکویت حلوا رو به صورت زیگزاگ تزئین کنید.
برای تزئین روی بیسکویت حلوا، خمیر فوندانت رو با کاتر گل مینای کوچیک قالب زدم و با قلمو کمی رنگ طلایی روی گل زدم و برای تزئین استفاده کردم میتونید از پودر یا خلال پسته یا گل محمدی هم برای تزئین استفاده کنید یا به صورت ساده سرو کنید.
نکات تهیه حلوا بیسکویتی
- همون طور که اشاره شد حلوا موقع قالب زدن باید کمی از حرارت افتاده باشه ولی موقع ماسوره زدن باید گرم بشه و همچنین بهتره حلوایی که برای ماسوره زدن درست میشه کمی شل از حلوای معمولی برداشته بشه.
- برای اینکه موقع انجام کار به مشکل نخوردید بعد از تفت دادن آرد با روغن نصف مواد رو از تابه خارج و داخل تابه دیگه ای بریزید و کنار بزارید و نصف شربت رو هم جدا کنید.
- نصف شربت اول رو به مخلوط آرد و روغن روی حرارت اضافه کنید و حلوای معمولی رو درست کنید و اجازه بدین کمی از دما بیفته و بعد قالب بزنید، وقتی تمام حلوا قالب زده شد و بیسکویت حلوا ها آماده شد، سراغ مخلوط آرد و روغن دوم برین و روی حرارت بذارین تا داغ بشه و بعد شربت رو بهش اضافه کنید. این حلوا رو کمی شل تر بردارین و به صورت گرم داخل قیف بریزین و تزئین کنید.
طرز تهیه حلوای بیسکوئیتی با شیر
حلوا یکی از دسر های سنتی ایرانی است که برای مناسبت‌های مختلف مثل ماه رمضان و ماه محرم و … طرفداران بسیاری دارد. حلوا انواع بسیار متنوعی دارد که روش تهیه هر کدام متفاوت است. شاید برای خیلی ها سخت ترین قسمت درست کردن حلوا تفت دادن آرد باشد که زمان زیادی طول می کشد در این آموزش نوعی از حلوای بدون آرد که نیاز به تفت یک ساعته ندارد را به شما آموزش می‌دهیم.
حلوای بدون آرد یا حلوای بیسکوئیتی با پودر بیسکوئیت درست می‌شود و درست کردن آن نسبت به حلوا های دیگر راحت تر است. این حلوا بافت بسیار لطیف و نرمی دارد و بسیار خوش طعم و خوشمزه است.
| بیسکوئیت پتی بور | ۲ بسته |
| کره | ۵۰ گرم |
| روغن مایع | دو سوم پیمانه سر خالی |
| شیر | ۲ پیمانه |
| شکر | ۱ پیمانه |
| گلاب | یک چهارم پیمانه |
| زعفران دم کرده غلیظ | به مقدار لازم |
| هل درسته | ۱۰ عدد |
| پودر هل | ۱ قاشق چای خوری |
برای درست کردن حلوای بیسکوئیتی اول شربت حلوا رو آماده میکنیم. برای این کار شیر رو داخل ظرفی بریزین و شکر رو بهش اضافه کنید.
گلاب و هل رو هم اضافه کنید هم می تونید از هل درسته و هم از هل پودر شده استفاده کنید اگه از هل درسته استفاده میکنید دانه های هل رو فشار بدین تا بشکنن و ترک روی دانه هل ایجاد بشه و داخل شربت بندازید تا عطر خودشون رو به شربت بدن و اگه از هل پودر شده استفاده میکنید هل رو به صورت تازه آسیاب کنید و بعد از الک رد کنید و مورد استفاده قرار بدین.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلوای شیر
در آخر هم زعفران رو اضافه کنید. بسته به غلظت زعفران آب کرده میزانش ممکنه متفاوت باشه به اندازه ای زعفران بزنید که رنگ خوبی به شربت بده
مواد رو یک دور هم بزنید.
و بعد روی حرارت قرار بدین و به هم زدن ادامه بدین تا جایی که شکر که کاملا حل بشه و شیر داغ بشه اما نیازی نیست که بجوشه. وقتی به این حالت رسید حرارت رو خاموش کنید و شربت رو کنار بذارید.
برای تهیه حلوا، بیسکوئیت پتی بور را آماده کنید.
بیسکوئیت رو پودر کنید و یک دور از الک رد کنید.
تا دانه های کمی درشت تر بیسکوئیت جدا بشه و پودر بیسکوئیت یکدست بشه.
این کار در بافت حلوا و لطیف شدن اون تاثیر داره.
پودر بیسکوئیت رو روی حرارت کم مدام تفت بدین. بسته به رنگی که دوست دارین حلوا داشته باشه میتونید مابین ده الی بیست دقیقه پودر بیسکوئیت رو تفت بدین من بیست دقیقه تفت دادم تا رنگ پودر بیسکوئیت طلایی تر بشه.
اگه کمتر تفت بدین در نهایت حلوای روشن تری خواهید داشت.
بعد کره و روغن مایع رو به پودر بیسکوئیت اضافه کنید.
