طرز تهیه خورشت ماست؛ دسر مجلسی و خوشمزه اصیل اصفهانی!
خورشت ماست از غذاهای اصیل اصفهانی است. این خورشت خوشمزه که به عنوان دسر در سفرههای اصفهانی جا دارد، با روشی ساده تهیه میشود. در این مقاله از بخش آشپزی در اکالا بلاگ، طرز تهیه خورشت ماست را با شما به اشتراک گذاشتهایم. برای اطلاعات بیشتر با ما در این مقاله همراه باشید.
تاریخچه خورشت ماست
خورشت ماست، یک غذای اصفهانی است که از ماست چکیده، گوشت گردن گوسفند، زعفران، و شکر تهیه و گاهاً با اضافه کردن خلال بادام یا گردو و گلاب تزیین میشود. اصفهانیها معمولا این خورشت را معمولاً سرد میخورد. این دسر با زرشک یا مغز پسته سرو میشود.
گرچه گوشت گردن گوسفند معمولاً برای تهیه این خورشت استفاده میشود، اما میتوان در تهیه آن از گوشت مرغ هم استفاده کرد. اگرچه طعم اصیل این خورشت، با این تغییر تحت تأثیر قرار میگیرد و توصیه میکنیم که از گوشت گردن کمک بگیرید. همچنین، برخی افراد ممکن است تغییراتی مثل استفاده از نمک و فلفل به جای شکر و گلاب اعمال کنند.
این خورشت در گذشته به عنوان یک غذای اصلی درباری مورد استفاده قرار میگرفت، اما امروزه به عنوان یک دسر مصرف میشود. این غذا معمولاً در میهمانیهای مجلل اصفهان سرو میشود و از تاریخ گذشته تا امروز جزء غذاهای برجسته این منطقه است.
گوشت | ۸۰۰ گرم |
ماست چکیده | ۳ پیمانه |
شکر | به میزان لازم |
زعفران دمکرده | ۱ قاشق چایخوری پر |
پیاز | ۱ عدد |
برگ بو | ۲ عدد |
نمک | به میزان لازم |
فلفل سیاه | به میزان لازم |
سیر | به میزان لازم |
زردچوبه | به میزان لازم |
بیشتر بخوانید: سادهترین روشها برای غلیظ شدن انواع خورشت
طرز تهیه خورشت ماست مرحله به مرحله
برای تهیه این غذای لذیذ، مراحل زیر را دنبال کنید:
مرحله اول: پخت گوشت
ابتدا در یک قابلمه مناسب ۸۰۰ گرم گوشت را همراه ۱ عدد پیاز خرد شده، ۲ عدد برگ بو، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و سیر به میزان لازم و آب به میزانی که روی گوشت را کامل بگیرد بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید.
مرحله دوم: کف مال کردن گوشت
در یک ظرف مناسب گوشت پخته شده را ریش ریش کنید و روی یک تخته کار مناسب بریزید. سپس با کف دست به مدت ۴۰ دقیقه گوشت را کف مال کنید تا کاملا له و یکدست شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت خلال
مرحله سوم : مزه دار کردن ماست
در یک ظرف مناسب ۳ پیمانه ماست و ۵ قاشق غذاخوری شکر اضافه و مخلوط میکنیم. این کار را تا زمانی که شکر کاملا حل شود ادامه دهید (میزان تقریبی ۱۰ دقیقه). سپس یک قاشق چایخوری پر زعفران دمکرده روی مخلوط بریزید. این ترکیب را حسابی مخلوط کنید تا رنگ ماست شما کاملا زعفرانی شود.
مرحله چهارم : مخلوط گوشت با ماست
در این مرحله به ماست زعفرانی، گوشت کف مال شده را اضافه و مخلوط کنید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که گوشت به خوبی در ماست حل شود و حالت کشسانی پیدا کند. خورشت ماست آماده شده را به مدت به مدت ۳ تا ۴ ساعت در یخچال قرار دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت آلو اسفناج
مرحله آخر: سرو خورشت ماست
بعد از استراحت چند ساعته خوشت، آن را از یخچال خارج کنید و در ظرف سرو بریزید. میتوانید روی آن را برای زیباتر شدن با زرشک و خلال پسته تزیین کنید.
