طرز تهیه کیک شکلاتی کافی شاپی؛ همراه با سس شکلات خانگی

کیک شکلاتی برای کسایی که عاشق شکلات هستن، عصرونه دلچسبیه؛ مخصوصا اگر همراه با یک لیوان قهوه یا چای تازه دم  میل بشه! کیک شکلاتی هم مانند کوکی شکلاتی بدون شک یکی از محبوب‌ترین انواع کیک و شیرینی در همه جای دنیاست که انواع مختلفی داره. اینجا میخوایم دستور یه کیک شکلاتی فوق العاده خوشمزه با بافتی عالی به همراه سس شکلات رو بهتون یاد بدیم؛ میتونین این کیک رو برای دورهمی ها یا عصرانه خودتون و فرزندانتون درست کنین و از طعم شکلاتی بی نظیرش لذت ببرین. در اکالا بلاگ با ما همراه شوید.

طرز تهیه کیک شکلاتی

آرد و کاکائو و بکینگ پودر رو مخلوط کنین و سه بار الک کنید و کنار بذارین.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک آلو سیاه

شکلات رو به روش بن ماری ( روی حرارت بخار آب) آب کنین و کنار بذارین تا خنک بشه. کره به دمای محیط رسیده و شکر رو با همرن بزنین تا کاملا سفید رنگ بشه و دونه های شکر داخل کره حل بشن.

تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کنین؛ وانیل رو هم به همراه تخم مرغ ها اضافه کنین و هر تخم مرغ رو یک دقیقه با دور تند همزن بزنین و
شیر رو اضافه کنین.

مواد رو در حد مخلوط شدن با همزن هم بزنین و شکلات آب شده رو اضافه کنین.

مواد رو خوب باهم مخلوط کنید. حالا همزن رو کنار بذارین و مواد خشک الک شده رو در چند مرحله اضافه کنین.

به آرومی با لیسک فولد کنین. فولد کردن (Folding)، به معنای تا کردن است که با هم زدن فرق دارد. در فولدینگ باید با لیسک و به حالت دورانی، تنها مواد را از ته ظرف به روی ظرف بیاورید و آن قدر این کار را انجام دهید تا مواد با هم ترکیب شوند؛ تنها باید در حد یکدست شدن مواد با هم فولد کنید و نه بیشتر!

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک هویج

قالب تون رو چرب کنین ( با روغن جامد یا روغن مخصوص جدا کننده و به کمک قلمو، کف و دیواره های قالب رو کاملا چرب کنین) و مواد رو داخل قالب بریزین. در فر ۱۸۰ درجه که از قبل گرم شده، در طبقه وسط به مدت حدود ۴۰ الی ۵۰ دقیقه قرار بدین تا کیک کاملا بپزه.

از اواسط پخت به بعد میتونین با خلال دندون کیک رو امتحان کنین هر موقع خلال دندون تمیز بیرون اومد یعنی کیک شما کاملا پخته و میتونین از فر خارج کنین (باز کردن در فر قبل از طی شدن نصف زمان پخت باعث خوابیدن پفک کیک میشه). اجازه بدین کیکتون داخل قالب کاملا خنک بشه و بعد از قالب خارج کنین. تصویر نهایی کیک بعد از پختن مثل عکس زیر میشه:

از این دستور میتونین برای تهیه کاپ کیک شکلاتی هم استفاده کنین. البته بهتره نکات زیر رو رعایت کنید:

• اگه از کپسول‌های مقوایی و با دوام استفاده میکنین، میتونین کپسول‌ها رو به تنهایی روی سینی فر بچینین و اگه از کپسول های کاغذی نازک استفاده میکنین ( مشابه کپسول کیک یزدی) باید کپسول‌ها رو داخل قالب مافین بذارین تا بعد از ریختن مواد باز نشن.
• دو سوم کپسول رو با مواد کیک پر کنین و بعد در فر ۱۸۰ درجه قرار بدین. به دلیل کوچیک بودن سایز کاپ کیک نسبت به کیک، زمان پخت کم میشه و ما بین ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان میبره تا کاپ کیک ها بپزن و حتما قبل از خارج کردن از فر با خلال دندان تست کنین که کاملا پخته باشن.
• میتونین برای خوشمزه‌تر شدن کیک تون روی کیک گاناش شکلاتی یا سس شکلاتی بریزین و بعد با ترافل، چیپس شکلاتی، انواع مغز ها یا میوه تزیینش کنین. طرز تهیه گاناش و سس شکلات رو در ادامه توضیح میدیم:

