۴ طرز تهیه سیر ترشی به روش خانگی؛ فوری و خوشمزه
سیر ترشی یکی از انواع ترشی‌های خوشمزه و پرطرفدار است که همراه با اغلب غذاها می‌توان آن را نوش جان کرد. برای درست کردن این ترشی بهتر است از سیر تازه و جوان استفاده کنید تا مدت بیشتری بتوانید آن را نگهداری کنید. در ادامه با اکالا بلاگ همراه باشید تا روش‌های تهیه سیر ترشی را به طور کامل برایتان شرح دهیم.
مواد لازم جهت تهیه سیر ترشی (روش اول)
برای تهیه سیر ترشی به روش فوری به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
| سیر | ۲ کیلوگرم |
| سرکه بالزامیک | ۸ پیمانه |
| سرکه خرما | ۸ پیمانه |
| سس سویا | ۵ قاشق غذاخوری |
مراحل تهیه ترشی سیر (روش اول)
مراحل تهیه ترشی سیر فوری به شرح زیر است:
مرحله اول: آماده سازی سیرها
ابتدا لایه اول پوست سیر را جدا کنید. بوته سیر جدا نشود و به همان حالت حفظ شود. سیرها را در صافی قرار دهید و با دقت بشویید. بعد پارچه ظریفی را پهن کنید و سیرها را روی آن قرار دهید تا آب آن کشیده شود. حدود سه الی چهار روز صبر کنید تا کاملا سیرها خشک شوند.
مرحله دوم: افزودن سرکه بالزامیک و خرما
سپس سرکه بالزامیک و سرکه خرما را در یک ظرف بریزید تا با هم مخلوط شوند. بوته سیرها را داخل ظرف قرار داده و مخلوط سرکه را روی آن ریخته و قابلمه را روی حرارت بگذارید. درب قابلمه را ببندید تا سیرها حدود ۲۰ دقیقه بجوشند و کمی نرم شوند.
نکته: سیرها زیادی پخته نشوند. در صورت حرارت زیاد سیرها له می‌شوند.
نکته: در صورت در دسترس نبودن سرکه بالزامیک و سرکه خرما می‌توانید به جای آن از سرکه قرمز و عسل استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: معرفی ۸ زیتون طعم دار جدید؛ تنوعی در طعم زیتون
مرحله سوم: افزودن سس سویا
همین که سیر ها کمی حرارت دیدند و نرم شدند، سس سویا را اضافه کنید و گاز را خاموش کنید. صبر کنید تا سیرها سرد شوند.
نکته: سس سویا باعث تخمیر ترشی می‌شود. برای همین ترشی هفت ساله را می‌توانید در عرض چهل روز میل کنید.
مرحله چهارم: انتقال سیرها به شیشه
در ادامه سیرها را داخل شیشه مرتب بچینید و سرکه را روی سیرها بریزید در حدی که روی سیر گرفته شود. درب شیشه را ببندید و حدود یک ماه در جای خشک، خنک و تاریک بگذارید تا سیر ترشی شما برسد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی مخلوط
مواد لازم جهت تهیه سیر ترشی (روش دوم)
برای تهیه سیر ترشی به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
| رب انار | ۲ پیمانه |
| شیره خرما | ۲ پیمانه |
| سیر خشک | ۲ کیلوگرم |
| سرکه | به اندازه لازم |
مراحل تهیه سیر ترشی (روش دوم)
مراحل تهیه سیر ترشی به شرح زیر است:
- ابتدا سیرها را از هم جدا کرده، اما پوست آن را پاک نکنید. بعد آنها را بشویید و روی پارچه تمیزی قرار بدهید تا آب آن کشیده شود.
- زمانی که بعد چند روز خشک شدند، سیرها را درون ظرفی بریزید. شیره خرما و رب انار را با هم مخلوط کنید و روی سیرها بریزید.
- در ادامه سرکه را اضافه کنید. قابلمه را روی گاز بگذارید تا حدود ۴ دقیقه بجوشد.
- زمانی که سیرها نرم شدند حرارت را خاموش کنید. بعد از سرد شدن داخل شیشه‌ها قرار بدهید.
- بعد سرکه‌ای که در قابلمه جوشیده را داخل شیشه‌ها بریزید تا سطح سیر را بپوشاند. درب شیشه را ببندید و در جای خشک، خنک و تاریک نگهداری کنید.
بیشتر بخوانید: نکات مهم برای تهیه ترشی‌های خوش طعم
طرز تهیه ترشی سیر (روش سوم)
مراحل تهیه سیر ترشی به روش سوم به شرح زیر است:
- در این روش همه سیرهای خشک را پاک کنید، بشویید و بعد از خشک شدن داخل شیشه قرار بدهید و کمی نمک و سرکه طبیعی سیب به سیرها اضافه کنید. از سرکه بالزامیک استفاده نکنید زیرا طعم شیرینی به ترشی شما می‌دهد.
- در ادامه می‌توانید نمک، فلفل قرمز، دانه خردل، دانه رازیانه را به اندازه نوک قاشق چایخوری به سیر ترشی‌تان اضافه کنید. بعد درب شیشه را ببندید و اجازه دهید تا چهل روز در جای خشک و خنک برسد.
بیشتر بخوانید: روش‌های کاربردی برای نگهداری سیر تازه در خانه
طرز تهیه سیر ترشی (روش چهارم)
مراحل تهیه ترشی به روش چهارم به شرح زیر است:
- ابتدا ساقه و ریشه‌ی سیرها را جدا کنید. سپس آنها را به صورت حبه‌ای یا بوته‌ای داخل ظروف شیشه‌ای ریخته و سرکه انگور را تا لبه‌ی ظرف بریزید.
- سپس نمک را داخل ظروف ریخته و درب آنها را محکم ببندید و در جای تاریک و خنک و ترجیحا خارج از منزل نگه دارید.
- مدت زمان لازم برای آماده شدن سیر ترشی بین ۱ تا ۷ سال است. هر چه زمان بیشتری برای تهیه‌ی این ترشی صرف کنید، رنگ سیرها تیره‌تر شده و طعم بهتری خواهد گرفت.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی گیلاس
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی چغاله بادام
نکات و فوت و فن‌های تهیه سیر ترشی
در ادامه به چند نکته طلایی برای تهیه سیر ترشی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- برای تهیه سیر ترشی می‌توانید به جای سرکه‌ی انگور از سرکه‌ی سیب نیز استفاده کنید.
- اگر سیرها سبز شوند اشکالی ندارد. به مرور این مشکل برطرف می‌شود.
- سعی کنید از ظروف شیشه‌ای درب‌دار برای تهیه‌ی سیر ترشی استفاده کنید. اما اگر ظرف شیشه‌ای در دسترس نبود، از ظروف پلاستیکی شفاف و بدون رنگ و بو استفاده کنید.
- شمالی‌ها برای تهیه‌ی سیر ترشی، مقداری نبات نیز داخل ظروف می‌گذارند.
- می‌توانید در صورت تمایل مقداری رب انار نیز به این ترشی اضافه کنید.
- هرچه مدت زمان نگهداری سیر ترشی طولانی‌تر باشد، سیر نرم‌تر و شیرین‌تر خواهد بود.
- می‌توانید داخل سیر ترشی سبزی‌های معطر هم اضافه کنید.
- اصولا برای ماندگاری رسیدن ترشی‌ها دو ماه نیاز است. اما اگر بیشتر بگذارید و حوصله به خرج دهید سیر ترشی بهتری خواهید داشت.
- اگر سیر ترشی‌تان را روبروی آفتاب قرار دهید به مروز پخته می‌شوند و سیر شما نرم و شیرین خواهد شد.
- اگر سیر ترشی را در جای تاریک و خنک نگهداری کنید سفت و تند خواهد شد.
- می‌توانید آخر سر زمانی که سرکه روی سیرها ریختید یک تکه نبات روی سیرها قرار دهید. نبات در سرکه حل می‌شود و تیزی سرکه گرفته خواهد شد و سرکه شما کمی به شیرینی خواهد زد.
در این مطلب از مجله آشپزی اکالا ۴ روش تهیه سیر ترشی را برایتان شرح دادیم. امیدواریم که آموزش‌های این محتوا برایتان مفید واقع شود و سیر ترشی‌های خوشمزه و مخصوصی را تهیه و در کنار غذاهایتان نوش جان کنید.
من همه اینکار هاراکردم ولی بعد چند روز دیدم شیشه نشتی داره درب شیشه را که باز کردم سرکه ها با فشار پاشید بیرون بحدی فشار زیاد بود که اگه یه کم دیرتر میرفتم سراغش فکر کنم منفجر میشد!
