طرز تهیه پودینگ شکلاتی؛ دسر آسان و خوشمزه

پودینگ یا فرنی یک دسر شکلاتی قدیمی فرانسوی الاصل است که انواع مختلفی دارد؛ به دلیل آسان بودن طرز تهیه‌ی آن و طعم بسیار همه پسند و دلچسب، برای مهمانی‌ها و مجالس مناسب است. بافت این دسر بسیار نرم، با قوام و غلیظ است ولی بعد از خوردن آن احساس سنگینی نمیکنید! در بعضی دستورها برای غلظت پودینگ، از زرده تخم مرغ و در برخی دستور‌ها از نشاسته ذرت استفاده میشود. در بین انواع پودینگ‌ها، پودینگ شکلاتی طرفداران بیشتری دارد.

مراحل تهیه پودینگ شکلاتی:

۱- نشاسته ذرت و آرد برنج رو الک و با هم مخلوط کنید و با مقداری آب خیس کنید تا حالت خمیری به خودش بگیره. (میتونید اون‌ها رو با گلاب هم خیس کنید).

۲- ۳ الی ۴ ساعت بذارید بمونه. این مرحله رو میتونید حذف کنید اما انجام این کار باعث میشه پودینگ نرم و لطیف باشه و حالت زبری داخل پودینگ حس نشه. (فقط در حدی آب اضافه کنید که حالت خمیری داشته باشه؛ نه اینکه خیلی آبکی بشه و بعد از طی این زمان مواد خمیری رو داخل قابلمه ای بریزین و شیر رو کم کم بهش اضافه کنید و با همزن دستی مخلوط کنید تا کاملا صاف و یکدست بشه).

۳- شکر رو به مواد اضافه و مخلوط کنید.

۴- بعد پودر کاکائو رو داخلش الک کنید. 

۵- با همزن دستی کاملا مخلوط کنید تا یکدست بشه و هیچ گلوله کاکائویی داخلش باقی نمونه.

۶- قابلمه رو روی حرارت کم قرار بدین و مدام با همزن دستی یا قاشق چوبی هم بزنید تا ته نگیره.

نکته: حرارت باید پایین باشه تا همزمان با غلظت پیدا کردن دسر، خامی نشاسته و آرد برنج هم گرفته بشه.

۷- به همزدن ادامه بدین تا پودینگ به غلظت برسه و بعد گلاب رو بهش اضافه کنید.

 وقتی مواد به غلظت لازم رسید ( دقت کنید که غلظت پودینگ بعد از خنک شدن و قرار گرفتن داخل یخچال بیشتر میشه و در حالت کلی باید نه خیلی شل و نه خیلی سفت باشه)

۸- خامه صبحانه رو بهش اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید تا حل بشه.

۹- در آخر شکلات خرد شده رو به پودینگ اضافه کنید( از شکلات شیری یا شکلات تلخ بسته به سلیقه میتونید استفاده کنید).

۱۰- حرارت رو خاموش کنید با همزن دستی هم بزنید تا شکلات با حرارت مواد حل بشه و حالا پودینگ شکلاتی آمادست.

۱۱- باید بلا فاصله داخل ظرف سرو بریزید چون خیلی سریع رویه میبنده!

۱۲- بعد از ریختن پودینگ داخل ظرف، اجازه بدین کمی از دما بیفته و بعد داخل یخچال قرار بدین تا خنک بشه و کمی خودش رو بگیره. 

۱۳- روی اون رو با انواع میوه‌ها یا آجیل‌های خرد شده یا شکلات رنده شده یا خامه فرم گرفته تزئین کنید.

۱۴- موقع ریختن مواد داخل ظرف سرو میتونید مابینش موز و گردوی خرد شده هم بریزید که باعث خوشمزه تر شدنش میشه.

طرز تهیه پودینگ شکلاتی قالبی:

۱- دو عدد ورق ژلاتین رو داخل آب سرد خیس کنید تا نرم بشن.

۲- وقتی شکلات داخل پودینگ آب شد و مواد هنوز داغه، ژلاتین های نرم شده رو از داخل آب خارج کنید و اجازه بدین آب اضافیش بره.

۳- داخل پودینگ بریزین و هم بزنین تا با حرارت مواد حل بشه و کاملا مخلوط و یکدست بشه.

۴- بعد میتونید پودینگ رو داخل قالب مورد نظر بریزین و در یخچال قرار بدین و وقتی بست، از قالب خارج کنید.

نکته: چون داخل دسر از خامه استفاده شده و چربه، به راحتی برمیگرده! ( در صورت استفاده از پودر ژلاتین، دو قاشق غذاخوری پودر ژلاتین رو با یک چهارم پیمانه آب سرد مخلوط و به روش بن ماری حل کنید و بعد از خاموش کردن حرارت، به مواد اضافه و کاملا مخلوط کنید)

بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوفله شکلاتی دسر فرانسوی خوشمزه!

نکات مهم در تهیه پودینگ شکلاتی:

• انتخاب نوع آرد و نشاسته: نشاسته ذرت رنگ سفیدی داره (برعکس آرد ذرت که زرد رنگه) از نظر طعم و رنگ و بو خنثی است و برای پودینگ و فرنی بسیار مناسبه و غلظت و بافت خوبی به این دسر ها میده؛ نمیتونید نشاسته ذرت رو با آرد گندم جایگزین کنید و اگه به نشاسته ذرت دسترسی نداشتید، به جاش از آرد برنج استفاده کنید یعنی در مجموع سه قاشق غذاخوری آرد برنج.

۱- حین پخت، مواد رو به خوبی هم بزنید چون آرد برنج معمولا ته نشین میشه.

۲- یکی از مهم ترین نکات برای خوشمزه شدن پودینگ، استفاده از نشاسته و آرد برنج تازه است؛ در صورتی که نشاسته یا آرد برنج کهنه باشه، طعم نا مطبوعی به دسر میدهد.

• غلظت پودینگ: غلظت مایع پودینگ موقع برداشتن از روی حرارت باید در حد سس باشه و اگه غلیظ تر باشه، بعد از خنک شدن پودینگ سفت میشه و از بافت و لطافت اصلی خودش فاصله میگیره.

امیدواریم از این دستور از مجله آشپزی اکالا لذت برده باشید. برای مشاهده دستور سایر دسرها در اکالا بلاگ، کلیک کنید.