آشپزیترشیجات و سس ها

طرز تهیه ترشی کلم قرمز؛ با نکاتی برای ماندگار و خوش‌رنگ شدن آن

ترشی کلم قرمز یکی از ترشیجات پرطرفدار و خوش‌رنگ است که برخلاف بقیه ترشی‌ها در تمام فصول سال مورد استفاده قرار می‌گیرد. یکی از مهم‌ترین ویژگی‌های ترشی کلم قرمز خوش‌رنگ بودن آن و از دست ندادن رنگ بعد از گذشت زمان است.

در این بخش تهیه ترشی کلم قرمز را با رنگ ماندگار و عالی و طعمی ملس به شما آموزش می‌دهیم:

مواد لازم برای ترشی کلم قرمز:
کلم قرمز اندازه متوسط۲ عدد
سرکه سفید۲ لیوان
آب۲ لیوان
نمک۲ قاشق غذاخوری
شکر۵ الی ۷ قاشق

مواد لازم ترشی کلم

مراحل آماده کردن ترشی کلم قرمز:

۱. ابتدا کلم‌ها رو خوب بشورید و اجازه بدید خشک بشن و بعد هر کلم رو چهار قسمت کنید. (اول کلم رو از وسط نصف کنید و بعد هر نصف کلم رو مجددا از وسط نصف کنید.) و بعد با یک چاقوی تیز کلم‌ها رو در اندازه دلخواه به شکل خلالی خرد کنید. می‌تونید از رنده برای برش نواری کلم قرمز استفاده کنید.

کلم‌های خردشده رو داخل ظرفی بریزید و روی اونها دو قاشق غذاخوری نمک بریزید. 

خرد کردن کلم قرمز و نمک زدن۲. بعد با دست کلم‌ها رو مخلوط کنید تا همه کلم‌ها به نمک آغشته بشن. برای این کار بهتره از دستکش استفاده کنید. چون کلم‌ها به دست رنگ میدن و این رنگ به سختی پاک می‌شه.
بعد روی ظرف سلفون بکشید یا اون رو با یک نایلون بپوشونید.

مخلوط کردن کلم با نمک و پوشاندن آن۳. اجازه بدید یک ساعت در دمای محیط بمونه تا کلم‌ها آب بندازن. بعد مقداری از کلم‌ها رو بردارید و با دو دست به خوبی فشار بدید تا آب کلم‌ها خارج بشه. 

بعد کلم‌های آب‌گرفته رو داخل ظرف دیگه‌ای بریزید و این کار رو ادامه بدید تا آب همه کلم‌ها گرفته بشه. (به آب اضافی احتیاج نداریم و دور ریخته می‌شه.)

آب انداختن کلم قرمز در فرایند تهیه ترشی۴. بعد پنج الی هفت قاشق شکر روی کلم‌ها بریزید. وجود شکر باعث شیرینی ترشی نمی‌شه. فقط طعم ملس به ترشی می‌ده و باعث می‌شه تندی سرکه گلو رو نسوزونه. کلم و شکر رو با قاشق به خوبی مخلوط کنید. 

مخلوط کردن کلم‌ها با شکر۵. بعد از اینکه کلم‌ها و شکر کامل مخلوط شدن، داخل ظرفی دو لیوان سرکه سفید بریزید و بعد دو لیوان آب جوشی رو که خنک شده به سرکه اضافه کنید.

اضافه کردن سرکه به کلم قرمز
۶. مخلوط آب و سرکه رو روی کلم‌ها بریزید و اجازه بدید دو ساعت در دمای محیط بمونه تا کاملا خوش‌رنگ بشه و طعم و رنگ پیدا کنه.

استراحت دادن کلم ترشی برای خوش‌رنگ شدن۷. حالا ترشی رو داخل ظرف شیشه‌ای بریزید و درش رو محکم ببندید و داخل یخچال نگه‌داری کنید. این ترشی بعد از یک روز که داخل یخچال بمونه قابل مصرف هست.

ترشی کلم قرمز تهیه‌شده با سرکه سفید

نکات تهیه ترشی کلم قرمز:

  • در صورت دلخواه می‌تونید داخل ترشی از چند حبه سیر خردشده و فلفل تند خردشده هم استفاده کنید.
  • بهتره از ظرف‌های پلاستیکی برای نگهداری ترشی کلم قرمز استفاده نکنید. ظرف‌های شیشه‌ای بهترین گزینه هستن.
  • به علت سبکی کلم‌ها معمولا کمی بالا میان. اگه مقداری از کلم‌ها بالاتر از آب ترشی بودن با قاشق فشار بدید تا همه‌شون داخل مخلوط سرکه و آب قرار بگیرن.
  • با این مقدار مواد دو شیشه متوسط ترشی به دست میاد.
  • بعضا برای نرم‌تر شدن کلم‌ها اون رو کمی با آب میجوشونن. اما این کار باعث از دست رفتن طعم و رنگ کلم می‌شه. کلم‌ها بعد از چند روز موندن داخل ترشی نرم‌تر می‌شن و تردی مختصر باقی‌مونده هم از ویژگی‌های خوب این ترشی محسوب می‌شه.
  • داخل این ترشی حتما از سرکه سفید استفاده کنید. سرکه سفید باعث خوش‌رنگ‌تر موندن ترشی می‌شه.
  • رنگ کلم قرمزی که برای ترشی استفاده می‌کنید هر چقدر قرمزتر باشه ترشی شما خوش‌رنگ‌تر می‌شه.

از ترشی کلم قرمز برای دورچین انواع غذاها به خصوص کباب‌ها و غذاهای گوشتی و داخل انواع سالادها و ساندویچ‌ها می‌توان استفاده و سفره را زیباتر کرد.

برای سایر دستورات آشپزی کلیک کنید. 

۳.۸/۵ (۴ نظر)

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

دکمه بازگشت به بالا

تا 25 هزارتومان تخفیف بگیرید! فقط تا امشب

برای 10 نفر اول
bg22 کپی کنید
عجله کنید! قیمت ها حراج شد
close-link
سفارش سروقت به دستت میرسه با اکالا
نصب اپلیکیشن اکالا