ترشی بادمجان یک‌ترشی بسیار خوشمزه است که در تمام سال مورد استفاده قرار می‌گیرد. انواع روش‌ها برای درست کردن اون وجود داره، ما یکی از اصیل‌ترین و بهترین روش‌های درست کردن اون‌رو بهتون آموزش می‌دیم. در دستور امروز به یک روش سنتی و ساده به شما آموزش می‌دیم چجوری درون بادمجون‌ها رو با مواد دیگه پر کنید تا یک‌ترشی فوق‌العاده و کامل رو مهمون سفره‌هاتون کنید.
برای تهیه این ترشی به بادمجان‌های تپل و کوچک که اصطلاحاً با نام بادمجانترشی شهرت دارد نیاز داریم، اگر این سایز از بادمجون‌هارو در دسترس نداشتید هیچ مشکلی وجود نداره، شما می‌تونید حتی از بادمجونهای متوسط استفاده کنید.
ما امروز در خدمت شما هستیم تا رازها و نکات کلیدی خوشمزه شدن و ماندگاری بیشترترشی بادمجون‌رو به شما دوستان عزیز آموزش دهیم.این ترشی علاوه بر طعم دل‌چسب سبک متفاوتی از سایر ترشی‌های دیگر دارد آن هم به دلیل میکس مواد میانی است که درون بادمجون‌ها قرار می‌گیرد. زمان تقریبی برای تهیه کامل این معجون شگفت انگیز و انتقال آن به شیشه‌های ترشی تقریباً دو ساعت نیم است. همچنین حداقل زمانی که مواد باید در شیشه و سرکه بماند تا اصطلاحاً ترشی جا بیوفتد هفت روز است. بالطبع هر چه زمان بیشتری بگذرد طعم و عطر ترشی نیز بیشتر می‌شود.
مواد مورد نیاز جهت تهیه ترشی بادمجان شکم پر:
- بادمجان کوچک: سه کیلوگرم
- سبزی تازه: (گشنیز، نعناع، ترخون و تره) یک کیلوگرم
- سرکه انگور: یک ونیم لیتر
- نمک، فلفل، ادویه ترشی، گلپر، سیاه دانه: به مقدار دلخواه
درست کردن ترشی:
جالبه بدونید که مواد میانی‌ترشی را می‌تونید به دلخواه خودتون تغییر بدید، اگر سبزی معطر و خاصی مد نظر دارید می‌تونید اون‌رو جایگزین موادی که اشاره کردیم کنید. حتی اگر سبزی تازه در دسترس ندارید از سبزی خشک شده هم می‌تونید استفاده کنید.
نکته: در تمامی مراحل درست‌کردن ترشی دقت داشته باشید به هیچ عنوان نباید آب به درون سرکه و محلول‌ترشی نفوذ کند.
ابتدا بادمجونهامون‌رو با آب سرد با دقت می‌شوریم و آن‌ها رو توی آب‌کش قرار می‌دهیم. همان‌طور که گفتیم حسابی زمان می‌دهیم تا آبشون کاملاً بره و خشک بشن.
اگر دوست دارید می‌تونید دسته کلاهک یا پایه‌های کلاهک بادمجان هاتون رو با چاقو یا قیچی کوتاه کنید. این کار کاملاً سلیقه‌ای هست و ما امروز با توجه به سایز خیلی کوچک بادمجون‌هامون انجامش ندادیم.
در مرحله بعد با کمک چاقو از وسط بادمجون، تا یک سانتی‌متر نرسیده به کلاهک‌رو قاچ می‌زنیم. دقت کنید تا خود کلاهک پیش نروید این کار موجب می‌شه بعد از پخته شدن بادمجون ها نیمه (نصف) شوند و مواد میانی آن‌ها خارج شود (مواظب شکم بادمجوناتون باشید)
در مرحله سوم سرکه، نمک، فلفل، ادویه ترشی را با هم مخلوط می‌کنیم. این مواد رو وقتی که بادمجونهای ریزه‌میزه و کپلی‌مون رو توی قابلمه ریختیم به اون اضافه می‌کنیم. توجه داشته باشید مواد باید به اندازه‌ای باشد که تقریباً تا روی سطح بادمجان‌ها بالا بیایند.
روی حرارت متوسط زمان می‌دهیم تا بادمجان‌ها تغییر رنگ دهند. تا هر مقداری که تمایل دارید بافت ترشی نرم باشد منتظر بمانید تا بادمجون‌ها بجوشند.
ما در دستور امروزمون نیم‌ساعت برای پخته شدن بادمجان‌ها صبر کردیم. قطعاً در نظر گرفتن این زمان با سایز و جنس بافت بادمجان‌های مصرفی رابطه مستقیمی دارد.
نکته: دقت کنید در طول زمان پخت در قابلمه را نگذارید، چون باعث می‌شود بخار آب ناشی از حرارت درون مخلوط سرکه و بادمجان‌ها بریزد و ترشی را خراب کند.
بعد از پخته شدن بادمجان‌ها آن‌ها را از سرکه خارج می‌کنیم و زمان می‌دهیم تا کاملاً خنک شوند. تا خنک شدن بادمجان‌ها به سراغ تهیه مواد میانی می‌رویم. سبزی‌های معطر و تمیز شدمون رو با میکسر یا خردکن، یا حتی با کمک چاقو یا هر ابزار دیگری که در دسترس دارید خرد کنید. بعد از آن گلپر و سیاه‌دانه را به آن اضافه می‌کنیم. با کمک قاشق از مواد خوش‌بوی که درست کردیم به آرامی درون بادمجان‌ها می‌گذاریم و یکی یکی آن‌ها را ته شیشه می‌چنیم تا شیشه کاملاً پر شود.
در این مرحله همان سرکه‌ای که بادمجان‌ها را درونش جوشاندیم را با کمک ملاقه درون شیشه ریخته تا کاملاً روی سطح بادمجان‌ها را بگیرد.
نکته: در شیشه‌ها را محکم می‌کنیم و در جای خشک و خنک حداقل یک هفته زمان می‌دهیم تا ترشی کاملاً طعم بگیرد فقط دقت بفرمایید طی این یک هفته‌ترشی را چک کنید اگر سطح سرکه پایین رفته باشد لازم است مجدد سرکه اضافه شود، بعد از باز شدن شیشه‌ها برای اولین بار که از بادمجان‌ها برداشتید، بهتر است شیشه‌ها به یخچال منتقل کنید تا این ترشی خوش‌عطر و خوشمزه ماندگاری بیشتری داشته باشند.
در پایان به خواص این ماده غذایی اشاره می‌کنیم تا حتماً در وعده‌های غذایی از اون استفاده کنید. بادمجان یکی از صیفی‌جاتی است که در اکثر فصول موجود است و جالبه بدونید که سرشار از فسفر، ویتامین سی و ویتامین آ هست. جالبه بدونید که اگر بی‌خوابی یا کمبود خواب دارید این صیفی‌جات گوشتی شکل، قطعاً کمک بزرگی به شما می‌کند. همچنین بادمجان به رشد مو و تقویت سیستم ایمنی بدن نیز بسیار کمک می‌کند.
دوستای عزیز، ممنون از نگاه‌های پرمهرتون که با ما بودید تا دستورات آشپزی بعدی براتون کلی آرزوهای خوب داریم.
آشپز: سمانه زارع
منبع: (www.rotinrice.com)
سمانه هستم، یه کارمند اردیبهشتی ۲۸ ساله! از بچگیم عاشق این بودم که توی تلوزیون آشپزی رو آموزش بدم. از همون موقع منو خاص خودمو داشتم و با حداقل امکانات و خوراکی‌های مورد علاقم طعم‌های جدید کشف میکنم. چهار سال حرفه‌ایی دارم هدفمو با چاشنی عشق دنبال میکنم. ترکیب رنگ های خوراکی و چیدنشون کنار هم بهم حس خیلی خوبی میده.