۷ غذای مخصوص شب عید و سیزده به در همدان؛ اصیل و خوشمزه
همدانی‌ها نیز مانند سایر شهرهای ایران غذاهای سنتی و مخصوصی را برای شب عید و سیزده به در طبخ می‌کنند و به این شکل به پیشواز سال نو می‌روند. این غذاها، که ریشه در فرهنگ و سنت‌های دیرینه این خطه دارند، نه تنها طعمی دلپذیر به جشن‌های نوروزی می‌بخشند، بلکه نمادی از همدلی و دورهمی خانواده‌ها در این ایام هستند. در این مقاله از مجله اکالا، به معرفی غذاهای شب عید و سیزده به در همدان می‌پردازیم.
از جمله این غذاهای خوشمزه می‌توان به آبگوشت قرمه، رشته پلو، آبگوشت لیمو عمانی، آبگوشت کلم، کباب سرداشی، آش خشکبار و… اشاره کرد که در ادامه طرز تهیه هر یک را برایتان شرح خواهیم داد.
لیستی از غذاهای شب عید و سیزده به در همدان
در ادامه، شما را با برخی از مهم‌ترین غذاهای سنتی و محلی همدان که در شب‌های عید نوروز و سیزده‌به‌در زینت‌بخش سفره‌های همدانی‌ها می‌شوند، آشنا می‌کنیم.
۱- رشته پلو
یکی از محبوب‌ترین غذاهای عید نوروز در همدان رشته پلو است که به خصوص برای شب تحویل سال طبخ می‌شود. بر طبق سنت دیرینه، همدانی‌ها بر این باورند که با خوردن رشته پلو در شب عید می‌توانند رشته امور را به دست بگیرند و سال جدید مدیریت بهتری بر زندگی خود داشته باشند.
برای درست کردن رشته پلو مجلسی، ابتدا برنج را در آب در حال جوش بریزید تا نیم‌پز شود، سپس رشته پلویی را به آن اضافه و بعد آبکش کنید. گوشت چرخ‌کرده را با پیاز و ادویه ترکیب کنید و به صورت قلقلی درآورید و تفت دهید.
در ادامه کشمش را در روغن تفت دهید. بعد از دم کشیدن رشته پلو آن را در یک ظرف بریزید و با گوشت قلقلی، خلال پسته و کشمش سرو کنید.
۲- آبگوشت لیمو عمانی
آبگوشت لیمو عمانی، با طعم ترش و دلچسب خود، یکی از غذاهای سنتی و محبوب همدان است که در شب عید نوروز زینت‌بخش سفره‌های همدانی‌ها می‌شود.
این آبگوشت لذیذ، که شباهت‌هایی به آبگوشت‌های دیگر دارد، با استفاده از حبوبات جوانه زده، تکه‌های لیمو عمانی خشک و سیب‌زمینی طبخ می‌شود و طعمی متفاوت و دلپذیر را به ارمغان می‌آورد.
بیشتر بخوانید: خوشمزه‌ترین غذاهای شب عید اراک
۳- کوفته همدان
کوفته همدان که بین اهالی این شهر به نام کوفته سیزده نیز مرسوم است از جمله غذاهای مخصوص عید نوروز و به خصوص روز سیزده به در است که با یکبار خوردن آن مزه این غذای لذیذ زیر دهان شما خواهد ماند.
برای درست کردن کوفته همدانی، ابتدا نخود و لپه را خیس کرده و بپزید. سپس گوشت، پیاز و حبوبات پخته شده را چرخ کرده و با ادویه و آرد نخودچی ورز دهید. کوفته ریزه‌هایی درست کرده و سرخ کنید.
سپس پیاز داغ آماده کرده و با رب گوجه تفت دهید و آب اضافه کنید تا سس آماده شود. از مایه کوفته، کوفته‌های بزرگتری درست کرده و داخل آن‌ها خرما، آلو، پیاز داغ، کوفته ریزه و تخم‌مرغ آب‌پز قرار دهید.
