طرز تهیه ترشی زرشک خوشمزه؛ با زرشک تازه و خشک
ترشی زرشک با آن رنگ قرمز جذاب و طعم ملس و خوشمزه‌ای که دارد، یکی از خوش‌طعم‌ترین انواع ترشی در فصل پاییز است که می‌توانید خودتان در خانه درست کنید. در طرز تهیه ترشی زرشک می‌توانید هم از زرشک تازه و هم زرشک خشک استفاده کنید. ترکیب ترشی زرشک با رب انار نیز مزه فوق‌العاده دارد و اگر یک بار آن را امتحان کنید، عاشق مزه این ترشی خواهید شد.
اما چگونه ترشی زرشک درست کنیم؟ آیا می‌دانید روش تهیه ترشی با آب زرشک چگونه است و برای تهیه ترشی زرشک خشک و تازه باید از چه چاشنی‌هایی استفاده کنید؟ در این مقاله از اکالا بلاگ می‌توانید با طرز تهیه ترشی زرشک به روش سنتی و همه فوت و فن‌های درست کردن این ترشی آشنا شوید.
| زرشک تازه | ۲ و ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سرکه سفید | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آب زرشک | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آب | ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱ قاشق غذاخوری |
| گلپر | ۱ قاشق چای‌خوری |
مراحل تهیه ترشی زرشک تازه خانگی
اگر در فکر درست کردن یک ترشی متفاوت در خانه هستید، می‌توانید با استفاده از مقداری زرشک و آب زرشک یکی از خوش رنگ و لعاب‌ترین ترشی‌های خانگی را آماده کنید. درست کردن ترشی زرشک خانگی بسیار راحت است. در ادامه این بخش می‌توانید با مراحل تهیه ترشی زرشک تازه خانگی آشنا شوید.
مرحله اول؛ زرشک‌ها را پاک کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه ترشی زرشک با زرشک تازه باید زرشک‌ها را از شاخه جدا و خوب پاک کنید. برخی افراد ترشی زرشک را با شاخه‌های آن درست می‌کنند. در این روش باید زرشک‌ها را به خوشه‌های کوچک‌تری تقسیم کنید تا راحت‌تر در شیشه ترشی قرار بگیرند. البته توجه داشته باشید که در این روش ترشی سریع تر له می‌شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی ذرت
مرحله دوم؛ زرشک‌ها را بشویید
در این مرحله از طرز تهیه ترشی زرشک تازه باید زرشک‌ها را برای ۱۵ دقیقه در آب قرار دهید تا گل و لای آن‌ها ته نشین شود. سپس آن‌ها را برای چند دقیقه در آب نمک بگذارید و در ادامه چند بار آبکشی کنید تا کاملا تمیز شوند.
مرحله سوم؛ زرشک‌ها را خشک کنید
بعد از این که زرشک‌ها را به خوبی شستید، می‌توانید آن‌ها را در آبکش بریزید تا آب اضافه آن‌ها خارج شود. در ادامه زرشک‌ها را روی یک پارچه تمیز و خشک پهن کنید تا کاملا خشک شوند. خشک کردن زرشک‌ها قبل از تهیه ترشی موجب می‌شود تا ماندگاری ترشی بیشتر شود و احتمال کپک زدن ترشی کاهش پیدا کند.
بیشتر بخوانید: روش تهیه ترشی بندری
مرحله چهارم؛ زرشک را بجوشانید
بعد از این که زرشک‌ها خشک شدند، آن‌ها را همراه با آب در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. زمانی که آب شروع به جوشیدن کرد، شعله گاز را کم کنید تا زرشک‌ها برای ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بجوشند و مقدار آب نصف شود. در ادامه شعله گاز را خاموش کنید.
مرحله پنجم؛ زرشک‌ها را برای تهیه ترشی آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه ترشی زرشک تازه باید یک آبکش را روی یک ظرف بزرگ قرار دهید و زرشک‌ها را آبکش کنید. سپس با پشت قاشق کمی زرشک‌ها را فشار دهید تا آب اضافه آن‌ها خارج شود. این کار از شناور شدن زرشک‌ها روی ترشی جلوگیری می‌کند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی پیاز خانگی
مرحله ششم؛ ترشی زرشک را آماده کنید
چند دقیقه صبر کنید تا زرشک‌ها و آب آن کاملا خنک شوند. سپس زرشک‌ها را در یک ظرف شیشه‌ای تمیز و خشک بریزید. در ادامه مقداری شکر، نمک و گلپر به شیشه اضافه کنید. آب زرشک و سرکه را به نسبت مساوی در شیشه بریزید و شیشه را کاملا پر کنید. حالا درب شیشه را محکم ببندید و شیشه ترشی را برای ۲ روز در فضای آشپزخانه قرار دهید و بعد از این که ترشی آماده شد آن را در یخچال بگذارید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی بادمجون شکم پر
| زرشک خشک | ۱ کیلوگرم |
| سرکه | ۱ لیتر |
| آب زرشک | ۱ لیتر |
| نمک | ۲ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۴ قاشق غذاخوری |
| رب انار | ۵ قاشق غذاخوری |
مراحل تهیه ترشی زرشک با رب انار
یکی دیگر از روش‌های تهیه ترشی زرشک استفاده از زرشک خشک و رب انار است. این ترشی طعم بی‌نظیری دارد و می‌توانید برای درست کردن آن از رب انار ترش یا ملس استفاده کنید. در ادامه می‌توانید با مراحل طرز تهیه ترشی زرشک و رب انار به روش سنتی و اصیل آشنا شوید.
مرحله اول؛ زرشک‌ها را برای تهیه ترشی زرشک آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه ترشی زرشک با رب انار باید زرشک‌ها را پاک کنید و خوب بشویید. سپس زرشک‌های خشک را برای حدود ۱۵ دقیقه در آب بریزید و بخیسانید. در ادامه زرشک‌ها را روی دستمال پهن کنید و اجازه دهید تا کاملا خشک شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی کلم قرمز
مرحله دوم؛ زرشک‌ها را بجوشانید
در این مرحله از طرز تهیه ترشی زرشک به روش سنتی باید زرشک‌ها را همراه با آب در قابلمه بریزید و روش شعله گاز قرار دهید. حدود ۴۵ دقیقه زمان دهید تا زرشک‌ها با شعله ملایم بپزند و نرم شوند.
مرحله سوم؛ زرشک‌ها را آبکش کنید
بعد از این که زرشک‌ها پختند، یک آبکش را روی یک ظرف بزرگ قرار دهید و زرشک‌ها را آبکش کنید، به طوری که آب آن‌ها در ظرف جداگانه‌ای جمع شود.
مرحله چهارم؛ آب زرشک، سرکه و رب انار را ترکیب کنید
کمی صبر کنید تا آب زرشک کاملا سرد شود. سپس به اندازه آب زرشک به آن سرکه اضافه کنید و بعد از اضافه کردن رب انار همه مواد را با هم ترکیب کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی لیته خانگی
مرحله پنجم؛ ترشی زرشک و رب انار را آماده کنید
در هر لیتر از ترکیب آب انار و سرکه باید ۱ قاشق نمک و ۲ قاشق شکر بریزید. سپس زرشک‌ها را در شیشه‌ای تمیز و خشک بریزید و ترکیب آب و انار و سرکه را به آن اضافه کنید. مقداری گلپر به ترشی اضافه کنید و درب آن را محکم ببندید. ترشی را برای ۱ تا ۲ هفته در فضای آشپزخانه قرار دهید و سپس به یخچال منتقل کنید.