کسی میدونه چیکار باید بکنم که این مشگل پیش نیاد ؟
ممنون میشم پاسخ بدید
دو سه روز اول درب شیشه را باز نگه دارید(شل ببندید و دم دست باشد) تا گاز حاصل از نمک و سرکه خارج شود . سپس مجدد شیشه را پر کنید و بعد از ۲۴ ساعت درب را سفت ببندید
سلام من نمیدونستم باید دو یه روز صبر کنی که سیر شسته شده باید خشک بشه همون طوری خیس درستش کردم الان باید چیکار کنم لطفا راهنمای کنید ممنون
من به هر شیشه سس مایونز سه قاشق چای خوری سیر ترشی با نمک اضافه کردم ایا ترشیم خراب میشه
سلام.
آخرین جدول مقاله تون در مورد مواد لازم فرمودید یک کیلو سیر , نمک دو قاشق چایخوری ولی بعد از اون یه جا دیگه تحت تیتر راههای مناسب در تهیه سیرترشی عنوان کرده اید که برای یک کیلو سیر سه قاشق غذاخوری نمک لازمه !!! تناقض فاحش ,
دو فاشق چایخوری در مقابل سه فاشق غذاخوری
میدونیم که یک قاشق چایخوری معادل ۵ میلی لیتر و ق. غذاخوری معادل ۱۵ میلیلیتره.
خوب حالا برای یک کیلو سیر چه مقار نمک اضافه کنیم ؟ ۱۰ میلی یا ۴۵ میلی ؟!! خیلی تفاوته به خدا.
ممنون از تلاش و حسن توجه تون
سلام من هر سال فصل سیر تازه ترشی سیر درست میکنم به نظر من سیر رونباید جوش بدیم باید خودش برسه اینجوری بیشتر خاصیت داره سیرباید ۷ساله بشه بعد مصرف کرد
سلام
با سرکه سفید میشه سیر ترشی گرفت ؟
اره
سلام من حدود یک ساله که سیر ترشی درست کردم.نرم شده . ولی خیلی ترش شده اصلا شیرین نشده.اگه میشه راهنمایی کنین
یه کم نبات
رب انار بریز داخلش باشیره انگور ازهرکدوم یک لیوان
سلام آیا میشه مقداری آب جوشیده هم داخل سیر ها ریخت در صورت کافی نبودن سیر؟؟
سلام بله میشه با سیر تازه ترشی درست کرد فقط باید قبلش سیرها رو بزارید خشک بشه بعد ترشی بزارید ممنون از راهنمایی هاتون
سلام ببخشید میشه از سرکه های صنعتی که داخل بازار و فروشگاه است استفاده کنیم
ممنون
سلام من حدودا ۴سال پیش سیر ترشی درست کردم که با سرکه دبه ایی انگور بود و کمی رب انار و کمی شیره خرما زدم و همش زیر افتاب و توی حیاط بود ولی خیییییلی خوشمزه شده
ک یه دیه بزرگ از بیرون خریدم که برای دو سال بود و الان ۵سال از خریدش گذشته و همش هم جای گرم و زیر افتاب بود ولی مزه شیرین نداره که من داشتن کمی شیرینی را ترجیح میدم
سیر ترشی خوب نباید نرم باشه دوستان باید کاملا گرفته باشه ولی همچنان ترد باشه که راه و روش خودش رو داره در مورد سیر ترشی با سیر تازه هم باید بگم ابتدا اجازه بدید سیر شما در عرض چند روز کاملا خشک بشه بعد سیر ترشی بندازید
از سرکه سیر ترشی که تموم شده میشه سیر ترشی دیگه ای درست کرد
خیر
ایا با سرکه ی سیر ترشی که تموم شده میشه سیر ترشی دیگه درست کرد
سلام سیرتازه را بشوید بعد دوروز روی پاچه بریزید بعد انها رو داخل دبه بریزید روش سرکه تا یک ماه بعد یک ماه یک دبه بیست کیلو نیم کیلو شیره انگور بریز تمام
مندو سال سیر ترشی گذاشتم ولی سیرها سفتن فکر کنم شیره انگورش زیاد شده ایا این یاعث سفت شدنش میشه
سلام سیر ترشی اگر جای گرم نباشد چندین سال طول میکشد تا نرم شود
با سلام . مطلب مفیدی بود . من چند وقته سیر ترشی انداختم ولی دلیل نرم نشدنش رو نمیدونستم و اینجا متوجه شدم . ممنون
سیر رو اگر بجوشونیم شاید تا دو ماه سیر ترشی برسه اما اگه نجوشونیم ۱ سالم طول بکشه نمیرسه
عالی بود
سلام خسته نباشین میشه باسیر تاز پوست کنده ترشی درست کرد پوست کنده کامل لطفا راهنمایی کنید
سلام خسته نبلشین میشه باسیر تاز پوست کنده ترشی درست کرد پوست کنده کامل
میشه با سرکه ی معمولیم درس کرد؟؟
آیا باسرکه ی سیرترشی دوسال پیش میشه سیر ترشی جدید انداخت?
