طرز تهیه خاگینه مغزدار تبریزی (خاگینه کیکی)؛ در فر و تابه!
خاگینه مغزدار تبریزی ( قیقاناخ) یکی از دسر های فوق العاده خوشمزه است که در ایام رمضان بیشتر از وقت های دیگر تهیه میشود؛ اما در تمام ایام سال هم طرفداران خودش را دارد. خاگینه مغزدار با ترکیبی از مغز‌ها و ادویه‌ها پر میشود! این خوراک شیرین در واقع نوعی دسر است که پس از غذای اصلی سرو می‌گردد و مواد تشکیل دهنده آن به قدری مقوی و مغذی هستند که مانند انواع کیک، میتواند به عنوان یک صبحانه یا عصرانه کامل مورد استفاده قرار بگیرد. این نوع خاگینه را میتوان هم در تابه و توسط گاز درست کرد و هم در فر.
| تخم مرغ | ۴ عدد |
| آرد | ۵ قاشق غذاخوری |
| ماست شیرین و سفت ( ماست خامه ای یا ماست چکیده) | ۴ قاشق غذاخوری |
| بکینگ پودر | یک قاشق مربا خوری سر پر |
| وانیل | یک چهارم قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱ لیوان |
| آب | سه چهارم لیوان |
| گلاب | یک چهارم لیوان |
| زعفران دم کرده | به مقدار لازم |
| پودر دارچین | ۱ قاشق غذا خوری |
| پودر گل محمدی | ۱ قاشق غذاخوری |
| گردوی خرد شده | نصف لیوان |
مراحل تهیه خاگینه کیکی
مرحله اول | آماده‌سازی شربت
مرحله دوم | خنک شدن و از صافی رد کردن شربت
مرحله سوم | مخلوط کردن مواد اولیه خاگینه
برای تهیه خاگینه، تخم مرغ ها و وانیل رو مخلوط کنید و با همزن بزیند تا کف کنه و رنگش روشن بشه. سپس ماست و بکینگ پودر رو با هم مخلوط میکنیم. وقتی ماست پف کرد و حباب حباب شد، به تخم مرغ ها اضافه و مخلوط میکنیم تا یکدست بشه.
مرحله چهارم | اضافه کردن آرد
مرحله پنجم | ریختن مواد در تابه
مرحله ششم | اضافه کردن مواد به صورت لایه لایه
مرحله هفتم | برگرداندن خاگینه
مرحله هشتم | ترکیب کردن خاگینه با شربت
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ۷ نوع “خاگینه” خوشمزه در ۵ دقیقه
چطور خاگینه مغزدار را در فر درست کنیم؟
نکات مهم برای درست کردن خاگینه مجلسی
- در صورتی که طعم گلاب در شربت خاگینه با ذائقه شما سازگار نیست، میتوند حذفش کنید! اما مقدار آب رو به یک لیوان افزایش بدین.
- برای خوشرنگ شدن خاگینه مجلسی مغزدار، میتونین کمی زعفران دم کرده غلیظ هم به تخم مرغ ها و ماست اضافه کنید.
- شربت رو حتما به صورت خنک و در چند مرحله اضافه کنید تا کاملا جذب خاگینه بشه خاگینه له و خمیر نشه.
- این میزان مواد اولیه گفته شده برای تهیه خاگینه کیکی بدون فر در تابه ۲۵ سانتی متری مناسبه. اگه از تابه کوچیک تر استفاده می کنید، مقدار مواد اولیه رو نصف کنید. برای تهیه خاگینه با این مقدار مواد، از تابه کوچکتر استفاده نکنید چون خاگینه ضخیم میشه و ممکنه مغزپخت نشه.
- در صورت دلخواه داخل مواد میانی، از بادام و پسته خرد شده هم میتونین استفاده کنین.
- اگه فاصله قابلمه با شعله کمه، از شعله پخش کن استفاده کنید تا آروم بپزه و نسوزه و یکدست سرخ بشه.
- برای مواد میانی گردوها رو نگینی خرد کنید خیلی ریز یا پودر نکنید چون گردو باید زیر دندون بیاد و حس بشه.
- ماستی که برای خاگینه استفاده میکنید، نباید شل باشه چون باعث میشه آرد بیشتری مصرف بشه که این کار باعث سفت شدن خاگینه میشه. از ماست چکیده یا ماست شیرین یا ماست خامه‌ای استفاده کنید.
- در هنگام پختن خاگینه، اگه وسط خمیر پف کرد با یک چنگال یا خلال دندان اون رو سوراخ کنید تا هوای زیر آن خارج بشه و سطح خاگینه به طور یکنواخت سرخ بشه.
- دقت کنید حتما شربت سرد و خاگینه حتما داغ باشه تا شربت کاملا جذب خاگینه بشه اگر هر دو داغ باشند خاگینه له میشه و اگر هر دو سرد باشند شربت جذب خاگینه نمیشه.
- این مقدار خاگینه برای ۶ الی ۸ نفر مناسبه.
سوالات متداول درباره تهیه خاگینه خانگی
در این بخش به یشترین سوالات شما درباره تهیه خاگینه پاسخ می‌دهیم:
چگونه میتوان خاگینه را با حداقل اندازه چربی تهیه کرد؟
- برای کاهش مقدار چربی مورد استفاده، می‌توانید از کره به جای روغن حیوانی استفاده کنید.
- همچنین می‌توانید از روغن گیاهی مثل روغن زیتون به جای روغن حیوانی استفاده کنید.
چگونه میتوان خاگینه را به طعم دلخواه ارتقا داد؟
- اضافه کردن زعفران به ترکیب مواد مخلوط کننده، میتواند به خاگینه رنگ و طعم منحصر به فردی بدهد.
- استفاده از کره تازه به جای روغن به خاگینه طعم خوشمزه‌تری می‌بخشد.
- افزودن مقدار کمی دارچین، زنجبیل یا هر ادویه‌ای که دوست دارید، میتواند طعم خاگینه را بهبود بخشد.
چگونه مطمئن شویم که خاگینه خامه ای تهیه شده است؟
مطمئن شوید که از مقدار کره کافی و به درستی استفاده کنید. معمولاً از چهار به پنج قاشق کره (حدود ۱۰۰ تا ۱۲۵ گرم) برای ۵۰۰ گرم آرد استفاده میشود.
نکات مهمی که باید در طی تهیه خاگینه رعایت شوند:
- بهتر است آرد گندمی با کیفیت استفاده شود.
- مقدار آب استفاده شده باید به گونه‌ای باشد که مخلوط کمی کشیده باشد اما برای ترکیب آرد و کره از هم جدا نشود.
- تخمیر مخلوط را نباید بیش از حد طولانی کنید، تا خاگینه شیرین نشود.
- پس از تخمیر، خاگینه باید به مدت کوتاهی در یخچال استراحت کند تا طعم و مزه بهتری بگیرد.
- حتماً قابلمه را پیش از ریختن خمیر خاگینه به دقت چرب کنید تا جلوی چسبیدن خاگینه به دیواره قابلمه گرفته شود.
- خاگینه باید به مدت کافی پخته شود تا در داخل کاملاً پخته شود و رنگ طلایی به خارجی آن بدهد.
چه زمانی می‌دانیم خاگینه آماده سرو است؟
زمانی که خاگینه از روی شعله پخته شده، رو به طلایی تبدیل شده و از داخل کاملاً پخته است، آماده سرو است.
از این نکات و راهنماهای مرتبط با تهیه خاگینه می‌توانید برای خوشمزه‌ترین نتیجه در آشپزی خود استفاده کنید. همچنین، همیشه می‌توانید طعم و مواد ترکیبی خاص را اضافه کرده یا آن را به سلیقه خود تغییر دهید.
امیدواریم از این آموزش لذت برده باشید. خاگینه مغزدار، معمولا برای تعداد بالا مناسب تر است. در صورتی که بخواهید خاگینه های فانتزی تری درست کنید، میتواند از خاگینه قالبی و خاگینه نیلوفری استفاده کنید.
سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین
واااای خییییلی خوب بووود واقعا مچکر
همیشه میپزما عاشق خاگینه ایم
ولی این سری خواستم اندازه دقیق از مواد دستم بیاد
شانسی اموزش شمارو دیدمو خیییلی خوشحالم
ممنون????
سلام چرا داخل خاگینه من نپخته بود خجالت کشیدم☹☹
این خاگینه خیلی خوشمزست.میتونین تمام مواد رو داخل مخلوط کن بریزین وبعد مخلوط شدن ک یکدست شد داخل ماهی تابه بپزین
خیلی ممنونم بابت اموزش هلیی که زحمت کشیدی میازری تا ماهم استفاده کنیم???
بهتره بدون بیکینگ پودر باشه ، در اون صورت بهتره نازک باشه، تا بهتر بپزه ، میشه دریک تاوه پشت ورو را پخت مواد گردو چرخ شده ، دارچین وپودر کلخ سرخ را روش ریخت ورول کرد ، سه تا رول بدست میاد از (چهارتخم مرغ وده قاشق شیر و دوقاشق آرد با مقداری زعفران دم کرده) بعد درظرف سرو گذاشت با چاقو برید بعد شربت را ریخت.
من درست کردم عالی شده با پف فراوان
دستتون درد نکنه
عالی
عالی بود واسه مهمون درست کرده بودم نصفشو خودم خوردم،??
خیلی ترد شد
خیلی عالی میشه،من از رنده پوست پرتقال توش استفاده می کنم و با کره چربش می کنم،واقعا طعمش بهشتی میشه،دستتون طلا
عالی بود واسه مهمون درست کرده بودم نصفشو خودم خوردم،??
بهتره بدون بیکینگ پودر باشه ، در اون صورت بهتره نازک باشه، تا بهتر بپزه ، میشه دریک تاوه پشت ورو را پخت مواد گردو چرخ شده ، دارچین وپودر کلخ سرخ را روش ریخت ورول کرد ، سه تا رول بدست میاد از (چهارتخم مرغ وده قاشق شیر و دوقاشق آرد با مقداری زعفران دم کرده) بعد درظرف سرو گذاشت با چاقو برید بعد شربت را ریخت.
من چندمین بارهست درست میکنم عالیه الیته من رویخاگینه بعدازپخت عسل میریزم وعالی میشه
عالی عزیزم دستت طلا
عالی بود ممنون عزیزم ??
عالییییی بود متشکرم
تبریک میگم بابت هنر و ارادتون?????????
ممنون از دستور پخت کامل و دقیقتون ???
ممنون طرز پخت دقیق و عالی بود مطمئنم خوشمزه از اب در میاد
عالی خوشمزه
عالی بود عزیزم ممنون
عالیه دستتون درد نکنه
من درست کردم خیلی خوشمزه شد ظاهرشم عالی شد
مطمئنم عالی میشه اگه درست کنم.مرسی
درست کردم بااین دستور خوب شد ولی بنظرم‌مقدارشکر شهدخیلی زیاده و ازشدت شیرینی دل ومیزد
عالیه به این کارتون ادامه بدین
ممنون عالی بود
سلام عالی بود خودم درست نکردم ولی با این طرز تهیه خواهر شوهرم درست کرد خیلی خوشمزه بود?????
عالی بود ممنون
خیلی فوق العاده
عالی بود??⚘??????
خوب بود خیلی خوشمزه بود
مرسی عزیزم عالی بود
عالی بود
فوق العاده
عالی