طرز تهیه خوراک قفقازی؛ پیش غذای خوشمزه با مرغ و سبزیجات!
خوراک قفقازی یا خوراک مرغ و سبزیجات نوعی پیش غذای پرطرفدار است که در مهمانی‌ها سرو میشود. این پیش غذا در واقع نوعی سالاد گرم است که میتوان داخل ظرف بزرگ یا لیوان‌های تک نفره و کوچک سرو کرد. این غذا را هم با گوشت مرغ و هم با گوشت قرمز میتوان تهیه کرد و حتی اگه طرفدار غذای بدون گوشت و گیاهی هستید میتوانید کلا آن را حذف کنید. سبزیجات معمولا داخل روغن کم سرخ می‌شوند اما اگر دوست داشتین غذا کم کالری و رژیمی باشد میتوانید سبزیجات را بخار پز کنید.
با ما در اکالا بلاگ همراه باشید با آموزش این پیش غذای رژیمی و لذیذ!
| کدوی متوسط | ۳ الی ۴ عدد |
| بادمجان قلمی | ۳ الی ۴ عدد |
| هویج | ۳ الی ۴ عدد |
| لوبیا سبز خرد شده | یک و نیم الی ۲ پیمانه |
| پیاز داغ | به مقدار لازم |
| سینه مرغ | ۱ عدد |
| ماست همزده یا چکیده | ۲ پیمانه |
| ماست موسیر | دو سوم پیمانه |
| سس مایونز | ۲ قاشق غذا خوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه یا فلفل قرمز | به مقدار لازم |
| سیر | ۲ الی ۳ حبه |
| گردوی خرد شده | نصف پیمانه |
۱- برای تهیه خوراک قفقازی ابتدا پیاز داغ رو آماده کنید.
برای تهیه پیاز داغ مجلسی و ترد پیازها رو با دست یا با رنده خلالی نازک خرد کنید.
پیازها باید یک اندازه باشن و بعد اونها رو داخل تابه بریزین.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خوراک دیبیجا گیلانی
۲- پیازها روی حرارت به تنهایی تفت بدین تا آب اونها کشیده بشه و حجم پیازها کم بشه و پیازها حالت نرم پیدا کنن.
وقتی آب پیازها کاملا تبخیر شد اونها رو از تابه خارج کنید و داخل تابه روغن سرخ کردنی بریزین اجازه بدین روغن کاملا داغ بشه و بعد پیاز ها رو بهش اضافه کنید.
مقدار روغن باید زیاد باشه تا پیازها فضا برای حرکت داشته باشن و بتونن آزادانه حرکت کنن اگه مقدار روغن کم باشه پیازها به جای ترد بودن حالت خمیری پیدا میکنن.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خوراک مرغ و لوبیا سبز
حرارت هم نباید خیلی کم باشه حرارت متوسط برای سرخ کردن پیاز مناسبه.
۳- اجازه بدین پیازها سرخ بشن وقتی کم کم شروع به جمع شدن کردن کمی زعفران دم کرده غلیظ اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ بگیرن.
مقدار زعفران نباید انقدر زیاد باشه که پیازها از جوش بیفتن و رنگ زعفران هر چه غلیظ‌تر و پررنگ تر باشه رنگ پیاز داغ شما هم زیباتر میشه و علاوه بر رنگ زعفران طعم و عطر عالی هم به پیاز داغ میده.
۴- اجازه بدین پیازها کاملا سرخ بشن و حالت ترد پیدا کنن بعد اونها رو از صافی رد کنید.
توجه کنید که پیازها رو نباید بیش از حد روی حرارت نگه دارین که تغییر رنگ بدن و مایل به قهوه‌ای باشن وگرنه رنگ و عطر عالی زعفران از بین میره.
اجازه بدین پیازهای سرخ شده داخل صافی بمونن و هر ازگاهی زیر و رو کنید تا هم هوا بخورن و حالت ترد پیدا کنن و هم روغن اضافیشون کاملا خارج بشه.
کدوها رو پوست بگیرین و با کمک رنده یا دست خلالی خرد کنید.
۵- برای کدوها حتی میتونید از کاتر دالبر برای خلالی کردن سبزیجات استفاده کنید.
کدوها رو داخل تابه بریزین و با دو قاشق روغن تفت بدین تا بپزن.
نیازی نیست که کدوها خیلی سرخ بشه کدو بافت لطیفی داره و در زمان کمی میپزه و مغز پخت میشه.
سعی کنید کدو رو بیش از حد هم نزنید تا خمیری و خرد نشه بعد کدوها رو از تابه خارج کنید و داخل صافی بذارین تا روغن اضافیشون خارج بشه.
۶- بادمجان‌ها رو هم با رنده یا دست خلالی خرد کنید و داخل تابه با مقدار کمی روغن با حرارت کم تفت بدین تا بپزن.
بادمجان‌ها نسبت به کدو ممکنه روغن بیشتری ببرن بعد اونها رو از تابه خارج کنید و داخل صافی بذارین تا روغن اضافیشون خارج بشه.
۷- هویج‌ها رو با رنده خرد کنید و داخل تابه بریزین مقداری آب داخل تابه بریزین و در تابه رو بذارین تا هویج‌ها کمی بخار پز بشن.