در ادامه کوفته‌ها را در سس در حال جوش قرار داده و بپزید. در نهایت، آب کوفته را جداگانه سرو کرده و کوفته‌ها را با زرشک، نعنا داغ و گردو تزیین کنید.
۴- آبگوشت کلم
آبگوشت کلم یک غذای دیگر از انواع غذاهای سنتی و مخصوص شب عید در شهر همدان است که از ترکیب کلم قمری، سیب‌زمینی، نخود، کشک و سیر درست می‌شود.
این غذای خوشمزه همدانی نسبت به غذاهای دیگر به زمان زیادی نیاز دارد تا روی شعله ملایم به آرامی بپزد. برای طبخ آبگوشت کلم قمری با کشک، ابتدا پیاز نگینی خرد شده را با ادویه تفت دهید، سپس گوشت و نخود خیسانده شده را اضافه کرده و بپزید.
در ادامه، کلم و سیب‌زمینی تفت داده شده را به آبگوشت اضافه کنید. در انتها، سیر کوبیده و کشک را به آبگوشت اضافه کرده و پس از جا افتادن، سرو کنید.
مواد مورد نیازت رو از اُکالا بخر
۵- کباب سرداشی
کباب سرداشی نوعی کباب مشابه کباب تابه‌ای است که اهالی همدان برای ایام نوروز طبخ می‌کنند. برای درست کردن این غذا، باید ابتدا پیاز، گوشت چرخ‌کرده و سیب‌زمینی را در غذاساز ترکیب کرده و آب اضافی آن‌ها را بگیرید.
سپس ادویه‌ها را اضافه کنید و ورز دهید. مایه گوشتی را در قالب پهن کرده، گوجه‌فرنگی، سیب‌زمینی و فلفل سبز را روی آن بچینید. قالب را با فویل بپوشانید و در فر از پیش گرم شده به مدت ۱ تا ۲ ساعت بپزید.
بیشتر بخوانید: معرفی غذاهای ویژه شب عید در شیراز
۶- آش خشکبار
آش خشکبار غذای بسیار مقوی شهر همدان است که با استفاده از میوه‌های خشک از جمله زردآلو، آلبالو، آلوی ترش و… درست می‌شود. برای طبخ آش خشکبار همدانی، حبوبات و خشکبار را جداگانه از شب قبل خیس کنید.
سپس گوشت، حبوبات و پیاز خرد شده را با هم بپزید و بعد ادویه‌ها را اضافه کنید. در ۲۰ دقیقه پایانی پخت، خشکبار، سبزی آش، رشته و برنج را به مواد اضافه کنید.
در انتها، مخلوط سرکه سیب و شیره انگور را به آش اضافه کرده و پس از آماده شدن، با روغن زیتون، پیاز، نعناع و سیر داغ تزئین کنید.
۷- آبگوشت قرمه
آبگوشت قرمه ترکیبی از آبگوشت و قرمه سبزی است. یکی از غذاهای بسیار سنتی و قدیمی که به قورمه سبزی شباهت بسیار زیادی دارد و جزو غذاهای شب عید همدان و دیگر مناسبت‌های خاص به شمار می‌رود.
برای درست کردن این غذا، باید ابتدا لوبیا قرمز را خیس کرده و پیاز نگینی را تفت دهید. سپس ادویه و گوشت را اضافه کرده و تفت دهید. سبزی قورمه و لوبیا را اضافه و تفت دهید و آب جوش بریزید.
پس از پخت گوشت و لوبیا، سیب زمینی و لیمو عمانی را اضافه کنید. در انتها، تخم‌مرغ را هم زده و به آبگوشت اضافه کنید و پس از پخت، سرو کنید.
در این مقاله از بخش آشپزی اکالا، شما را با غذاهای سنتی و مخصوص شب عید و سیزده‌به‌در همدان آشنا کردیم. با مطالعه این مطلب، می‌توانید در سفر به همدان، طعم بی‌نظیر غذاهای محلی این شهر را تجربه کنید و سفری خاطره‌انگیز را برای خود رقم بزنید.
