۲ روش طرز تهیه آش شله مشهدی؛ خوشمزه و مقوی برای ۴ نفر | اکالا

طرز تهیه آش شله مشهدی؛ خوشمزه و مقوی برای ۴ نفر

طرز تهیه آش شله مشهدی خوشمزه و مقوی

آش شله غذای معروف مشهد است که مشهدی ها بیشتر در ماه محرم این آش نذری را که ظاهری شبیه به حلیم دارد می پزند و روی آن را خورشت قیمه می ریزند. آش شله سرشار از انواع حبوبات شامل نخود، لوبیا سفید، لوبیا چیتی، عدس و گاهی ماش است. همچنین گوشت، برنج نیم دانه و بلغور گندم هم در پخت این غذا استفاده می شود. از آن جایی که تقریبا تمام گروه های غذایی در این غذا استفاده می شود، آش شله یک غذای بسیار کامل و پرکالری می باشد. نحوه تهیه آش شله برای تعداد 4 نفر در زیر ارائه داده شده است.

مواد لازم برای تهیه آش شله :

طرز تهیه آش شله :

ابتدا حبوبات شامل نخود، لوبیا سفید و لوبیا چیتی را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن ها را عوض کنید تا نفخ آن ها از بین برود. گوشت را با 1 عدد پیاز خرد شده و مقداری زردچوبه و مقداری آب بگذارید تا بپزد. بعد از نزدیک ۲ ساعت که گوشت پخت، آن را در آورده و بعد از این که سرد شد با دست آن را ریش ریش کنید. حبوباتی که از قبل خیس کرده بودید را بگذارید تا بپزد. عدس را نیز به همراه حبوبات دیگر در قابلمه بریزید تا پخته شود. بعد از پخت حبوبات آن ها را با گوشت کوب له کرده و به گوشت ریش ریش شده اضافه کنید. بلغور گندم را نیز از قبل خیس کنید و همراه با برنج نیم دانه ای که از قبل شسته و خیسانده بودید به مخلوط گوشت و حبوبات اضافه کنید. مقداری آب به این مواد اضافه کرده و شعله را کم کنید و اجازه دهید تا برنج و بلغور گندم پخته شود. در این هنگام باید آش را دائم هم بزنید تا هم آش شله شما ته نگیرد و هم آش کش دار شود. هم زدن را تا زمانی که آش به جوش آمد ادامه دهید و سپس اجازه دهید تا آش شله با حرارت ملایم جا بیفتد. آش را هر از گاهی هم بزنید و حواستان به ته گرفتن آش باشد. دارچین، نمک، فلفل و جوز هندی را در این مرحله به آش اضافه کنید. درب قابلمه را نبندید تا آش حالت کشداری پیدا کند. آش شله شما آماده است.

فوت فن های پخت شله مشهدی

مشهدی ها روی آش شله قیمه می ریزند. برای پخت قیمه ابتدا لپه را از قبل خیس کنید. بعد از آن یک پیاز را پوست گرفته و نگینی خرد کنید و در یک قابلمه مقداری روغن ریخته و پیاز را در آن سرخ کنید. سپس گوشت را که از قبل شسته قیمه ای خرد کرده اید به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس لپه ها را در صافی ریخته تا آبش برود و بعد از آن لپه ها را نیز به گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی لپه گرفته شود. مقداری زردچوبه به گوشت و لپه اضافه کنید و هم بزنید. در یک ظرف دیگر 1 قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی را در روغن ریخته و کمی تفت داده و به آن فلفل اضافه کنید و درون قابلمه گوشت و لپه بریزید. سپس به آن آب اضافه کرده و اجازه دهید تا با حرارت ملایم گوشت و لپه ها بپزند. در اواخر پخت مقداری نمک و زعفران آب کرده به خورشت قیمه اضافه کنید. و ده دقیقه با سر بسته روی حرارت کم گذاشته تا عطر زعفران به خورد قیمه برود. قیمه شما برای ریختن روی ظرف آش شله آماده است.

در آخر آش شله را در ظرف مناسب بکشید و مقداری از خورشت قیمه را روی آن بریزید و نوش جان کنید.

نکات مهم در تهیه آش شله :

  • در آش شله می توانید از ماش هم استفاده کنید.
  • هم زدن در پخت آش شله اهمیت زیادی دارد. زمانی که برنج و بلغور گندم را اضافه می کنید آش شله شما ممکن است ته بگیرد، پس هم زدن آش شله را فراموش نکنید تا یک آش شله با کیفیت بالا داشته باشید.
  • اگر در اواسط پخت احساس کردید که آش شله شما خیلی غلیظ شده و نیاز به آب دارد مقداری آب جوش را کم کم به آش اضافه کنید تا به غلظت مورد نظر برسید.
  • در تهیه آش شله می توانید مقداری دنبه گوسفند را چرخ کنید و به همراه گوشت به غذا اضافه کنید.
  • اگر در پخت آش شله از گوشت دنده یا گردن گوسفند استفاده کنید طعم لذیذتری خواهد داشت و هم چنین آش شله حالت کش دار تری پیدا خواهد کرد.
  • حتما در پخت آش شله از قابلمه بزرگی استفاده کنید. چون با اضافه کردن برنج و بلغور گندم آش حجم بیشتری پیدا می کند و نیاز به جای بزرگتری دارد.
1 نظر

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.