وقتی آب هویج‌ها کاملا تبخیر شد در تابه رو بردارین و دو قاشق روغن اضافه کنید و کمی تفت بدین تا سرخ بشن.
بعد از تابه خارج کنید و داخل صافی بذارین تا روغن اضافی شون خارج بشه.
در صورت دلخواه میتونید به بخارپز کردن هویج بسنده کنید و دیگه سرخش کنید.
۸- لوبیا سبز رو با دست خرد کنید بهتره که اجزای این خوراک همگی خلالی و یک اندازه باشن پس بهتره لوبیا سبز رو هم درشت تر خرد کنید.
من چون لوبیا سبز خرد شده داخل فریزر داشتم از لوبیا سبز ریز خرد شده استفاده کردم.
لوبیا سبزها رو با مقداری آب داخل قابلمه بپزین تا کاملا بخار پز بشن و بعد اجازه بدین کمی از دما بیفتن.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خوراک بادمجان و گوجه فرنگی
سینه مرغ رو به همراه یک پیاز داخل تابه با کمی روغن تفت بدین و بعد نمک و ادویه‌های دلخواه رو اضافه کنید و بعد آب جوش اضافه کنید و اجازه بدین بپزه و بعد از پخت اون رو با دست یا چنگال ریش ریش کنید.
۹- داخل ظرفی ماست همزده و ماست موسیر و سس مایونز رو کاملا مخلوط کنید و بعد سیر رو رنده و اضافه کنید و نمک مورد نیاز غذا رو هم به ماست اضافه کنید و به دلخواه کمی فلفل سیاه یا فلفل قرمز اضافه و مخلوط کنید.
برای این خوراک باید از ماست همزده یا چکیده و خامه‌ای استفاده کنید که داخل غذا آب نندازه.
همچنین در صورت دلخواه میتونید ماست موسیر و سس مایونز رو حذف کنید و فقط از ترکیب ماست همزده و سیر و نمک استفاده کنید.
سیر طعم خیلی خوبی به این غذا میده پس بهتره اون رو حذف نکنید.
۱۰- ترکیب ماست رو دو قسمت کنید و نصف اون رو داخل ظرف سرو بریزین و کف ظرف پخش کنید.
بعد لوبیا سبز پخته رو روی ماست بریزین تا روی اون رو به صورت یک لایه بپوشونه.
بعد کدوی پخته رو روی لوبیا سبز بریزین.
۱۱- بعد هویج پخته رو روی کدو پخش کنید و بعد مرغ ریش ریش شده رو روی لایه قبلی بریزین.
۱۲- روی اون بادمجان پخته شده بریزین و در آخر پیاز داغ فراوان و گردوی نگینی خرد شده رو روی بادمجان‌ها بریزین.
پیاز داغ هر چه بیشتر باشه این غذا خوشمزه تره.
نصف بعدی ترکیب ماست رو روی مواد بریزین تا کاملا روی مواد رو بپوشونه.
۱۳- موقع سرو و کشیدن غذا همه مواد با هم ترکیب خواهند شد.
برای تزئین روی غذا از انواع سبزیجات میتونید استفاده کنید.
من از جعفری خرد شده و سیب زمینی خلالی خرد شده و سرخ شده و پیاز داغ و هویج سرخ شده و گردوی درسته استفاده کردم.
خوراک قفقازی یک پیش غذای پرطرفدار و خوشمزه برای مهمانی‌هاست و جزو غذاهایی هست که زودتر از همه تمام میشود.
نکات تهیه خوراک قفقازی:
- در صورت دلخواه میتونید به جای ظرف بزرگ از ظرف‌های کوچیک یا لیوان‌های تک نفره برای سرو غذا استفاده کنید که ظاهر شیک و جذابی هم دارد.
- در صورت دلخواه میتونید از سبزیجات دیگه مثل چیپس سیب زمینی یا قارچ هم داخل غذا استفاده کنید.
- میتونید به جای مرغ از گوشت چرخ کرده استفاده کنید به این صورت که یک عدد پیاز رو نگینی خرد و با کمی روغن تفت بدین تا طلایی بشه و بعد گوشت رو اضافه کنید و تفت بدین تا پخته بشه و نمک و ادویه دلخواه رو اضافه کنید میتونید از قارچ یا فلفل دلمه‌ای خرد شده هم داخل مواد استفاده کنید در آخر کمی رب به مواد اضافه کنید و تفت بدین و حرارت رو خاموش کنید و اجازه بدین مواد خنک بشه و داخل خوراک قفقازی استفاده کنید اما دقت کنید که ترکیب گوشت چرخ کرده نباید روغن زیادی داشته باشه.
- خوراک قفقازی رو هم به صورت ولرم یعنی به همون صورت که سبزیجات پخته شده از دما افتادن و داخل ظرف قرار گرفتن میتونید استفاده کنید و هم میتونید اون رو سرد سرو کنید.
امیدوارم از طرز تهیه خوراک قفقازی خوشتان آمده باشد. برای مشاهده دستورات آشپزی دیگر به مجله ما سری بزنید.
سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین
