۲ روش طرز تهیه آش بلغور گندم؛ با گوشت و بدون گوشت | اکالا

۲ روش طرز تهیه آش بلغور گندم؛ با گوشت و بدون گوشت

طرز تهیه آش بلغور با گوشت و بدون گوشت

آش بلغور گندم یکی از غذاهای خوشمزه و مقوی می باشد. آش بلغور به دو صورت پخته می شود، در یک روش در تهیه آن از گوشت استفاده می کنند و در روش دیگر که از گوشت استفاده نمی کنند. روش دوم که بیشتر در شهرهای شمالی کشور تهیه می شود. بلغور گندم یا گندم شکسته منبع سرشار از مواد معدنی، فیبر، ویتامین ها  و آنتی اکسیدان ها می باشد. که مصرف آن در آش بلغور گندم سلامتی قلب و دستگاه گوارش شما را در پی دارد. در ادامه با طرز تهیه آش بلغور گندم در دو روش با گوشت و بدون گوشت را به شما آموزش خواهیم داد.

آش بلغور گندم بدون گوشت

مواد لازم برای تهیه آش بلغور بدون گوشت:

دستور تهیه آش بلغور گندم بدون گوشت:

 در مرحله اول پیش از شروع آشپزی؛ بلغور گندم، لوبیا چیتی ، عدس و نخود را در ظرف های جداگانه بریزید و بگذارید تا خیس بخورند. خیس خوردن حبوبات باعث می شود که هم نفخ آن ها از بین برود و هم زودتر پخته شوند.

برای شروع آشپزی یک قابلمه مناسب را تهیه کنید و بلغور گندم را به همراه 10 تا 12 پیمانه آب به آن اضافه کنید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید و به مدت دو ساعت به آن وقت دهید تا بلغور نرم شود و لعاب بدهد. در حین پخته شدن هر از گاهی آن را هم بزنید تا ته نگیرد.

نخود و لوبیا را از کاسه آب خارج کنید و آبکشی کنید و آن ها را در یک قابلمه بریزید و به آن 4 پیمانه آب اضافه کنید، و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا پخته شوند.

همچنین عدس را از کاسه خارج کنید و آبکشی کنید. سپس آن را به یک قابلمه جدا اضافه کنید و به آن

3 پیمانه آب اضافه کنید و به مدت 1 ساعت بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم بگذارید تا نرم و پخته شود.

بعد از گذشت یک ساعت از پخته شدن حبوبات و بلغور گندم، مقداری نمک به قابلمه آن ها اضافه کنید.

در مرحله بعد پیاز را پوست بگیرید و بشویید. سپس آن را به صورت نگینی خرد کنید و در یک تابه ای که در آن روغن ریخته و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار داده اید، تفت دهید و سرخ کنید.

در ادامه یک قابلمه را انتخاب کنید که نسبتا جادار باشد. سپس مقداری از پیاز داغ را به  همراه بلغور گندم و حبوبات پخته شده را به قابلمه اضافه کنید.

اسفناج را پاک کنید و بشویید، سپس آن ها را بر روی تخته آشپزخانه خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید. و خوب مواد را هم بزنید.

حرارت اجاق گاز را ملایم کنید و به مدت 45 دقیقه به آش اجازه دهید تا پخته شود و جا بیفتد، اگر آب آش کم بود، می توانید مقداری آب جوش به آن اضافه کنید و آش را هم بزنید تا ته نگیرد.

بعد از اینکه آش بلغور گندم آماده شد، آن را در یک کاسه زیبا بریزید و به همراه پیاز داغ، نعناع داغ و سیر داغ تزیین کنید.

طرز تهیه آش بلغور گندم بدون گوشت

آش بلغور گندم با گوشت

مواد لازم برای تهیه آش بلغور گندم با گوشت:

  • بلغور گندم: 3 پیمانه
  • پیاز: 2 عدد
  • گوشت با استخوان: 500 گرم
  • گشنیز:2 پیمانه
  • سیر: 3 حبه
  • ادویه ساییده شده: 2 قاشق غذا خوری
  • روغن مایع: به مقدار لازم
  • نمک، زردچوبه و فلفل: به مقدار لازم

دستور تهیه آش بلغور گندم با گوشت:

بلغور گندم را از شب قبل در یک کاسه آب بریزید و بگذارید تا خیس بخورد.

در مرحله اول بلغور گندم را به همراه 8 تا 10 پیمانه آب در یک قابلمه مناسب بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا به آرامی پخته و نرم شود و مقداری لعاب دهد. در هنگام پخته شدن بلغور در قابلمه را نیمه باز بگذارید و هر از چند گاهی با یک ملاقه آن را هم بزنید تا ته نگیرد.

یکی از پیاز ها را پوست بگیرید و بشویید و به صورت خلالی خرد کنید. سپس پیاز خرد شده را به همراه گوشت در یک قابلمه بریزد و 6 پیمانه آب به آن اضافه کنید. و بر روی اجاق گاز با حرارت بالا قرار دهید تا آب به جوش بیاید. در این مرحله گوشت کف می کند، کف سر آن را بگیرید. بعد از جوش آمدن، حرارت اجاق گاز را کم کنید.

به گوشت فرصت دهید تا پخته شود و آب آن به مقدار زیادی تبخیر شود. اگر گوشت شما پخته شده بود و آب درون قابلمه زیاد بود، آن را با یک ملاقه خارج کنید.

پیاز دیگر را پوست بگیرید و بشویید و به صورت نگینی خرد کنید. سپس سیر  را نیز پوست بگیرید و بشویید و آن را له کنید. در ادامه یک تابه را که مقداری روغن مایع در آن ریخته اید را بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید. بعد از داغ شدن روغن پیاز را به آن اضافه کنید و تفت دهید. سپس به تابه سیر له شده به همراه زردچوبه و فلفل اضافه کنید و مقداری مواد را با یکدیگر تفت دهید.

بعد از اینکه کمی گوشت نیم پز شد، پیاز داغ را به آن اضافه کنید. همچنین ادویه ساییده شده که شامل تخم گشنیز، دارچین، هل، زیره و فلفل سیاه می باشد را به همراه مقدار کمی نمک اضافه کنید.

بعد از اینکه گوشت پخته شد، استخوان آن را جدا کنید و گوشت را با یک گوشت کوب بکوبید تا ریش ریش شود. در ادامه گوشت ریش ریش شده را به همراه آب گوشت به قابلمه بلغور گندم پخته شده اضافه کنید و خوب مواد را هم بزنید. و حرارت اجاق گاز را ملایم کنید و صبر کنید تا به جوش بیاید.

گشنیز را پاک کنید و بشویید و بر روی تخته آشپزخانه ساطوری کنید و به قابلمه اضافه کنید. حرارت گاز را کم کنید و آش اجازه دهید به مدت 20 دقیقه به آرامی پخته شود تا کاملا جا بیفتد.

در انتها کمی از آش را بچشید و میزان نمک آن را تنظیم کنید و سپس آن را در یک کاسه بریزید و با نعناع داغ و پیاز داغ تزیین کنید.

نکاتی در تهیه آش بلغور گندم:

  • گوشتی که در تهیه آش بلغور گندم استفاده می شود باید از قلوه گاه یا دنده گوسفند باشد.
  • در صورت تمایل می توانید در انتهای پخته شدن آش بلغور گندم، مقداری آبلیمو تازه به آن اضافه کنید تا خوشمزه تر شود.
  • دستور تهیه آش بلغور گندم که به آموزش آن پرداختیم برای 5 تا 7 نفر مناسب می باشد. در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت مواد اولیه را تغییر دهید.
بدون نظر!

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.