کیک پیانو یک نوع کیک خیس ترکیه‌ای است که داخل ظرف مسطح پخته می‌شود و روی آن یک لایه کرم وانیلی قرار می‌گیرد که باعث مرطوب شدن کیک می‌شود. این کیک را به سادگی میتوان در منزل آماده کرد و به قالب خاص یا ابزار خاصی نیاز ندارد اما در عین حال ظاهر بسیار جذابی دارد. این کیک خوشمزه را می‌توانید برای عصرانه یا دورهمی‌ها آماده کنید و مطمئن باشید مورد استقبال همه قرار می‌گیرد. طعم کیک شکلاتی در کنار پودینگ بسیار عالی است به علاوه ظاهر زیبای آن توجه همه را جلب می‌کند.
با ما در اکالا بلاگ همراه باشید با آموزش این کیک خوشمزه و جذاب!
| تخم مرغ | ۴ عدد |
| شکر | ۱ پیمانه |
| روغن مایع | نصف پیمانه |
| شیر | نصف پیمانه |
| آرد سفید قنادی (سه صفر) | ۲ پیمانه |
| وانیل | یک چهارم قاشق چای خوری |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق چای خوری |
| پودر کاکائو | ۲ قاشق غذا خوری |
| شیر پر چرب | ۱ لیتر یا ۴ پیمانه |
| شکر | ۱ پیمانه |
| نشاسته | ۲ قاشق سوپ خوری |
| آرد سفید قنادی | ۳ قاشق سوپ خوری |
| وانیل | یک چهارم قاشق غذا خوری |
| کره (دلخواه) | ۱ قاشق غذا خوری |
۱- برای آماده کردن کیک پیانو اول باید کیک شکلاتی رو بپزیم برای این کار ابتدا بکینگ پودر و پودر کاکائو رو به آرد سفید قنادی اضافه و کاملا مخلوط کنید و بعد سه بار الک کنید و کنار بذارین.
۲- تخم مرغ ها و شکر و وانیل رو داخل ظرفی بریزین و با دور تند همزن حدود چهار الی پنج دقیقه بزنید تا کاملا کرم رنگ و کشدار و حجیم بشه.
۳- بعد روغن مایع رو اضافه کنید و هم بزنید.
۴- سپس شیر را اضافه کنید و با دور کند همزن در حد مخلوط شدن هم بزنید.
۵- در نهایت مخلوط آرد و بکینگ پودر و کاکائو الک شده رو در دو مرحله اضافه کنید و با لیسک به آرومی و به حالت دورانی مخلوط کنید تا مواد یکدست بشن و یا خیلی کم با دور کند همزن بزنید تا مواد یکدست بشن و هیچ گلوله آردی داخل مواد نمونه.
۶- ظرف پیرکس یا هر قالب یا ظرف دلخواهی که به شکل مربع یا مستطیل هست رو با قلمو کاملا چرب کنید اندازه ظرف پیرکس من بیست و هفت در هجده سانتی متر بود مایه کیک رو داخل قالب بریزین.
کیک را در فر صد و هفتاد و پنج درجه سانتی گراد که از قبل گرم شده به مدت حدودی چهل الی چهل و پنج دقیقه بپزین.
زمان ذکر شده در فرهای مختلف متفاوته در آخر با یک خلال دندان از قسمت مرکزی کیک تست کنید اگه خلال دندان کاملا تمیز بیرون اومد یعنی کیک کاملا پخته و میتونید از فر خارج کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک شلیل و بادام
اجازه بدین کیک کاملا خنک بشه و بعد یکبار کیک رو از ظرف خارج کنید و دوباره داخل ظرف قرار بدین این کار رو انجام میدیم تا کیک کاملا از قالب جدا بشه و بعد از قرار گرفتن محلبی روی کیک موقع برش و جدا کردن از ظرف به قالب نچسبه و کارمون راحت تر باشه.
اگه روی کیک بعد از پخت کاملا صاف نیست میتونید با یک چاقوی تیز قسمت برآمده رو جدا کنید تا روی کیک کاملا مسطح بشه.
بعد با کمک ابزار هسته گیر سیب روی کیک حفره‌های دایره‌ای ایجاد کنید.
این حفره ها رو با فاصله از هم ایجاد کنید تا سطح کیک کاملا پر از حفره‌های تو خالی بشه که به تناوب از هم فاصله دارن.
اگه ابزار هسته‌گیر سیب ندارین میتونید از هر کاتر گرد کوچیکی استفاده کنید و یا با چاقو روی کیک حفره‌های گرد در بیارین.
قسمت هایی جدا شده از کیک رو هم به کمک دستگاه یا با دست کاملا پودر کنید و برای تزئین روی کیک نگه دارین.
۷- حالا کیک‌مون آمادست و میریم سراغ آماده کردن محلبی یا پودینگ وانیلی.
شکر و نشاسته و آرد سفید رو داخل ظرفی بریزین و با همزن دستی یا قاشق کاملا مخلوط کنید.
برای تهیه محلبی هم میتونید از نشاسته گندم و هم از نشاسته ذرت استفاده کنید و نوع گل یا پودری فرقی نداره.
۸- بعد شیر رو کم کم اضافه کنید و حین اضافه کردن با همزن مخلوط کنید تا مواد کاملا یکدست بشن و هیچ گلوله‌ای داخل مواد نباشه.
۹- قابلمه رو روی حرارت کم قرار بدین و مدام با همزن دستی یا قاشق چوبی هم بزنید تا مواد غلیظ بشن و به غلظت فرنی برسه.
اما نکته مهم در تهیه محلبی این هست که حرارت حتما باید ملایم باشه تا همزمان با غلظت پیدا کردن محلبی خامی نشاسته و آرد هم گرفته بشه اگه حرارت بالا باشه مواد زودتر غلظت پیدا میکنن اما طعم نامطبوع خامی کاملا داخل پودینگ حس میشه.
همچنین باید مواد رو به صورت مداوم هم بزنید تا ته نگیره و به صورت یکدست غلظت پیدا کنه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک کاپوچینو
غلظت مواد در این دسر اهمیت زیادی داره اگه مواد به حدی غلیظ بشه که کاملا سفت باشه به خوبی داخل حفره‌های کیک و روی کیک پخش نمیشه .
همچنین اگه غلظت محلبی کم باشه بعد از قرار گرفتن روی کیک نمیبنده و به حالت مایع باقی میمونه و موقع برش شکل خودش رو حفظ نمیکنه.
همچنین رقیق بودن محلبی ممکنه باعث بشه که کیک حالت خمیری پیدا کنه بنابراین باید به غلظت مواد دقت کنید وقتی رد پره‌های همزن کمی روی محلبی موند به غلظت فرنی رسید حرارت رو خاموش کنید.
۱۰- کره و وانیل رو اضافه کنید و با همزن دستی مخلوط کنید تا کره آب بشه و مواد کاملا یکدست بشن.
اجازه بدین محلبی کمی از دما بیفته و در این بین هرازگاهی مواد رو هم بزنید تا رویه نبنده.
۱۱- بعد به کمک ملاقه از محلبی روی کیک بریزین تا داخل حفره‌ها کاملا پر بشه و یک لایه نازک از محلبی هم روی کیک رو کاملا بپوشونه.
۱۲- بعد از پودر کیکی که از قسمت‌های جدا شده کیک آماده کردیم روی محلبی بریزین تا کاملا روی محلبی رو بپوشونه.
بعد با کمک یک قاشق کناره‌های ظرف رو مرتب کنید و به آرومی با پشت قاشق پودر کیک رو صاف و کمی فشرده کنید تا کاملا به محلبی بچسبه.
حداقل به مدت شش الی هفت ساعت و حداکثر یک شب داخل یخچال بذارین تا محلبی خودش رو بگیره و بعد با یک چاقوی تیز برش بزنید.
۱۳- روی کیک رو با انواع میوه ها یا پودر پسته و …. تزئین کنید.
نکات تهیه کیک پیانو
- برای تهیه کیک و محلبی باید از پیمانه استاندارد شیرینی‌پزی یا لیوان دسته‌دار فرانسوی استفاده کنید.
- همه مواد اولیه برای تهیه کیک رو از قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط رسیده باشن.
- موقع ریختن مایه کیک داخل ظرف حتما ظرف رو حرکت بدین تا مایه کیک از یک نقطه داخل ظرف نریزه چون این کار باعث میشه پف کیک در اون نقطه بیشتر باشه و روی کیک مسطح نباشه.
- دما در فرهای برقی بیست درجه پایین‌تر از دمای ذکر شده است و میتونید از دمای صد و پنجاه درجه سانتی‌گراد استفاده کنید.
- استفاده از کره اختیاری است و در صورت دلخواه میتونید از یک قاشق غذاخوری خامه صبحانه به جای کره استفاده کنید.
- دمای شیر مورد استفاده در محلبی باید سرد باشه تا به خوبی با مواد مخلوط بشه.
- نشاسته و آرد رو قبل از استفاده داخل محلبی یکبار الک کنید.
امیدوارم از طرز تهیه کیک پیانو خوشتان آمده باشد. برای مشاهده دستورات آشپزی دیگر به مجله ما سری بزنید.
سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین
خیلی ممنونم از این دستور خوبتون،من درست کردم خیلی خوشمزه شد.ولی به نظرم در دستور محلبی یا همون پودینگی که باید روی کیک بریزیم،مقدار شکر ایراد داره.من اول طبق این دستور داشتم درست میکردم و امتحان کردم،خیلی بیش از اندازه شیرین بود ،ناچار شدم دو لیوان شیر و سه چهار قاشق نشاسته ذرت اضافه کردم تا قابل تحمل بشه.مطلب دیگه این بود که به نظرم اگه مدت آماده شدن پودینگ درد دمای کم رو حدودی میگفتید خوب بود.بازم سپاسگزارم
من درست کردم خیلی خوب شده بود ممنون از دستور خوبتون❤❤