طرز تهیه کیک پرتقالی شکلاتی؛ کیک فصل سرما با عکس مرحله به مرحله ❄️

کیک پرتقالی یکی از کیک‌های خوش‌عطر و خوش‌طعم مخصوص پاییز و زمستان است که می‌توان آن را به صورت ساده یا به صورت شکلاتی تهیه کرد. ترکیب طعم پرتقال با شکلات یک طعم فوق‌العاده و بی‌نظیر ایجاد می‌کند. در این آموزش از ترکیب کیک پرتقالی شکلاتی با خامه پرتقالی و گاناش استفاده می‌کنیم. وجود خامه پرتقالی طعم و عطر پرتقال را دو برابر می‌کند و گاناش روی کیک را کاور می‌کند و باعث خوشمزه‌تر شدن آن می‌شود. اما با این حال بسته به سلیقه، خامه یا گاناش قابل‌حذف هستند.

کیک پرتقالی شکلاتی که در این مقاله از مجله اینترنتی اکالا بلاگ آموزش می‌دهیم بافت بسیار لطیف و پوکی دارد و به تنهایی و بدون خامه و گاناش هم یک کیک عصرانه بی‌نظیر است. این کیک پرتقالی شکلاتی را در فصل‌های سرد به همراه یک لیوان چای تهیه و میل کنید و از عطر و بوی آن لذت ببرید. 

مراحل تهیه کیک پرتقالی شکلاتی

در ادامه باهم مراحل تهیه این کیک خوشمزه را مرور میکنیم:

مرحله اول | مواد اولیه

کار رو با درست کردن کیک شروع می‌کنیم. برای این کار بکینگ پودر و نمک رو به آرد سفید اضافه کنید و به خوبی با قاشق مخلوط کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک پرتقال فوری

مرحله دوم | پودر کاکائو و الک کردن 

پودر کاکائو رو هم به مخلوط آرد اضافه کنید و هم بزنید تا مواد خشک با هم ترکیب بشن و بعد سه بار الک کنید و کنار بذارید.

مرحله سوم | اضافه کردن و هم زدن مواد

تخم مرغ ها و وانیل و شکر رو داخل ظرفی بریزید وحدود چهار دقیقه با دور تند همزن بزنید تا کاملا کرم‌رنگ و کشدار و حجیم بشه. بعد روغن مایع رو به مواد اضافه کنید و با دور کند همزن در حد مخلوط شدن با مواد هم بزنید.

مرحله چهارم | پرتقال

رنده پوست پرتقال و آب پرتقال رو هم اضافه کنید و با دور کند همزن در حد مخلوط شدن هم بزنید. موقع رنده کردن پوست پرتقال دقت کنید که فقط قسمت نارنجی رنگ رو رنده کنید نه قسمت سفید رنگ چون وجود قسمت سفید رنگ باعث تلخی کیک می‌شه. پس هر قسمت پرتقال رو فقط یک بار روی رنده بکشید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک شیر داغ

مرحله پنجم | مخلوط نهایی

مخلوط مواد خشک الک‌شده رو به مایه اضافه کنید و با دور کند همزن به آرومی شروع به زدن کنید و همین که مواد یک‌دست شد همزن رو خاموش کنید.

مرحله ششم | ریختن در قالب

داخل قالب پاند کیک رو با کاغذ روغنی بپوشونید و یا به خوبی چرب و آردپاشی کنید. (از قالب گرد ساده هم می‌تونید استفاده کنید.)
مایه کیک رو داخل قالب بریزید (مایه کیک کمی شل هست اما نگران نباشید.) و در فر که از قبل گرم شده، با حرارت ۱۸۵ درجه سانتی‌گراد به مدت حدود ۴۰ دقیقه قرار بدین.

در آخر با یک خلال دندان کیک رو از قسمت مرکزی تست کنید. اگه خلال دندان تمیز بیرون اومد کیک رو از فر خارج کنید. اجازه بدین کیک داخل قالب کاملا خنک بشه و بعد از قالب دربیارید و کاغذ روغنی رو به آرومی جدا کنید.

کیکِ کاملا خنک‌شده رو به کمک چاقوی اره‌ای تیز از وسط به دو نیم تقسیم کنید.

مراحل تهیه خامه پرتقالی

حالا نوبت به تهیه خامه رسیده است:

مرحله اول| مواد اولیه

برای آماده کردن خامه پرتقالی یک بسته پودر کرم شانتی رو داخل ظرفی بریزید و شیر سرد رو بهش اضافه کنید و با همزن برقی انقدر بزنید تا کاملا فرم بگیره و سفت بشه و رد پره‌های همزن روی اون بمونه.

