ترشی سیر یکی از ترشی‌های پر طرفدار و در کنار غذاها بسیار دلچسب و لذیذ است. از نظر درمانی ارزش بالایی دارد. دارای خواص بسیار بالایی است. ضد باکتری و میکروب است. از سکته های قلبی جلوگیری می‌کند. سیر، انتی اکسیدان بسیار قوی است. کسانی که دچار انگل روده و معده هستند توصیه میشود مصرف سیر را فراموش نکنند.
برای پوست مفید و دارای فسفر، منیزیوم، آهن و پتاسیم فراوان است. بیشتر مردم همراه غذاهای خود سیر ترشی استفاده می‌کنند. در بین ما ایرانیان بسیار مرسوم است. برای ترشی درست کردن بهتر است از سیر تازه و جوان استفاده کنید تا مدت بیشتری بتوانید آن را نگهداری کنید. برای سیر ترشی حتما باید از سیر خشک استفاده کنید.
در اینجا روش درست کردن سیر ترشی را به آموزش می‌گذاریم تا براحتی در منزل درست کنید و لذت ببرید.
روش اول درست کردن ترشی سیر فوری
برای تهیه سیر ترشی فوری به مواد زیر نیاز داریم.
| سیر | دو کیلو |
| سرکه بالزامیک | هشت پیمانه |
| سرکه خرما | هشت پیمانه |
| سس سویا | پنج قاشق غذاخوری |
- ابتدا لایه اول پوست سیر را جدا کنید. بوته سیر سوا نشود و به همان حالت حفظ شود. سیر ها در صافی قرار دهید و با دقت بشویید. بعد پارچه نظیفی را پهن کنید و سیر ها را روی آن قرار دهید تا آب آن کشیده شود . حدود سه چهار روز صبر کنید تا کاملا سیرها خشک شوند.
- سرکه بالزامیک و سرکه خرما را در یک ظرف بریزد تا با هم مخلوط شوند. بوته سیر ها را داخل ظرف قرار داده و مخلوط سرکه را روی آن ریخته و قابلمه را روی شعله حرارت بگذارید. درب قابلمه را بگذارید تا سیرها کمی نرم شوند . حدود ۲۰ دقیقه بجوشد.
- زیادی سیرها پخته نشوند. در صورت حرارت زیاد سیرها له میشوند.
- همین که سیر ها کمی حرارت دیدند و نرم شدند سس سویا را اضافه کنید و گاز را خاموش کنید.
- صبر کنید سیر ها سرد شوند. بعد سیر ها را داخل شیشه مرتب بچینید و سرکه را روی سیر ها بریزید در حدی که روی سیر گرفته شود. درب شیشه را ببندید و حدود یکماه در جای خشک و خنک و تاریک بگذارید تا سیر ترشی شما برسد.
برای طرز تهیه ترشی مخلوط اینجا کلیک کنید.
چرا از سس سویا استفاده می‌کنیم؟
سس سویا باعث تخمیر ترشی میشود. برای همین ترشی هفت ساله را می توانید در عرض چهل روز میل کنید. در صورت در دسترس نبودن سرکه بالزامیک و سرکه خرما میتوانید به جای آن از سرکه قرمز و عسل استفاده کنید.
روش دوم درست کردن سیر ترشی فوری
به مواد زیر نیاز داریم.
| رب انار | ۲ پیمانه |
| شیره خرما | ۲ پیمانه |
| سیر خشک | ۲ کیلو |
| سرکه | به اندازه لازم |
- اول سیر ها را سوا و جدا کنید. پوست آن را پاک نکنید. بعد آن ها را بشویید و روی پارچه تمیزی قرار بدهید تا آب آن کشیده شود. زمانی که بعد چند روز خشک شدند، سیر ها را درون ظرفی بریزید شیره خرما و رب انار را با هم مخلوط کنید و روی سیر ها بریزید بعد سرکه را اضافه کنید. قابلمه را روی گاز بگذارید. حدود ۴ دقیقه بجوشد.
- زمانی که سیرها نرم شدند حرارت را خاموش کنید. بعد از سرد شدن داخل شیشه ها قرار بدهید. بعد سرکه ای که در قابلمه جوشیده را داخل شیشه‌ها بریزید تا سطح سیر را بپوشاند. درب شیشه را ببندید و در جای خشک و خنک و تاریک نگهداری کنید.
روش سوم درست کردن ترشی سیر:
- در این روش همه سیرهای خشک را پاک کنید. بشویید و بعد از خشک شدن داخل شیشه قرار بدهید. کمی نمک و از سرکه طبیعی سیب استفاده کنید. از سرکه بالزامیک استفاده نکنید زیرا طعم شیرینی به ترشی شما می‌دهد.
- نمک، فلفل قرمز، دانه خردل، دانه رازیانه میتوانید به سیر ترشی تان اضافه کنید. از هر کدام به اندازه نوک قاشق چایخوری اضافه کنید. بعد درب شیشه را ببندید و اجازه دهید تا چهل روز در جای خشک و خنک برسد.
طرز تهیه سیر ترشی به روشی دیگر:
| سیر | ۱ کیلو |
| نمک | ۲ قاشق چایخوری |
| سرکه انگور | به میزان لازم |
ساقه و ریشه‌ی سیرها را جدا کنید. سپس آن‌ها را به صورت حبه‌ای یا بوته‌ای داخل ظروف شیشه‌ای ریخته و سرکه را تا لبه‌ی ظرف بریزید. نمک را داخل ظروف ریخته و درب آن‌ها محکم ببندید و در جای تاریک و خنک و ترجیحا خارج منزل نگه دارید.
مدت زمان لازم برای آماده شدن سیر ترشی بین ۱ تا ۷ سال است. هرچه زمان بیشتری برای تهیه‌ی این ترشی صرف کنید، رنگ سیرها تیره‌تر شده و طعم بهتری دارد.
نکات مهم در خصوص تهیه سیر ترشی:
- میتوانید به جای سرکه‌ی انگور از سرکه‌ی سیب نیز استفاده کنید.
- اگر سیرها سبز شوند اشکالی ندارد. به مرور این مشکل برطرف میشود.
- سعی کنید از ظروف شیشه‌ای درب‌دار برای تهیه‌ی سیر ترشی استفاده کنید. اما اگر ظرف شیشه‌ای در دسترس نبود، از ظروف پلاستیکی شفاف و بدون رنگ و بو استفاده کنید.
- شمالی‌ها برای تهیه‌ی سیر ترشی، مقداری نبات نیز داخل ظروف می‌گذارند.
- میتوانید در صورت تمایل مقداری رب انار نیز به این ترشی اضافه کنید.
- هرچه مدت زمان نگهداری سیر ترشی طولانی‌تر باشد، سیر نرم‌تر و شیرین‌تر خواهد بود.
راه های مناسب در تهیه ترشی سیر
- برای درست کردن ترشی سیر اصول خاصی نیاز نیست . بلکه بکار بردن سرکه مناسب در این نوع ترشی است .
- می توانید قبل داخل سیر ترشی یک برگ بو یا یک شاخه آویشن قرار دهید.
- برای سیر ترشی، سیر و سرکه و نمک نیاز است . برای هر یک کیلو سیر یک لیتر سرکه و سه قاشق غذاخوری نمک نیاز است.
- میتوانید داخل سیر ترشی سبزی های معطر هم اضافه کنید.
- اصولا ماندگاری رسیدن ترشی ها دو ماه نیاز است. اما اگر بیشتر بگذارید و حوصله به خرج دهید سیر ترشی بهتری خواهید داشت.
- اگر سیر ترشی تان را روبروی افتاب قرار دهید به مروز پخته میشوند و سیر شما نرم و شیرین خواهد شد.
- اگر سیر ترشی را در جای تاریک و خنک نگهداری کنید سفت و تند خواهد شد.
- میتوانید آخر سر زمانی که سرکه روی سیرها ریختید روی سیرها یک تکه نبات قرار دهید. نبات در سرکه حل میشود و تیزی سرکه گرفته خواهد شد و سرکه شما کمی به شیرینی خواهد زد.
خواص سیر ترشی:
سیر ترشی بیشتر به واسطه‌ی طعمی که دارد، در کنار غذا استفاده میشود. اما جالب است که بدانید این ترشی خواص منحصر به فردی نیز دارد که در ادامه به صورت تیتروار به آن‌ها اشاره میشود:
- کمک به سم‌زدایی کبد
- ضذعفونی‌کننده‌ی دهان و معده
- درمان آفت دهان
- درمان بواسیر و قطع خونریزی آن
- باز کردن عروق قلبی و مغزی
- خونساز و صاف‌کننده‌ی خون
- کاهش کلسترول خون
- پایین آوردن فشار خون
- کاهش غلظت خون و ضدانعقاد
- اشتها آور
- کمک به هضم آسان غذا
- تقویت سیستم ایمنی بدن
- میکروب‌زدایی
- ضد‌سرطان
- دفع سنگ کیسه صفرا
- شستشودهنده‌ی مجاری صفراوی
- مناسب برای همه‌ی مزاج‌ها
- از بین‌برنده‌ی ویروس
ترشی سیر مورد علاقه تان را با دستورهای آشپزی در اکالا بلاگ درست کنید و لذت ببرید.
