طرز تهیه حلوا آغوز (حلوا سیاه گردویی)؛ دسر یلدایی به روش شمالی
حلوا آغوز یا همان حلوا سیاه شمالی یکی از قدیمی‌ترین و سنتی‌ترین حلواهایی است که اصالت آن به شهرهای شمالی، مازندران و گیلان برمی‌گردد. این حلوا با مواد اولیه ساده و در دسترسی آماده می‌شود، رنگی سیاه یا قهوه‌ای تیره دارد و به همین دلیل نام دیگرش حلوا سیاه شمالی است. در این مقاله از مجله اکالا، طرز تهیه حلوا آغوز (حلوا سیاه گردویی) را به شما آموزش خواهیم داد.
نگاهی سریع به طرز تهیه
ابتدا، برنج را در آب ولرم خیسانده و سپس خشک و خرد کنید. شکر و آب را در قابلمه‌ای به جوش آورید و برنج و گردو خرد شده را اضافه کنید تا مخلوط نرم و غلیظ شود. سپس شیره خرمالو را به مواد افزوده و به هم زدن ادامه دهید تا حلوا به حالت گهواره‌ای درآید.
در نهایت، حلوا را در سینی پهن کنید، به شکل دلخواه فرم دهید و در یخچال بگذارید تا کاملاً سفت و آماده سرو شود. رسپی این حلوا خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای حلوا آغوز
| برنج | ۲ پیمانه |
| آب | ۵ پیمانه |
| گردو خرد شده | ۴ پیمانه |
| شکر | به مقدار لازم |
| شیره خرمالو | به مقدار دلخواه |
خرید مواد اولیه با تخفیف از اکالا
طرز تهیه حلوا آغوز (حلوا سیاه گردویی)
- مدت زمان آماده سازی: ۲-۳ ساعت
- مدت زمان پخت: ۳۰-۴۰ دقیقه
- مناسب برای: ۵-۶ نفر
- درجه سختی: متوسط
مرحله اول: آماده سازی برنج
برنج را تمیز کنید و بشویید.
برنج شسته شده را در کاسه مناسبی بریزید و ۱-۲ ساعتی با آب ولرم بخیسانید.
پس از گذشت زمان اعلام شده برنج را در آبکش بریزید و کمی زمان دهید تا آب اضافی‌اش گرفته شود سپس برنج را روی دستمال نخی آشپزخانه‌ای پهن کنید تا کاملا خشک شود.
پس از خشک شدن باید برنج را کمی خرد کنید. برای این کار می‌توانید از غذاساز، میکسر یا خرد کن استفاده کنید.
- توجه داشته باشید که هدف از خرد کردن برنج پودر کردن و تبدیل کردن آن به نیست. در حدی که دانه‌های برنج به چند قسمت تقسیم شوند کافی است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلوا مسقطی زرشک
مرحله دوم: ترکیب شکر و آب
شکر را در قابلمه مناسبی بریزید و آب را به آن اضافه کنید. مواد را به خوبی هم زنید تا دانه‌های شکر در آب حل شود.
سپس قابلمه را روی حرارت متوسط گذارید و زمان دهید تا به نقطه جوش رسد.
- میزان شکر را بر اساس ذائقه خانواده تنظیم کنید.
مرحله سوم: آماده سازی مغز گردو
مغزهای گردو را با کمک چاقو خرد کنید.
- بهتر است مغزها خیلی پودر و له نشوند تا در زمان خوردن زیر دندان حس شوند.
مرحله چهارم: افزودن برنج و گردو خرد شده
زمانی که آب و شکر به نقطه جوش رسید برنج و گردو خرد شده را به قابلمه اضافه کنید.
به هم زدن ادامه دهید تا برنج کمی نرم شود و کمی از آب درون قابلمه تبخیر شود.
مرحله پنجم: افزودن شیره خرمالو
شیره خرمالو را نیز به مخلوط اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا مواد به طور یکنواخت ترکیب شوند.
به طور مرتب و مداوم مواد را هم بزنید تا از سوختن و چسبیدن مواد به قابلمه جلوگیری شود.
این کار را تا زمانی ادامه دهید تا آب حلوا به طور کامل تبخیر شود، مخلوط کمی سفت شود و گردو روغن خود را آزاد کند.
در این مرحله حلوای شما باید در قابلمه جمع و به هم چسبیده شود تا به راحتی بتوانید آن را گهواره کنید. چند دقیقه‌ای حلوا را در قابلمه به شکل گهواره‌ای تکان دهید تا کاملا بافت یکدستی به خود گیرد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلوای هویج
مرحله ششم: فرم دهی به حلوا
حلوا را در سینی مناسبی گذارید و تا زمانی که هنوز کمی داغ است، سطح آن را پشت قاشق صاف کنید.
کمی زمان بدهید تا حلوا خنک شود سپس با کمک چاقو، حلوا را به ابعاد دلخواه و یکسانی برش زنید. می‌توانید حلوا را با دست به شکل گلوله‌ای گرد کنید.
حلوا را با مغزهای مختلف یا تکه‌ای گردو تزیین کنید.
حلواهای آماده شده را در ظرف مناسبی بچینید و ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید تا کاملا منسجم و آماده سرو شوند.
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه حلوا آغوز
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن حلوا آغوز اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- استفاده از برنج محلی و ایرانی طعم عمیق‌تری به حلوای شما می‌دهد.
- میزان شکر را بر اساس ذائقه تنظیم کنید.
- هنگام پخت، حرارت را متوسط نگه دارید و به طور مداوم هم بزنید تا مواد به یکنواختی بپزند و نسوزند.
- شیره خرمالو به حلوا طعم دلپذیر و ملایمی می‌بخشد. میزان آن را بر اساس سلیقه خود تنظیم کنید.
- پس از خیساندن، برنج را کاملاً خشک کنید تا هنگام پخت، آب اضافی از حلوا گرفته شود و حلوا به خوبی سفت شود.
- برنج را به‌گونه‌ای خرد کنید که به پودر تبدیل نشود. هدف، داشتن تکه‌های ریز و نرم است که در حلوا حس نشوند.
- دارچین تازه به جای پودر، طعم بهتری به حلوا می‌دهد و عطر دلپذیری ایجاد می‌کند.
- برای شکل دادن دقیق‌تر حلوا، می‌توانید از قالب‌های مخصوص استفاده کنید.
- برای زیبایی بیشتر، می‌توانید حلوا را با گردو خرد شده یا پودر گردو تزیین کنید.
- حلوا را در ظرفی درب‌دار و در یخچال نگهداری کنید تا تازگی و طعم آن حفظ شود.
امیدواریم که این آموزش از بخش آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان قرار گرفته باشد و شما نیز طبق روش‌های ساده و کامل بالا این حلوا آغوز خوشمزه را آماده و در کنار عزیزانتان میل کنید.
اگر شما در طرز تهیه حلوا آغوز از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن و بهتر شدن طعم آن می‌شود، خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقمند به اشتراک بگذارید.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
