طرز تهیه پاناکوتا؛ دسر ایتالیایی خوشمزه و مجلسی با نکات طلائی

پاناکوتا (panna cotta) یکی از خوراکی های خوشمزه و جذاب است که می‌تواند به عنوان یک دسر شیک و مجلسی استفاده شود. اصالت دسر پاناکوتا ایتالیایی(Italian desserts) است و در دسته‌ی پودینگ ها قرار می‌گیرد. در زبان ایتالیایی، پاناکوتا به معنی خامه‌ی پخته شده است. پاناکوتا از ترکیب شیر، شکر، خامه و ژلاتین تهیه می‌شود. پاناکوتا را با قهوه، وانیل و دیگر افزودنی ها، طعم دار می شود. پاناکوتا یکی از گزینه های مناسب برای داشت یک دسر خوشمزه در یک مهمانی است. در ادامه از قسمت آشپزی در اکالا بلاگ شما را با طرز تهیه پاناکوتا آشنا خواهیم کرد.

مراحل طرز تهیه دسر پاناکوتا وانیلی

در این قسمت همراه ما باشید تا با طرز تهیه پاناکوتا وانیلی آشنا شوید و این دسر خوشمزه را در منزل تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید.

مرحله اول : گرم کردن شیر

در مرحله اول برای درست کردن یک دسر پاناکوتا وانیلی خوشمزه، یک قابلمه با اندازه مناسب را تهیه کنید و ۱ پیمانه شیر را در آن بریزید. سپس قابلمه را بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید، فقط لازم است که شیر گرم شود، به جوشیدن آن نیاز نیست.

مرحله دوم : حل کردن پودر ژلاتین به روش بن ماری

در  گام دوم، بعد از اینکه شیر را گرم کردید. مقداری از آن را بردارید و در یک کاسه فلزی بریزید، سپس پودر ژلاتین موجود را به آرامی به آن اضافه کنید و هم بزنید . البته باید به روش بن ماری، یعنی با استفاده از بخار آب، مانند بخار سماور برای حل کردن پودر ژلاتین استفاده کنید. و هنگام اضافه کردن پودر ژلاتین، مرتباً شیر را هم بزنید تا به ژلاتین به صورت گلوله ای تبدیل نشود.

مرحله سوم : اضافه کردن شیر به پودر ژلاتین

در مرحله ی بعدی، بعد از اینکه کاملا پودر ژلاتین را با شیر مخلوط و یکدست کردید، آن را به مابقی شیر های موجود در قابلمه اضافه کنید و هم بزنید. سپس دوباره قابلمه را بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید و باز هم دقت کنید که مخلوط شیر و ژلاتین به جوش نیاید. ولی اگر اشتباهاً آن را به جوش آوردید، آن را از روی اجاق گاز برای مدتی پایین بیاورید تا خنک شود. و دوباره آن را بر روی اجاق گاز قرار دهید.

مرحله چهارم : هم زدن خامه و شکر

در مرحله‌ی بعدی یک کاسه مناسب تهیه کنید و خامه صبحانه را به همراه نصف پیمانه شکر را به آن اضافه کنید. سپس با استفاده از یک همزن برقی و با همزن دستی، خامه و شکر را آنقدر هم بزنید تا خامه شما، فرم و ساختار یکدستی به خود بگیرد.

مرحله پنجم : اضافه کردن خامه فرم داده شده به قابلمه شیر

در گام بعدی باید مخلوط خامه و شکر همزده را به قابلمه شیر که بر روی حرارت ملایم اجاق گاز است، اضافه کنید و هم بزنید. در ادامه نصف قاشق چای‌خوری به مواد وانیل اضافه کنید و آن ها را مجدداً به خوبی هم بزنید.

مرحله ششم : ریختن مواد پاناکوتا در قالب

در مرحله بعدی، بعد از اینکه مواد را به خوبی هم زدید، و یک مخلوط یکدست را به وجود آوردید، قابلمه را از روی اجاق گاز پایین بیاورید و بگذارید تا سرد شود و برای ریختن در قالب آماده شود. در مدت زمانی که مواد در حال سرد شدن است، شما قالب یا ظرف مورد نظرتان را آماده کنید. بعد از اینکه کمی مایه پاناکوتا خنک شد، آن را در ظرف مورد نظرتان بریزید. سپس آن ها را در یخچال قرار دهید تا سفت شوند.

