طرز تهیه ترشی لبو + فوت و فن و نکات
ترشی لبو یکی از ترشی‌های جذاب و خوشمزه پاییزی است که می‌توانید آن را به راحتی در خانه تهیه کنید. در این مقاله از مجله اکالا، دستور تهیه مرحله به مرحله ترشی لبو را به همراه ۱۰ نکته طلایی و مهم که در زمان تهیه باید بدانید به شما آموزش خواهیم داد.
نگاهی سریع به روش تهیه
لبوها را تمیز بشویید و با مقداری آب به خوبی بپزید، پس از پخت آن‌ها را چند دقیقه‌ای در آب سرد بگذارید. سپس پوست بگیرید و به دلخواه برش زنید. سرکه، نمک، شکر، دانه فلفل سیاه را چند دقیقه روی حرارت بجوشانید. شیشه‌های کاملا تمیز و خشکی را انتخاب کنید و لایه‌ای از لبوها در شیشه بریزید. چند تکه سیر روی آن‌ها گذارید و این کار را تا پر شدن شیشه تکرار کنید. در پایان از سس تهیه شده در حالتی که هنوز گرم است روی لبوها بریزید و درب شیشه را محکم ببندید و در یخچال نگهداری کنید. در ادامه مطلب با ما همراه باشید.
مواد لازم ترشی لبو
| لبو | ۱ کیلوگرم |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱ قاشق چای‌خوری |
| دانه فلفل سیاه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| سیر | ۳ حبه (اختیاری) |
| برگ بو | ۲ عدد (اختیاری) |
| سرکه سفید | به مقدار لازم |
خرید مواد اولیه با تخفیف از اکالا
مراحل تهیه ترشی لبو
- مدت زمان آماده سازی مواد اولیه ۱/۵-۲ ساعت و مدت زمان انتظار تا تهیه نهایی ترشی ۷-۱۰ روز است.
- مقدار مواد اعلام شده در این آموزش حدود ۱ کیلوگرم ترشی به شما می‌دهد
- درجه سختی تهیه این ترشی در دسته بندی متوسط است.
مرحله اول: آماده‌سازی لبوها
لبوها را درون کاسه آبی بریزید و به خوبی بشویید تا هر گونه خاک یا آلودگی‌های سطحی روی پوست آن‌ها کاملا تمیز شود.
برای تهیه ترشی بهتر است از لبوهای سالم استفاده کنید که پوستی براق و بدون لکه دارند.
لبوها را درون قابلمه مناسبی گذارید و مقداری آب به آن ها اضافه کنید تا روی لبوها را بگیرد.
قابلمه را روی حرارت متوسط گذارید تا محتوای درون آن به نقطه جوش رسد. سپس درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید.
۶۰-۹۰ دقیقه ای زمان دهید تا لبو ها به آرامی بپزند و مغز پخته شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی کلم قرمز رستورانی
مرحله دوم: پوست گرفتن لبوها
پس از پخت کامل لبوها حرارت را خاموش کنید و لبوها را از قابلمه خارج کنید.
کمی زمان دهید تا لبوها خنک شوند. سپس آن‌ها را در آب سرد قرار دهید.
پس از گذشت چند دقیقه لبوها را از آب سرد خارج کنید و به راحتی پوست آن‌ها را با دست جدا کنید.
مرحله سوم: برش زدن لبوها
لبوها را به صورت حلقه‌ای، مکعبی یا هر شکلی که دوست دارید برش بزنید و در ظرف مناسبی بریزید.
مرحله چهارم: تهیه سس ترشی
سرکه سفید را در قابلمه‌ای مناسبی بریزید.
شکر، نمک، برگ بو، و دانه‌های فلفل سیاه را به آن اضافه کنید و در حد مخلوط شدن مواد را به هم زنید.
منتظر بمانید تا سس ترشی به نقطه جوش رسد. سپس حرارت را کم کنید و ۳-۴ دقیقه ای زمان دهید تا سس بجوشد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی هفت بیجار با لبو
مرحله پنجم: آماده کردن شیشه‌های ترشی
شیشه‌های کاملا تمیزی و خشکی را برای نگهداری از ترشی انتخاب کنید.
وجود هر گونه چربی یا آلودگی درون شیشه‌ها موجب خراب شدن و کپک زدن ترشی می‌شود.
مرحله ششم: چیدن لبوها در شیشه‌ها
لبوهای برش‌خورده را به آرامی در شیشه‌ها بچینید. اگر دوست دارید، بین لایه‌های لبو سیرهای خرد شده اضافه کنید.
سس ترشی جوشیده و گرم را روی لبوها بریزید تا کاملاً روی آن‌ها را بپوشاند. با تکان دادن ملایم شیشه می‌توانید حباب‌ها را خارج کنید. مطمئن شوید که هیچ هوایی بین لبوها باقی نمانده باشد.
درب شیشه‌ها را محکم ببندید و اجازه دهید در دمای محیط خنک شوند. سپس آن‌ها را به یخچال منتقل کنید.
ترشی لبو حداقل به یک هفته زمان نیاز دارد تا طعم بهتری پیدا کند. صبر کنید و بعد از این مدت آن را سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی برگ چغندر
نکات مهم برای جلوگیری از کپک زدن و خوشمزه‌تر شدن ترشی لبو
در ادامه به چند نکته طلایی برای درست کردن ترشی لبو اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- اگر قصد دارید ترشی مدت طولانی‌تری بماند، کمی آبلیمو به سرکه اضافه کنید.
- اضافه کردن کمی شکر تعادل طعمی بهتری به ترشی می‌دهد و رنگ لبو را جذاب‌تر می‌کند.
- حتماً مطمئن شوید که شیشه‌ها کاملاً خشک و تمیز هستند. رطوبت اضافی باعث کپک زدن می‌شود.
- قبل از بستن درب شیشه، با تکان دادن آن، مطمئن شوید که حباب‌های هوا خارج شده است.
- برای طعم بیشتر، از سیر، برگ بو، یا ادویه‌هایی مثل فلفل سیاه استفاده کنید.
- سرکه باید گرم باشد تا از ایجاد کپک جلوگیری کند.
- برای چیدن مواد داخل شیشه از قاشق یا دستکش تمیز استفاده کنید تا از ورود آلودگی جلوگیری شود.
- کمبود نمک یا سرکه می‌تواند باعث ایجاد کپک شود.
- هرگز آب به سرکه اضافه نکنید، زیرا اسیدیته سرکه کاهش می‌یابد.
- قبل از بستن درب، لبه شیشه‌ها را با دستمال خشک کنید تا هیچ‌گونه مواد یا سرکه باقی نماند.
امیدواریم که این آموزش از مجله آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان به دنیای جذاب و رنگارنگ آشپزی قرار گرفته باشد. شما با رعایت این مراحل و نکات، می‌توانید یک ترشی لبو خوش‌رنگ، خوشمزه، و بدون کپک تهیه کنید.
اگر شما در تهیه این ترشی از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن آن می‌شود خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقمند به اشتراک گذارید.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
