طرز تهیه خورشت قیمه آلو؛ با گوشت به روش سنتی و اصیل
خورشت قیمه آلو یکی از غذاهای سنتی و بسیار پرطرفدار و خوشمزه‌ی نوستالژی است که در هر خانه‌‌ی به روش مختلفی پخت و سرو می‌شود. ما امروز در این مقاله با آموزش پخت خورشتی بسیار متفاوت با طعمی ملس و جذاب در کنارتان هستیم، به شما توصیه می‌کنیم تا انتهای این مقاله همراه ما باشید تا با مواد اولیه و در دسترسی که در هر خانه‌ای به راحتی یافت می‌شود این غذای خوش‌عطر و طعم را یاد بگیرید.
خورشت قیمه‌آلو از خانواده‌ی انواع خورشت‌های قیمه است با مواد تشکیل دهنده‌ی تقریبا یکسان اما طعمی کاملا متفاوت و خوشمزه. مقدار مواد اعلام شده در این مقاله مناسب برای دو نفر است، شما به راحتی با جمع و ضرب ساده‌ای می‌توانید مقدار مواد را افزایش دهید و برای تعداد بیشتری این غذای جذاب را تهیه کنید.
مدت زمان مورد نیاز: ۱۲۰ تا ۱۵۰ دقیقه است. درجه سختی، متوسط است.
در اکالا بلاگ همراه ما باشید.
| لپه | ۱ پیمانه |
| گوشت گوسفندی | ۳۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد |
| رب گوجه فرنگی | به مقدار دل‌خواه |
| زردچوبه، نمک، فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| چوب دارچین | ۱ قلم |
| زعفران | به مقدار دل‌خواه |
| آلو خورشتی | ۱۰ عدد |
| روغن | به مقدار لازم |
| برنج | ۲ پیمانه |
طرز تهیه خورشت قیمه آلو
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت ترش واش به روش سنتی شمالی
با مراحل طرز تهیه خورشت قیمه آلو همراه ما باشید.
مرحله اول، آماده سازی خورشت قیمه‌آلو
در اولین مرحله پیاز را به صورتی نگینی خرد کنید.
درون قابلمه مناسبی کمی روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
پیازهای نگینی خرد شده را به آن اضافه کنید و به آن زمان دهید تا کمی طلایی رنگ شود.
نکته: پیازها را زیاد سرخ نکنید، همین که کمی طلایی رنگ شوند و آب اضافی آن‌ها گرفته شود کافیست.
پس از طلایی شدن پیازها، زردچوبه و فلفل‌سیاه را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه “دلمه برگ مو”
مرحله دوم، طعم‌دار کردن گوشت
در مرحله بعد گوشت‌های مکعبی خرد شده را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و کمی زمان دهید تا رنگ خامی گوشت گرفته شود و گوشت‌ها حالت نیم‌پز به خود گیرند.
نکته: بهتر از در این خورشت نیز همانند خورشت قیمه اصیل از گوشت بدون استخوان استفاده کنید اما اگر در دسترس ندارید یا گوشت‌های استخوان‌دار مناسب ذائقه‌ی شماست مشکلی در پخت این غذا پیش نمی‌آید.
حال نوبت اضافه کردن گوجه‌فرنگی یا رب گوجه‌فرنگی درون دستور است. در این مرحله به دو صورت می‌توانید عمل کنید.
در حالت اول گوجه فرنگی را با کمک رنده یا میکسر به صورت پوره درآورید و به ترکیب گوشتی درون قابله اضافه کنید کمی زمان دهید تا پوره گوجه‌فرنگی تفت بخورد و رنگ باز کند.
در حالت دوم، اگر زمان کافی در دسترس ندارید یک تا دو قاشق رب گوجه فرنگی را به ترکیب گوشتی درون قابلمه اضافه و کمی تفت دهید تا عطر رب آزاد شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه قیمه ریزه
مرحله سوم، اضافه کردن لپه
لپه‌های شسته شده را به گوشت اضافه کنید و چند دقیقه‌ای ترکیبات درون قاببمه را به‌هم زنید تا بوی خامی لپه گرفته شود.
به ترکیب خوش‌رنگ و بوی درون قابلمه دو تا سه لیوان آب جوش اضافه کنید. در این مرحله مقدار دل‌خواه زعفران و چوب دارچین را به خورشت اضافه کنید.
درب قابلمه را ببنید و حرارت را متوسط کنید. ۶۰-۹۰ دقیقه به آن زمان دهید تا به خوبی گوشت پخته شود.
در این زمان تا محتوای درون خورشت می‌پزد به سراغ تهیه برنج روید. برنج از قبل خیسانده شده را به همراه کمی نمک و روغن درون قابلمه مناسبی به صورت کته‌ای یا پلو بپزید.
بیشتر بخوانید: ۲ طرز تهیه مرغ زنجبیلی
تا در انتهای کار همزمان برنج و خورشت‌تان آماده باشد.
نکته: مقدار زمان پخت به بافت گوشت استفاده شده وهمچنین نوع لپه‌ی انتخابی شما در این غذا مربوط است، پس از زمان اعلامی با کمک چنگال گوشت‌ها را تست کنید تا از خوب پخته شدنشان مطمئن شوید.
جالب است بدانید که هرچقدر لپه در این خورشت پخته‌تر و نرم تر باشد طعم بهتری به خورشت شما می‌دهد.
پس حتما در این مرحله میزان نرمی لپه‌ها را نیز بررسی کنید و اگر لازم بود زمان بیشتری را به پخت آن‌ها اختصاص دهید.
مرحله چهارم، اضافه کردن آلو
پس از پخت گوشت و لپه نوبت اضافه کردن عضو اصلی و جدا نشدنی این خورشت است. آلوهای شسته شده را به خورشت اضافه کنید.
مقدار دل‌خواه نمک را اضافه و ۳۰-۶۰دقیقه زمان دهید تا آلوها پخته شوند و طعم ترش و ملس آن‌ها با ترکیبات درون قابلمه به خوبی ادغام شود.
نکته: اگر می‌خواهید که آلوها در خورشت شما مشخص نباشند می‌توانید در همان مرحله قبل که آب جوش را به خورشت اضافه می‌کنید، آلوها را نیز اضافه کرده و تا انتهای زمان پخت منتظر بمانید تا آلوها به خوبی پخته شوند و بافت خود را از دست دهند.
حال با کمک دو قاشق هسته‌های آلو را جدا کنید تا در زمان سرو مزاحمتی برای میل کردن ایجاد نکنند. چوب دارچین را نیز در این مرحله از خورشت خارج کنید.
بیشتر بخوانید: دلایل اصلی له شدن لپه قیمه و راه حل آن
اگر تمایل دارید می‌توانید یک یا دو سیب‌زمینی متوسط را خلالی خرد و‌در کمی روغن سرخ کنید تا در سرو نهایی خورشت ظاهری دلربا و طعمی جذاب‌تر به آن دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت آلو شوشتری؛ مرحله به مرحله
این غذای سنتی با عطر بسیار زیادش فضای خانه شما را سرزنده می‌کند. امیدواریم که از این آموزش کمال استفاده را ببرید. از این که تا انتهای آشپزی این مقاله همراه ما بودید از شما متشکریم.
من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.
