سس گوجه فرنگی یکی از پرطرفدارترین طعم‌دهنده‌‌های غذاست. یکی از علت‌های لذیذ بودن غذاهای ایتالیایی و فرانسوی هم استفاده از سس گوجه فرنگی با دستور آماده سازی منحصر به فرد آن‌هاست. از آن‌جا که غذاهای این کشورها بیشتر به صورت آپ‌پز هستند و کمتر از رژیم غذایی سرخ کردنی استفاده میکنند، مزه اصلی غذاها را با انواع سس‌ها تغییر می‌دهند و این سس‌ها در آشپزی آن‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد.
در ادامه شما را با طرز تهیه سس گوجه فرنگی فرانسوی، یونانی و آمریکایی آشنا می‌کنیم و برخی خواص گوجه فرنگی و سس آن را مطرح می‌کنیم.
سس گوجه فرنگی فرانسوی:
مواد لازم برای تهیه‌ی سس گوجه فرنگی فرانسوی:
مواد زیر جهت آماده سازی ۱ پیمانه سس گوجه فرنگی فرانسوی کافی است. در صورتی که حجم بیشتری از سس مدنظر شماست، به تناسب مقدار را افزایش دهید.
- گوجه فرنگی پوست کنده: ۲ تا ۳ عدد
- سس فرانسوی: ۳ قاشق
- پیاز کوچک ساطوری: ۱ عدد
- برگ نازک کرفس: ۲ شاخه
- جعفری ساطوری: ۱ تا ۲ ق غ خوری
- نمک: به میزان لازم
- فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه سس گوجه فرنگی فرانسوی:
همه مواد را در مخلوط کن ریخته و با هم مخلوط کنید. سپس مخلوط آماده شده را چند ساعت در یخچال نگهداری کنید. این سس را می‌توانید به تنهایی یا با روغن زیتون برای مزه دار کردن سالاد، گوشت، فلافل، ماهی، میگو و … بکار ببرید.
سس گوجه فرنگی یونانی:
مواد لازم برای تهیه‌ی سس گوجه فرنگی یونانی:
با مقدار مواد زیر ۳ تا ۴ پیمانه سس گوچه فرنگی یونانی خواهیم داشت. دقت کنید اگر مقدار سس مصرفی شما بیشتر یا کمتر از این مقدار است نسبت‌ها را تغییر دهید. در صورتی که نسبت‌های دقیق را نمیدانید، مقدار بیشتر از این سس را آماده کنید و اضافی آن را برای دفعات بعدی مصرف در یخچال نگهداری کنید.
- گوجه فرنگی پوست کنده و خردشده: ۴ تا ۵ عدد
- رب گوجه فرنگی: ۱ تا ۲ ق غ خوری
- پیاز ساطوری: ۱ عدد
- سیر کوبیده: ۱ تا ۲ حبه
- جعفری یا گشنیز ساطوری: ۲ تا ۳ ق غ خوری
- آویشن و مرزه خسک: ۱ ق چ خوری
- روغن زیتون: ۳ ق غ خوری
- آب: ۱ لیوان
- زیره ساییدهشده: به مقدار لازم
- فلفل بهار ساییدهشده: به مقدار لازم
- نمک: به مقدار لاز
- فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه‌ی سس گوجه فرنگی یونانی:
۱- پایه اصلی این سس، روغن زیتون است. این روغن را در قابلمه ریخته و با شعله‌ی بسیار ملایم کمی گرم کنید.
نه تنها برای تهیه این سس بلکه هر زمانی که نیاز به حرارت دادن روغن زیتون دارید، حتما این کار را با شعله‌ی ملایم انجام دهید و اصلا اجازه ندهید روغن داغ شود.
۲- پیاز را در روغن زیتون گرم شده تفت دهید تا بلوری شود. سپس سیر را اضافه کرده و کمی تفت دهید. گوجه فرنگی، رب، جعفری، آویشن و مرزه را با یک پیمانه آب به موادتان اضافه کرده و خوب هم‌بزنید. در قابلمه را بسته و اجازه دهید ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بجوشد. سپس ادویه، نمک و فلفل را اضافه کرده و بگذارید ۲۰ دقیقه‌ی دیگر نیز روی حرارت باشد.
۳- این سس را می‌توانید همراه تمام غذاهای گوشتی مانند کباب شامی میل کنید.
۴- این سس را تا حدود یک هفته می‌توانید در یخچال نگهداری کنید. هنگام مصرف، مقداری از آن را در یک ماهیتابه‌ی کوچک داغ کنید و اگر لازم است کمی آب به آن اضافه کنید تا سفت شدن حاصل از سرمای یخجال از بین برود.
سس گوجه فرنگی (کچاپ):
این سس همان چیزی است که به نام کچاپ در بازار عرضه می‌شود و مردم آمریکا آن را با بیشتر غذاهای خود مصرف میکنند. در ایران معمولا افراد عادت دارند کچاپ را همراه غذا میل کنند. به این معنی که پس از آماده شدن وعده اصلی مقداری کچاپ روی غذا بریزند ولی آمریکایی‌ها از کچاپ در طبخ غذا استفاده میکنند. کچاپ در ترکیب بسیاری از غذاهای دیگر استفاده می‌شود.
مواد لازم برای تهیه‌ی کچاپ:
با رعایت دستور زیر می‌توانید حدود دو پیمانه سس کچاپ داشته باشید. این سس به راحتی قابل نگهداری در یخچال است. پس می‌توانید
مقدار بیشتری از آن را تهیه و نگهداری کنید. حداکثر زمان نگهداری این سس در یخچال ۱ هفته است.
علت کمتر بودن زمان نگهداری سس‌های خانگی نسبت به سس‌هایی که از بیرون خریداری می‌کنیم، نداشتن نگهدارنده شیمیایی است.
- رب گوجه فرنگی: ۱ پیمانه
- زنجبیل ساییدهشده: ۱ ق چ خوری
- جوز بویا ساییدهشده: ۱ ق چ خوری
- فلفل قرمز: ۱.۲ ق چ خوری
- آب جوشیده: ۲ تا ۳ ق غ خوری
- آب لیموی تازه: ۲ ق غ خوری
- سرکه: ۱.۲ پیمانه
- شکر: ا ق غ خوری
- نمک: ۱ ق م خوری
طرز تهیه‌ی کچاپ:
همه‌ی مواد را در مخلوط کن ریخته و خوب با هم مخلوط کنید. سپس در یک شیشه در دار ریخته و در یخچال نگهداری کنید. می‌توانید طبق سلیقه خود میزان ترشی، شیرینی، شوری و تندی آن را تنظیم کنید.
سس گوجه فرنگی آمریکایی:
در ایالات جنوبی آمریکای شمالی گاهی خوراک مرغ و ماهیچه را در این سس می‌پزند. با مقدار مواد معرفی شده در حدود ۴ پیمانه سس گوجه فرنگی آمریکایی خواهیم داشت.
مواد لازم برای تهیه‌ی سس گوجه فرنگی آمریکایی:
- رب گوجه فرنگی: ۱.۲ پیمانه
- پیاز رنده‌شده و سیر: ۱ عدد
- شکر: ۴ تا ۵ ق غ خوری
- خردل: ۱ ق م خوری
- فلفل قرمز: ۱ ق چ خوری
- سرکه: ۱ پیمانه
- روغن: ۱ پیمانه
- آب: ۲ پیمانه
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه‌ی سس گوجه فرنگی آمریکایی:
پیاز را با ۲ پیمانه آب و رب وجه فرنگی در قابلمه ریخته و خوب هم‌بزنید و روی شعله قرار دهید. تازمانی که مخلوط به جوش بیاید، صبر کنید. به محض آن‌که سس به جوش آمد، شعله را کم کرده و اجازه دهید حدود ۳۰ دقیقه بجوشد. سپس شعله را خاموش کرده و بگذارید در هوای محیط خنک شود. سپس بقیه‌ی مواد را هم در قابلمه ریخته و هم‌بزنید. این سس را در شیشه‌ی دربسته می‌توان به مدت ۳ تا ۴ هفته در یخچال نگه داشت.
زی را در آن‌ها افزایش دهد. شواهد مختلف حاصل از آزمایش‌های بالینی از تاثیر مکمل‌های لکوپن در کاهش کلسترول بد خون حکایت دارند. گوجه فرنگی به علت دارا بودن ویتامین a، b، c و k و مواد معدنی مانند کلسیم، فسفر و آهن در تامین انرژی بدن نقش موثری ایفا می‌کند.
امیدوارم مطالب این پست برای شما مفید بوده باشد.
خواص شگفت انگیز گوجه فرنگی در سلامت قلب و زیبایی پوست:
۹۵ درصد گوجه فرنگی را آب و ۵ درصد آن را کربوهیدرات‌ها و فیبر تشکیل می‌دهند. گوجه فرنگی حاوی ویتامین c است و تقریبا ۲۸ درصد نیاز روزانه‌ی بدن توسط این ویتامین تامین می‌شود. پتاسیم نیز که یکی از مواد معدنی موجود در گوجه فرنگی است، برای کنترل فشار خون و بیماری‌های قلبی و عروقی مفید است. ویتامین k موجود در گوجه فرنگی برای انعقاد خون و سلامت استخوان‌ها ضروری است. در این ماده‌ی غذایی مفید، ویتامین b9 وجود دارد که برای رشد طبیعی بافت و عملکرد سلول‌ها ضروری است و مصرف آن در زنان باردار اهمیت بیشتری پیدا می‌کند. مصرف گوجه فرنگی و محصولات آن، عامل کاهش خطر ابتلا به سرطان پروستات، ریه و معده است. به نظر می‌رسد علت اصلی این تاثیر، خاصیت لکوپن موجود در آن است. محصولات تهیه‌شده از گوجه فرنگی که غنی از لکوپن و سایر ترکیبات گیاهی هستند، می‌توانند پوست را در برابر آفتاب سوختگی محافظت کنند. بیماری‌های قلبی و عروقی مانند حملات قلبی و سکته‌های مغزی مهم‌ترین علت مرگ و میر در جهان هستند. تحقیقات صورت گرفته درباره‌ی مردان میانسال نشان داد که کمبود سطح لکوپن و بتاکاروتن خون می‌تواند احتمال حملات قلبی و سکته‌های مغزی را در آن‌ها افزایش دهد. شواهد مختلف حاصل از آزمایش‌های بالینی از تاثیر مکمل‌های لکوپن در کاهش کلسترول بد خون حکایت دارند. گوجه فرنگی به علت دارا بودن ویتامین a، b، c و k و مواد معدنی مانند کلسیم، فسفر و آهن در تامین انرژی بدن نقش موثری ایفا می‌کند.
جهت اطلاع از سایر خواص گوجه فرنگی کلیک کنید.
سس کچاپ اصلا آبلیمو نداره.
کمی دارچین پودر سیر و چند تا دونه میخک برگ بو
من‌هنوز درست نکردم
ههههههه
خیلی ممنون
خیلی ممنون
عالی
خوبه ممنون
به نظرم سس خوب وعالی میشه ممنونم
ببخشید برای سس کچاپ خیلی مقدار ادویه و سرکه زیاد بود و مقدار آب هم کم بود
خیلی تند و پر ادویه شد و اصلا نمیشه با غذا صرف کرد
برای ماندگاری بیشتر می تونید سس ها را توی شیشه بریزید و بزارید نیم ساعت توی یه قابلمه آب بکشه روش سترون سازی دیگه بیرون یخچال هم کمک نمی زنه.
برای ماندگاری بیشتر به نظر یه سس آماده بازاری قاطی کنید
کاش میشد یه روش بلد بودیم که ماندگاری سس بیشتربشه
سلام خسته نباشدممنونم ازشما
سلام خسته نباشید لطفاً سس قرمز ایرانی را بگید
عالی بود
عالی نبود بدم نبود
هنوزکه درست نکردم نظربدم ببینم وتعریف کنم دیگه
سپاسگزارم عالی بود
ممنونم خیلی عالی بود
سپاسگزارم
خیلی خوب بود
بسیارعالی دست مریزاد،
لطفا طرز تهیه سس گوجه فرنگی با ماندگاری بالا را اموزش دهید ممنون
سلام خسته نباشید.برای سس آمریکایی روغن نباید جوش بیاد ؟؟ چون تو دستور ننوشتین.بعدش که یک پیمانه روغن رو قاطیش کردم حل نشد
بد نبود…😊
چون سیر داره خوشم نمیاد
عالی دست شما درد نکنه.،
عالی بود
وقت بخیر . عالی بود . از شما سپاسگزارم
خوب بود
عالی بود ممنون
خوب بود
ممنوون عالی بووود☺❤