طرز تهیه ترشی زرشک خشک
برای درست کردن ترشی زرشک می‌توانید از زرشک خشک نیز استفاده کنید. برای این کار تنها باید زرشک‌ها را بشویید و برای چند دقیقه در آب بخیسانید تا نرم شوند. سپس آن‌ها را بجوشانید و بعد صاف کنید. در ادامه به اندازه آب زرشک سرکه به آن اضافه کنید و مقداری نمک و گلپر به مواد ترشی بزنید. زرشک‌ها را در ظرف تمیز و خشک بریزید و بعد ترکیب آب زرشک و سرکه را اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی لبو خانگی
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه ترشی زرشک خانگی
در این بخش به چند نکته در رابطه با تهیه ترشی زرشک خانگی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- اضافه کردن شکر به ترشی زرشک خانگی کاملا اختیاری است، اما این کار موجب متعادل شدن طعم ترشی می‌شود. می‌توانید به جای شکر از مقداری نبات نیز استفاده کنید.
- برای تهیه ترشی زرشک باید صبر کنید تا زرشک‌ها و آب آن‌ها کاملا سرد شوند و بعد آن‌ها را در شیشه بریزید.
- در طرز تهیه ترش کلم بنفش و زرشک باید کلم‌ها و زرشک‌ها را در غذاساز بریزید و خوب میکس کنید. سپس آن‌ها را در شیشه بریزید و مقداری شکر، نمک، ادویه ترشی و سرکه به آن اضافه کنید. در این روش ترشی نیاز به پخت ندارد و بعد از ۳ روز آماده می‌شود.
- برای تهیه ترشی زرشک هم می‌توانید از سرکه سفید و هم سرکه قرمز استفاده کنید. در طرز تهیه ترشی زرشک بدون رب انار بهتر است از سرکه سفید استفاده کنید.
- برای درست کردن ترشی زرشک باید ۲ برابر نمکی که استفاده می‌کنید، در آن شکر بریزید تا طعم ترشی شما متعادل شود. برای مثال باید به ازای هر ۲ قاشق شکر از ۱ قاشق نمک استفاده کنید.
- ترشی زرشک تازه طعم خوشمزه‌تری نسبت به زرشک خشک دارد، بهتر است برای تهیه این ترشی از زرشک تازه استفاده کنید.
- می‌توانید از ترشی زرشک در کنار انواع غذا استفاده کنید و یا آن را به عنوان دورچین برای تزیین غذاهای مختلف مورد استفاده قرار دهید.
- برای خوش طعم شدن ترشی زرشک تازه می‌توانید در کنار گلپر از ادویه‌ها و طعم‌دهنده‌های دیگری مثل تخم گشنیز، سیاه دانه، فلفل سیاه و سیر نیز استفاده کنید.
- برای تهیه ترشی زرشک تازه بدون جوشاندن باید زرشک‌ها را بشویید و خشک کنید و در شیشه بریزید. سپس مقداری ادویه به آن اضافه کنید. در ادامه شیشه را با سرکه پر کنید و حدود ۱۰ روز صبر کنید تا ترشی شما آماده شود.
- اضافه کردن آب زرشک به ترشی زرشک طعم متعادل‌تر و خوشمزه‌تری می‌بخشد.
- از مهم‌ترین خواص ترشی زرشک می‌توان به بهبود هضم و رفع مشکلات گوارشی اشاره کرد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه “ترشی مخلوط”
سخن نهایی
ترشی زرشک یکی از ساده‌ترین انواع ترشی است که بسیار سریع و راحت تهیه می‌شود. این ترشی ظاهر جذاب و طعم لذیذ دارد و یک گزینه فوق‌العاده برای تزیین غذا نیز محسوب می‌شود. اگر به زرشک تازه یا خشک دسترسی دارید، بهتر است این بار به جای خرید ترشی زرشک خودتان دست به کار شوید و این ترشی را در خانه درست کنید.
فراموش نکنید خواص ترشی زرشک بسیار زیاد است و به بهبود هضم و پاکسازی بدن کمک زیادی می‌کند. از اینکه تا پایان این مقاله جذاب و آموزنده با مجله آشپزی اکالا همراه بودید از شما سپاسگزاریم.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
