آشپزیغذاهای سنتی

طرز تهیه باقالی آب‌ پز با گلپر؛ مخصوص شب‌های سرد زمستانی

فصل پاییز و زمستان زمانی که هوا خیلی سرد است یک ظرف باقالی آبپز، همراه با سرکه و گلپر به عنوان میان وعده یا عصرانه بسیار دلچسب و فوق العاده‌ست.در ایران، خوردن باقالی جزء خوراکی‌های اصلی به حساب می‌آید. باقالی را به همراه برنج، خورشت باقلا، کوفته باقلا، باقالا قاتوق و باقالی آبپز مصرف می‌کنند. در کل باقالی آبپز یکی از خوراکی های مغذی و پرطرفدار در شب های سرد پاییز و زمستان، همراه با سرکه و گلپر بسیار دلچسب و لذیذ است.

ما در اینجا طریقه درست کردن باقالی آبپز را در اکالا بلاگ به آموزش می‌گذاریم تا در منزل بتوانید تهیه و میل کنید.

طرز تهیه باقالی آبپز برای ۵ نفر
باقالی خشک۱ کیلو نیم
آب۲ لیتر
سرکهبه اندازه دلخواه
نمک و فلفل سیاهکمی
گلپر و نعنا خشکبه اندازه لازم

طرز تهیه باقالی آب پز

با مراحل طرز تهیه باقالی آب پز همراه باشید.

مرحله اول؛ خیساندن باقالی

ابتدا باقالی‌ها را شسته و در یک قابلمه جا دار یک شبانه روز بخیسانید. آب باید تمام سطح باقالی را بگیرد. در طی خیس خوردن باقالی‌ها چندین مرتبه آب آن را تعویض کنید. روز بعد ظرفی را انتخاب کنید و باقالی‌ها را درون آن بریزید.

مرحله دوم؛ باقالی ها را در قابلمه بریزید

آب را اضافه کنید تا حدی که روی سطح باقالی‌ها را بپوشاند. حرارت را زیاد کنید و بعد از جوش آمدن آب حرارت شعله گاز را در حد متوسط بگذارید. سعی کنید تا لحظه جوش آمدن آب مواظب باشید آب سر نرود بعد از آن درب قابلمه را بگذارید.

مرحله آخر؛ سرو کردن باقالی با سرکه و گل پر

زمانی که باقالی‌ها پخت، نمک، سرکه و فلفل را به آب اضافه کنید. اجازه دهید ۵ دقیقه دیگر بجوشد و سرکه و نمک به خورد باقالی‌ها برود.

    50% تخفیف

    ویژه خرید کالاهای سوپرمارکتی اکالا

    برای دریافت کد تخفیف شماره خود را وارد کنید:

    باقالی پخته شده را داخل ظرف بریزید و روی آن را کمی نعنا خشک و گلپر اضافه و در کنار خانواده نوش جان کنید.

    دقت کنید اگر از باقالی تازه (باقالی سبز) استفاده می‌کنید دیگر نیازی به خیساندن باقالی نیست. می‌توانید باقالی ها را از غلاف اصلی پوست بکنید، بشویید و  داخل قابلمه قرار دهید.

    اگر مغز باقالی زرد رنگ باشد، نشان دهنده کیفیت پایین باقالا است. سعی کنید تازه و سبز رنگ تهیه کنید.

    روش دیگر پخت باقالی آب پز با پوست

    در این روش باقالی تازه را خریداری کنید و بدون اینکه آنها را پوست بکنید بشویید و داخل قابلمه ای قرار دهید (پوست اول و دوم کنده نشود).

    داخل قابلمه را آب بریزید تا روی سطح باقالی‌ها را بگیرد. نمک و مقداری سرکه به آب اضافه کنید (اندازه سرکه حداقل نصف استکان و نمک در حدی که خوش نمک بشود).

