طرز تهیه آش شله قلمکار مقوی و سنتی؛ با نکات کلیدی در تهیه آن

آش شله قلمکار، یکی از خوشمزه‌ترین و معروف‌ترین غذاهای ایرانی است. این آش اولین بار به دستور ناصرالدین شاه پخته شد. آش شله قلمکار مانند آش معمولی حبوبات دارد. برخلاف سایر انواع آش، در این مدل از گوشت استفاده می‌شود. آش شله قلمکار به دلیل محبوبیت زیاد در همه جای ایران پخت می‌شود و از غذاهای ویژه شب یلدا نیز به حساب می‌آید. صرفا ممکن است در دستورهای پخت مختلف نوع گوشت یا روغن استفاده‌شده، متفاوت باشد.

این آش، سرشار از پروتئین و برای کودکان در حال رشد و افراد دچار کم‌خونی، بسیار مفید است. در ادامه این مقاله از قسمت آشپزی در مجله اینترنتی اکالا شما را با طرز تهیه آش شله قلمکار در دو روش با گوشت و بدون گوشت آشنا خواهیم کرد پس همراه ما باشید.

طرز تهیه آش شله قلمکار

پس از آشنایی با مواد لازم برای پخت با طرز تهیه آش شله قلمکار به صورت مرحله به مرحله آشنا خواهید شد:

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش عباسعلی به روش کرمانشاهی

مرحله اول : خیساندن حبوبات

بهتر است از شب قبل حبوبات را در کاسه های جداگانه با مقداری آب بخیسانید و چند بار آب آن ها را عوض کنید. این کار باعث می‌شود که هم نفخ حبوبات گرفته شود و هم پخت آن ها کمتر زمان بگیرد.

مرحله دوم : شستن و خرد کردن پیاز

در مرحله بعد ۳ عدد از پیازها را پوست بگیرید و بشویید. سپس بر روی تخته آشپزخانه به صورت نگینی خرد کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه شله گندی به روش لری

مرحله سوم : تفت دادن پیاز

سپس تابه‌ای را که مقداری روغن در آن ریخته‌اید، روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. پیازها را به تابه اضافه کنید و تفت دهید. بعد از اینکه پیازها سرخ شدند، آن‌ها را در یک بشقاب بریزید و کنار بگذارید.

مرحله چهارم : پختن گندم

 گندم را آبکش کنید و به همراه ۵ پیمانه آب در قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم اجاق بگذارید تا به آرامی پخته شود.

مطالب مرتبط : طرز تهیه آش بلغور گندم

مرحله پنجم : پختن حبوبات آش شله قلمکار

در ادامه تهیه آش شله قلمکار، حبوبات را به همراه سه پیمانه آب در قابلمه بریزید. اجازه دهید این ترکیب روی حرارت ملایم پخته شود. بعد از گذشت حدود یک ساعت، لوبیا‌ها را آبکش و به قابلمه نخود اضافه کنید. حبوبات باید به خوبی مغزپخت شوند.

مرحله ششم : خرد کردن گوشت

در این مرحله از پخت آش شله قلمکار باید گوشت‌ها را به خوبی خرد کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش کاچی همدان با بلغور گندم

مرحله هفتم : پختن گوشت

پیاز باقی مانده و سیر را پوست بگیرید. بهتر است آن‌ها را چهار قاچ کنید. سیر و پیاز را به همراه گوشت در یک قابلمه بریزید. ۵ پیمانه آب به این مخلوط اضافه کنید. اجازه دهید تا گوشت به آرامی بر روی حرارت ملایم اجاق گاز پخته شود.

مرحله هشتم : ریش ریش کردن گوشت

بعد از پخت گوشت، آن را از قابلمه خارج کنید و با گوشتکوب بکوبید. همچنین آب گوشت را صاف کنید و کنار بگذارید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش شوربا

مرحله نهم : اضافه کردن برنج و عدس به قابلمه

در مرحله بعد برنج را بشویید و عدس را آبکشی کنید. سپس برنج را به همراه ۶ پیمانه آب در یک قابلمه بریزید. قابلمه را بر روی اجاق گاز قرار دهید. در ابتدا شعله گاز را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. سپس شعله را ملایم کنید، تا عدس و برنج به آرامی پخته شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش کلم آشی (کلم قمری) تبریزی

مرحله دهم : خرد کردن سبزیجات آش

حالا نوبت به آماده کردن سبزی آش رسیده است. سبزی آش شله قلمکار شامل؛ اسفناج، جعفری، ریحان، گشنیز و نعناع است. سبزی‌ها را پاک کنید و بشویید. سپس بر روی تخته آشپزخانه آن‌ها را ساطوری خرد کنید.

مرحله یازدهم : اضافه کردن سبزیجات به آش

بعد از اینکه برنج و عدس پخته شدند، سبزی های خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و خوب مواد را هم بزنید. البته برای اینکه رنگ سبزی‌ها تغییر نکند قبل از اضافه کردن آن‌ها، به قابلمه نمک اضافه کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه بشته واش مازندرانی

مرحله دوازدهم : ریختن نخود و لوبیا داخل محتویات آش

بعد از گذشت حدود ۲۰ دقیقه و نرم شدن سبزی‌ها، نوبت اضافه کردن گندم، لوبیا و نخود به قابلمه است.

