ترشی بادمجان شکم پر یکی از جذاب‌ترین ترشیجاتیه که می‌تونین در تمام طول سال تهیه کنین و از خوردنش لذت ببرین.ما تو این مقاله تلاش کردیم تا یکی از خوشمزه‌ترین و جذاب‌ترین روش‌های تهیه این ترشی رو با شما به اشتراک بذاریم. برای آموزش تهیه ترشی بادمجان، تا انتهای این مقاله بخش آشپزی، با ما در اکالا بلاگ همراه باشید.
طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر
برای تهیه این ترشی به بادمجان‌های تپل و کوچک که اصطلاحاً با نام بادمجان ترشی شهرت دارد نیاز داریم، اگه این سایز از بادمجون‌ها رو در دسترس نداشتید، هیچ مشکلی وجود نداره. شما می‌تونید حتی از بادمجون‌های متوسط استفاده کنید.
زمان تقریبی برای تهیه کامل این معجون شگفت انگیز و انتقال آن به شیشه‌های ترشی تقریباً دو ساعت نیم است. همچنین حداقل زمان استراحت مواد در شیشه تا جا افتادن ترشی، هفت روزه. بالطبع هر چه زمان بیشتری بگذره، طعم و عطر ترشی هم بیشتر میشه.
| بادمجان کوچک | سه کیلوگرم |
| سبزی تازه(گشنیز، نعناع، ترخون و تره) | (گشنیز، نعناع، ترخون و تره) یک کیلوگرم |
| سرکه انگور | یک و نیم لیتر |
| نمک، فلفل، ادویه ترشی، گلپر، سیاه دانه | به مقدار دلخواه |
بیشتر بخوانید: نکات مهم برای تهیه ترشی‌های خوش طعم
مرحله اول
جالبه بدونید که مواد میانی ترشی را می‌تونید به دلخواه خودتون تغییر بدید. اگر سبزی معطر و خاصی مد نظر دارید، می‌تونید اون رو جایگزین مواد اولیه جدول کنید. حتی اگر سبزی تازه در دسترس ندارید، از سبزی خشک شده هم می‌تونید استفاده کنید. هیچ محدودیتی در تهیه مواد میانی بادمجان شکم پر وجود نداره و دست شما در این زمینه بازه.
نکته: در تمامی مراحل درست کردن ترشی دقت داشته باشید به هیچ عنوان نباید آب به سرکه و محلول ترشی نفوذ کند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی گوجه سبز
ابتدا بادمجونهامون رو با آب سرد با دقت می‌شوریم و آن‌ها رو توی آب‌کش قرار می‌دهیم. همان‌طور که گفتیم حسابی زمان می‌دهیم تا آبشون کاملاً بره و خشک بشن.
اگر دوست دارید می‌تونید دسته کلاهک یا پایه‌های کلاهک بادمجان هاتون رو با چاقو یا قیچی کوتاه کنید. این کار کاملاً سلیقه‌ای هست و ما امروز با توجه به سایز خیلی کوچک بادمجونهامون انجامش ندادیم.
مرحله دوم
در مرحله بعد با کمک چاقو از وسط بادمجون، تا یک سانتی‌متر نرسیده به کلاهک رو قاچ می‌زنیم. دقت کنید تا خود کلاهک پیش نرید. این کار موجب میشه بعد از پخته شدن بادمجون ها نیمه (نصف) شوند و مواد میانی آن‌ها خارج شود. خلاصه که مواظب شکم بادمجوناتون باشید.
مرحله سوم
در مرحله سوم سرکه، نمک، فلفل و ادویه ترشی رو با هم مخلوط میکنیم. این مواد رو وقتی که بادمجون‌های ریزه میزه و کپلی‌مون رو توی قابلمه ریختیم، به اون اضافه میکنیم. توجه داشته باشید مواد باید به اندازه‌ای باشه که تقریباً تا روی سطح بادمجان‌ها بالا بیاد.
بادمجون‌ها رو روی حرارت متوسط می‌ذاریم و زمان میدیم تا رنگشون تغییر کنه. بادمجونا باید به اندازه‌ای بجوشن که نرم بشن. البته نرمی اون‌ها سلیقه‌ایه و دست شماست. هرچقدر بیشتر بجوشن، نرم‌تر میشن.
ما در دستور تهیه ترشی بادمجان شکم پر امروزمون، نیم ساعت برای پخته شدن بادمجان‌ها صبر کردیم. قطعاً در نظر گرفتن این زمان با سایز و جنس بافت بادمجونا، رابطه مستقیمی داره.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی مخلوط
نکته: دقت کنین در طول زمان پخت، در قابلمه رو نذارین. این کار باعث ورود بخار آب به مخلوط سرکه و بادمجونا میشه و ترشی رو خراب میکنه.
مرحله چهارم تهیه ترشی بادمجان شکم پر
بعد از اینکه بادمجونا پخته شدن، اونا رو از سرکه خارج میکنیم و اجازه میدیم تا خنک بشن. در همین حین و تا قبل از خنک شدن بادمجونا، مواد میانی‌ش رو آماده میکنیم. برای این کار، کافیه سبزیجات معطری که تو دستور اومده رو با میکسر، خردکن یا چاقو حسابی خرد میکنیم.
بعد از خرد شدن سبزی‌ها، مقداری گلپر و سیاهدانه اضافه میکنیم. احتمالا تا حالا بادمجونا حسابی از دما افتادن. از مواد سبزی توی شکم بادمجونا می‌ریزیم و یکی یکی اونا رو تو شیشه می‌چینیم تا پر بشه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی مخلوط بادمجان
بعد از چیدن بادمجان‌ها تو شیشه، از همون سرکه برای جوشاندنشون استفاده کردیم، در شیشه می‌ریزیم تا روی بادمجان رو بپوشونه.
جا افتادن ترشی بادمجان شکم پر
در شیشه‌ها رو محکم میکنیم و در جای خشک و خنک حداقل یک هفته زمان میدیم تا ترشی کاملاً طعم بگیره. فقط دقت کنین که حتما باید طی این یک هفته ترشی بادمجان شکم پر را چک کنین. اگه سطح سرکه پایین رفته باشه، لازمه مجدد سرکه اضافه کنین. بعد از باز شدن شیشه‌ها برای اولین بار که از بادمجان‌ها برداشتید، بهتره شیشه‌ها به یخچال منتقل بشه تا این ترشی خوش‌عطر و خوشمزه ماندگاری بیشتری داشته باشه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی گردو
خواص بادمجان
بادمجان یکی از صیفی‌جاتی است که در اکثر فصول در دسترس قرار داره. جالبه بدونین که این محصول کشاورزی جذاب، سرشار از فسفر، ویتامین سی و ویتامین آ هست.
اگر بی‌خوابی یا کمبود خواب دارین، این صیفی‌جات گوشتی شکل، قطعاً کمک بزرگی به شما می‌کند. همچنین بادمجان به رشد مو و تقویت سیستم ایمنی بدن هم کمک میکنه.
منبع: (www.rotinrice.com)
سوالات متداول
در این مقاله تلاش کردیم تا شما رو با طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر آشنا کنیم. در ادامه میتوننی سوالات پرتکراری که در این زمینه مطرح شده رو مشاهده کنید تا اگه سوال شمام بود، جوابش رو گرفته باشین.
ترشی بادمجان را با پوست یا بدون پوست درست کنیم؟
بهتره ترشی بادمجان شکم پر، با پوست تهیه بشه.
آیا باید برای تهیه ترشی بادمجان، آن را خالی کنیم؟
نه؛ نیازی به خالی کردن شکم بادمجان نیست و فقط باید روی اون برش ایجاد کرد.
سبزی ترشی بادمجان شکم پر چیست؟
به طور کلی برای تهیه این ترشی از سبزیجاتی مانند گشنیز، جعفری، ترخون، مرزه، نعناع استفاده میشه، اما شما می‌تونین سبزیجات دلخواه خودتون رو هم جایگزین کنین.
من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.
سلام با چی بسته شدن؟
سلام خسته نباشید خیلی عالی توضیح دادید
ممنون توضیات کامل بود
مرسی عالی بود
سلام خسته نباشید ببخشید میشه بیشتر توضیح بدین راجب ترشی بادمجون
خسته نباشی خیلی خوب توضیح دادی تشکر
سلام میشه سیادانه و گلپرتوش نباشه سیرهم میشه اضافه کردبهش
سلام میشه سیادانه و گلپرتوش نباشه
سلام با تشکر از توضیحات کامل شما واینکه رب انار هم من اضافه کردم عالی شده
اصلا داخل آب نجوشونید کپک میزنه
عالی بود،ممنون از توضیحاتتون
عالی بود.توی واتس آپ گروه تشکیل بدین و کارهاتونو به اشتراک بزارین
سلام خسته نباشید میشه به جای سرکه با آب جوشوند
ممنونم از توضیحات دقیق و کامل شما، حتما درست میکنم
واقعا هر آنچه دنبالش بودم و عالی توضیح دادی دمت گرم
واقعأ عالی توضیخ دادید ممنون وسپاسگزار