طرز تهیه دختر لوس با بادمجان؛ از غذاهای خوشمزه شمالی
دختر لوس یک غذای سنتی گیلانی است که شباهت زیادی به میرزا قاسمی و کال کباب دارد و برای تهیه آن از بادمجان، گوجه، گردو و سبزیجات معطر استفاده می‌شود. این غذا به صورت کاملا گیاهی برای وعده شام یا ناهار تهیه می‌شود و مهم‌ترین تفاوت آن با کال کباب معروف شمالی وجود گوجه فرنگی در آن است.
در این مقاله از اکالا بلاگ می‌توانید با طرز تهیه دختر لوس اصیل گیلانی و همه فوت و فن‌های درست کردن آن آشنا شوید.
| بادمجان | ۵ عدد |
| گوجه فرنگی | ۳ عدد |
| سیر | ۶ تا ۷ حبه |
| کره | ۲۰ گرم |
| گردو | ۱۰۰ گرم |
| رب انار ترش | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و گلپر | به مقدار لازم |
| سبزی معطر (خالواش، چوچاق، گشنیز، پونه و نعنا) | ۲ قاشق غذاخوری |
مراحل تهیه دختر لوس
دختر لوس از آن غذاهای شمالی است که شهرت جهانی دارد و اگر یک بار مزه آن را بچشید، قطعا عاشق طعم جذاب آن خواهید شد. در ادامه می‌توانید با مراحل تهیه دختر لوس به طور کامل آشنا شوید.
مرحله اول؛ بادمجان‌ها و گوجه‌ها را کبابی کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه دختر لوس باید بادمجان‌ها و گوجه‌ها را بشویید. سپس آن‌ها را روی زغال یا روی گاز کبابی کنید. برای تهیه این غذا تنها باید از بادمجان و گوجه کبابی شده استفاده کنید تا غذا بوی دودی بگیرد. به خاطر داشته باشید که برای کبابی کردن بادمجان باید با چاقو یا چنگال چند سوراخ در آن ایجاد کنید تا حرارت بهتر داخل آن جریان پیدا کند.
مرحله دوم؛ پوست گوجه و بادمجان کبابی را جدا کنید
در این مرحله از طرز تهیه دختر لوس باید پوست گوجه‌ها و بادمجان‌ها را جدا کنید. برای این کار بهتر است بادمجان‌های کبابی را برای چند دقیقه در ظرف در بسته قرار دهید تا عرق کند. سپس پوست آن‌ها را به راحتی جدا کنید. در ادامه به سراغ گوجه‌ها بروید و پوست آن‌ها را نیز به طول کامل جدا کنید.
مرحله سوم؛ بادمجان‌ها و گوجه‌ها را خرد کنید
حالا باید بادمجان را روی تخته آشپزخانه قرار دهید و با ساطور خوب و یکدست آن را له کنید. اگر بادمجان تخمه دارد، آن را بردارید، زیرا تخم بادمجان مزه تلخی دارد و نباید در غذا استفاده شود. در ادامه گوجه‌ها را نیز با ساطور خوب خرد کنید. می‌توانید برای له کردن بادمجان و گوجه به جای ساطور از گوشت کوب دستی نیز استفاده کنید.
مرحله چهارم؛ گردوها را پودر کنید
در این مرحله باید گردو را پودر کنید. برای تهیه این غذا به گردوی کاملا پودر و له شده نیاز دارید. برای این کار می‌توانید گردوها را در مولینکس یا غذاساز بریزید و خوب پودر کنید. در صورتی که به دستگاه خاصی دسترسی ندارید، می‌توانید برای له کردن گردوها از گوشت کوب استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت ریحان شمالی؛ با گوشت قرمز و مرغ
مرحله پنجم؛ سیر را خرد کنید و تفت دهید
در این مرحله از طرز تهیه دختر لوس شمالی باید به سراغ له کردن سیرها بروید. می‌توانید سیرها را رنده کنید یا با گوشت کوب له کنید. سپس مقداری کره در ماهیتابه بریزید و سیرها را برای چند دقیقه کوتاه تفت دهید تا بوی آن‌ها بلند شود.
مرحله ششم؛ سبزی‌های معطر را همراه با گردو و رب با سیر ترکیب کنید
در ادامه سبزی‌های معطر خرد شده را به سیر اضافه کنید. مواد را برای چند دقیقه کوتاه تفت دهید. سپس گردوی آسیاب شده را تنها در حدی که داغ شود روی حرارت تفت دهید. در انتها رب انار را نیز اضافه کنید و مواد را با هم ترکیب کنید و خوب هم بزنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت پرتقال شمالی
مرحله هفتم؛ بادمجان و گوجه را به ماهیتابه اضافه کنید
در این مرحله نوبت اضافه کردن بادمجان کبابی ساطوری به مواد دختر لوس است. بادمجان را خوب با سبزیجات و سیر ترکیب کنید. سپس گوجه‌فرنگی‌های کبابی شده را اضافه کنید. مواد را به خوبی هم بزنید و مقداری نمک، فلفل سیاه و گلپر به آن اضافه کنید.
صبر کنید تا غذا برای حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم جا بیفتد، سپس شعله گاز را خاموش کنید. می‌توانید این غذای خوشمزه را همراه با نان تازه سرو کنید و از طعم آن لذت ببرید.
نکات و فوت و فن‌های تهیه دختر لوس
در این مطلب از مجله آشپزی اکالا به چند نکته طلایی نیز برای تهیه دختر لوس اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- برای مزه دار کردن خوراک دختر لوس معمولا از مقداری گلپر استفاده می‌شود اما در صورت تمایل می‌توانید گلپر را حذف کنید.
- در تهیه دختر لوس می‌توانید به جای رب انار از مقداری آبغوره نیز استفاده کنید.
- برای تهیه دختر لوس تنها باید از رب انار ترش مزه استفاده کنید.
- در طرز تهیه دختر لوس به روش گیلانی باید از بادمجان‌های قلمی استفاده کنید.
- شمالی‌ها معمولا برای مزه دار کردن خوراک دختر لوس در کنار رب انار ترش از مقداری آب انار ترش نیز استفاده می‌کنند.
- در گیلان برای پخت خوراک دختر لوس معمولا از ظرفی سفالی به نام گمج استفاده می‌شود.
- برای تزیین دختر لوس می‌توانید از مقداری مغز گردو و نعنا خشک استفاده کنید.
- در تهیه دختر لوس می‌توانید برای خوشرنگ شدن غذا از مقداری رب گوجه فرنگی نیز استفاده کنید.
- در صورتی که به سبزی‌های محلی دسترسی ندارید، می‌توانید برای تهیه خوراک دختر لوس از مقداری نعنای تازه خرد شده یا نعنا خشک استفاده کنید.
- عطر و بوی جذاب خوراک دختر لوس بیشتر به خاطر استفاده از بادمجان و گوجه کبابی در این غذا است. اما در صورت تمایل می‌توانید این غذا را با بادمجان و گوجه سرخ شده نیز تهیه کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید از مقداری برگ سیر خرد شده در خوراک دختر لوس استفاده کنید.
- به طور سنتی برای تهیه دختر لوس باید بادمجان و گوجه را کاملا له کنید تا همه مواد به خوبی ترکیب شوند و به خورد هم بروند، اما اگر دوست دارید می‌توانید گوجه و بادمجان را کمی درشت‌تر خرد کنید.
- برای مزه دار کردن دختر لوس می‌توانید به جای آب انار یا آبغوره از مقداری آب نارنج تازه استفاده کنید.
داستان غذای دختر لوس مانند دیگر غذاهای گیلانی که نام‌های تامل برانگیزی دارند، مشخص نیست. اما طعم این غذا آنقدر جذاب است که احتمالا با اولین قاشقی که می‌خورید، عاشق آن خواهید شد. اگر سابقه درست کردن این غذا را دارید، می‌توانید تجربیات خود را با ما در میان بگذارید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
