طرز تهیه سس پروتئینی بوفالو+ موارد مصرف

سس بوفالو یکی از چاشنی‌های تند و پرطرفدار است که از ترکیب سس فلفل، سرکه و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود و برخلاف نامش، ارتباطی با گوشت بوفالو ندارد. این سس که ریشه آن به دهه ۱۹۷۰ میلادی در نیویورک برمی‌گردد، به‌ مرور به یکی از طعم‌ دهنده‌های محبوب برای بال مرغ و غذاهای گوشتی تبدیل شد. در این مطلب از مجله اکالا، طرز تهیه سس پروتئینی بوفالو را به شما همراهان آموزش خواهیم داد.

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای درست کردن سس بوفالو پروتئینی، ابتدا رب گوجه ‌فرنگی را با کره تفت دهید و سپس ادویه‌ها را اضافه کنید تا عطرشان آزاد شود. نشاسته را در آب یا شیر سرد حل کرده و به مواد اضافه کنید، سپس شکر را اضافه کرده و اجازه دهید سس روی حرارت ملایم کمی غلیظ شود.

در پایان، سرکه یا آب ‌لیمو ترش را اضافه کنید و پس از خنک شدن، سس را در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید. برای آشنا شدن با موارد مصرف این سس جذاب، تا انتهای این مطلب را مطالعه کنید.

مواد لازم برای سس پروتئینی بوفالو برای ۴ نفر

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
رب گوجه فرنگی	۲ قاشق غذاخوری
کره	۵۰ گرم
نمک، فلفل، پودر پیاز، پودر سیر	هر کدام ۱ قاشق چای‌خوری
پودر نشاسته	۱ قاشق مرباخوری
شکر یا عسل	۲ قاشق غذاخوری
شیر پروتئینی	½ لیوان فرانسوی دسته‌دار
سرکه سفید یا آب لیمو ترش	۳ تا ۴ قاشق غذاخوری

مرحله اول: رب گوجه ‌فرنگی را تفت دهید

ابتدا کره را داخل یک تابه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملاً ذوب شود. سپس رب گوجه ‌فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. این کار باعث می‌شود رنگ رب باز شود و بوی خامی آن از بین برود.

مراقب باشید حرارت زیاد نباشد، چون رب و کره ممکن است سریع بسوزند و طعم سس را تحت تأثیر قرار دهند.

مرحله دوم: ادویه‌ها را اضافه کنید

پس از اینکه رب کمی تفت خورد، نمک، پودر سیر، پودر پیاز و فلفل قرمز را به آن اضافه کنید. مواد را حدود ۳۰ ثانیه تا یک دقیقه هم بزنید تا ادویه‌ها با رب ترکیب شوند و عطرشان آزاد شود.

در این مرحله می‌توانید مقدار فلفل قرمز را با توجه به میزان تندی دلخواهتان کم یا زیاد کنید.

مرحله سوم: نشاسته را با آب ترکیب کنید

نشاسته را در نصف لیوان آب سرد بریزید و با قاشق یا همزن دستی کاملاً مخلوط کنید تا نشاسته در آب حل شود. بهتر است نشاسته را مستقیماً داخل سس داغ نریزید، چون گلوله می‌شود.

سپس محلول نشاسته را به‌ تدریج به تابه اضافه کنید و همزمان مواد را مرتب هم بزنید تا بافت سس یکدست باقی بماند.

در این مرحله می‌توانید برای افزایش میزان پروتئین سس و ایجاد بافتی لطیف‌تر و خامه‌ای‌تر، به ‌جای آب، از شیر پر پروتئین استفاده کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه سس پروتئینی پارمزان و سیر برشته

مرحله چهارم: شکر را اضافه کنید

در این مرحله شکر را اضافه کنید و مواد را به ‌آرامی هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود. اجازه دهید سس روی حرارت ملایم حدود یک دقیقه بجوشد تا کمی غلیظ و منسجم شود.

اگر احساس کردید سس بیش از حد غلیظ شده است، می‌توانید مقدار بسیار کمی شیر به آن اضافه کنید و هم بزنید تا به غلظت دلخواه برسد.