جایگزین مخلوط کرم شانتی و شیر یک پیمانه خامه شیرین‌شده قنادی هست که باید با همزن کاملا اون رو فرم بدین.

مرحله دوم | پرتقال

بعد از فرم گرفتن خامه، رنده پوست پرتقال و اسانس پرتقال رو بهش اضافه کنید و با همزن بزنید تا مخلوط بشه و در آخر رنگ نارنجی رو به خامه اضافه کنید و هم بزنید تا یک‌دست بشه. (اضافه کردن رنگ اختیاریه و فقط باعث زیبایی کیک می‌شه. اگه دوست نداشتین می‌تونید رنگ رو حذف کنید و اگه رنگ نارنجی ندارید می‌تونید از ترکیب رنگ قرمز و زرد استفاده کنید.)

مرحله سوم | گذاشتن در یخچال

خامه پرتقالی رو به مدت ۲۰ دقیقه داخل یخچال قرار بدین تا کمی خودش رو بگیره و بعد داخل قیف بدون سر ماسوره بریزید و به کمک قیف تا وقتی که خامه تموم بشه، روی کیک رو با خامه پر کنید و بعد به کمک پالت (یا یک چاقوی بزرگ یا لیسک) خامه رو صاف کنید.

مرحله چهارم | مرتب کردن و تمیزکاری

مطمئن بشید ارتفاع خامه در هر سمت یکسان هست و همه جای سطح کیک با خامه پر شده. قسمت دوم کیک رو روی خامه قرار بدین و فیکس کنید و به کمک پالت قسمت‌های کناری رو تمیز کنید و اگه خامه بیرون زده‌ای هست کاملا صاف کنید اگه خامه کمی به دیواره های کیک آغشته شد نگران نباشید چون با گاناش کاور می‌شه و دیده نمی‌شه.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک پرتقالی بدون تخم مرغ

کیک رو داخل پوشش یا ظرف به یخچال انتقال بدین که خشک نشه و گاناش رو آماده کنید.

مراحل تهیه گاناش

و در آخر باهم به سراغ تهیه گاناش میرویم:

مرحله اول | شکلات و بن ماری

شکلات با طعم دلخواه رو داخل ظرفی روی حرارت غیرمستقیم بخار آب یا روش بن‌ماری ذوب کنید و بعد خامه صبحانه رو به شکلات اضافه کنید و روی حرارت بن ماری مخلوط کنید.

مرحله دوم | ریختن روی کیک

زمانی که کاملا یکدست شدن، از روی حرارت بردارین و گاناش رو روی کیک بریزید طوری که همه جای کیک با گاناش کاور بشه و اضافات گاناش شره کنه و از کیک پایین بریزه.

مرحله سوم | گذاشتن در یخچال و تزئین

بعد کیک رو به مدت ۳ ساعت داخل یخچال قرار بدین و در آخر با پرتقال حلقه‌ای برش‌زده‌شده و فیسالیس و رنده پرتقال تزئین کنید. نوع تزئین دلخواهه و از سایر مواد مثل شکلات با رنگ دیگه یا خامه فرم‌گرفته شکلاتی یا پسته خردشده هم می‌تونید استفاده کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه موس کیک پرتقالی مغزدار

نکات مهم تهیه کیک پرتقالی شکلاتی:

• مواد اولیه کیک شکلاتی پرتقالی باید کاملا به دمای محیط رسیده باشن.
• اگه قالب پاند کیک ندارین کیک رو در قالب ساده و به شکل گرد هم می‌تونید درست کنید. قطر قالب میتونه ۲۳ الی ۲۵ سانت باشه.
• اگه دوست دارین گاناش روی کیک حالت شل و سس مانند نداشته باشه میزان خامه رو به ۱۰۰ گرم کاهش بدین.
• موقع اضافه کردن رنگ به خامه از خلال دندان برای اضافه کردن رنگ (رنگ ژله‌ای) استفاده کنید و رنگ رو یکجا اضافه نکنید و به صورت کم کم و مرحله‌ای اضافه کنید تا به رنگ دلخواه برسید و خامه بیش از حد پررنگ نشه.
• این کیک رو به صورت تک‌نفره داخل قالب‌های کاپ کیک هم می‌تونید تهیه کنید. توجه کنید زمان پخت در قالب کوچکتر کاهش پیدا می‌کنه. خامه پرتقالی رو به کمک قیف با سر ماسوره شکوفه روی کاپ کیک بزنید و با رنده پوست پرتقال یا کامکوات حلقه‌ای برش‌زده‌شده تزئین کنید.

امیدوارم از این طرز تهیه کیک پرتقالی شکلاتی خوشتان آمده باشد. برای مشاهده دستورات آشپزی دیگر به مجله ما سری بزنید.