    چک کنید بعد از نیم ساعت پخته شده و آماده سرو است. بعد از کمی خنک شدن باقالی ها را داخل ظرف بریزید و از پوست اول جدا کنید و با گلپر و نمک و سرکه و نعنا میل کنید. اگر دوست داشته باشید کمی سماق روی باقالی‌ها بپاشید. ریختن سماق، باقالی را لذیذ و خوشمزه خواهد کرد.

    بیشتر بخوانید: طرز تهیه حمیس باقلا خوشمزه؛ شوشتری و دزفولی

    چگونه باقالی تازه را خشک کنیم؟

    ابتدا باقالی تازه را از پوست اول جدا کنید. بدون شستن آنها را روی پارچه تمیزی جلو نور آفتاب پهن کنید. حتی می‌توانید این کار را جلوی باد پنکه نیز انجام بدهید.

    چگونه باقالی تازه را خشک کنیم؟

     هر چند ساعت باقالی‌ها را جابجا کنید تا زیر آنها هوا رد و بدل شود. باقالی‌ها به تدریج خشک می شود. بعد از خشک شدن زمان استفاده، می‌توانید زیر آب آنها را بشویید.

    بیشتر بخوانید: طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه

    طریقه فریز کردن باقالی

    فریز کردن باقالی باعث تغییر رنگ در فریزر خواهد شد، اما مجبوریم برای زمانی که باقالی فصلش تمام می‌شود، آن را فریز کنیم. پس سعی کنید یک سری نکات رعایت بشود تا در فصل‌هایی که باقالی موجود نیست بتوانید با خیال راحت استفاده کنید. سالم بودن مواد فریزی بسیار حائز اهمیت است.

    زمان خرید از بهترین نوع باقالی خریداری کنید: تازه و ترد و با کیفیت، به اصطلاح جوان و تازه باشد.

    پوست اول آن را در آورده و خوب بشویید و اجازه بدهید خوب آب آن کشیده شود. بعد باقالی ها را تقسیم بندی کنید و داخل کیسه فریزر زیپی قرار دهید. مدت نگهداری باقالی فریز شده حداقل سه ماه است.

    خاصیت باقلا سبز

    در بازار دو نوع باقالی موجود است: تازه و خشک. اگر چه خاصیت باقالی خشک بیشتر از باقالی تازه هست. اما، ویتامین سی باقالی خشک پایین و دارای طبع سرد و تر است.

    • باقالی تقویت کننده استخوان‌ها است و در عین حال مصرف آن برای رماتیسم، درد مفاصل و سیاتیک مفید هست.
    • باقالی سرشار از فیبر و به علت داشتن پروتئین بالا یک غذای کامل محسوب می‌‎شود. کلسیم و پتاسیم بالایی را دارا است و به همین جهت مصرف آن برای جلوگیری در پوکی استخوان توصیه می‌شود.
    • افرادی که دچار فشار خون بالا، نقرس، رماتیسم و سنگ کلیه هستند مصرف باقالی توصیه می‌شود.
    • افرادی که، دچار فاویسم (کم خونی) هستند تاکید می‌شود از مصرف باقالی دور باشند. خانم‌های باردار هم از خوردن باقالی امتناع کنند.
    • باقالی برای لک صورت و کیسه صفرا مفید و درد میگرن را کم می‌کند. در هضم غذا کمک کننده و برطرف کننده اسهال است.

    بیشتر بخوانید: روش خشک کردن باقلا سبز با کیفیت در خانه

    امیدوارم دوستان این مطالب مورد استفاده شما عزیزان قرار گرفته باشد.

    ۴.۱/۵ (۱۹ نظر)

    ‫۴۱ دیدگاه ها

    1. فرید هستم ۲۴سالمه ۶ساله باقله نخود میفروشم
      باقله و نخود خیس میکنیم چند بار اب عوض میکنیم
      باقله تمیز میکنیم
      باقله خیس شده رو توی زود پز میزارم بعداز جوش اومدن شعله کم میکنم سه تا چهار ساعت میجوشم
      بعد میفروشم فلفل نمک اویشن گل پر پودر نعناع سرکه سرو میکنم ۱کیلو۵۰هزارتومان

    2. باقالی رو یک روز باید تو آب بخیسونی و دو روز بزاری لای پارچه ی نم دار تا ترم بشه و جوونه بزنه اون موقع نه سفت میشه نه چروک

    3. سلام وقت بخیر
      من چند تجربه دارم درپخت حبوبات و همچنین باقالی، : ۱- آبی که استفاده میکنید برای جوش و پخت تصویه شده و شیرین باشه(قابل توجه شهرستانیهایی چون خوزستان)، ۲- بعد از جوش آمدن آب حرارت گاز رو خیلی خیلی کم کنید(من حتی شعله پخش کن میزارم)، ۳- زمانیکه حرارت کم شد، مقداری زردچوبه و آویشن و لیموعمانی یا پودرش رو روی حبوبات بریزید، کمی هم بزنید ، ۴- در ضرف رو درحدی بزارین که بنظر بیاد بسته است اما نیمچه هوایی ردوبدل بشه…… نوش جان

    4. سلام من خیلی باقالی دوست دارم اتفاقاً دیشب گرفتم خوردم معرکه است وای مگه بهتر از باقالی هم هست اما خدایی بزاری یک شبانه روز خیس بشه ظلمه
      ??❤️???♥️?♥️?♥️??♥️?????

    5. باقالی خشک برای فاویسم مشکلی پیش نمیاره پسر منم فاویسم داره ولی خشکش رو می خوره اونا فقط با پوست سبزه مشکل دارن

    6. خیلی علیه ما همه خانوادگی باقلا دوست داریم برای پختن ان درمنزل به روش پخت شما مراجعه کردم ممنون از راهنمایی هاتون فریده اززنجان تو شهر ما تابستان وزمستان خوردن باقلی تو خیابانها مغازه ها وتفریحگاهها محیا است جاتون خالی

    7. من عاشق باقالی هستم.همیشه هرساله یک گونی کامل تمیزوباپوست دوم فریزمیکنم.موقعی که میخوام استفاده کنم دراب ولرم میزارم قشنگ پوستش جدامیشه

    8. توصیه هایی برای کم خونی :
      خوردن سبزی تره به صورت خام و پخته تف دادن تره در روغن زرد و میل کردن آن
      استفاده از شکر سرخ به جای شکر سفید خوردن برگ چغندر به صورت خام یا پخته
      خوردن باقلا با پوست خوردن گوشت گوسفندی کباب شده

    9. ?باقلای #خونساز و #استخوان_ساز

      ?پیامبرخدا(ص) باقلا را به عنوان خوراک حضرت عیسی(ع) مطرح فرموده اند.
      ?امام صادق(ع):
      باقلا، بیماری را می‌برد و در آن بیماری ای نیست.

      ?همچنین می‌فرمایند، استخوان های پا را استحکام و تراکم درونی می‌بخشد، مغز را افزون می‌سازد و خون تازه تولید می‌کند /

      ?این امام همام خوردن قدری پوست باقلا همراه آن را، برای پاک کردن معده مطرح فرموده اند که این نکته در فرمایش پیامبراکرم(ص) نیز به عنوان دفع کننده بیماری از بدن بیان شده است.

      تازه آن، طبع سرد و تر داشته، باقالای خشک، بیشتر به سمت سردی و خشکی است. دارای رطوبت مفید (فضلیه) برای بدن است.
      استخوان نیز دارای مزاج سرد و خشک است لذا مواد حاصل از باقلا تا حد زیادی به مصرف استخوان رسیده، برای آن تامین املاح می‌کند که باعث استحکام استخوان می‌شوند؛ همانگونه که در حدیث هم اشاره شده است.

      توسط سرد مزاجان و نیز در فصول سرد سال باید با مصلح آن( آویشن و …) مصرف شود. برای گرم مزاجان، عموما بسیار مفید است.

    دیدگاهتان را بنویسید

    نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

    دکمه بازگشت به بالا