مرحله پنجم: سرکه یا آب ‌لیمو ترش را اضافه کنید

پس از اینکه سس به غلظت مناسب رسید، حرارت را خاموش کنید و تابه را از روی شعله بردارید.

سپس سرکه سفید یا آب ‌لیمو ترش تازه را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا طعم ترش آن در تمام سس پخش شود. اضافه کردن این ماده در پایان پخت کمک می‌کند طعم و عطر آن بهتر حفظ شود.

مرحله ششم: اجازه دهید سس خنک شود

اجازه دهید سس در دمای محیط کاملاً خنک شود. سپس آن را داخل یک شیشه تمیز و دربسته بریزید و در یخچال قرار دهید.

با سرد شدن، سس کمی غلیظ‌تر می‌شود؛ بنابراین اگر هنگام استفاده بافت آن سفت بود، می‌توانید قبل از سرو کمی هم بزنید تا دوباره روان و یکدست شود.

در این رسپی می‌توانید از شیر استفاده کنید و نگران بریده شدن سس نباشید، به شرطی که سرکه یا آب ‌لیمو را در پایان کار اضافه کنید.

بهتر است ابتدا شیر و نشاسته را با مواد ترکیب کرده و اجازه دهید سس روی حرارت ملایم کمی غلیظ شود؛ سپس شعله را خاموش کنید و بعد از کمی خنک شدن، سرکه یا آب ‌لیمو را کم‌کم اضافه کرده و هم بزنید.

چند راه ساده برای پروتئینی‌تر کردن سس بوفالو

برای اینکه سس بوفالو نسبت به نسخه اصلی آن، پروتئینی‌تر شود، بهتر است بخشی از مواد پرچرب و کم ‌پروتئین را با مواد پروتئینی جایگزین کنیم، بدون اینکه بافت خامه‌ای و طعم تند سس از بین برود.

• ماست یونانی: بهترین گزینه برای افزایش مقدار پروتئین سس و ایجاد بافت خامه‌ای است. بعد از خنک شدن سس، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری ماست یونانی به آن اضافه کنید.
• کاتج ‌چیز: برای مقدار پروتئین بیشتر می‌توانید ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری کاتج‌ چیز را با سس مخلوط و سپس با گوشت‌کوب برقی یا مخلوط‌کن کاملاً یکدست کنید.
• ماست یونانی + کاتج‌چیز: اگر می‌خواهید سس هم پروتئین بیشتری داشته باشد و هم بافت غلیظ و خامه‌ای پیدا کند، ترکیب این دو گزینه انتخاب خوبی است.
• پودر پروتئین بدون طعم: در صورت تمایل می‌توان مقدار کمی پودر پروتئین بدون طعم به سس اضافه کرد؛ البته باید کم‌کم اضافه شود تا طعم و بافت سس تغییر نکند.

اگر از ماست یونانی یا کاتج ‌چیز استفاده می‌کنید، آن را هنگام جوشیدن سس اضافه نکنید؛ اجازه دهید سس کمی از حرارت بیفتد و سپس مواد پروتئینی را اضافه کنید تا ماست نبرد و بافت سس خراب نشود.

نکات و فوت‌وفن‌‌ های مهم برای درست کردن سس بوفالو

برای اینکه سس بوفالو خوش‌طعم، یکدست و با غلظت مناسب آماده شود، رعایت چند نکته ساده می‌تواند نتیجه نهایی را بسیار بهتر کند. نکات زیر به شما کمک می‌کنند طعم، بافت و میزان تندی سس را بهتر کنترل کنید:

• اگر سس شما رقیق‌تر از حد دلخواه است، چند دقیقه بیشتر روی حرارت ملایم بگذارید تا آب اضافی آن تبخیر شود.
• به دلیل وجود کره در مواد اولیه، سس بوفالو پس از قرار گرفتن در یخچال کمی سفت می‌شود. قبل از مصرف آن را خوب هم بزنید یا برای مدت کوتاهی گرم کنید تا دوباره روان شود.
• سس آماده ‌شده را در ظرف شیشه‌ای تمیز و دربسته داخل یخچال نگهداری کنید و بهتر است حداکثر طی ۱ هفته مصرف شود.
• میزان تندی سس کاملاً قابل تنظیم است؛ با کم و زیاد کردن فلفل قرمز می‌توانید آن را مطابق ذائقه خود آماده کنید.
• برای ایجاد طعمی متفاوت می‌توانید به‌ جای بخشی از رب گوجه ‌فرنگی از سس کچاپ یا سس گوجه تند استفاده کنید.
• اگر عطر سیر بیشتری می‌خواهید، سیر تازه له ‌شده را جایگزین پودر سیر کنید. سیر تنوری نیز طعم بهتری به سس می‌دهد.
• اگر طعم و بافت متفاوتی دوست دارید، می‌توانید مقداری کنجد بو ‌داده نیز به سس بوفالو اضافه کنید.
• برای درست کردن سیر تنوری، حبه‌های سیر را با مقدار کمی روغن زیتون آغشته کنید و حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در فر قرار دهید تا نرم و طلایی شوند؛ سپس آن‌ها را له کرده و به سس اضافه کنید.
• برای کم شدن چربی سس می‌توانید مقدار کره را کمتر کرده و از مقدار مناسبی روغن زیتون استفاده کنید.
• اگر سس را شیرین‌تر می‌پسندید، می‌توانید بخشی از شکر دستور را با عسل جایگزین کنید و مقدار آن را بر اساس ذائقه تنظیم کنید.
• نیازی نیست ادویه‌های زیادی به سس بوفالو اضافه کنید؛ پودر سیر، پودر پیاز و فلفل قرمز معمولاً برای ایجاد طعم اصلی کافی هستند. در صورت تمایل می‌توانید کمی پاپریکا نیز اضافه کنید.
• برای گرم کردن مجدد سس می‌توانید از مایکروویو استفاده کنید؛ سس را در بازه‌های کوتاه گرم کرده و هر بار هم بزنید تا بیش از حد داغ یا غلیظ نشود.
• سس را بیش از اندازه نجوشانید؛ همین که مواد به خوبی ترکیب شوند و سس به غلظت مناسب برسد، کافی است. حرارت طولانی می‌تواند باعث تغییر بافت و طعم آن شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه سس پروتئینی شوید و لیمو

موارد مصرف سس بوفالو

سس بوفالو به ‌دلیل طعم تند، کمی ترش و ادویه‌ای، فقط برای بال مرغ نیست و می‌توان از آن در انواع غذاها و میان‌ وعده‌ها استفاده کرد. مهم‌ترین کاربردهای آن عبارت‌اند از:

• بال مرغ بوفالو
• مرغ سوخاری و مرغ اسپایسی
• فیله و استریپس مرغ
• ناگت مرغ
• شنیتسل مرغ
• رپ و رول مرغ
• ساندویچ مرغ و ساندویچ‌های فست‌فودی
• برگر مرغ و برگرهای گوشتی
• تاکو و انواع غذاهای مکزیکی
• سبزیجات گریل ‌شده یا تنوری
• سیب زمینی تنوری، سیب‌ زمینی سرخ‌کرده و سیب ‌زمینی شکم‌پر
• دیپ برای چیپس
• انواع اسنک و فینگر فود
• نان پیتا و انواع نان‌های پر شده
• تست و ساندویچ‌های گرم
• مرغ گریل ‌شده و کبابی
• برای مرینیت کردن مرغ پیش از پخت یا گریل
• برای طعم‌دار کردن سالاد مرغ

سس بوفالو با طعم تند و دلچسبش می‌تواند حتی ساده‌ترین غذاها را هم جذاب‌تر و خوش‌مزه‌تر کند. اگر به تست کردن مزه‌های متفاوت علاقه دارید، این مورد سسی متفاوت برای مرغ، سالاد، ساندویچ یا انواع فینگر فود است و می‌توانید با توجه به نکات این مطلب از بخش آشپزی اکالا، هم طعم مورد علاقه‌تان را تنظیم کنید و هم با انتخاب موادی مثل ماست یونانی و شیر پر پروتئین، ارزش غذایی سس را بالاتر ببرید.

آشپزیترشیجات و سس‌ها