کاپوچینو یکی از پرطرفدارترین نوشیدنی های قهوه تو سراسر جهانه. نوشیدنی با طعم قهوه اسپرسو و کف شیر و فوم شیر. حالا تصور کنین که کیکی جلوی شما قرار داره با همون عطر خوب قهوه که فوم شیر هم تو مزه و هم تو بافتش یه تاثیر فوق العاده گذاشته. امروز می خوایم کیک بی نظیر و خوش طعم کاپوچینو درست کنیم. که قطعا اگه یبار درست کنین جزو منوی ثابت دسرهای عصرانه‌تون می‌شه و کنار یه فنجون قهوه یا چایی از خوردنش لذت می برین. در اکالا بلاگ با ما همراه شوید.
| آرد | ۲ پیمانه |
| تخم مرغ | ۴ عدد متوسط |
| شیر | ۱/۳ پیمانه |
| روغن مایع | ۱ پیمانه |
| شکر | ۱ پیمانه |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق چایخوری |
| وانیل | ۱ پینچ |
| پودر کاپوچینو | ۱/۵ بسته |
| گردو خرد شده | ۱/۲ پیمانه |
۱- در ابتدا فر را روی دمای ۱۷۵ درجه تنظیم می کنیم تا فر گرم شود.
تخم مرغ های هم دمای محیط را روی شکرها ریخته و آنها را همراه با وانیل با یکدیگر به کمک سری بالونی همزن هم می‌زنیم. تا مطابق تصویر، حجیم و کشدار شود. این مرحله را باید به دقت انجام دهید چون در نهایت به پف کیک و ایجاد بافت مناسب کمک می‌کند.
۲- پودر کاپوچینو را به همان صورت پودری داخل مخلوط تخم مرغ و شکر می ریزیم و به مدت حداقل یک دقیقه با همزن هم می‌زنیم تا پودر کامل در مخلوط حل شود و بعد روغن مایع را اضافه می کنیم و آن را نیز به مدت ۱ دقیقه با همزن هم می زنیم تا مواد یکدست شوند.
۳- بعد از ترکیب روغن با مواد، شیر هم دمای محیط را به مایه کیک اضافه می کنیم و با همزن هم می‌زنیم.
بعد از اضافه کردن شیر مایه کیک را باید با همزن و سرعت بالا به مدت حدود ۳ الی ۵ دقیقه هم بزنیم تا کل مواد با همدیگر ترکیب شده و کمی حباب های هوا داخل آن ها ایجاد شود. این مراحل هم زدن به یکدست شدن پودر کاپوچینو داخل مایه کیک نیز کمک می‌کند.
۴- وقتی مواد مایع آماده شد، مواد خشک را آماده می کنیم.
برای اینکار باید آرد و بیکینگ پودر را ۳ بار با یکدیگر الک کنیم. در واقع بعد از مخلوط کردن بیکینگ پودر و آرد با یکدیگر آنرا ۳ بار از الک رد می‌کنیم. یا می‌تونید بعد از دوبار الک کردن، دفعه‌ی سوم مخلوط آرد و بیکینگ پودر را روی مایه کیک الک کنید. البته بصورت تدریجی و در چند مرحله و بعد از هر بار الک کردن به کمک لیسک و به صورت دوارنی مایه کیک را هم بزنید.
۵- حتما باید اضافه کردن مخلوط خشک به مایه کیک در ۲ یا ۳ مرحله اتفاق بیافتد تا بتوانید براحتی آنرا با لیسک هم بزنین و آرد داخل مایه کیک بصورت گلوله گلوله باقی نماند. با سرعت آروم و خیلی کم فقط در حد مخلوط شدن هم می‌زنیم هم زدن زیاد کیک بعد از اضافه کردن آرد باعث سفت شدن مایه کیک می‌شود. پس فقط تا زمانی که یکدست شود آنرا هم می‌زنیم.
۶- بعد از یکدست شدن مایه کیک گردوهایی را که بصورت دندان گیر خرد کرده‌ایم به آن اضافه می‌کنیم و فقط در حد مخلوط شدن هم می‌زنیم و بعد مایه کیک را داخل قالب می‌ریزیم که برای اینکار مانند از انواع قالب‌های کاغذی کیک صبحانه یا قالب گرد و … نیز می‌توانید استفاده کنید. فقط حتما یک سوم پایانی قالب را خالی بگذارید بدلیل اینکه کیک پف می‌کند و سر ریز می‌شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک نسکافه
بعد از ریختن مایه کیک داخل قالب آنرا به آرامی چند بار به سطح کار بکوبید تا حباب‌های اضافی موجود در آن خارج شود. اگر از قالب کاغذی (مقوایی) استفاده می‌کنید حتما آنرا داخل یه قالب فلزی بزرگتر بگذارید تا جابه جایی آن راحت تر باشد. و بعد آنرا برای مدت ۴۵ دقیقه داخل فری که از قبل گرم کرده‌ایم قرار می‌دهیم. بعد از اینکه کیک پخت و به دمای محیط رسید آنرا از قالب جدا کرده که در صورتی که از قالب کاغذی استفاده کردید به آرامی آن را و با چاقو یا قیچی برش می‌دهیم و کیک را از قالب خارج می کنیم.
