کلم پلو شیرازی خوشمزه و مجلسی (طرز تهیه و نکات کلیدی) 😋

کلم پلو شیرازی

همان‌طور که از نام کلم پلو شیرازی مشخص است، زادگاه اصلی این غذای خوشمزه و پرطرفدار شهر شیراز است و جزو غذای سنتی و اصیل ایرانی محسوب می‌شود. جالب است بدانیم که این غدای مقوی و پرخاصیت تنها در شیراز استفاده نمی‌شود بلکه به دلیل طعم خاص و خارق العاده، در زمان کوتاهی جای خود را در سفره اغلب ایرانی‌ها پر کرد و طرفداران زیادی را به خود اختصاص داده است.
علاوه بر توضیحاتی که داده شد ممکن است خود شما و یا سایر افرادی که با ذائقه غذایی آن آشنا هستید، زیاد تمایلی به خوردن کلم پلوی شیرازی نداشته باشند و از این غذای فوق العاده و خوشمزه استفاده نکنند. اما باید به این افراد بگوییم که سخت در اشتباه هستید، چرا؟ به این دلیل که با چند ترفند ساده و استفاده از ادویه‌های مناسب کلم پلو که در ادامه توضیح داده می‌شود، می‌توان از طعم واقعی این غذای ایرانی خانگی و خوشمزه لذت برد پس با ما همراه باشید.

  • کلم پلو شیرازی یکی از خوشمزه‌ترین و خوش‌عطرترین غذاهای شهر راز یعنی شیراز است. مسافران و توریست‌هایی که به شهر شیراز سفر می‌کنند، بدون شک استفاده از معروف‌ترین غذای این شهر یعنی کلم پلو را در اولویت فهرست غذایی خود قرار می‌دهند که بهترین وعده برای صرف این غذای خوشمزه وعده ناهار است.
  • برای تهیه مواد اولیه کلم پلوی شیرازی گزینه‌های مختلفی را پیش رو داریم! در ترکیبات این غذای محلی و اصیل می‌توان از کلم پیچ، گل کلم، کلم قمری و حتی کلم قرمز در کنار سبزیجات معطر و خشک استفاده کرد. باید این مژده را بدهیم که عطر و بوی خاص کلم پلو شیرازی با طعم به یادماندنی می‌تواند یکی از بهترین و خوشمزه‌ترین مزه‌ها را برای ما رقم بزند بنابراین دیگر بهانه‌ای برای عدم درست کردن این وعده غذایی مفید و خوشمزه نیست.
  • در این مقاله قصد داریم ساده‌ترین و سریع‌ترین روش پخت کلم پلو شیرازی را آموزش دهیم. استفاده از کلم در غذاهای مختلفی مانند دلمه کلم، کوکو کلم و املت کلم و غیره می‌تواند تنوع فوق‌ العاده‌ای را در غذاهای روزمره به وجود آورد.
  • از خواص کلم هر چه گفته شود کم است! کاهش کلسترول، کنترل و پیشگیری از دیابت، سلامت چشم و بینایی تنها بخشی از خواص آن می‌باشد. طبق تحقیقاتی که یکی از بزرگترین مراکز آزمایشگاهی بر روی کلم انجام داد، آن را یکی از سالم‌ترین سبزیجات روی زمین نام برد پس از استفاده این گیاه پرخاصیت غافل نشوید.
مواد مورد نیاز جهت تهیه کلم پلو شیرازی با گوشت قلقلی
کلم پیچ متوسط یک عدد
پیاز متوسط دو عدد
گوشت چرخ کرده گوسفندی 200 گرم
برنج چهار پیمانه
سبزی خشک شده (ترخان، ریحان، شوید و تره) چهار قاشق غذاخوری
زیره دو قاشق غذاخوری
روغن به میزان لازم
نمک، زردچوبه و ادویه به مقدار دلخواه

طرز تهیه کلم پلو شیرازی:

کلم پلو-مواد لازم

پس از آنکه توضیحاتی راجع به تاریخچه کلم پلو و همچنین خواص کلم داده شد، حال وقت آن است که به آموزش مرحله به مرحله کلم پلوی شیرازی خوشمزه و خانگی بپردازیم:
1- در مرحله اول کلم (کلم سفید، کلم قرمز، کلم قمری، کلم پیچ) را شسته و خرد می‌کنیم. اگر از کلم پیچ استفاده می‌کنید پیشنهاد می‌شود که برای خرد کردن، آن را به میزانی برش بزنید که در زمان خوردن بتواند به‌ راحتی در قاشق جا شود. اگر هم از کلم قمری استفاده می‌کنیم بهتر است مشابه خلال‌ کردن سیب‌زمینی برای سرخ کردن، آن را خرد کرد.

2- تابه مناسبی را انتخاب کرده و در آن روغن می‌ریزیم سپس کلم‌های خرد شده را به تابه منتقل کرده و شروع به تفت دادن می‌کنیم. میزان تفت دادن باید تا زمانی ادامه داشته باشد که آب کلم‌ها گرفته و حجم آن‌ها نیز کمتر شود.
در این مرحله با توجه به علاقه و ذائقه خود می‌توانیم در حدود دو یا سه قاشق آبلیمو به کلم‌ها اضافه کنیم.

گوشت قلقلی کلم پلو

3- در مرحله بعدی به سراغ آماده سازی گوشت‌های قلقلی می‌رویم که نکته مهم در این مرحله نحوه آماده کردن این گوشت‌ها است. گوشت قلقلی باید طوری آماده شود که حین پخت به هیچ عنوان از هم باز نشود. اما چطور این کار را انجام دهیم؟
در ابتدا پیازها را با کمک میکسر، پوره می‌کنیم. اگر به میکسر دسترسی ندارید می‌توان با رنده ریز دقیقاً همین کار را انجام داد.

نکته: مهم‌ترین اصل در این مرحله، گرفتن آب پیازها است. با فشردن آن‌ها با کمک دست، آب پیازها را کاملاً می‌گیریم. این کار باعث می‌شود تا زمانی که پیاز رنده شده را به گوشت اضافه می‌کنیم، مخلوطی آبکی و اصطلاحاً شل را شاهد نباشیم پس به این نکته باید توجهی ویژه کرد.

طرز تهیه تاس کباب سنتی خوشمزه (غذای رژیمی)

  • پس از اضافه‌کردن پیازهای پوره شده به گوشت چرخ کرده، زمان خوش‌ عطر کردن و طعم‌دار کردن گوشت‌های قلقلی فرا می‌رسد. در این مرحله نمک، فلفل قرمز، زرد چوبه و ادویه گوشت را به مخلوط‌مان اضافه می‌کنیم و با کمک دست آن‌ها را به‌خوبی ورز می‌دهیم تا مواد کاملاً با هم ترکیب شوند.
  • بهتر است این کار در حدود حداقل پنج دقیقه انجام داده شود تا در زمان سرخ کردن شاهد انسجام قلقلی‌ها و عدم وا رفتن آن‌ها باشیم.

نکته بسیار مهم دیگری که باید دقت شود این است که پس از ورز دادن گوشت، باید کل مخلوط را سه تا چهار بار از فاصله تقریباً ده سانتی‌متری به ظرف بکوبیم تا فضای خالی بین گوشت و پیاز کاملاً از بین رود و بافت محکم‌تری به خود بگیرد. اگر در پایان این مرحله مشخص شد که مخلوط، شکل جامد و بافت محکمی به خود نگرفته است اصلاً نگران نباشید! با اضافه کردن چند قاشق آرد نخودچی می‌توان مواد را به شکل دلخواه تبدیل کرد.

  • بیشترین زمانی که در پخت کلم پلوی خوش‌عطر و خانگی صرف می‌‎کنیم، درست کردن گوشت‌های قلقلی است که با توجه به حجم گوشت و اندازه قلقلی‌ها ممکن است بین بیست دقیقه تا نیم ساعت زمان نیاز داشته باشد.
  • اندازه گوشت‌های قلقلی، کاملاً به سلیقه و زمان شما بستگی دارد. موضوع مهم دیگر این مرحله، سایز یکسان قلقلی‌هاست که اگر یکدست نبوده و کوچک و بزرگ باشند، در زمان سرخ شدن این امکان وجود دارد که یکی بسوزد و مغز دیگری خام و نپخته باقی بماند پس در یکدست بودن گوشت‌های قلقلی باید دقت لازم و کافی را داشت.
  • درون تابه مناسب، روغن سرخ‌کردنی را به مقدار لازم ریخته و منتظر می‌مانیم تا روغن داغ شود. داغ شدن روغن کمک می‌کند تا گوشت‌های قلقلی‌ها در زمان سرخ‌کردن به تابه نچسبیده و به راحتی سرخ شوند.
طرز تهیه "نان خانگی"؛ نان بربری سنتی، آموزش مرحله به مرحله!

درست کردن برنج کلم پلو

گوشت‌های قلقلی شده برای سرخ شدن زمان زیادی را نیاز ندارد پس مراقب باشید تا قلقلی‌ها نسوزند.
4- در مرحله بعدی چهار پیمانه برنج که از چند ساعت قبل خیس خورده‌اند را درون قابلمه ریخته و سبزی‌های خشک معطر را به همراه زیره با هم مخلوط می‌کنیم. آب را روی سطح برنج می‌ریزیم به طوری که دو بند انگشت بالاتر از سطح برنج درون قابلمه باشد.
5- روغن و نمک را اضافه کرده و حرارت را کم می‌کنیم. اندکی تامل می‌کنیم تا آب کاملاً تبخیر شود و دانه‌های برنج شکل نیمه‌پخته شده‌ای به خود بگیرند.
اگر تمایل داشته باشید در این مرحله می‌توانید برای زرد شدن دانه‌های برنج از یک قاشق چایخوری زرد چوبه استفاده کنید.
6- پس از تبخیر آب برنج، کلم‌های سرخ شده را به برنج و سبزی درون قابلمه اضافه می‌کنیم و به‌هم می‌زنیم.
اطراف برنج را به سمت مرکز قابلمه برده تا از دیواره‌های قابلمه فاصله داشته باشند که دلیل این کار این است که در زمان دم‌کشیدن، دانه‌های برنج در برخورد با دیواره نسوزد.

