طرز تهیه پیده (پیتزا ترکی)؛ غذای لذیذ ترکیه‌ای!

pideh

پیده غذای ترکی خوشمزه‌ای است که گاهی با نام “پیتزا ترکی” هم شناخته میشود. پیده خمیری ترد و نازک دارد که معمولا آن را به صورت قایق شکل میدهند و با مخلفات متنوع در تنور های ذغالی طبخ میکنند. از جمله ترکیب های پرطرفدار که داخل پیده استفاده میشود، میتوان به گوشت ادویه زده و دودی، گوشت خرد شده بره، گوشت مرغ، یا سوسیس اشاره کرد. در اکالا بلاگ ما به آموزش پیده مرغ و پیده گوشت به همراه آموزش خمیر مخصوص آن میپردازیم.

مواد لازم برای خمیر پیده و رومال کردن آن
آرد ۴۰۰ گرم
خمیر مایه فوری ۱ قاشق سوپ خوری یا ۱۰ گرم
آب ولرم ۲۵۰ میلی لیتر یا یک پیمانه
روغن مایع ۳ قاشق غذاخوری
نمک ۱ قاشق غذاخوری سرخالی
شکر ۱ قاشق غذاخوری
زرده تخم مرغ ۱ عدد
شیر ۲ قاشق غذاخوری

مواد اولیه پیده

مواد لازم برای ترکیبات داخلی پیده مرغ
سینه مرغ ۱ عدد
فلفل دلمه ای خرد شده ۳ قاشق غذاخوری
ذرت ۳ قاشق غذاخوری
جعفری خرد شده ۲ قاشق غذاخوری
پیاز ۱ عدد
رب ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و زرچوبه و آویشن به مقدار لازم

مراحل تهیه پیده:

1- برای تهیه خمیر پیده، خمیر مایه رو داخل ظرفی بریزین و شکر رو بهش اضافه کنید.

2- آب ولرم رو اضافه کنید.  دمای آبی که اضافه میکنید باید حدود ۴۰ درجه باشه و اگه دماسنج ندارین، باید طوری باشه که وقتی نوک انگشت رو داخل آب میزنید گرمی آب رو کاملا حس کنید اما انگشت رو نسوزونه.

مخلوط کردن شکر و خمیرمایه
3- روغن مایع رو هم اضافه و مواد رو مخلوط کنید.

4- آرد رو کم کم اضافه کنید؛ بسته به نوع و کیفیت آرد ممکنه همه آرد مصرف بشه یا کمی از اون باقی بمونه. بنابراین آرد رو یکجا اضافه نمیکنیم.

اضافه کردن مرحله ای آرد
5- وقتی مایه کمی حالت خمیری به خودش گرفت، نمک رو اضافه و مخلوط کنید. ( نمک رو مستقیم به خمیر مایه اضافه نمیکنیم چون مانع فعال شدن خمیر مایه میشه و همیشه همراه آرد به مواد اضافه میشه).

6-  دوباره آرد رو کم کم اضافه کنید تا جایی که خمیر نرم و لطیفی به دست بیاد که به دست نمیچسبه! از اضافه کردن آرد زیاد خودداری کنید؛ چون آرد زیاد باعث سنگین شدن خمیر و به اصطلاح خفه شدن خمیر میشه و بعد از پخت خمیرتون خشک  میشه و بافت خوبی نداره.

جلوگیری از خشک شدن خمیر پیده7- بعد از اینکه خمیرتون آماده شد، روی صفحه کار خمیر رو به مدت 10 دقیقه به خوبی ورز بدین.

8- خمیر رو با کف دست ورز بدین و هیچ موقع خمیر رو چنگ نزنین. چون باعث میشه خمیر چسبنده بشه و مجبور به اضافه کردن آرد بیشتر بشین و کیفیت کارتون پایین بیاد. ورز دادن خوب خمیر باعث میشه چسبندگی خمیر گرفته بشه و خمیر یکدست بشه.

ورز دادن خمیر پیده به روش درست
9- خمیر رو داخل ظرفی بذارین و روی اون سلفون بکشین و با یه پارچه بپوشونین و در محیط به مدت یک ساعت استراحت بدین تا حجم خمیر دو برابر بشه.

10- وقتی خمیر به خوبی استراحت کرد و حجمش دو برابر شد، سلفون رو بردارین و با دست پف خمیر رو بگیرین. روی صفحه کار رو کمی آرد پاشی کنین و خمیر رو ورز بدین تا کاملا هوای داخل خمیر خارج بشه.

گرفتن پف خمیر با دست11- خمیر رو سه قسمت کنید و هر قسمت رو چونه کنید( اگه دوست داشتید پیده هاتون کوچیک تر باشه میتونین به چهار قسمت تقسیم کنید).

12- صفحه کار رو مجددا آرد پاشی کنید و چونه خمیر رو با وردنه به شکل بیضی به ضخامت نیم سانت باز کنید.

وردنه کشیدن خمیر پیده13- برای آماده کردن مواد داخلی، یک عدد سینه مرغ بزرگ رو با پیاز و نمک و فلفل و آب بپزین و بعد از پخت ریش ریش کنید. داخل تابه ای یک عدد پیاز نگینی خرد شده رو با روغن تفت بدین تا طلایی بشه و مرغ پخته رو بهش اضافه کنید و تفت بدین و نمک و ادویه های دلخواهتون مثل فلفل سیاه و فلفل قرمز و آویشن و زردچوبه و… رو اضافه کنید.
فلفل دلمه ای نگینی خرد شده و ذرت رو هم اضافه کنید و در نهایت یک قاشق رب به مواد بزنین و خوب تفت بدین تا مواد یکدست رنگ بگیرن و تفت بخورن و در نهایت حرارت رو خاموش کنید و بعد جعفری رو اضافه و مخلوط کنید. ( حرارت باعث میشه جعفری تغییر رنگ بده! به همین خاطر بعد از خاموش کردن جعفری رو اضافه میکنیم.)

طرز تهیه خورشت فسنجون (فسنجان) ملس با مرغ؛ ۱۱ نکته برای خوشمزه تر شدن آن

داخل پیده رو با چی پر کنیم؟

14- داخل سینی فر کاغذ روغنی قرار بدین و کاغذ روغنی رو چرب کنید. خمیر رو روی اون قرار بدین از مواد میانی روی خمیر پهن کنید طوری که از کناره ها کمی فاصله داشته باشه و روی مواد پنیر پیتزا بریزین و حالا کناره های خمیر رو روی اون برگردونید.

پیچاندن مواد پیده داخل خمیر15-  و بعد گوشه ها رو به هم بچسبونید؛ طوری که شکل قایق به خودش بگیره. ( گوشه ها رو با دقت بچسونین! در صورتی که خمیر رو زیاد آرد پاشی کرده باشین ممکنه به خوبی نچسبن و داخل فر از هم باز بشن در این صورت دستتون رو کمی با آب خیس کنید و گوشه ها رو به هم وصل کنید). بعد از این کار میریم سراغ رومال.

قایقی کردن لبه پیده

16-برای رومال، یک عدد زرده تخم مرغ رو با چنگال بزنید تا از حالت لختگی خارج بشه و دو قاشق شیر بهش اضافه و مخلوط کنید.
با قلمو از مواد رومال کناره های خمیر بزنین تا یکدست رنگ بگیره. پیده رو داخل فر 180 درجه سانتی گراد که از قبل گرم شده به مدت 25 الی 30 دقیقه قرار بدین. تا زمانی که روی پیده طلایی بشه. اگه فرتون گازی هست و روی پیده خوب طلایی نشد، چند دقیقه آخر گریل رو روشن کنید.

پختن پیده در فر

17- پیده رو بعد از پخت از فر خارج کنید و وقتی هنوز داغه با قلمو روی خمیر کمی روغن برنین تا براق بشه. بعد اجازه بدین کمی از دما بیفته. بعد از کاغذ روغنی جدا کنید و داخل ظرف سرو برش بزنین و با سبزیجات مختلف و سس کچاپ یا فلفل سرو کنید.

طرز تهیه پیده گوشت:

در صورتی که دوست داشتید پیده گوشت درست کنید، به جای مرغ از گوشت چرخ کرده استفاده کنید! یک عدد پیاز رو تفت بدین تا طلایی بشه و گوشت چرخ کرده رو بهش اضافه کنید و خوب تفت بدین تا بپزه و تغییر رنگ بده. بعد ادویه ها رو اضافه کنید و بعد فلفل دلمه ای و ذرت و در اخر هم رب و جعفری رو اضافه کنید.
گاهی گوشت داخل پیده به صورت خام داخل خمیر قرار داده میشه تا به همراه خمیر و داخل فر بپزه؛ در اون صورت گوشت چرخ کرده رو با پیاز رنده شده و ادویه دلخواه مخلوط کنید و روی خمیر پهن کنید و در صورت دلخواه روی اون فلفل دلمه ای یا گوجه خرد شده قرار بدین و بعد داخل فر بذارین.

برش دادن پیده به شکل افقی

پیده مخصوص گیاهخواران

کسایی که گیاهخوار هستن، میتونن از انواع سبزیجات و سویا به همراه قارچ و فلفل دلمه ای و ذرت و گوجه فرنگی و… داخل پیده استفاده کنن. یکی دیگه از غذاهایی که در عین خوشمزه بودن برای گیاهخوراها مناسبه، لازانیا اسفناجه.

نکات مهم در تهیه پیده:

  • استفاده از پنیر پیتزا روی پیده دلخواهه! و گاها پیده بدون پنیر درست میشه. بنابراین اگه دوست نداشتین میتونید حذفش کنید.
  • در صورت دلخواه بعد از زدن رومال روی خمیر میتونید کنجد بپاشید و بعد داخل فر بذارین.
  • بعضی ها بعد از آماده کردن پیده یک عدد تخم مرغ هم روی اون میشکنن و بعد داخل فر قرار میدن.
  • از آرد سفید و آرد نانوایی میتونین برای تهیه پیده استفاده کنید.

پیده رو با ترکیبی که دوست دارین و به ذائقه خانوادتون نزدیکه آماده کنین و از خوردنش لذت ببرین. قطعا این غذا هم مثل پیراشکی مرغ مورد استقبال همه قرار میگیره. یکی از مزیت های آشپزی در خانه اینه که میتونین از مواد دلخواه استفاده کنین و هر چیزی که دوست نداشتین رو حذف یا جایگزین کنید. این غذای جدید را درست کنید و لذت ببرید.

4.3/5 ( 9 نظر )
9 پیام
  1. کار کردن با خمیر برام مثل کابوس نیمه شبه.همیشه یا خشک میشه یا زیادی مرطوبه ،هیچوقت مثله بچه آدم نتونستم ملات نون حاضر کنم ،خدایا کمک😁😂

  2. خیلی عالیه تشکر از اموزشتون این غذا را اصلا نمدونستم چی هست اسمش را در یک گروه اشپزی شنیدم الان خیلی علاقه مند هستم درستش کنم تقریبا شبیه پیتزای خودمونه

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.