طرز تهیه آبگوشت کلم قمری + راز خوشمزه‌تر شدن آن
آبگوشت کلم قمری یکی از انواع آبگوشت و غذاهای محلی همدان است که مواد اصلی آن را کلم و کشک تشکیل می‌دهند و به همین علت کلسیم بالایی داشته و از طرفی به دلیل استفاده از گوشت و نخود در آن حاوی مقدار قابل توجهی پروتئین نیز است.
در این مقاله از اکالا بلاگ ما را همراهی کنید تا با طرز تهیه این غذای سنتی آشنا شوید.
طرز تهیه آبگوشت کلم قمری با کشک
در این بخش از مطلب ضمن اشاره به مواد اولیه لازم برای پخت آبگوشت کلم قمری، دستور تهیه این غذا نیز بیان شده است.
| گوشت آبگوشتی | ۵۰۰ گرم |
| کلم قمری | ۱ عدد |
| نخود | ۱ پیمانه |
| سیب زمینی | ۲ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
| فلفل | به مقدار لازم |
| کشک | ۱ پیمانه |
| سیر | ۲ حبه |
| روغن | به مقدار لازم |
مراحل تهیه آبگوشت کلم قمری با کشک
ابتدا پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن سرخ کنید، در همین حین مقداری زردچوبه و فلفل به آن اضافه کنید. گوشت را به پیاز سرخ شده افزوده و نخود را که از شب قبل خیسانده‌اید نیز به آن اضافه کنید، و بگذارید به همراه مقداری آب کاملا بپزد. پس از جوشیدن آبگوشت اگر آب آن کم شد می‌توانید دو تا سه لیوان آب روی آن بریزید.
در ظرف دیگری سیب‌زمینی و کلم‌ها را به همراه مقداری روغن تفت دهید و در انتهای پخت آبگوشت، پس از پختن و جا افتادن آبگوشت به آن اضافه کنید. در ادامه سیر را کوبیده با کشک خوب مخلوط کنید و به مواد آبگوشت اضافه کنید. پس از مقداری جوشیدن و جاافتادن، آبگوشت کلم قمری با کشک آماده است و می‌توانید نوش جان کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آبگوشت بادمجان و کشک
| گوشت آبگوشتی | ۵۰۰ گرم |
| کلم قمری | ۲ عدد |
| نخود | ۱ پیمانه |
| لوبیا سفید | ۱ پیمانه |
| سیب زمینی | ۱ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
| فلفل | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
| ریحان خرد شده | ۱ پیمانه |
| نعنا خشک | به مقدار لازم |
| روغن زیتون | به میزان لازم |
مراحل تهیه آبگوشت قمری کرمانشاه
برای تهیه آبگوشت کلم قمری به روش کرمانشاهی ابتدا نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن گرفته شده و زمان پخت آن نیز کمتر باشد. کلم قمری را به صورت نگینی خرد کنید و به همراه ریحان خرد شده با مقداری روغن تفت دهید. در ادامه پیاز را نگینی خرد کرده و با مقداری روغن سرخ کنید.
در ادامه گوشت را به آن اضافه کرده و تفت دهید، سپس کلم قمری و ریحان تفت داده شده را افزوده و نخود، لوبیا و سیب‌زمینی را با مقداری نمک و زردچوبه به سایر مواد آبگوشت اضافه کنید. مقداری آب به قابلمه بریزید تا جایی که روی مواد را کاملا بپوشاند و پس از جوشیدن آن را روی شعله ملایم تنظیم کنید و بگذارید تا بپزد.
پس از پختن و جا افتادن در انتها نعناع خشک را با مقداری روغن زیتون تفت داده به آبگوشت اضافه کنید. حالا آبگوشت کلم قمری کرمانشاهی آماده است و می‌توانید سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آبگوشت فلفل همدانی
فوت و فن‌های خوشمزه‌تر شدن آبگوشت کلم قمری
در این بخش به چند نکته طلایی برای تهیه آبگوشت کلم قمری اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- می‌توانید قبل از برداشتن آبگوشت از روی شعله، مقداری از سیب‌زمینی را له کرده و داخل آبگوشت بریزید تا کمی بجوشد و آبگوشت غلیظ تر شود.
- برای پخت این آبگوشت، هرچه کلم قمری تازه‌تر باشد پس از پخت بافتی شبیه سیب‌زمینی دارد که می‌توانید به همراه نخود و لوبیا آن را با گوشت‌کوب بکوبید.
- برخی مواقع به جای سیب زمینی، برنج جایگزین می‌شود.
- برای گوشت این آبگوشت بهتر است از گوشت ماهیچه و سردست همراه با استخوان استفاده کنید.
- کلم قمری را پیش از اضافه کردن به آبگوشت تفت دهید.
سخن آخر
در این مقاله از مجله آشپزی اکالا، به طرز تهیه آبگوشت کلم قمری پرداختیم. این غذا یک نوع از انواع آبگوشت‌های سنتی است که در استان همدان و کرمانشاه به روش‌های مختلف طبخ می‌شود و جزو غذاهای شب عید همدان به شمار می‌رود. شما نیز می‌توانید طبق دستور تهیه بیان شده در این مطلب آبگوشت کلم قمری را در خانه تهیه و نوش جان کنید.
امیررضا هستم، فخاریان. به چند تا چیز خیلی علاقه دارم: نوشتن، آشپزی، سینما و کتاب. چند سالی میشه همه اینا رو در کنار هم پیش می‌برم. الان هم خوشحالم که فرصتش هست تا دو تا از چیزهای مورد علاقه‌ام رو با هم ترکیب کنم!
