شیرینی حاجی بادام یکی از شیرینی های سنتی ایرانی است که طرفداران بسیاری دارد ریشه این شیرینی خوشمزه به شهر یزد بر می‌گردد. شیرینی حاجی بادام برای پذیرایی عید نوروز بسیار مناسب است چون این شیرینی ماندگاری بسیار بالایی دارد و اندازه آن کوچک است و بسیار به صرفه و مناسب دید و بازدیدهای عید نوروز است. طعم بسیار عالی این شیرینی که به دلیل وجود بادام و هل و جوز هندی است باعث می‌شود این شیرینی طرفداران زیادی داشته باشد.
نام این شیرینی به دلیل وجود بادام داخل آن به این اسم نام گذاری شده است. برای طرز تهیه شیرینی حاجی بادام در اکالا بلاگ با ما همراه شوید.
| زرده تخم مرغ | ۵ عدد |
| پودر بادام | ۱۵۰ گرم |
| پودر قند | ۳۰۰ گرم |
| آرد نخودچی | ۷۵ گرم |
| پودر هل | ۱ قاشق غذا خوری |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق چای خوری |
| جوز هندی | نوک قاشق چای خوری |
| آرد سفید قنادی | ۱ قاشق غذا خوری |
آموزش مرحله به مرحله شیرینی حاجی بادام
برای تهیه خمیر شیرینی حاجی بادام ابتدا پودر قند رو داخل ظرفی الک کنید و پودر بادام رو بهش اضافه کنید.
و بعد پودر هل و پودر جوز هندی رو اضافه کنید.
برای اینکه شیرینی بسیار خوش عطر باشه بهتره هل سبز رو همون لحظه آسیاب کنید و از الک ریز رد کنید و داخل شیرینی استفاده کنید استفاده از پودر هل خالص و تازه آسیاب شده باعث میشه شیرینی عطر فوق العاده ای داشته باشه.
در صورت دلخواه می تونید پودر جوز هندی رو حذف کنید و در صورت استفاده جوز هندی رو سه بار روی قسمت ریز رنده بکشین تا پودر بشه همین مقدار پودر جوز هندی کافیه
بکینگ پودر رو به مواد اضافه کنید.
و آرد سفید الک شده رو هم اضافه کنید و در آخر آرد نخودچی الک شده رو اضافه کنید.
همه مواد خشک رو به خوبی مخلوط کنید و کنار بذارین.
زرده های تخم مرغ رو داخل ظرفی بریزین و در صورت دلخواه کمی وانیل هم اضافه کنید بعد با همزن بزنید تا کرم رنگ و حجیم بشه.
تخم مرغ ها رو به مواد خشک اضافه کنید و هم بزنید.
تا خمیر یکدست و نچسب و کمی سفتی بدست بیاد.
توجه کنید که بخاطر تفاوت آرد ها و بزرگی و کوچکی تخم مرغ ها گاهی ممکنه مواد بیش از حد سفت بشه در این صورت میتونید یکی دو عدد زرده رو هم بزنید تا حجیم بشه و کم کم به مواد اضافه کنید تا جایی که خمیر نسبتا سفتی حاصل بشه که کاملا فرم پذیر هست.
از خمیر گلوله های کوچکی به اندازه یک فندق بردارین. میتونید این کار رو چشمی انجام بدین یا اینکه گلوله های خمیر رو وزن کنید تا یک اندازه باشه گلوله های چهار گرمی برای این شیرینی مناسب هست همچنین میتونید خمیر رو روی سطح کار حرکت بدین تا شکل استوانه ای باریک به خودش بگیره و بعد با چاقو برش های کوچک مساوی بزنید و بعد هر قسمت رو داخل دست گرد کنید.
گلوله های خمیر رو با کمی فاصله داخل سینی فر که با کاغذ روغنی پوشیده شده بچینید و داخل فر از قبل گرم شده با دمای صد و شصت درجه سانتی گراد به مدت حدودی یک ربع بپزید زمان در فر های مختلف متفاوته.
شیرینی ها داخل فر پف میکنن و کف شیرینی ها کمی طلایی میشه در این زمان میتونید شیرینی ها رو از فر خارج کنید.
بعد از در آوردن شیرینی از فر به اونها دست نزنید و جا به جا نکنید و اجازه بدین کاملا خنک بشه و بعد از کاغذ روغنی جدا کنید.
این شیرینی ها تا زمانی که گرم هستن مغزی مرطوبی دارن و نرم هستن بعد از خنک شدن سفت میشن و داخل شیرینی ها تو خالی میشه
این شیرینی ها داخل ظرف در بسته سی روز ماندگاری دارن. شیرینی حاجی بادام را برای شیرینی عید نوروز درست کنید و از خوردن آن لذت ببرید.
طرز تهیه پودر بادام
برای درست کردن پودر بادام، بادام ها رو مغز کنین و روی اونها آب جوش بریزین و اجازه بدین پنج الی ده دقیقه بمونه و بعد بادام ها رو آبکش کنین و خیلی راحت پوست بادام ها رو با دست جدا کنین بعد بادام های پوست کنده رو روی سینی پهن کنید و دو روز کنار بذارین تا خشک بشه اگه عجله دارین میتونین بادام ها رو داخل ظرفی روی شوفاژ یا بخاری قرار بدین تا زودتر خشک بشن و یا داخل فر بذارین با حرارت کم و هر از گاهی مخلوط کنین تا کاملا خشک بشن فقط دقت کنین که تغییر رنگ ندن یا نسوزن (حتما حواستون رو جمع کنین) اگه بادام ها رو با روش سریع خشک کردین اجازه بدین کاملا خنک بشن چون بادام گرم داخل دستگاه روغن میندازه بعد بادام ها رو آسیاب کنین.
فقط نکته ای که هست، توی تهیه پودر بادام نمیخوایم بادام ها روغن بندازن و میخوایم که حالت پودری خودشون رو حفظ کنن بنابراین نباید اجازه بدیم دستگاه و بادام ها گرم بشن.
پس کم کم و با پالس شروع میکنیم و مرتب دستگاه رو خاموش روشن میکنیم تا اصطکاک باعث ایجاد حرارت در مواد نشه (یعنی به صورت مداوم دستگاه رو روشن نکنین چون مواد به روغن میفتن) و نکته بعدی اینکه دستگاه رو خیلی پر نکنین و بادام ها رو کم کم داخل دستگاه بریزین چون زیاد بودن مواد هم باعث میشه زیادتر از حد دستگاه رو حرکت بدیم و ممکنه بادام ها به روغن بیفتن
نکات طرز تهیه شیرینی حاجی بادام
- اگه شیرینی ها بعد از پخت بیش از اندازه سفت شدن یعنی یا زیاد داخل فر مانده و خشک شده یا خمیر شیرینی خیلی سفت بوده و باید کمی زرده تخم مرغ اضافه می کردین و اگه داخل شیرینی تو خالی نشد یعنی به خمیر بیش از حد زرده تخم مرغ اضافه کردین یا به خوبی داخل فر نپخته.
- استفاده از جوز هندی داخل شیرینی اختیاری هست در صورت دلخواه میتونید حذف کنید و در صورت مصرف میتونید جوز هندی رو از فروشگاه های لوازم قنادی یا عطاری ها تهیه کنید.
- برای پخت این شیرینی بهتر است از سینی گالوانیزه رنگ روشن استفاده کنید سینی خود فر برای پخت شیرینی مناسب نیست.
- برای اطمینان از اینکه خمیر خوبی بدست بیارین که احتیاج به اضافه کردن زرده بیشتر نباشه میتونید آرد نخود چی رو اضافه نکنید و کنار بذارین و بقیه مواد خشک رو مخلوط کنید و زرده های زده شده رو اضافه کنید و بعد آرد نخودچی رو کم کم اضافه کنید تا جایی که خمیر خوبی بدست بیاد.
- پودر بادام در تهیه انواع شیرینی ها کاربرد داره پس اگه میخواین پودر بادم تازه و خالص و به صرفه داشته باشین بهتره خودتون توی خونه پودر بادام رو تهیه کنین چون روی کیفیت شیرینی تاثیر زیادی دارن.
اگه این نکات ریز رو رعایت کنین خیلی راحت پودر بادام رو میتونین توی منزل تهیه کنین.
امیدوارم از طرز تهیه شیرینی حاجی بادام خوشتان آمده باشد. برای مشاهده دستورات آشپزی دیگر به مجله ما سری بزنید.
سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین
تشکر و سپاسگزارم .آموزش زولبیا بامیه خوش مزه را بدهید .الله یارتان