سلام
من خیلی توی فصل سیر و حتی با سیر نرم ترشی می گیرم و خیلی هم لذیذ میشه.اول بشویید بعد بذارید تو آفتاب تا خشک بشه پوستشون منظورمه.بعد با مقدار کمی سرکه میپزم تا اندازه ای که دوست دارم نرم بشه.بعد تو آبکش میریزم خنک بشه .حالا تو شیشه میکنم و هر لایه نمک می زنم و اگه دوست داشتین ترخون خشک.در انتها یه مقدار سرکه بذارید رو گاز و چند قاشق رب انار اضافه کنید و هم بزنید تا یه کوچولو جوش بخوره بعد خاموش کنید تا خنک بشه .سرکه اگه زیاد جوش بخوره خاصیت سرکه از بین می ره یا کم میشه
حالا یه مقدار سرکه معمولی و مقداری از سرکه رب اناری رو روی سیر ها می ریزیم.این ترشی اصلا خراب نمیشه و مزه اش عالیه
اره میشه من خودم با سیر تازه ترشی میذارم خیلی هم خوب میشه
با سلام به همه دوستان .کاسبان و فروشندگان سیر ترشی .وقتی سیر ترشی آنها بفروش نمی رسید .و کاملا نرم میشد .فوری ادعا میکردند که این سیر ترشی دارو است و کلی خواصیت دارد. که عوام الناس بخرند. ولی دوستان خوب من سیر ترشی یک چاشنی همراه خوراک است. که باید ترد باشد مانند خیار و یا تربچه که زیر دندان خرت خرت کند تا به لذت خوراکمان اضافه کند .
نشانه یک سیر ترشی خوب این است آنرا از وسط نصف کنیم تا ببینیم آیا سرکه تا عمق سیر نفوذ کرده باشد و در عین حال مانند یک تربچه نقلی زیر دندان صدای خرت خرت بدهد.درغیر اینصورت خودنش لطفی ندارد.
دقیقا با شما موافقم
با سلام. آگرباسیر تازه درست کنم چه مشکلی دارد. چون الان فصل سیر تازه است.
مشکلی پیش نمیاد
سلام با سیر تازه وخیس میشه ترشی گذاشت
چرا نمیشه سیر خیس رو ترشی گذاشت برای باید اول بزاریم خشک بشه کسی میدونه لطفاً جوابمو بده
سلام خسته نباشید . آقا من یک سال سیر ترشی گذاشتم ولی خیلی سفته البته اینم بگم که من موقع گذاشتن یه ربع بیست دقیقه که باید بجوشه این کارو نکردم شاید به خاطره اینه و از سرکه معمولی استفاده کردم الان تقریبا یک سال که گذاشتم میخوام بدونم میشه الان بجوشونمش . آیا ؟؟؟؟
آیا میشه با سیر تاره سیر ترشی درست کرد ممنون
بله میشه
سلام..الان که فصل سیر تازه میباشد .ایا میشه از همین سیرهای تازه .سیر ترشی ریخت
اگه شیره انگور هم بریزی خوب میشه؟؟باسیر تازه نمیشه ترشی گذاشت؟؟
سلام میشه سیر رو کاملا پوست بگیریم بعد سرکه بریزیم؟
سلام آیاباسیرتازه میشه ترشی درست کرد
سیرتازه یا بوته‌ای رو باید کاملا بذاریم خشک بشه
این آخر مطلب چیزی دیدم که با هیچ منطقی درست نیست، یک لیتر سرکه و ٣ قاشق غذا خوری نمک!!!!!!!!!!
ممنون،مطالب عالی بود،در جایی اومده نمک لازمه و جای دیگه نه،چطور؟
دستورات طرز تهیه سیر ترشی به چند روش است.
عالی
سلام
ببخشید میشه بجای شیره خرما از شیره انگور هم استفاده کرد؟