مرحله سیزدهم : افزودن گوشت ریش ریش به آش

گوشت ریش ریش شده را به همراه آب گوشتی که کنار گذاشته بودید، به قابلمه اضافه کنید. در ادامه نیز نمک، زردچوبه و فلفل را به مخلوط بیفزایید و خوب مواد را هم بزنید.

مرحله چهاردهم : زمان دادن برای پخت آش شله قلمکار

در این مرحله از تهیه آش شله قلمکار، نیمی از پیاز داغ را به همراه مقداری آب جوش، به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید. شعله گاز را روی حالت ملایم تنظیم کنید و به آش اجازه دهید به مدت دو تا سه ساعت به آرامی پخته شود و لعاب بیندازد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش ماش یزدی به روش خانگی

مرحله آخر : سرو و تزئین آش

بعد از اینکه آش آماده شد آن را در یک کاسه زیبا بکشید و به همراه پیاز داغ، نعناع داغ و کشک تزیین کنید.

آش شله قلمکار از انواع آش به همین سادگی درست شد. نوش جان!

آش شله قلمکار بدون گوشت

اگر مایل به استفاده از گوشت در آش شله قلمکار نیستید، می‌توانید به جای آب گوشت از عصاره طعم‌دهنده گوشت در آش شله قلمکار استفاده کنید.

مطالب مرتبط : لیست غذاهای مناسب افطار

نکاتی در طرز تهیه آش شله قلمکار

• درصورت در دسترس نبودن اسفناج، می‌توانید از برگ‌های چغندر استفاده کنید.
• می‌توانید به جای سبزی تازه، از سبزی خشک استفاده کنید. برای هر وعده آش، به حدود ۲۵۰ گرم سبزی خشک نیاز دارید.
• استفاده از گوشت بدون استخوان در تهیه آش شله قلمکار توصیه می‌شود.
• می‌توانید برای خوشمزگی بیشتر آش، مقدار پیاز داغ بیشتری به آن اضافه کنید. پیاز داغ روی طعم آش تاثیرگذار است و مقدار آن به سلیقه شما بستگی دارد.
• در انتهای پخت آش شله قلمکار، می‌توانید مقداری ماست را به آن اضافه کنید تا باعث خوش‌طعم‌تر شدن آن شود.
• این میزان از آش شله قلمکار برای . نفر مناسب است. برای افراد کمتر با بیشتر، به نسبت نفرات، میزان مواد را کم یا زیاد کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش قلقل به روش شوشتری

سوالات متداول در طرز تهیه آش شله قلمکار

در این قسمت با جواب سوالات طرز تهیه آش شله قلمکار همراه ما باشید. ضمنا شما می‌توانید سایر سوالات خود را در زمینه پخت این آش، در قسمت کامنت‌ها از ما بپرسید.

چرا آش شله قلمکار لعاب نمی‌اندازه؟

اگر آب داخل آش زیاد و زمان پخت آن کم باشد، حبوبات خوب پخته نمی‌شوند و آش کم لعاب می‌شود. برای حل این مشکل، می‌توانید میزان آب را کاهش و زمان پخت را افزایش دهید. به این ترتیب حبوبات به‌خوبی می‌پزند و آش لعاب خواهد داشت.

برای خوشمزه تر شدن آش شله قلمکار چه کنیم؟

 می‌توانید از آب قلم (عصاره گوشت) برای طعم بهتر آش کمک بگیرید. همچنین می‌توانید از مقدار بیشتری از پیاز داغ استفاده کنید تا طعم غنی‌تری به آش دهید. اضافه کردن ماست در انتهای پخت آش به افزایش بافت کرمی و بهتر شدن طعم آن، کمک می‌کند.

آیا در آش شله قلمکار گوشت می‌ریزند؟

بله، در آش شله قلمکار می‌توانید از گوشت قرمز یا گوشت مرغ استفاده کنید. همچنین می‌توانید به جای گوشت، از آب گوشت یا آب قلم (عصاره گوشت) کمک بگیرید. درصورت دلخواه، می‌توانید گوشت و مواد گوشتی را از محتویات داخل آش حذف کنید و آش گیاهی بپزید.

برای کش آمدن آش شله قلمکار چیکار کنیم؟

برای کش آمدن آش شله قلمکار، بهتر است از گوشت بدون استخوان استفاده کنید. اگر از گوشت با استخوان استفاده کردید، گوشت را از استخوان جدا و خرد کنید.

سبزی آش شله قلمکار چیست ؟

سبزی‌های آش شله قلمکار شامل اسفناج، جعفری، ریحان، گشنیز و نعناع هستند. شما می‌توانید به دلخواه سبزیجات دیگری که معمولاً برای آش استفاده می‌شوند را به آن اضافه کنید.

حبوبات مخصوص آش شله قلمکار چیست؟

در آش شله قلمکار، از غلاتی مانند برنج، عدس، نخود، گندم و لوبیا چیتی استفاده می‌شود. شما می‌توانید از حبوبات دیگری مانند لوبیا سفید هم استفاده کنید. این حبوبات برای ایجاد کرمیته و پخت مناسب آش شله قلمکار بسیار مناسب هستند.