طرز تهیه “کله پاچه” به سبک طباخی چرب و خوشمزه؛ رازهای خوشمزه تر شدن

تهیه کله پاچه

کله پاچه یک غذای مقوی، پرکالری و پرچربی است که از دیرباز جز غذاهای سنتی در بین ایرانیان قدمت و احترام خاصی دارد. کله پاچه از پختن کله گوسفند و پاچه های آن درست می‌شود. کله پاچه یک غذای پرچرب است بنابراین به کسانی که چربی خون دارند و یا کلسترول و اسید اوریک بالایی دارند و همچنین افرادی که نقرس دارند، توصیه نمی‌شود. این افراد باید از خوردن برخی قسمت‌های کله پاچه از جمله زبان و مغز حتما خودداری کنند. این غذا علی رغم مضرراتی که دارد، خواص زیادی برای استخوان‌ها دارد و توصیه می‌شود این غذا را حتما در منزل تهیه کنید. در ادامه، روش پخت این غذا را به گونه‌ای به شما آموزش می‌دهیم که مزه آن دقیقا مثل طباخی‌ها باشد.

با توجه به اینکه کله پاچه یک غذای سنگین است ترجیحاً آن را در وعده صبحانه یا در وعده ناهار میل نمایید. در ادامه با طرز تهیه کله پاچه شما را همراهی می‌کنیم.

طرز تهیه کله پاچه به سبک کله پزی چرب

مواد اولیه برای تهیه کله پاچه:

برای خرید همه مواد اولیه با تخفیف از اپلیکیشن اکالا، کلیک کنید.

  • کله پاچه (1 دست کامل)
  • پیاز (4 عدد متوسط)
  • نخود (100 گرم)
  • سیر (4 تا 5 حبه)
  • زردچوبه (نصف قاشق چای خوری)
  • چوب دارچین (یک تکه)
  • نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه کله پاچه:

  • ابتدا باید کله پاچه را تمیز کنید، برای این کار یک قابلمه بزرگ را پر از آب کنید و آن را بر روی اجاق گاز بگذارید تا به جوش بیاید. سپس کله را در آب جوش قرار دهید و چند دقیقه صبر کنید تا موهای کله سست شوند. سپس با کمک یک چاقو مناسب موها و یا با استفاده از دست مو های کله را بکنید. به این نکته توجه کنید که اگر کله شما تازه باشد موها به راحتی در آب جوش جدا می‌شوند.
  • بعد از اینکه موها را جدا کردید، با استفاده از یک اجاق گاز کله را روسوز یا اصطلاحا اسموکت کنید تا موهای اضافی و باقیمانده از بین بروند. همچنین با یک حالت کبابی دادن به کله در طعم آن تاثیر بسزایی خواهد داشت. بعد از اینکه کل کله را روسوز کردید با یک چاقو سطح آن را بخراشید تا لایه های سوخته از بین برود.
  • پس از روسوز کردن، کله را از پشت در دست بگیرید و محکم آن را از سمت بینی به یک سطح تمیز بکوبید و این کار را چند بار انجام دهید، سپس شلنگ آب را در داخل نای کله فرو کنید و آب را با فشار وارد کنید تا از مجرای دماغ آن خارج شود و کله کاملا تمیز شود.
  • سپس گوش‌های گوسفند را جدا کنید چون گوش ها قابل خوردن نیستند، سپس با یک چاقو و یا اره صورت گوسفند را بشکافید و فک بالا را از پایینی جدا کنید.
  • برای تمیز کاری بیشتر می‌توانید از یک برس و یا مسواک بر روی زبان و دندان های آن بکشید.
  • برای تمیز کردن پاچه‌ها آن‌ها را در آب جوش قرار دهید و با چاقو موها را جدا کنید، سپس با یک چاقو بدون بریده شدن پاچه سم‌ها را جدا کنید.
  • سپس پاچه ها را روسوز کنید تا موهای اضافی و باقیمانده از بین بروند، سپس با یک چاقو پاچه ها را بخراشید تا سوختگی ها از بین بروند.
  • حالا بعد از آماده کردن کله و پاچه ها آماده‌ی پختن آن‌ها شوید.
  • در ابتدا یک قابلمه بزرگ انتخاب کنید تا کله پاچه در آن، جا شود. سپس بر روی آن آب بریزید تا حدی که روی کله پاچه را بگیرد و سپس اجازه دهید تا آب به جوش آید. بعد از کله پاچه مقداری جوش بخورد روی سطح آب آن یک کف جمع می‌شود، آن کف را با یک قاشق جمع آوری کنید.

طرز تهیه کله پاچه

  • در مرحله بعد پیازها را پوست بگیرید و با دقت بشویید و خرد کنید، همچنین سیرها را نیز پوست بگیرید و آن ها را خرد کنید. بهتر است که نخود های کله پاچه را از شب قبل در آب بگذارید تا خیس بخورند تا از نفخ جلوگیری کند
  • در یک تابه مقدار کمی روغن بریزید، پیاز و سیر خرد شده به همراه نخود خیس خورده را کمی تفت دهید.
  • سپس فلفل سیاه و زردچوبه به آن اضافه کنید و کاملا هم بزنید و مقداری آن را تفت دهید.
  • محتویات تابه که شامل پیاز، نخود و زردچوبه می باشد را به قابلمه کله پاچه اضافه کنید.
  • میزان حرارت را کم کنید تا کله پاچه به آرامی بپزد و هر از چند گاهی کله پاچه را زیر و رو کنید تا همه‌ی قسمت های آن به خوبی بپزد.
  • دقت داشته باشید که در ابتدا به کله پاچه نمک اضافه نکنید چون باعث دیرپز شدن آن می‌شوید و خیلی هم دیر اضافه نکنید نمک ها به خورد غذا نمی‌روند و کله پاچه کمی بی‌مزه می‌شود، بنابراین بهترین زمان برای اضافه کردن نمک یک ساعت قبل از پایان پختن آن است.
  • بعد از حدود 4 تا 5 ساعت که کله پاچه کاملا آماده شد. چربی روی آب آن را جدا کنید و در یک تابه به همراه چوب دارچین بریزید و حرارت دهید تا دارچین حل شود، سپس می‌توانید از این سس بر روی آبگوشت یا کله پاچه بریزید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید.کله پاچه-طرز تهیه کله پاچه

نکات مهم در تهیه و تمیز کردن کله پاچه:

  • در هنگام خرید کله پاچه از تازه بودن آن حتما مطمئن شوید.
  • دندانها و سطج زبان را با برس زبر خوب تمیز کنید.
  • می‌توانید برای بهتر تمییز شدن بینی، کیسه پلاستیکی بزرگی را روی زمین پهن کنید. ( بهتر است از زمین حیاط خلوت استفاده کنید که شستن آن راحت باشد.) سپس گوش‌ها را بگیرید و با بالا و پایین کردن کله و فرود آوردن آن به سمت زمین از سوی بینی، ضربه‌های محکمی به آن وارد کنید. در همین حین آب را با فشار بالا از مجرای بینی وارد کنید.
  •  اضافه کردن نخود در هنگام پخت به کله پاچه کاملا اختیاری است. اما وجود نخود به کله پاچه یک لعاب خوشمزه‌ای می‌دهد.
  • در هنگام خوردن کله پاچه حتما از آبلیمو یا لیمو تازه استفاده کنید تا چربی کله پاچه را کاهش دهد.
  • دستور تهیه کله پاچه که به آن پرداختیم برای چهار نفر مناسب است در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت های مواد اولیه را تغییر دهید.

اگر شما از طرفداران کله پاچه هستید، احتمالا از علاقه مندان به آش سیرابی هم هستید. پس بهتر است این غذا را هم در منزل درست کنید تا از تمییز و سالم بودن آن اطمینان حاصل کنید.

3.7/5 ( 134 نظر )
91 پیام
  1. اولا یک پباز درشت سالم واسه گرفتن بو داخل اب کله پاچه قرار میدیم دوما نصف استکان گلاب هم میریزیم که بوی کله نامطبوع نباشه بعضی ها م دوسه تا هویج با کرفس با نخ میبدن وداخل قابلمه کله میزارن واسه گرفتن بوی زوخم کله سوما واسه اینکه اب کله پاچه به سفیدی نزنه وخوشرنگ باشه بعد اینکه یک ربع جوش خورد و کف روش رو هم گرفتیم اب قابلمه رو خالی کرده واب جوش ازنو اضاف میکنیم که باعث خوشرنگ شدن اب کله میشه

  2. بینیش‌‌چراباید‌پاک‌شه؟؟؟🤨
    تازه‌گوشاشم‌ازی‌ماه‌پیش‌تو‌معدم‌گیرکرده‌خدا‌نعلتتون‌کنه‌با‌این‌دستور‌پختتون

  3. سلام کله پاچه فقط باید تو باغ و صحرا تو قابلمه مسی و با اتش چوب و بعد با اتش کود حیوانی از سر شب تا صبح ان موقع چی میشد. امتحان کنید با تشکر(دادا علی)

  4. سلام دوستان گلاب برا شستن سنگ قبر استفاده میشه ن ب عنوان طعم دهنده ؟؟بهترین گزینه برا از بین برنده‌ی بوی کله‌پاچه پیاز و فلفل بهترین گزینه هس؟؟

  5. دوستان شاید باورتون نشه من کله پاچه که درست میکنم از ساعت ۷شب میزارمش رو گاز تا ۷صبح اینقد خوشمزه میشه که نگو.اب خیلی کم میزارم بعد نخودامو هم پخته هستن مزارمشون با کله پاچه ۱۲ساعت تمام میپزه همراه نخود چوب کرفس میریزم دوتا پیاز درشت خورد میکنم بعد یکم دنبه بره میزارم با ۴تا لیمو خشک گاز رو زیرش کم میکنم به اندازه که بخوایم برنج رو دم کنیم اونقد شعله رو کم میکنم دیگه به کله پاچم سر نمیزنم تا خود صبح نیم ساعت قبل از ایکنه شعله رو خاموش کنم دوتا پیاز سرخ میکنم با فلفل و زردچوبه رو به پیاز اضافه میکنم بعد میریزمشون تو قابلمه کله پاچه نمکم اضافه میکنم بعد از نیم ساعت گاز رو خاموش میکنم اونوقت یه آب مشتی داره مث خورشت.بعد اون دنبه هایی که گذاشتم با کله پخت درشون میارم میکوبمشون میزارمشون رو شعله خیلی کم تا جوش خورد دارچین بش اضافه میکنم زود شعله رو خاموش میکنم چون دارچین زود میسوزه زودم تلخ میشه.اگه میخوای یه کله پاچه خوشمزه ای درست کنین اول ابشو کم بزارین دوم پیازداغشو با ادیه خوب سرخ کنین سوم هم سس دارچینی که بهتون گفتم چطور درست میشه واقعا عالی میشه.امتحان کنید خوزستانیم

  6. من عاشق کله پاچه هستم. اما بدونین کله پاچه ای که تو خونه پخته میشه به خوشمزگی کله پاچه طباخی ها نمیشه. هیچ وقت. مطمءن باشین. لذا هر وقت هوس کله پاچه کردین میرین مغازه کله پزی. نوش جان

  7. سلام من کله پاچه درست میکنم بسیار عالی حتی از کله پزی ها که تعداد زیادی رو باهم می پزن خوشمزهتر میشه وفرمولش ۱ تمیز بودن۲ اب به میزان اندازه زیاد نباشه ۳پیاز وچوب دارچین فلفل قرمز فلفل سیاه چوب میخک وزردچوبه۴حرارت کم ۵ شب تا صبح روی شعله پخش کن تا پخته شود نوش جان

  8. من با هزار زحمت تمیزش کردم از عصر گذاشتم رو اجاق با شعله خیلی کم که تا فردا صبح آروم آروم بپزه.ولی انگار زیادی پخت هم پوستش ول شد هم تمام گوشت و بنا گوشش تو آب ریش ریش شد و اصلا به چشم نمیومد.درکل زدم خرابش کردم.حیف شد

  9. سلام
    دوستان هنگام نوش جان کردن کله پاچه از مقدار زیادی پودر دارچین استفاده کنید چون یکی از خواص دارچین این هست که چون خیلی طبعش گرمه حرارت بدن را بالا میبره و اجازه رسوب چربی دررگهارانمیده

  10. نوش جان همه ولی اون بنده خدایی که گفت با کشک و برنج ،اون دیگه کله پاچه اسمش نیست فکرش هم اشتهام کور کرد

  11. سلام اگه میخواید کله پاچه مثل بازار بشه باید دو ساعت قبل از اینکه بخواید میل کنید کله پاچه رو مثل پلو دم کنید این راز خوشمزگی کله پاچه طباخیاس در ضمن نخود هم نزنید سیر و پیاز هم درسته داخل قابلمه بیاندازید با کمی فلفل و رزد چوبه بعد از اینکه در قابلمه رو از دم برداشتید پیاز رو بیرون بکشید

  12. کله پاچه فقط حاج احمد کله پز قائمشهر بعدشم کله پاچه باس بوی خودشو بده فقط ادویه نمک و فلفل زردچوبه ک رنگشو و طعمشو خوب میکنه کافیه با شعله کم حدود ۸ تا ۱۰ ساعت حالا بستگی ب شعله داره

  13. گلاب نزنیدا دوستمون دستور پخت حلوا واسه اموات با کله پاچه رو اشتباه گرفتن فقط پیاز و زردچوبه و فلفل سیاه کافیه

  14. برای گرفتن بوی زخم کله پاچه یک یا دو عدد لیموی امانی درسته خشک شده داخل قابلمه بیندازید تا با آن پخته شود همچنین از چوب خسروداری که ادویه مخصوصدکله پاچه است استفاده کنید.خسرودار محشره.

  15. ما خودمون توی خونه کله پاچه میپزیم که هیچ جا عینشو پیدا نمیکنی
    کله پاچه اصلا نیاز به نخود و رب نداره
    فقط پیاز و سیر و فلفل سیاه با زردچوبه که بصورت جداگونه باید تفت بخوره و بعدش به آب کله اضافه بشه و بین ۸ تا ۱۰ ساعت با حرارت ملایم طبخ بشه
    فقط سیر نقش فوق العاده ای توی طعم ش داره
    اگه چربی خون تون زیاد نیست یه تیکه دنبه ی کوچولو هم بزنید تنگش و بعد ببینید کله پاچه یعنی چی

  16. ما تو کله پاچمون گندم یه لیوان نخود ولوبیا هر کدوم یه چهارم لیوان میریزیم خوش مزه میشه وقتی پخته میشه بهش میگیم دانوب خیلی خوشمزه است همون ابتدا چند تا پیاز خام سالم میریزیم تو قابلمه بافلفل سیاه میزاریم هفت هشت ساعت خوب که پخت پیاز ها رو درمیاریم یه پیاز داغ رنده شده نمک و ادویه یکم رب میزنیم میزاریم غذا طعم دار بشه نوش جان میکنیم

  17. با سلام خدمت شما عزیزان
    من از دیروز ظهر گذاشتم پخته ولی بدون نخود فقط پیاز و سیر انداختم پخته عالی شده .

  18. محل پختن کله پاچه داخل خونه نباشه حتماً داخل حیاط ، تراس یا پشت بام باشه …. اگه چند ساعت بوی پختن کله پاچه که مطبوع هم نیست تو مشامتون باشه هیچ انگیزه و رغبتی به خوردن اون ندارید!!

  19. سلام دوستان حتما یکبار هم با کشک و برنج امتحان کنید دستور پخت ما کردا هست مزه اش عالیه بهش میگن قلعه ماسوا نمیدونم اسپلش رو درست نوشتم یا نه ولی عالییییییه

  20. ممنون از راهنمایی هاتون
    من درست کردم.
    هنوز آماده نشده.
    امیدوارم توی قرنطینه کله پاچه خوشمزه ای بشه.

  21. کله پاچه فقط پیاز نیاز داره اونم نه ریز ریز ۲ تا پیاز رو چهار قاچ میکنی از همون اول میندای تو اب،ادویه هم نمک به مقدار لازم،یه قاشق چای خوری سر‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌خالی زردچوبه،نصف قاشق چای خوری فلفل سیاه،یه چوب کوچیک دارچین هم یک ساعت اخر مینداری تو قابلمه و تمام..هویجو چقندرو گلابو نخودو لوبیا نمیخواد که!!!🤦‍♂️🤦‍♂️

  22. ممنون از روش پختی که گفتید،به نظر من عالی بود!
    در فرهنگ های مختلف تغییراتی در پخت دیده می شود اما سنتی ترین روش همین روش ساده و فقط نخود و ادویه و نهایتا دارچین!

  23. قبل از خوردن و پختن حواستون باشه توی لپ یا همان بنا گوش و وسط مغز و بین پاچه ها در قسمت پایین ک سم ها از هم باز میشد یک عدد غده چرکی هست ک حتما در بیاورید و کوبیدن به زمین دلیل بودن کرم در بینی گوسفند میباشد

  24. من کله و پاچه رو جداگانه داخل فویل الومینیوم همراه یک عدد پیاز و سیب زمینی تمیز با پوست و مقداری سبزهای معطر و هویج درسته کاملا شکلات پیچی میکنم و در پایین باغ داخل یک چاله به ابعاد ۳ برابر کله پاچه می گذارم و با بیل غذاهای آتشین و آماده ؛ دفن میکنم . پس از ماکزیمم ۳ ساعت آماده سرو میشود . بینهایت خوشمزه خواهد شد . امتحان کنید .

  25. من کله و پاچه رو جداگانه داخل فویل الومینیوم همراه یک عدد پیاز و سیب زمینی تمیز با پوست و مقداری سبزهای معطر و هویج درسته کاملا شکلات پیچی میکنم و در پایین باغ داخل یک چاله به ابعاد ۳ برابر کله پاچه می گذارم و با بیل غذاهای آتشین و آماده ؛ دفن میکنم . پس از ماکزیمم ۳ ساعت آماده سرو میشود . بینهایت خوشمزه خواهد شد . امتحان کنید .

  26. من تو زود پز درست میکنم کله پاچه پیازو سیر بانمک زرد چوبه فلفل بایکم رب آب سرد میریزم روش جوش که اومد در زود پزو میبندم با حرارت کم دو ساعت بپزه آخرشم دو قاشق آبلینو طبیعی عالی میشه

  27. سلام
    من از کله پاچه بیزارم😖ولی همسرم عاشق کله پاچه س.میپزم براش ولی خودم لب نمیزنم بهش.
    افطاری به خانواده ش کله پاچه دادم،همه شون مونده بودن که من با این نفرتی که از کله پاچه دارم چجوری انقد خوشمزه میپزمش😅😅
    تقریبا همینجوری که دوست عزیزمون آموزش دادن درست میکنم.منتها پیاز و اینارو تفت نمیدم.چهار قاچ میکنم میریزم توش.
    موفق باشید.
    سپاس فراوان🌹

  28. سلام منم کله پاچه را توی زود پز درست میکنم همراه سه عدد پیاز زرد چوبه و فلفل قرمز و دوکاسه استیل آب و زیرشا کم میکنم بعداز یک ساعت و نیم در زود پز را باز میکنم نمک و چوب دارچین بهش اضافه میکنم نیم ساعت دیگه اجازه پخت بهش میدم خیلی عالی میشه خانواده که خیلی دوست دارن پیش نهاد میکنم شماهم با این روش درست کنین متعنم که دوست دارین شاد باشین و همیشه جیبتون چرب باشه مثل کله پاچه

  29. نظر همه دوستان رو با دقت خوندم. ففط یکی دونفر حرفه ای بودن برا پخت کله پاچه. کله پاچه اگه خونه طبخ بشه بهتره البته اگه اشپزش حوصله تمیز کردن داشته باشه. افزودنی غیر از ادویه جات و پیاز و چوب دارچین دیگه هیچی نمیخواد. با شعله ملایم رو به کم پخته شود. موقع آماده شدن حداکثر ۷۰۰سی سی آب داشته باشه. اگه به آب بشینه بهتره. الان که دارم تایپ میکنم رو اجاق کله پاچه گذاشتم برا صبحانه. جای دوستان سبز.انصاری هستم شهرستان رستم استان فارس

  30. من امروز دارم درست می کنم قبلا” هم درست کردم ولی شوهرم آبادنیه میگه نباید نخود توش کنی برای همین همیشه فقط پیاز و زرچوبه می ریختم ولی امروز با نظر دوستان چند تا چوب دارچین و دو حبه سیر هم اضافه کردم تا افطار آماده میشه

  31. البته اگر ممکنه بوی دنبه واستون آزار دهنده باشه میتونید مانند اهالی کشور همسایمون ترکیه چند دقیقه قبل از سرو یه کره توش بندازید….عجیبه؟
    آره به نظر من هم عجیب بود حالا عجیبترش کنم واستون اگر قسمت شد و تو ترکیه کله چاچه ای رفتید غذارو که سر میز جلوتون گذاشتن یکی میاد با یه ماهیتابه کره در حال جوش و با یه ملاقه کره داغ توی ابگوشتتون میریزه که خودش صحنه جالبیه چون مثل ریختن اب تو روغن داغه و باعث قلیان آبگوشتتون میشه….ولی مزش خوبه
    حالا که لو رفتم من یه کله خور بین المللی ام باید بگم در کشور دوست و همسایه ارمنستان هم کله پاچه ای خوردم بدون هیچ کدوم از این ادویه ها فقط پیاز و نمک زده بود البته پرسیدم گفتن این یه ورژن سنتیه و حتی ورژن اصلیش ظاهرا کله خوکه تو ارمنستان و اگه اشتباه نکنم بهش قاشلامه میگفتن که از بوی خوشش ترجیح دادم امتحانش نکنم…ولی گوسفندیش با این که فلفل و دارچین و…نداشت به نظرم اونم خوب بود….البته شاید به خاطر مخلفاتش بود که انفده خوب بود…دیگه خودتون حدس بزنید مخلفاتش رو تو ارمنستان.

  32. سلام منم کله پاچه زیاد درست میکنم با پیاز خام که ۴ قاچ کردم دو سه حبه سیر فلفل و زردچوبه و چوب دارچین .از شب تا صبح میذاری ریز ریز بجوشه به نظر من نیاز به چیز دیگه ای نداره باز هم سلیقه ها متفاوت هست

  33. با سلام.کله پاچه خودش چربه نیازی ب دنبه و کره و این چیزا نداره.در ضمن فقط باید با پیاز و ادویه پخته شود.

  34. مطالب همه خوندم بحرحال هر کسی به روشی طبخ میکنه
    مام امشب کله پاچه بار گذاشتم خیلی مختصر ساده یه عدد پیاز چند خبه سیر تازه فلفل سیاه جند دونه بهتره از دونه فلفل سیا استفاده بشه بهتره همین سادگی

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.