و مخلوط کنید، تا کره آب بشه و مواد با هم کاملا مخلوط بشن و بعد پنج دقیقه هم با حرارت کم در این مرحله مواد رو تفت بدین و مدام هم بزنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلوای عربی
در مرحله آخر شربت حلوا رو اضافه میکنیم شربت رو در چهار مرحله اضافه کنید و هر بار بعد از اضافه شدن شربت مواد رو به خوبی مخلوط کنید تا شربت جذب مواد بشه.
میزان شربت این حلوا کاملا اندازه ست و در نهایت شیرینی خیلی متناسبی به حلوا میده پس باید کل شربت رو استفاده کنید.
در نهایت بعد از اضافه کردن آخرین مرحله شربت مواد رو روی حرارت مخلوط کنید تا شربت جذب مواد بشه.
و حلوا به غلظتی مناسب برسه و بافتی لطیف داشته باشه در این مرحله می تونید حرارت رو خاموش کنید.
این حلوا رو میتونید هم داخل بشقاب صاف کنید و نصفش رو داخل قیف با ماسوره بریزین و روی حلوا رو تزئین کنید و هم میتونید حلوا رو داخل قالب بریزین.
استفاده از قالب ساده ترین راه برای تزئین حلوا ست که سریع و راحت انجام میشه و من از قالب برای تزئین استفاده کردم برای این کار حلوا رو داخل قالب دلخواه بریزین و با پشت قاشق حلوا رو کاملا فشرده و صاف کنید، تا روی حلوا کاملا یکدست بشه.
بعد حلوا رو مدتی داخل یخچال بذارین تا از حرارت بیفته و خنک بشه بعد داخل ظرف مورد نظرتون برگردونید تا از قالب خارج بشه (چون حلوا خودش چرب هست نیازی به چرب کردن قالب نیست) بعد میتونید حلوا رو با پودر پسته یا گل محمدی و … تزئین کنید.
نکات تهیه حلوای بیسکوئیتی با شیر
- برای شربت حلوا می تونید به جای شیر از آب هم استفاده کنید.
- از هر قالب دلخواهی می تونید برای حلوا استفاده کنید قالب ها می تونن از جنس های مختلف باشن مثل پلاستیکی، فلزی و سیلیکونی؛ ولی در آوردن حلوا از قالب سیلیکونی به مراتب راحت تر از بقیه قالب هاست.
- از پودر هر بیسکوئیت دلخواهی میتونید برای تهیه این حلوا استفاده کنید مثل بیسکوئیت ساقه طلایی، بیسکوئیت مادر و … برای به دست آوردن اندازه سایر بیسکوئیت ها در نظر بگیرید که در کل به دو پیمانه پودر بیسکوئیت برای تهیه حلوا نیاز داریم.
- اگه به جای هل درسته از هل پودر شده استفاده می کنید توجه کنید که حتما تازه آسیاب شده باشه تا عطر خوبی داشته باشه و حتما الک کنید تا قسمت های درشت جدا بشن و بعد داخل شربت بریزین.
- برای این حلوا حتما از کره و روغن مایع استفاده کنید و اون رو با روغن های دیگه جایگزین نکنید.
- برای پودر کردن بیسکوئیت می تونید از هر وسیله ای که در دسترس دارین استفاده کنید مثل آسیاب یا غذا ساز حتی می تونید بیسکوئیت رو به صورت دستی پودر کنید برای این کار بیسکوئیت ها رو داخل زیپ کیپ بریزین و درش رو ببندین و اول کمی فشار بدین تا بیسکوئیت ها ریز بشن و بعد وردنه رو به آرومی و طوری که کیسه پاره نشه روی بیسکوئیت ها بزنید تا بییکوئیت ها خرد و ریز بشن وقتی کاملا ریز شدن میتونید وردنه رو مثل وقتی که برای خمیر استفاده می کنیم روی بیسکوئیت ها بکشید تا کاملا پودر بشن فقط در هر حال توجه کنید فشار زیادی که زیپ کیپ رو پاره کنه وارد نکنید و بعد میتونید پودر بیسکوئیت رو الک کنید.
- برای آب کردن زعفران بهتره به جای آب جوش از یخ استفاده کنید تا زعفران خوش رنگ تر بشه برای این کار زعفران رو بسابید و بعد چند تکه یخ (بسته به میزان زعفران) روی اون بذارید و اجازه بدین کاملا آب بشه.
- میتونید این حلوا در آخر پخت گهواره هم بکنید.
امیدوارم از طرز تهیه حلوا بیسکوئیت لذت برده باشید. این بیسکویت حلوا برای مراسم های مذهبی بسیار شیک و خوشمزست حتما درستش کنید و لذت ببرین. با دیگر دستورات آشپزی در اکالا بلاگ همراه ما باشید.
سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین
بسیار عالی توضیح دادین عزیزم،زیبا و با سلیقه بود،موفق باشی
خیلی تمیز و خوب توضیح دادید …افرین به شما
سلام ممنون از دستور خوبتون.فقط اینکه از این مواد چه تعداد حلوا درست شد؟
خیلی آموزنده بود عالی وخوش سلیقه
سلام زهرا جان. عالی بود. موفق باشی?