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک فنجانی خانگی با و بدون فر + نکات طلایی

طرز تهیه سس شکلاتی

ما اینجا برای روی کیک از سس شکلاتی استفاده کردیم؛ از سس شکلاتی هم برای روی کیک یا پنکیک و برای دسرها و شیرینی ها استفاده میشه.

مواد لازم برای تهیه سس مخصوص تزیین کیک:

• شیر: نصف پیمانه
• پودر کاکائو: یک هشتم پیمانه
• نمک: ۱ پنس
• آرد: ۱ قاشق غذاخوری
• شکر: ۳ قاشق غذاخوری ( بنا به ذائقه اگه شیرین تر دوست دارین میتونین تا ۵ قاشق بریزین)
• کره: ۱ قاشق غذاخوری
• وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری

طرز تهیه سس شکلاتی برای کیک

کاکائو رو الک کنین و آرد الک شده رو بهش اضافه کنین.

شکر و نمک رو هم اضافه کنین و مواد رو کاملا مخلوط کنین.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه “کاپ کیک ردولوت” و “کیک ردولوت” 

شیر و کره رو باهم مخلوط کین و روی حرارت قرار بدین تا کره آب بشه.

بعد مخلوط کاکائو رو بهش اضافه کنین و هم بزنین؛ تا یک دست بشه. و روی حرارت کم مدام مخلوط کنین تا بجوشه و غلیظ بشه. وقتی از حرارت افتاد، روی کیکتون بریزین و اجازه بدین کمی بمونه و خودش رو بگیره.

کیک شما آمادست. می‌تونید کیک رو با میوه های دلخواه تزیین کتید و در کنار چای یا قهوه سرو کنید.

طرز تهیه گاناش شکلاتی

گاناش، شکلاتی فوق العاده خوشمزست؛ کاربردهای زیادی هم در شیرینی پزی داره. اولین و مهم ترین کاربرد اون در تزئین انواع کیک از جمله کیک شکلاتی و کیک وانیلیه. از گاناش بین لایه‌های کیک هم میتونین استفاده کنین. طعم عالی شکلات و خامه بین لایه‌های کیک مزه فوق العاده‌ای به کیک‌های شما میده که بنا به سلیقه خودتون میتونین مقدارشو کم و زیاد کنین! از گاناش برای روی دسرها و تزیین هم استفاده میشه.

مواد لازم برای تهیه گاناش خانگی:

• خامه: ۲۰۰ میلی لیتر
• شکلات چیپسی یا شکلات تخته ای خرد شده: ۱۲۵ گرم

مراحل تهیه گاناش:

1. اگر از شکلات تخته‌ای استفاده میکنین با چاقوی تیز اون را به قطعات کوچیک خرد کنین.
2. خامه رو داخل شیر جوش بریزین و روی حرات قرار بدین تا خامه داغ بشه. درست قبل از به جوش آمدن خامه، اون رو از روی حرارت بردارین. ( خامه نباید بجوشه چون نمیخوایم چیزی از خامه بخار بشه فقط میخوایم خامه در حدی داغ بشه که بتونه شکلات رو به خوبی در خودش حل کنه)
3. شکلات چیپسی یا شکلات تخته ای خرد شده رو بهش اضافه کنین و اجازه بدین پنج دقیقه در همین حالت بمونه. بعد هم بزنین تاشکلات کاملا در خامه حل بشه و مخلوط یک دست بشه. کمی که از حرارت افتاد روی کیکتون بریزین!

امیدوارم از این دسر شکلاتی راضی باشین و این کیک خوشمزه رو امتحان کنین و از طعم شکلاتی بی نظیرش لذت ببرین.

زهرا شریف زاده

سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین