۲ روش تهیه ترشی بندری؛ یک چاشنی تند و خوش طعم
ترشی بندری یک چاشنی معروف و خوشمزه است. بهتر است یکبار هم که شده این ترشی را در منزل درست کنید و از خوردنش لذت ببرید. مصرف ترشی در بین ما ایرانی‌ها در کنار غذاهای سنتی از جمله آبگوشت، مرسوم است.
همه از این چاشنی‌ها بسیار استقبال کرده و طرفداران خاص خود را دارد. علت اینکه به ترشی بندری معروف است فقط به خاطر تند و تیز بودن آن است. خیلی‌ها علاقه به تندی داشته و بدنبال ترشی‌های تند هستند. در اینجا یک نوع ترشی بندری را به آموزش می‌گذاریم تا به راحتی بتوانید درست کنید و لذت ببرید.
با ما در قسمت آشپزی مجله اکالا بلاگ همراه باشید.
| گوجه فرنگی قرمز و رسیده | ۳ کیلو |
| هویج | دو عدد |
| خیار | دو عدد |
| بادمجان متوسط | دو عدد |
| موسیر | ۱۵۰ گرم |
| سیر | یک بوته |
| سیب زمینی ترشی | ۶ عدد |
| گل گلم | یک عدد |
| کرفس | دو شاخه به همراه برگ |
| رب انار ترش | نصف لیوان |
| فلفل سبز تند | چهار الی پنج عدد |
| تمبر هندی | تقریبا نصف بسته بازاری |
| سبزی معطر | مرزه، ترخون، گشنیز، برگ تازه کرفس، نعناع |
| ادویه ترشی | دو قاشق غذاخوری (نمک، فلفل سیاه، تخم گشنیز، فلفل قرمز، گلپر، سیاه دانه، جوز هندی) |
طرز تهیه ترشی بندری با گوجه بازاری
برای تهیه ترشی بندری با گوجه بازاری، مراحل زیر را انجام دهید:
مرحله اول: شستن و خرد کردن مواد
تمامی این مواد را به صورت تازه تهیه کنید. سبزیجاتی که تهیه کردید، خیار ، هویج ، بادمجان ، گل کلم ، سیر ، و فلفل سبز، بشویید. سپس در آبکش بگذارید تا کاملا آب آنها گرفته شود. همه سبزیجات را با چاقو ریز کنید. می‌توانید این کار را با غذاساز هم انجام دهید. برگ کرفس و هویج‌ها را به شکل نگینی خرد کنید.
خیار را با پوست خرد کنید و کنار بگذارید. موسیرهای خشک را چند ساعتی در آب بخیسانید. بعد از کمی نرم شدن می‌توانید آن را درسته در ترشی بیندازید یا مقداری خرد کنید.
گل‌کلم‌ها را به‌صورت تکه تکه جدا و به اندازه دلخواه خرد کنید. هر چه گل کلم ریز‌تر باشد، جلوه ترشی شما بهتر خواهد شد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی بادمجون شکم پر
مرحله دوم: افزودن سرکه
در این مرحله از تهیه ترشی بندری، بادمجان‌های خرد را حدود یک ربع با سرکه بجوشانید.
سبزیجات آماده شده را بشویید و روی پارچه نخی پهن کنید. اجازه دهید سبزیجات کاملا خشک شوند. بعد از خشک شدن سبزی‌ها، آنها را خرد کنید.
در این قسمت تمبر هندی داخل ظرفی بریزید و مقدار سرکه به آن اضافه کنید. صبر کنید این ترکیب دو ساعت در این حالت بماند.
مرحله سوم: ترکیب کردن گوجه فرنگی با سایر مواد
گوجه فرنگی را ریز‌ریز یا ترجیحا میکس کنید. بعد تمامی مواد را داخل ظرفی بزرگ بریزید. ادویه مخصوص با سبزیجات خرد شده، رب انار، گوجه فرنگی‌های میکس شده و تمبر هندی همراه با سرکه را داخل ظرف بریزید و خوب هم بزنید تا در هم مخلوط شوند.
نکته: تمبر هندی چند ساعتی داخل سرکه بماند، بعد با یک صافی یا توری آن را صاف و هسته‌های آن را جدا کنید.
مرحله آخر: ریختن مواد در ظرف شیشه‌ای
در این مرحله از تهیه ترشی بندری، مواد آماده شده را داخل شیشه‌ای با دهانه گشاد و تمیز قرار دهید. نمک آن را بچشید؛ اگر کم بود کمی اضافه کنید. میزان نمک باید در حدی باشد که شور نشود و خوش نمک باشد. رب انار را فراموش نکنید! اضافه کردن رب انار به مواد از جزئیات مهم تهیه ترشی بندری محسوب می‌شود.
در آخر دو لیوان سرکه به موادتان اضافه کنید و درب شیشه را ببندید. ترشی آماده شده را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
نکته: اگر دوست داشتید، یک قاشق چایخوری سیاه دانه به ترشی اضافه کنید.
این ترشی در مدت دو هفته آماده خواهد شد. پس از طی این مدت، قابل استفاده است. بعد از رسیدن ترشی بندری آن را در داخل یخچال نگهداری کنید.
برای طرز تهیه “شور مخلوط” خانگی اینجا کلیک کنید.
طرز تهیه ترشی بندری (ترشی لیته بندری) به روشی دیگر
برای تهیه این ترشی به مواد زیر نیاز داریم:
| گل کلم خرد شده | نیم کیلو |
| هویج | ۱۰۰ گرم |
| پیاز ترشی | ۱۰۰ گرم |
| ساقه‌ی کرفس | ۱۰۰ گرم |
| فلفل ریز | ۵۰ گرم |
| بادمجان | ۳۰۰ گرم |
| موسیر | ۱۰۰ گرم |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق سوپخوری |
| ادویه ترشی | ۲ قاشق سوپخوری |
| تمبر هندی | ۱ بسته |
| آب گوجه فرنگی | نصف پیمانه |
| سرکه، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه و نمک | به مقدار لازم |
مرحله اول: خرد کردن و آماده کردن مواد
بادمجان را خرد کنید و مقداری نمک روی آن بریزید. اجازه دهید بادمجان‌ها مدتی در این حالت بمانند تا تلخی آنها گرفته شود. سپس آنها را با کمی آب و سرکه بپزید.
بعد از این مرحله، بادمجان‌ها را در صافی بریزید و بگذارید آب آن برود. در ظرف دیگری، آب گوجه فرنگی و سرکه را بجوشانید و به ترتیب موسیر، هویج، ساقه کرفس، پیاز ترشی، گل کلم و فلفل را به آن اضافه کنید.
مرحله دوم: ترکیب مواد و افزودن چاشنی‌ها
سپس بادمجان‌های پخته را به آن بیفزایید. تمبر هندی، یک لیوان سرکه و رب گوجه فرنگی را با هم مخلوط کنید و در صافی بریزید. آب تمبر هندی را به مواد بالا اضافه و نمک، فلفل سیاه و قرمز و ادویه ترشی را نیز با آن ترکیب کنید.
مرحله آخر: جا افتادن ترشی
در مرحله آخر تهیه ترشی بندری مواد را در ظرف مناسبی بریزید. سپس سرکه را به مواد اضافه کنید. سرکه باید روی مواد را بپوشاند. درب ظروف را ببندید و بگذارید ۱۰ روز در یک جای خنک و تاریک بماند تا جا بیفتد.
نکات مهم در تهیه ترشی بندری
- حتما از سرکه خالص استفاده کنید. استفاده از سرکه ناخالص باعث کپک زدن ترشی خواهد شد.
- سرکه انگور، سرکه سیب و انجیر در بازار موجود است.
- حتما سرکه‌ای را که از بازار تهیه می کنید قبل از استفاده بجوشانید، بعد استفاده کنید.
- اگر فلفل تند با شما سازگاری ندارد، فلفل سبز شیرین استفاده کنید.
- استفاده از رب انار در این نوع ترشی طعم بهتری به آن خواهد داد.
- می‌توانید به‌جای سیر و موسیر از پودر سیر و پودر موسیر استفاده کنید.
- نمک ترشی اهمیت زیادی در طعم نهایی آن دارد؛ حتما بچشید و به میزان شوری آن دقت کنید.
- در صورت تمایل می توانید به ترشی بندری یک قاشق غذاخوری زردچوبه استفاده کنید.
- دقت کنید که همیشه سرکه روی ترشی را بگیرد.
- حتما ظرف شیشه خشک و تمیز باشد تا ترشی شما کپک نزند.
با این دو روش، می‌توانید ترشی بندری بسیار خوش طعمی تهیه و در کنار غذاهای سنتی میل کنید.
سوالات متداول
در ادامه به سؤالات شما در رابطه با ترشی بندری پاسخ می‌دهیم:
آیا می‌توان در تهیه این ترشی از سرکه سنتی هم استفاده کرد؟
بله، می‌توانید به جای سرکه سفید، از سرکه سنتی استفاده کنید که طعم تندوتیزتری هم دارد.
برای اینکه در ترشی بندری طعم تند به ترش غالب باشد، باید چه کار کرد؟
شما می‌توانید از فلفل تازه و فلفل خشک به میزان دلخواه در این ترشی استفاده کنید و اگر تمایلی به طعم ترش ندارید، می‌توانید میزان تمبرهندی را کم کنید.
برای ماندگاری بیشتر ترشی بندری چه کاری می‌توان انجام داد؟
نکته مهم اینکه حتما مواد ترشی را خوب خشک کنید. به علاوه جوشاندن در سرکه، خشک بود ظرف نگهدارنده ترشی و هواگیری ظرف ترشی پس از بستن درب آن به جلوگیری از کپک و ماندگاری طولانی ترشی کمک می‌کند.
با مادرشوهرم درست کردیم بد نشد عالی شد
سلام ترشی بندری که توضیح دادید گوجه رو وقتی میکس کردیم لازم نیست جوش بزنیم ؟لطفا توضیح بدید ممنون میشم
سلام خسته نباشید میشه این ترشی بدون بادمجان باشه