۷- در نهایت بعد از اینکه کیک کاملا خنک شد می‌توانید از شکلات رنده شده و انواع میوه ها برای تزئین آن استفاده کنید. و به ارامی آنرا برش بزنید و سرو کنید.
این کیک با عطر و طعم فوق العاده و بافت لطیف و بی نظیر گزینه ی مناسبی برای سرو به عنوان کیک عصرانه یا صبحانه همراه با چایی و قهوه است.
نکات کیک کاپوچینو
- حتما تمامی مواد شامل تخم مرغ و شیر و …. باید هم دمای محیط باشند اینکار بروی کیفیت و بافت نهایی کیگ تاثیر گذار است.
- یک پینچ وانیل یعنی میزان وانیلی که بین انگشت اشاره و انگشت شصت جا می شود.
- در صورتی که طرفدار کیک‌های کم شیرین هستید می‌توانید از ۳/۴ پیمانه شکر استفاده کنید.
- به هیچ وجه اواسط پخت، درب فر را باز نکنید، اینکار باعث خوابیدن پف کیک می‌شود.
- بعد از گذشت حدود ۳۰ دقیقه می‌توانید میزان پخت را به کمک سیخ چوبی تست کنید. یک سیخ چوبی را به صورت اریب از دیواره به سمت مرکز کیک فرو کنید و خارج کنید اگر سیخ تمیز بود یعنی کیک شما پخته است.
- دمای گفته شده در دستور برای فر برقی هست. برای فر گازی درجه فر را حدود ۱۰ الی ۱۵ درجه بیشتر در نظر بگیرید و برای توستر ۲۰ درجه کمتر از رسپی و برای سولاردم ۱۰ _ ۱۵ درجه کمتر از رسپی.
- به کمک لیسک مواد را هم می‌زنیم. هم زدن حتما باید در یک جهت باشد یعنی یا در جهت عقربه‌های ساعت یا در خلاف جهت عقربه های ساعت. دقت کنید که مایه کیک را زیاد هم نزنید همینکه آرد کاملا به خورد مواد برود و مایه کیک یکدست شود کافی است.
- بعد از پخت قالب کیک را روی توری پایه دار قرار دهید تا هوا اطراف قالب جریان پیدا کند و بهتر خنک شود.
- قالب‌های کاغذی را می توانید از لوازم قنادی ها تهیه کنید. این قالب ها یکبار مصرف بوده ولی با توجه به قیمت از نظر هزینه ای به صرفه هستند.
- داخل قالب کاغذی را می‌توانید کمی چرب کنید ولی در صورتی که از قالب‌های دیگر استفاده می‌کنید بهتر است بعد از چرب کردن آرد پاشی هم بکنید و بعد از خارج کردن آرد اضافی مایه کیک را داخل قالب بریزید.
- از قالب کاپ کیک و کپسول کاپ کیک هم می توانید برای این کیک استفاده کنید و کاپ کیک کاپوچینو درست کنید.
امیدوارم از طرز تهیه کیک کاپوچینو خوشتان آمده باشد. برای مشاهده کیک و شیرینی‌های دیگر و دتور آن به مجله ما سری بزنید.
سلام خانوم بهار هستم.
مدرس و مربی آشپزی و شیرینی پزی و مدیر مسئول مجموعه bonbon
بعد از چندین سال سابقه ی فعالیت تو زمینه آشپزی و شیرینی پزی بدلیل پیشینه و تجربه و مهارت قبلی تو زمینه ی آموزش و تدریس ، تصمیم گرفتم کارم و به عنوان مدرس و مربی آشپزی و شیرینی پزی ادامه بدم.
و در این راستا با گذروندن دوره های مختلف و اخذ مدرک های گوناگون روز به روز به مهارتم اضافه می کنم. تا به امروز در کلاس های آموزشی حضوری و غیرحضوری افتخار آموزش به تعداد زیادی هنرجوی عزیز رو داشتم ، و برام باعث افتخاره که خیلی از عزیزان وارد دنیای کسب و کار شدند.
در حال حاضر با اپلیکیشن اختصاصی bonbon برای آموزش های غیرحضوری آشپزی و شیرینی پزی در خدمتتون هستیم و تمام تلاش این مجموعه براینست که آموزش های آشپزی و شیرینی پزی بصورت حرفه ای در اختیار شما قرار بگیرد تا شما هم بتوانید این دنیای عطر ، طعم و رنگ به خونتون ببرید.