ترشی سیر یکی از ترشی‌های پر طرفدار و در کنار غذاها بسیار دلچسب و لذیذ است. از نظر درمانی ارزش بالایی دارد. دارای خواص بسیار بالایی است. ضد باکتری و میکروب است. از سکته های قلبی جلوگیری می‌کند. سیر، انتی اکسیدان بسیار قوی است. کسانی که دچار انگل روده و معده هستند توصیه میشود مصرف سیر را فراموش نکنند. برای پوست مفید و دارای فسفر، منیزیوم، آهن و پتاسیم فراوان است. بیشتر مردم همراه غذاهای خود سیر ترشی استفاده می‌کنند. در بین ما ایرانیان بسیار مرسوم است. برای ترشی درست کردن بهتر است از سیر تازه و جوان استفاده کنید تا مدت بیشتری بتوانید آن را نگهداری کنید. برای سیر ترشی حتما باید از سیر خشک استفاده کنید. در اینجا روش درست کردن سیر ترشی را به آموزش می‌گذاریم تا براحتی در منزل درست کنید و لذت ببرید.
روش اول درست کردن ترشی سیر فوری
برای تهیه سیر ترشی فوری به مواد زیر نیاز داریم.
| سیر | دو کیلو |
| سرکه بالزامیک | هشت پیمانه |
| سرکه خرما | هشت پیمانه |
| سس سویا | پنج قاشق غذاخوری |
ابتدا لایه اول پوست سیر را جدا کنید. بوته سیر سوا نشود و به همان حالت حفظ شود. سیر ها در صافی قرار دهید و با دقت بشویید. بعد پارچه نظیفی را پهن کنید و سیر ها را روی آن قرار دهید تا آب آن کشیده شود . حدود سه چهار روز صبر کنید تا کاملا سیرها خشک شوند.
سرکه بالزامیک و سرکه خرما را در یک ظرف بریزد تا با هم مخلوط شوند. بوته سیر ها را داخل ظرف قرار داده و مخلوط سرکه را روی آن ریخته و قابلمه را روی شعله حرارت بگذارید. درب قابلمه را بگذارید تا سیرها کمی نرم شوند . حدود 20 دقیقه بجوشد.
زیادی سیرها پخته نشوند. در صورت حرارت زیاد سیرها له میشوند.
همین که سیر ها کمی حرارت دیدند و نرم شدند سس سویا را اضافه کنید و گاز را خاموش کنید.
صبر کنید سیر ها سرد شوند. بعد سیر ها را داخل شیشه مرتب بچینید و سرکه را روی سیر ها بریزید در حدی که روی سیر گرفته شود. درب شیشه را ببندید و حدود یکماه در جای خشک و خنک و تاریک بگذارید تا سیر ترشی شما برسد.
برای طرز تهیه ترشی مخلوط اینجا کلیک کنید.
چرا از سس سویا استفاده می‌کنیم؟
سس سویا باعث تخمیر ترشی میشود. برای همین ترشی هفت ساله را می توانید در عرض چهل روز میل کنید. در صورت در دسترس نبودن سرکه بالزامیک و سرکه خرما میتوانید به جای آن از سرکه قرمز و عسل استفاده کنید.
روش دوم درست کردن سیر ترشی فوری
به مواد زیر نیاز داریم.
| رب انار | 2 پیمانه |
| شیره خرما | 2 پیمانه |
| سیر خشک | 2 کیلو |
| سرکه | به اندازه لازم |
اول سیر ها را سوا و جدا کنید. پوست آن را پاک نکنید. بعد آن ها را بشویید و روی پارچه تمیزی قرار بدهید تا آب آن کشیده شود. زمانی که بعد چند روز خشک شدند، سیر ها را درون ظرفی بریزید شیره خرما و رب انار را با هم مخلوط کنید و روی سیر ها بریزید بعد سرکه را اضافه کنید. قابلمه را روی گاز بگذارید. حدود 4 دقیقه بجوشد.
زمانی که سیرها نرم شدند حرارت را خاموش کنید. بعد از سرد شدن داخل شیشه ها قرار بدهید. بعد سرکه ای که در قابلمه جوشیده را داخل شیشه ها بریزید تا سطح سیر را بپوشاند. درب شیشه را ببندید و در جای خشک و خنک و تاریک نگهداری کنید.
روش سوم درست کردن ترشی سیر:
در این روش همه سیر ها ی خشک را پاک کنید . بشویید و بعد از خشک شدن داخل شیشه قرار بدهید . کمی نمک و از سرکه طبیعی سیب استفاده کنید. از سرکه بالزامیک استفاده نکنید زیرا طعم شیرینی به ترشی شما می‌دهد.
نمک ، فلفل قرمز ، دانه خردل ، دانه رازیانه میتوانید به سیر ترشی تان اضافه کنید . از هر کدام به اندازه نوک قاشق چایخوری اضافه کنید. بعد درب شیشه را ببندید و اجازه دهید تا چهل روز در جای خشک و خنک برسد.
طرز تهیه سیر ترشی به روشی دیگر:
| سیر | 1 کیلو |
| نمک | 2 قاشق چایخوری |
| سرکه انگور | به میزان لازم |
ساقه و ریشه‌ی سیرها را جدا کنید. سپس آنها را به صورت حبه‌ای یا بوته‌ای داخل ظروف شیشه‌ای ریخته و سرکه را تا لبه‌ی ظرف بریزید. نمک را داخل ظروف ریخته و درب آنها محکم ببندید و در جای تاریک و خنک و ترجیحا خارج منزل نگه دارید. مدت زمان لازم برای آماده شدن سیر ترشی بین 1 تا 7 سال است. هرچه زمان بیشتری برای تهیه‌ی این ترشی صرف کنید، رنگ سیرها تیره‌تر شده و طعم بهتری دارد.
نکات مهم در خصوص تهیه سیر ترشی:
- میتوانید به جای سرکه‌ی انگور از سرکه‌ی سیب نیز استفاده کنید.
- اگر سیرها سبز شوند اشکالی ندارد. به مرور این مشکل برطرف میشود.
- سعی کنید از ظروف شیشه‌ای درب‌دار برای تهیه‌ی سیر ترشی استفاده کنید. اما اگر ظرف شیشه‌ای در دسترس نبود، از ظروف پلاستیکی شفاف و بدون رنگ و بو استفاده کنید.
- شمالی‌ها برای تهیه‌ی سیر ترشی، مقداری نبات نیز داخل ظروف می‌گذارند.
- میتوانید در صورت تمایل مقداری رب انار نیز به این ترشی اضافه کنید.
- هرچه مدت زمان نگهداری سیر ترشی طولانی‌تر باشد، سیر نرم‌تر و شیرین‌تر خواهد بود.
راه های مناسب در تهیه ترشی سیر
- برای درست کردن ترشی سیر اصول خاصی نیاز نیست . بلکه بکار بردن سرکه مناسب در این نوع ترشی است .
- می توانید قبل داخل سیر ترشی یک برگ بو یا یک شاخه آویشن قرار دهید.
- برای سیر ترشی، سیر و سرکه و نمک نیاز است . برای هر یک کیلو سیر یک لیتر سرکه و سه قاشق غذاخوری نمک نیاز است.
- میتوانید داخل سیر ترشی سبزی های معطر هم اضافه کنید.
- اصولا ماندگاری رسیدن ترشی ها دو ماه نیاز است. اما اگر بیشتر بگذارید و حوصله به خرج دهید سیر ترشی بهتری خواهید داشت.
- اگر سیر ترشی تان را روبروی افتاب قرار دهید به مروز پخته میشوند و سیر شما نرم و شیرین خواهد شد.
- اگر سیر ترشی را در جای تاریک و خنک نگهداری کنید سفت و تند خواهد شد.
- میتوانید آخر سر زمانی که سرکه روی سیرها ریختید روی سیرها یک تکه نبات قرار دهید. نبات در سرکه حل میشود و تیزی سرکه گرفته خواهد شد و سرکه شما کمی به شیرینی خواهد زد.
خواص سیر ترشی:
سیر ترشی بیشتر به واسطه‌ی طعمی که دارد، در کنار غذا استفاده میشود. اما جالب است که بدانید این ترشی خواص منحصر به فردی نیز دارد که در ادامه به صورت تیتروار به آنها اشاره میشود:
- کمک به سم‌زدایی کبد
- ضذعفونی‌کننده‌ی دهان و معده
- درمان آفت دهان
- درمان بواسیر و قطع خونریزی آن
- باز کردن عروق قلبی و مغزی
- خونساز و صاف‌کننده‌ی خون
- کاهش کلسترول خون
- پایین آوردن فشار خون
- کاهش غلظت خون و ضدانعقاد
- اشتها آور
- کمک به هضم آسان غذا
- تقویت سیستم ایمنی بدن
- میکروب‌زدایی
- ضد‌سرطان
- دفع سنگ کیسه صفرا
- شستشودهنده‌ی مجاری صفراوی
- مناسب برای همه‌ی مزاج‌ها
- از بین‌برنده‌ی ویروس
ترشی سیر مورد علاقه تان را با دستورهای آشپزی در اکالا بلاگ درست کنید و لذت ببرید.
سلام
ببخشید میشه بجای شیره خرما از شیره انگور هم استفاده کرد؟
عالی
ممنون،مطالب عالی بود،در جایی اومده نمک لازمه و جای دیگه نه،چطور؟
دستورات طرز تهیه سیر ترشی به چند روش است.
این آخر مطلب چیزی دیدم که با هیچ منطقی درست نیست، یک لیتر سرکه و ٣ قاشق غذا خوری نمک!!!!!!!!!!
سیرتازه یا بوته‌ای رو باید کاملا بذاریم خشک بشه
سلام آیاباسیرتازه میشه ترشی درست کرد
سلام میشه سیر رو کاملا پوست بگیریم بعد سرکه بریزیم؟
اگه شیره انگور هم بریزی خوب میشه؟؟باسیر تازه نمیشه ترشی گذاشت؟؟
سلام..الان که فصل سیر تازه میباشد .ایا میشه از همین سیرهای تازه .سیر ترشی ریخت
آیا میشه با سیر تاره سیر ترشی درست کرد ممنون
بله میشه
سلام خسته نباشید . آقا من یک سال سیر ترشی گذاشتم ولی خیلی سفته البته اینم بگم که من موقع گذاشتن یه ربع بیست دقیقه که باید بجوشه این کارو نکردم شاید به خاطره اینه و از سرکه معمولی استفاده کردم الان تقریبا یک سال که گذاشتم میخوام بدونم میشه الان بجوشونمش . آیا ؟؟؟؟
چرا نمیشه سیر خیس رو ترشی گذاشت برای باید اول بزاریم خشک بشه کسی می‌دونه لطفاً جوابمو بده
سلام با سیر تازه وخیس میشه ترشی گذاشت
با سلام. آگرباسیر تازه درست کنم چه مشکلی دارد. چون الان فصل سیر تازه است.
مشکلی پیش نمیاد
با سلام به همه دوستان .کاسبان و فروشندگان سیر ترشی .وقتی سیر ترشی آنها بفروش نمی رسید .و کاملا نرم میشد .فوری ادعا میکردند که این سیر ترشی دارو است و کلی خواصیت دارد. که عوام الناس بخرند. ولی دوستان خوب من سیر ترشی یک چاشنی همراه خوراک است. که باید ترد باشد مانند خیار و یا تربچه که زیر دندان خرت خرت کند تا به لذت خوراکمان اضافه کند .
نشانه یک سیر ترشی خوب این است آنرا از وسط نصف کنیم تا ببینیم آیا سرکه تا عمق سیر نفوذ کرده باشد و در عین حال مانند یک تربچه نقلی زیر دندان صدای خرت خرت بدهد.درغیر اینصورت خودنش لطفی ندارد.
اره میشه من خودم با سیر تازه ترشی میذارم خیلی هم خوب میشه
سلام
من خیلی توی فصل سیر و حتی با سیر نرم ترشی می گیرم و خیلی هم لذیذ میشه.اول بشویید بعد بذارید تو آفتاب تا خشک بشه پوستشون منظورمه.بعد با مقدار کمی سرکه میپزم تا اندازه ای که دوست دارم نرم بشه.بعد تو آبکش میریزم خنک بشه .حالا تو شیشه میکنم و هر لایه نمک می زنم و اگه دوست داشتین ترخون خشک.در انتها یه مقدار سرکه بذارید رو گاز و چند قاشق رب انار اضافه کنید و هم بزنید تا یه کوچولو جوش بخوره بعد خاموش کنید تا خنک بشه .سرکه اگه زیاد جوش بخوره خاصیت سرکه از بین می ره یا کم میشه
حالا یه مقدار سرکه معمولی و مقداری از سرکه رب اناری رو روی سیر ها می ریزیم.این ترشی اصلا خراب نمیشه و مزه اش عالیه
آیا باسرکه ی سیرترشی دوسال پیش میشه سیر ترشی جدید انداخت?
میشه با سرکه ی معمولیم درس کرد؟؟
سلام خسته نبلشین میشه باسیر تاز پوست کنده ترشی درست کرد پوست کنده کامل
سلام خسته نباشین میشه باسیر تاز پوست کنده ترشی درست کرد پوست کنده کامل لطفا راهنمایی کنید
عالی بود
سیر رو اگر بجوشونیم شاید تا دو ماه سیر ترشی برسه اما اگه نجوشونیم ۱ سالم طول بکشه نمیرسه
با سلام . مطلب مفیدی بود . من چند وقته سیر ترشی انداختم ولی دلیل نرم نشدنش رو نمیدونستم و اینجا متوجه شدم . ممنون