امیدوارم از این آموزش استفاده لذت برده باشید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ماست خانگی
نکات تهیه خورشت ماست
استفاده از ادویهها برای بو: برای حذف بوی ناخوشایند گوشت، بهتر است از ادویهها استفاده کنید. ادویهها میتوانند به خورشت عمق و طعم بیشتری بدهند.
زمان پخت گوشت: مدت زمان پخت گوشت به حرارت، نوع قابلمه و نوع گوشت شما بستگی دارد. باید به دقت نظارت کنید تا گوشت به درجه نرمی دلخواه برسد.
تنظیم میزان گوشت و ماست: میزان گوشت و ماست در خورشت به سلیقه شما بستگی دارد. باید مواظب باشید که خورشت نه خیلی شل و نه خیلی سفت باشد. این تنظیمات باید به نتیجه دلخواه شما منجر شوند.
مقدار شکر یا عسل: مقدار شکر یا عسل مورد استفاده در خورشت ماست بستگی به سلیقه شما دارد. میتوانید مقداری را اضافه کنید و سپس با آن آشنا شوید و در صورت نیاز اضافه بیشتری انجام دهید.
استفاده از عسل به جای شکر: به جای شکر، میتوانید از عسل استفاده کنید. این ترکیب میتواند به خورشت طعم خاصی بدهد و تنوعی به آن اضافه کند.
تهیه گوشت: در صورت محدودیت زمانی، پس از ریش ریش کردن گوشت میتوانید از گوشت کوب استفاده کنید و سپس کف مال کنید تا زمان صرفهجویی شود. اما اگر میخواهید گوشت در خورشت کشدار شود، زیاد از گوشت کوب استفاده نکنید.
استفاده از تزیینات: در داخل خورشت خود میتوانید از تزییناتی مانند گلاب، گردو یا هل هم استفاده کنید تا به طعم و ظاهر غذای خود تنوع بدهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت انار مسما به روش گیلانی
امیدوارم از طرز تهیه خورشت ماست خوشتان آمده باشد. برای مشاهده دستورات آشپزی دیگر به مجله ما سری بزنید.
سوالات متداول
در این مقاله تلاش کردیم تا شما را با طرز تهیه خورشت ماست اصفهانی لذیذ و خوشمزه آشنا کنیم. اگر سوالی داشتید، میتوانید در بخش نظرات مطرح کنید. همچنین ما در ادامه تلاش کردیم تا به سوالات پرتکرار شما در این زمینه، پاسخ دهیم.
آیا میتوانیم از گوشت مرغ در خورشت ماست استفاده کنیم؟
استفاده از گوشت ریش ریش شه مرغ به جای گوشت قرمز، مانعی ندارد؛ اما بهتر است برای عدم تغییر طعم ترکیب اصیل اصفهانی این خورشت، از گوشت قرمز استفاده کنید.
خورشت ماست چند کالری دارد؟
یک لیوان خورشت ماست حدود ۲۴۵ کیلو کالری انرژی دارد. به مین دلیل اگر در رژیم کاهش وزن هستید، به میزان مصرف آن دقت کنید.
مائده شریفی متولد ۷۴ هستم، حسابداری مالی خوندم. از بچگی آشپزی میکردم ولی اصولی نبود هرچیزی که از بقیه نگاه میکردم یاد میگرفتم و درست میکردم و اینکار رو مرتب تکرار میکردم تا بلاخره طعم خوب اون غذا رو یاد میگرفتم. یکی از علایق و سرگرمیهای من آشپزی است و لذت میبرم از اینکه غذایی رو آماده کنم و بقیه دوست داشته باشند. یکی از لذت بخشترین قسمت آشپزی اینه که با هر مواد و ادویه مورد علاقت میتونی غذای جدید یا دسر جدیدی رو درست کنی و از طعم اون لذت ببری، غذا درست کردن به آدم انگیزه زندگی میده. الان ممکنه اصلا بلد نباشی حتی یه نیمرو آماده کنی ولی اصلا کوتاه نیا آن قدر اینکارو تکرار کن تا یاد بگیری و از اینکار لذت ببری.