طرز تهیه کیک پرتقالی شکلاتی؛ کیک خوشمزه فصل سرما
6-8 نفر
متوسط
15-20 دقیقه
40-45 دقیقه
«کیک پرتقالی شکلاتی» یکی از انواع کیک مرکباتی است که با اندکی طعم دلنشین شکلات تلخ ترکیب شده و بافتی نرم و مرطوب دارد. این کیک خانگی خوشمزه نمونهای عالی از تلفیق طعمهای کلاسیک و مدرن است. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه کیک پرتقالی شکلاتی آشنا میشوید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن کیک پرتقالی شکلاتی، ابتدا باید آرد، بیکینگ پودر، نمک و پودر کاکائو را مخلوط و الک کنید. تخم مرغها را با شکر به خوبی بزنید تا حجیم و کرمی شود.
وانیل، روغن، آب پرتقال و رنده پوست پرتقال را به مایه اضافه کنید. مخلوط آردی را هم در مایه تخم مرغی بریزید و فولد کنید.
در ادامه، شکلات چیپسی و خلال پوست پرتقال را اضافه کنید. مایه کیک را در قالب چرب شده بریزید و در فر گرم بپزید.
رسپی این کیک خوشعطر و خوشمزه را با جزییات کامل در ادامه میخوانید.
مواد لازم برای کیک پرتقالی شکلاتی برای 8 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| آرد | 2 پیمانه |
| بیکینگ پودر | 2 قاشق چایخوری |
| نمک | نوک قاشق چایخوری |
| پودر کاکائو (تلخ و باکیفیت) | 2 قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | 3 عدد |
| شکر | 1 پیمانه |
| روغن مایع یا کره ذوب شده | نصف پیمانه |
| آب پرتقال تازه | سهچهارم پیمانه |
| رنده پوست پرتقال | 1 قاشق غذاخوری |
| وانیل | نصف قاشق چایخوری |
| شکلات چیپسی یا خرد شده (اختیاری) | نصف پیمانه |
| خلال پرتقال تلخیگیری شده و شیرین (اختیاری) | حدود 4 قاشق غذاخوری |
مرحله اول: فر را گرم و قالب را چرب کنید
قبل از هر کاری، فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود؛ این کار به پف کردن کیک موقع پخت کمک میکند.
کف یک قالب مناسب را (ترجیحا گرد با قطر 20 تا 22 سانتیمتر) کاغذ روغنی بیندازید و دیوارهها را با مقدار کمی روغن یا کره چرب کنید.
قالب را کمی آردپاشی کنید و آرد اضافی را بتکانید تا فقط یک لایه نازک بماند. به این ترتیب، کیک بعدا بدون ترک خوردن و چسبیدن خارج میشود.
مواد یخچالی مانند تخم مرغ را هم برای 15 تا 20 دقیقه روی کانتر آشپزخانه بگذارید تا به دمای محیط برسند.
مرحله دوم: مخلوط آردی را الک کنید
آرد، بیکینگ پودر، نمک و پودر کاکائو را در کاسه مناسبی بریزید و مخلوط کنید. این مخلوط آردی را 2 تا 3 بار الک کنید تا کاملا سبک و یکدست شود. این کار، به نرمتر و پوکتر شدن بافت کیک کمک میکند.
مرحله سوم: مایه تخم مرغی را درست کنید
تخم مرغها را در یک کاسه بزرگ بشکنید و شکر را هم اضافه کنید.
تخم مرغ و شکر را برای 4 تا 5 دقیقه با دور تند همزن برقی بزنید تا حجم مواد تقریبا دو برابر و بافتش کرمی شود.
در این مرحله از طرز تهیه کیک پرتقالی و شکلاتی، حبابهای ریز و یکنواختی روی مایه تخم مرغی دیده میشود؛ این نشانه هوادهی مناسب است.
وانیل را هم اضافه کنید و مایه را فقط برای یک دقیقه دیگر هم بزنید تا عطر وانیل حفظ شود.
اگر از همزن دستی استفاده میکنید، تخم مرغ و شکر را حدود 6 تا 8 دقیقه بزنید و مطمئن شوید دانههای شکر حل شده باشند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک پرتقال زنجبیل عسل
مرحله چهارم: روغن و آب پرتقال را اضافه کنید
روغن مایع یا کره ذوب شده ولرم را کمکم در مایه تخم مرغی بریزید و همزمان با دور کم همزن برقی برای 30 تا 60 ثانیه بزنید تا کاملا ترکیب شود؛ تند و طولانی هم نزنید تا پف مایه نخوابد.
سپس آب پرتقال طبیعی را صاف کرده و با رنده پوست پرتقال (زست) به مایه تخم مرغی اضافه کنید.
از اینجا به بعد همزن را کنار بگذارید و مواد با ویسک یا لیسک فقط تا حد یکدست شدن مخلوط کنید تا پف مایه تخم مرغی از بین نرود.
مرحله پنجم: مخلوط آردی را اضافه کنید
مخلوط آردی الک شده را به تدریج در 2 تا 3 مرحله به مایه تخم مرغی اضافه کنید؛ هر بار پس از افزودن بخشی از مواد، مایه کیک را با لیسک به آرامی فولد کنید.
این کار را تا زمانی ادامه دهید که هیچ ردی از مخلوط آردی دیده نشود. بیش از حد هم نزنید تا بافت کیک سفت نشود.
اگر گلولهای باقی مانده بود، با پشت لیسک باز کنید و اصلا از همزن برقی استفاده نکنید. مایه کیک باید کاملا نرم، روان و یکدست باشد.
مرحله ششم: شکلات چیپسی و خلال پرتقال را اضافه کنید
وقتی مایه کیک یکدست شد، شکلات چیپسی یا شکلات خرد شده را روی آن بپاشید.
خلال پوست پرتقال تلخیگیری شده و شیرین را هم اضافه کنید.
برای آنکه در مایه کیک تهنشین نشود، ابتدا خلال پوست پرتقال بدون تلخی را در یک قاشق غذاخوری آرد بغلتانید.
سپس، این مواد را با لیسک به آرامی فولد کنید تا به طور یکنواخت در مایه پخش شوند؛ مراقب باشید مایه کیک را بیش از اندازه هم نزنید.
مرحله هفتم: مایه کیک پرتقالی شکلاتی را در قالب بریزید
مایه کیک پرتقالی شکلاتی را در قالبی بریزید که قبلا چرب و آماده کردید.
روی مایه را با لیسک صاف کنید و قالب را یکی دو بار به آرامی روی سطح کار بکوبید تا حبابهای هوا خارج شوند.
اگر دوست دارید ظاهر کیک بعد از پخت جذابتر شود، در این مرحله از طرز تهیه کیک شکلاتی و پرتقالی میتوانید مقداری شکلات چیپسی و خلال پوست پرتقال شیرین را هم روی سطح مایه اضافه کنید.
مرحله هشتم: کیک پرتقالی شکلاتی را بپزید
قالب را به مدت 40 تا 45 دقیقه در طبقه میانی فر گرم بگذارید تا کیک بپزد.
بعد از حدود 40 دقیقه، یک خلال دندان چوبی را در مرکز کیک فرو کنید تا از پخت کامل آن مطمئن شوید؛ اگر خلال تمیز بیرون آمد، کیک پخته است.
اما اگر مایه کیک به آن چسبیده بود، باید 5 تا 7 دقیقه دیگر منتظر بمانید و دوباره تست کنید.
توجه داشته باشید، اگر کیک بیش از اندازه در فر بماند کاملا خشک میشود و رایحه پرتقالی خودش را از دست میدهد.
پس به محض اطمینان از پخت، کیک پرتقالی و شکلاتی را از فر خارج کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک میوهای با میوههای فصل
مرحله نهم: کیک را خنک کنید
قالب را حدود 10 تا 15 دقیقه کنار بگذارید تا کیک کمی خنک شود و خودش را بگیرد.
سپس کیک را از قالب بیرون بیاورید و روی توری فلزی قرار دهید و حدود 30 دقیقه منتظر بمانید تا حرارت خودش را از دست بدهد.
مرحله دهم: کیک پرتقالی شکلاتی را تزیین و سرو کنید
برای تزیین کیک پرتقالی شکلاتی میتوانید از پودر قند، سس شکلات یا پرتقال کاراملی شده استفاده کنید.
در آخر، کیک را برش بزنید و سرو کنید. پخت کیک پرتقالی بدون فر در قالبمه هم قابل انجام است.
نکات و فوتفن های طرز تهیه کیک پرتقالی شکلاتی
در ادامه، به چند نکته مهم برای درست کردن و خوشمزهتر شدن کیک پرتقالی شکلاتی اشاره میکنیم. با ما همراه باشید.
- استفاده از آب پرتقال تازه و طبیعی، عطر کیک را چند برابر بهتر میکند.
- برای آماده کردن زست پرتقال، فقط لایه نارنجی رنگ و نازک پوست پرتقال را رنده کنید تا تلخ نشود.
- تخم مرغها را قبل از مخلوط کردن با شکر حتما به دمای محیط برسانید تا مایه کیک، پف بهتری داشته باشد.
- مخلوط آردی را 2 تا 3 بار الک کنید تا کاملا سبک شود و بافت کیک بعدا پوک شود.
- تخم مرغ و شکر را تا زمانی هم بزنید که مایه تخم مرغی کاملا پف کند و کرمی شود.
- روغن یا کره ذوب شده باید ولرم باشد تا مایه کیک نبندد و بافت کیک سنگین نشود.
- بعد از افزودن مخلوط آردی، نباید مایه کیک را تند و زیاد هم بزنید؛ وگرنه، گلوتن آرد آزاد میشود و بافت کیک را سفت میکند.
- شکلات چیپسی و خلال پرتقال را در کمی آرد بغلتانید و سپس به مایه کیک اضافه کنید تا تهنشین نشوند.
- در 30 دقیقه ابتدایی پخت، درب فر را اصلا باز نکنید تا پف کیک نخوابد.
- برای طرز تهیه کیک پرتقالی در پلوپز، کافی است کاسه پلوپز را به خوبی چرب کنید و کف آن یک لایه نازک کاغذ روغنی بگذارید. مایه کیک را در پلوپزی بریزید و برای 30 تا 40 دقیقه با درب بسته بپزید.
- قبل از سرو، کیک را حتما مدتی داخل قالب و سپس، روی توری فلزی، خنک کنید تا به خوبی برش بخورد و بافت آن بعدا خمیر نشود.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه کیک پرتقالی شکلاتی آشنا شدید. این کیک خوشمزه فصل سرما با رایحه مرکباتی را درست کرده و روزهای پاییزی و زمستانی خود را خاطرهانگیزتر کنید.