مرحله هفتم : آماده کردن سس میوه ای برای پاناکوتا

بعد از اینکه پاناکوتا را آماده کردید، نوبت به آماده سازی سس میوه است تا بر روی پاناکوتا ریخته شود و  سرو شود. برای آماده کردن سس میوه، باید میوه ای را که می خواهید با آن سس تهیه کنید را چند ساعت در فریزر قرار داده باشید تا کاملا یخ بزند. سپس میوه های یخ زده را در یک میکسر بریزید و به آن دو قاشق غذا خوری پودر قند نیز اضافه کنید. میوه های بخ زده را کاملا میکس کنید تا یک ترکیب یک دست حاصل شود.

مرحله آخر : ریختن سس میوه ای روی پاناکوتا

بعد از اینکه پاناکوتا سفت و آماده شد، می توانید سس میوه ای را که درست کردید را بر روی آن بریزید و سرو کنید.

نکاتی در طرز تهیه پاناکوتا

• اگر با محدودیت زمان و امکانات مواجه هستید، می توانید پودر آماده پاناکوتا را تهیه کنید و با آن پاناکوتا درست کنید.
• پاناکوتا انواع طعم های شکلاتی، زعفرانی ، توت فرنگی و … دارد.
• شیر و خامه را قبل از استفاده به دمای محیط برسانید.
• اگر در مرحله گرم کردن شیر،اشتباهی شیر جوشید اجازه دهید شیر خنک شود و دوباره آن را گرم کنید.
• به جای پودر ژلاتین می‌توانید از ورق ژلاتین استفاده کنید.
• اگر رژیم گیاهخواری دارید، پاناکوتا را با شیر سویا، شیر بادام یا شیر نارگیل درست کنید.
• برای اینکه پاناکوتا خیلی پرکالری و چاق کننده نباشد از شیر و خامه کم چرب استفاده کنید.
• برای پاناکوتا از قالب خیلی عمیق استفاده نکنید زیرا خارج کردن از قالب سخت می‌شود و شکل پاناکوتا بهم می‌ریزد.
• پاناکوتا را می توان به همراه ژله نیز درست کرد. که یک دسر بسیار خوشمزه و جذاب است.
• طرز تهیه پاناکوتا که به آموزش آن پرداختیم، برای چهار نفر مناسب است. در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت مواد اولیه را تغییر دهید.
• هر ورق ژلاتین و هر قاشق چایخوری استاندارد شیرینی‌پزی پودر ژلاتین، معادل ۳ گرم است. برای هر یک گرم پودر یا ورق ژلاتین به ۵ برابر آب نیاز دارید. یعنی به طور مثال برای ۱۲ گرم پودر یا ورق ژلاتین به ۶۰ گرم آب احتیاج دارید.

برای مشاهده انواع دسرها به مجله ما سر بزنید.

سوالات متداول در طرز تهیه پاناکوتا وانیلی

در این قسمت با جواب سوالات طرز تهیه پاناکوتا وانیلی همراه ما باشید شاید این سوال شما نیز باشد.

چرا  لایه‌های شیر و خامه پاناکوتا بعد از چند ساعت در یخچال، از هم جدا می‌شوند؟

اگر متوجه شدید لایه‌های شیر و خامه پاناکوتای شما بعد از چند ساعت در یخچال، از هم جدا شدند، احتمالا ژلاتین در شیر به‌خوبی حل نشده است. در ضمن، دمای شیر و خامه در زمان ریختن در قالب نباید خیلی بالا باشد.

چرا پاناکوتا حالت دون دون می‌شود؟

دون دون شدن پاناکوتا مربوط به ژلاتین است اگر ژلاتین در زمان افزدون به بقیه مواد با آن‌ها هم‌دما نباشد و خیلی داغ باشد، دسر شما دون دون می‌شود و اگر ژلاتین سرد باشد، ژلاتین می‌بندد و حل نمی‌‌شود. دقت کنید برای هم‌دما کردن مواد ژلاتین را آرام آرام به بقیه مواد اضافه کنید تا هم‌دما شوند و بعد همه مواد را با هم ترکیب کنید.

چه نوع قالبی برای پاناکوتا استفاده کنیم؟

بهترین قالب برای تهیه دسر پاناکوتا قالب سیلیکونی است؛ اما می‌توانید از قالب فلزی یا پلاستیکی استفاده کنید.

چرا پاناکوتا شل یا سفت تر از حد نرمال می‌شود؟

 ژلاتین برای بسته شدن پاناکوتا مصرف می شود. زیادتر از حد معین باعث سفت شدن پاناکوتا و کمتر از حد معین باعث بسته نشدن و شل شدن پاناکوتا می شود.