طرز تهیه قلیه اسفناج به روش مازندرانی؛ خوشمزه و مخصوص
قلیه اسفناج یکی از غذاهای محلی بسیار خوشمزه و پرطرفدار است که اصالت آن به مازندران برمی‌گردد و در آن از هیچگونه گوشت قرمز یا سفیدی استفاده نمی‌شود. این غذا یک انتخاب مناسب برای گیاهخواران است که در زمان کوتاهی نیز آماده می‌شود و مواد اولیه ساده و در دسترسی دارد.
ما امروز در این بخش از اکالا بلاگ طرز تهیه قلیه اسفناج را به روش سنتی مازندرانی به شما آموزش خواهیم داد. پس در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.
طرز تهیه قلیه اسفناج
مدت زمان آماده سازی و تهیه این غذا ۴۰ تا ۶۰ دقیقه است.
مقدار مواد اعلام شده در این آموزش مناسب برای ۲ تا ۳ نفر است.
درجه سختی تهیه این غذا در دسته‌بندی آسان قرار دارد.
| اسفناج | ۵۰۰ گرم |
| عدس | ۱ پیمانه |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| آب جوش | ۲-۳ پیمانه |
| روغن | به مقدار لازم |
| آب نارنج | به مقدار دلخواه |
مرحله اول: آماده سازی عدس
عدس را تمیز کنید و با مقداری آب بشویید.
آن را درون ظرف مناسبی بریزید با کمی آب بخیسانید.
خیساندن حبوبات قبل از پخت موجب گرفتن نفخ آن‌ها و سریع‌تر شدن روند پختشان می‌شود.
مرحله دوم: آماده سازی اسفناج
اسفناج‌ها را به خوبی با آب بشویید و درون آبکش قرار دهید تا آب اضافی‌شان گرفته شود.
حال با کمک چاقو اسفناج‌ها را به صورت ساطوری خرد کنید.
درون تابه مناسبی کمی روغن بریزید و اسفناج‌ها را به تابه منتقل کنید.
چند دقیقه‌ای اسفناج‌ها را درون تابه تفت دهید تا آب اضافی آن‌ها گرفته شود و اسفناج حالت نیمه پختگی به خود گیرند.
سپس اسفناج‌ها را از تابه خارج کنید و کنار گذارید.
مرحله سوم: آماده سازی پیاز
پیاز را بشویید و پوست بگیرید. آن را مطابق ذائقه و سلیقه خودتان به صورت نگینی یا خلالی خرد کنید و درون همان تابه‌ای که اسفناج‌ها را تفت داده‌اید بریزید.
با حرارت کم کمی پیازها را تفت دهید تا طلایی و شیشه‌ای شوند.
مرحله چهارم: آماده سازی سیر
سیرها را بشویید و پوست بگیرید. آن‌ها را با کمک سیر له کن به شکل پوره تبدیل کنید.
پوره سیر را به تابه اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا عطر سیر آزاد شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت آلو اسفناج با گوشت
مرحله پنجم: افزودن ادویه‌ها
زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را به محتوای درون تابه اضافه کنید چند ثانیه تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
مرحله ششم: افزودن عدس
آب عدس‌های خیسانده شده را دور بریزید و عدس‌ها را به محتوای درون تابه اضافه کنید.
چند ثانیه تفت دهید تا بوی خامی عدس‌ها گرفته شود و عدس کمی تغییر رنگ دهد.
مرحله هفتم: افزودن اسفناج‌ها
اسفناج‌های تفت داده شده را به محتوای درون تابه اضافه کنید. همه مواد را کمی به هم زنید و به سراغ مرحله بعد روید.
مرحله هشتم: پخت قلیه اسفناج
۲ تا ۳ پیمانه آب جوش به محتوای درون تابه اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید تا مواد درون تابه به نقطه جوش رسد.
سپس حرارت را کم کنید و درب تابه را ببندید.
۳۰ تا ۴۰ دقیقه زمان دهید تا عدس‌ها به خوبی بپزند و آب قلیه اسفناج شما تبخیر شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت اسفناج قالی خوشمزه
مرحله نهم: تنظیم چاشنی و سرو غذا
قلیه اسفناج باید غلظت مناسبی داشته باشد و رقیق نباشد.
هر زمان که احساس کردید غذا به غلظت مناسب رسیده است حرارت را خاموش کنید و با مقداری آب نارنج یا آبلیمو چاشنی آن را مطابق ذائقه‌تان تنظیم کنید.
قلیه اسفناج بسیار خوشمزه و مقوی شما آماده سرو کردن است. آن را در ظرف سرو بریزید و به دلخواه تزیین کنید.
پیشنهاد می‌کنیم شما نیز طبق روشی که در این مطلب از مجله آشپزی اکالا برایتان شرح دادیم، قلیه اسفناج خوشمزه و لذیذ را تهیه و در کنار عزیزانتان نوش جان کنید.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