کلم پلو شیرازی

7- در صورتی که تمایل دارید گوشت‌های قلقلی‌ درون غذا پخش باشند، در همین مرحله آن‌ها را به قابلمه اضافه می‌کنیم اما روش دیگر این است که پس از پخته‌شدن کلم پلو، گوشت‌های قلقلی را روی سطح برنج برای تزیین بچینیم.

بله به همین سادگی، کلم پلوی خانگی شیرازی خوشمزه آماده سرو کردن است. شاید این سوال پیش آید که زمان تقریبی برای پخت این غذا چه میزان است؟ زمان حدودی برای طبخ کلم پلو بین چهل و پنج تا شصت دقیقه است. مهترین عاملی که در زمان پخت این غذا موثر است، حرارت پخت غذا و نوع برنج مصرفی می‌باشد.

نکات کلیدی و طلایی در زمان پخت کلم پلو:

در این بخش قصد داریم به تمامی نکات و ترفند‌هایی که در پخت کلم پلو شیرازی نیاز است بدانیم، پرداخته شود:

  • در پخت کلم پلو می‌توان به جای سبزی تازه از سبزی کلم پلوی خشک شده که شامل ریحان، تره، شوید و ترخون است، استفاده کنیم. نحوه استفاده از این سبزی خشک شده به صورتی است که هنگام آبکش کردن برنج، سبزی خشک را داخل آبکش ریخته و با برنج مخلوط کنیم.
  • اگر به دنبال ادویه کلم پلو شیرازی هستید از پودر لیمو عمانی غافل نشوید. یکی از ادویه هایی که در کلم پلو استفاده می‌شود پودر لیمو عمانی است که در صورت تمایل می‌توانید مقدار 1 قاشق چایخوری از آن را به این غذا اضافه کنید.
  • هنگام تهیه سبزی کلم پلو باید توجه داشت که نسبت سبزی‌ها باید رعایت شود. پیشنهاد می‌شود بیشترین مقدار ریحان و کمترین مقدار ترخون در نظر گرفته شود. در صورت استفاده بیش از حد ترخون، کلم پلو تلخ خواهد شد.
  • باید توجه داشت که گوشت‌های قلقلی را همراه با برنج در قابلمه بریزیم. با این کار قلقلی‌ها همراه با برنج دم می‌کشد و در نتیجه طعم بهتری خواهند داشت.

پخت کلم پلو شیرازی خوشمزه

  • می‌توان به جای استفاده از گوشت چرخ کرده و درست کردن کوفته قلقلی، از گوشت قیمه‌ای استفاده کرد. بدین صورت که گوشت‌ها را به صورت قیمه ای خرد کرده و با یک عدد پیاز و زرد چوبه تفت می‌دهیم. سپس یک قاشق رب گوجه فرنگی اضافه کرده و مجدد به تفت دادن ادامه می‌دهیم. مقداری آب اضافه کرده و صبر می‌کنیم تا گوشت بپزد و پس از پخت، همراه با کلم لا به لای برنج قرار می‌دهیم.
  • برای تزئین کلم پلو می‌توان مقداری از کوفته قلقلی‌ها را کنار گذاشته و دور ظرف بچینیم.
  • جالب است بدانید که علاوه بر گوشت چرخ کرده و یا گوشت خورشتی، می‌توان با مرغ، کلم پلو مرغ را آماده کنیم.
  • اگر قصد دارید کلم پلو بدون گوشت آماده کنید، نیاز است که مقدار کلم را کمی بیشتر کنید.
  • اگر می‌خواهید از حبوبات، داخل کلم پلو شیرازی استفاده کنید، بهترین گزینه عدس است. با استفاده از عدس می‌توانید کلم پلو عدس خانگی را محیا کنید و از خوردن آن لذت ببرید.
  • کلم پلو شیرازی را می‌توان به همراه سالاد شیرازی و یا ترشی میل کرد.

در این مقاله به آموزش کلم پلوی شیرازی خوشمزه و مجلسی به همراه تمامی ترفندهایی که در بهتر شدن طعم و مزه این غذای مقوی نقش دارند، اشاره شد. اگر تا به حال کلم پلو شیرازی را میل نکرده‌اید، پیشنهاد می‌شود که یکبار آن را امتحان کنید. نظر شما راجع به سایر نکاتی که در پخت کلم پلو باید رعایت شود چیست؟ دیدگاه خود را با ما در میان بگذارید.

4.2/5 ( 6 نظر )
5 پیام
  1. به به. من همیشه برام سوال بود این سبزیاش چیه که انقدر خوشمزه است. آخه فقط شیرازیا اینطوری کلم پلو درست میکنن

  2. ممنون از اینکه به ریز جزییات هم پرداخته بودید . از جمله هواگیری ترکیبات گوشت قلقلی و نسبت سبزیها و غیره ….. عالی بود

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.