طرز تهیه کلم پلوی شیرازی و غیر شیرازی؛ نکاتی برای طعم بهتر 😋

تهیه کلم پلو شیرازی

با شنیدن نام کلم پلو ممکن است اشتیاق زیادی به خوردن آن نشان ندهید. ولی می‌شود با انجام راهکارهایی که در مطلب زیر به آن اشاره می‌کنیم، طعم لذیذی را از این غذا انتظار داشت. علاوه بر این موضوع این غذا خاصیت های زیادی دارد که به علت مزه متفاوت و جدیدی که دارد میتواند باعث تنوع در غذاهای روزمره شود.

کلم پلو یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که خاستگاه آن شهر شیراز است. محبوبیت این غذا تا اندازه ای است که سایت معتبر انگلیسی زبان mypersiankitchen نیز آن را در دسته بندی غذاهای لذیذ ایرانی قرار داده است. کلم پلو شیرازی به خاطر وجود سبزی‌های معطر مخصوص کلم پلو، عطر و طعمی مثال زدنی دارد. اگر فقط یک بار کلم پلو شیرازی را همراه با سالاد شیرازی میل کنید طعمی ماندگار و تکرارنشدنی را تجربه خواهید کرد. مواد اصلی این غذا شامل برنج، گوشت چرخ کرده، سبزی مخصوص کلم پلو، کلم و ادویه است. از آنجایی که کلم سرشار از کلسیم، پتاسیم و بسیاری از ویتامین هاست و همینطور خاصیت آنتی اکسیدانی دارد، کلم پلو غذایی با ارزش تغذیه ای بالاست. در اینجا طرز تهیه کلم پلو را برای 4 نفر ارائه داده ایم.

طرز تهیه کلم پلو با گوشت قلقلی

مواد لازم برای تهیه کلم پلو :

  • برنج : 4 پیمانه
  • گوشت چرخ کرده : 250 گرم
  • کلم : 300 گرم
  • پیاز : 1 عدد
  • سبزی کلم پلو : 150 گرم (سبزی کلم پلو شامل سبزی های معطر نظیر ریحان، تره، شوید و ترخون است.)
  • آرد نخودچی :  3 قاشق سوپ خوری
  • آبلیمو : به میزان لازم
  • نمک و فلفل : به میزان لازم
  • زردچوبه : 1.5 قاشق چایخوری

طرز تهیه کلم پلو : 

  • ابتدا برنج را شسته و از چند ساعت قبل از پخت در آب خیس کنید. سبزی ها را پاک کرده، آن‌ها را بشویید و اجازه دهید خشک شوند. بعد از خشک شدن سبزی ها آن‌ها را در اندازه های ریز خرد کنید و کنار بگذارید. پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. نمک، فلفل، زردچوبه و آرد نخودچی را به مخلوط گوشت چرخ کرده و پیاز اضافه کنید و با دست خوب ورز بدهید تا انسجام پیدا کند. از مخلوط حاصل مقداری بردارید و کوفته هایی به اندازه یک فندق درست کنید.
  • مقداری روغن در یک تابه ریخته و بعد از داغ شدن روغن کوفته قلقلی‌ها را به آن اضافه کنید. حرارت زیر اجاق را کم کرده و اجازه دهید تا کوفته ها سرخ شوند. بعد از سرخ شدن کوفته قلقلی ها شعله را خاموش کرده و آن ها را برای استفاده در پلو در کناری قرار دهید.
  • اکنون کلم ها را اگر کلم قمری باشد به صورت خلال و اگر کلم برگ باشد روی تخته آشپزخانه به قطعات ریز خرد کنید. (در کلم پلوی اصیل شیرازی از کلم قمری استفاده می‌شود.)
  • مقداری روغن در تابه ریخته و روی شعله قرار دهید. کلم ها را به روغن اضافه کرده و کمی تفت دهید. مقداری نمک، فلفل و زردچوبه به کلم های در حال پخت اضافه کنید و در صورت تمایل مقداری آبلیمو برای از بین بردن مزه شیرینی کلم و متعادل کردن طعم آن به کلم‌ها بیفزایید. بعد از سرخ شدن کلم ها برای افزودن به برنج، آنها در کناری قرار دهید.
  • در مرحله بعد مقداری آب در قابلمه بریزید و بگذارید جوش بیاید، سپس برنجی را که از قبل خیس کرده بودید به همراه مقداری نمک و زرد چوبه به آب در حال جوش اضافه کنید. برنج را آبکش کنید وبه برنج آبکش شده سبزی هایی که از قبل خرد کرده بودید را اضافه کنید و به آرامی آبکش را تکان دهید تا برنج و سبزی ها با هم مخلوط شوند.
  • حال قابلمه ای را بردارید و مقداری روغن کف آن بریزید و ته دیگ مورد نظر را در کف آن قرار دهید. (معمولا در کلم پلو ته دیگ کاهو استفاده می‌شود.)
  • لایه لایه برنج و کلم را در قابلمه بریزید و در آخر کوفته قلقلی ها را روی برنج بریزید و سر قابلمه را بگذارید. حرارت را کم کنید و حدود 45 دقیقه تا 1 ساعت اجازه دهید تا برنج دم بکشد. کلم پلو را در ظرفی سرو کرده و میل کنید.

طرز تهیه کلم‌ پلوی غیر شیرازی

دستور کلم پلویی که در بالا آموزش دادیم مربوط به کلم پلوی شیرازی است. در انواع دیگر کلم پلو، سبزی را اضافه نمی‌کنند و دستور پخت دیگری برای این نوع کلم پلو وجود دارد که به شرح زیر است:

  • ابتدا یک پیاز را به صورت خلالی خرد کرده سپس گوشت چرخ کرده را به آن بیفزایید و مقداری نمک و زردچوبه به آن اضافه کنید و مقداری تفت دهید. سپس کلم برگ را خرد کرده و کمی در روغن تفت دهید. کلم های سرخ شده را به مخلوط پیاز و گوشت چرخ کرده اضافه کنید و کنار بگذارید. برنجی را که از قبل خیس کرده اید در آب در حال جوش ریخته و آن را آبکش کنید. کف قابلمه کمی روغن ریخته و بعد از گذاشتن ته دیگ دلخواه یک لایه برنج و یک لایه مواد مخلوط شده را بریزید. در آخر سر قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا برنج دم بکشد. میتوانید در بین لایه مقداری دارچین نیز برای عطر و طعم بهتر اضافه کنید.

نکات مهم در پخت کلم پلوی شیرازی

نکاتی در مورد پخت کلم پلو :

  • در کلم پلو می‌توانید به جای سبزی تازه از سبزی کلم پلو خشک شده که شامل ریحان، تره، شوید و ترخون است استفاده کنید، به این صورت که هنگام آبکش کردن برنج، سبزی خشک را داخل آبکش با برنج مخلوط کنید.
  • یکی از ادویه هایی که در کلم پلو استفاده می‌شود پودر لیمو عمانی است که در صورت تمایل می‌توانید مقدار 1 قاشق چای خوری از آن را به این غذا اضافه کنید.
  • هنگام تهیه سبزی کلم پلو توجه داشته باشید که نسبت سبزی ها را رعایت کنید. بیشترین مقدار را ریحان و کمترین مقدار را ترخون در نظر بگیرید. در صورت استفاده بیش از حد ترخون، کلم پلو تلخ خواهد شد.
  • توجه داشته باشید که حتما کوفته قلقلی ها را همراه با برنج در قابلمه بریزید، با این کار کوفته ها هم همراه با برنج دم می‌کشند و طعم بهتری خواهند داشت.
  • می‌توانید به جای استفاده از گوشت چرخ کرده و درست کردن کوفته قلقلی، از گوشت قیمه ای استفاده کنید. بدین صورت که گوشت ها را به صورت قیمه ای خرد کرده و با یک عدد پیاز و زردچوبه تفت دهید. سپس یک قاشق رب گوجه فرنگی اضافه کنید و مقداری تفت دهید. مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید تا گوشت بپزد و بعد از پخت همراه با کلم لا به لای برنج قرار دهید.
  • برای تزئین کلم پلو می‌توانید مقداری از کوفته قلقلی ها را کنار گذاشته و دور ظرف بچینید.
  • این غذا را میتوانید بدون گوشت هم تهیه کنید. در اینصورت مقدار کلم را کمی بیشتر کنید.
  • کلم پلو را همراه با سالاد شیرازی و ترشی نوش جان کنید.

کلم پلو در دسته غذاهای سنتی قرار می‌گیرد. برای مشاهده تعداد بیشتر از غذاهای سنتی به بخش آموزش غذاهای سنتی در مجله اینترنتی اکالا مراجعه فرمایید.

0/5 ( 0 نظر )
1 نظر
  1. به به. من همیشه برام سوال بود این سبزیاش چیه که انقدر خوشمزه است. آخه فقط شیرازیا اینطوری کلم پلو درست میکنن

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.