طرز تهیه کولی غورابیج به روش گیلانی؛ ساده و خوشمزه
کولی غورابیج گیلانی یک نوع غذای محلی گیلانی است که برای تهیه آن از ماهی کوچک و مخصوصی به نام کولی همراه با سبزی‌های معطر و مغز گردو استفاده می‌شود. در این مقاله از اکالا بلاگ می‌توانید با طرز تهیه کولی غورابیج خوشمزه و فوری به روش گیلانی و همه فوت و فن‌های درست کردن این غذای لذیذ آشنا شوید.
| ماهی کولی | ۸ عدد |
| گردوی چرخ کرده | ۲۰۰ گرم |
| رب انار | ۲ قاشق غذاخوری |
| سبزی معطر (چوچاق، کوتکوتو، نعنا و گشنیز) | ۵۰۰ گرم |
| آبغوره | ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
مراحل تهیه کولی غورابیج گیلانی
اگر در فکر درست کردن یک غذای جدید و متفاوت شمالی هستید، بهتر است کولی غورابیج گیلانی را امتحان کنید. طعم این غذا بسیار لذیذ است و برای تهیه آن از سبزی‌های معطر شمالی استفاده می‌شود. در ادامه می‌توانید با مراحل تهیه کولی غورابیج گیلانی آشنا شوید.
مرحله اول؛ گردو رب انار را همراه با آب در قابلمه بریزید
در اولین مرحله از طرز تهیه کولی غورابیج گیلانی باید گردوی ساییده شده را همراه با رب انار در یک قابلمه بریزید و سپس ۲ لیوان آب به آن اضافه کنید. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا گردو برای ۲ ساعت بپزد و روغن بیندازد.
مرحله دوم؛ سبزی‌ها را در روغن سرخ کنید
در این مرحله باید سبزی‌های معطر را بشویید و به صورت ریز خرد کنید. سپس مقداری روغن در ماهیتابه بریزید. و سبزی‌های خرد شده را در روغن سرخ کنید.
مرحله سوم؛ سبزی، آبغوره و ادویه‌ها را به قابلمه اضافه کنید
صبر کنید تا گردو به طور کامل بپزد و روغن بیندازد. سپس سبزی سرخ شده را همراه با آبغوره و مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به قابلمه گردو و رب اضافه کنید. مواد را هم بزنید و اجازه دهید خورش برای ۱ ساعت دیگر بپزد.
مرحله چهارم؛ ماهی‌ها را در روغن سرخ کنید
در این مرحله از کولی غورابیج گیلانی خوشمزه و فوری به روش گیلانی باید ماهی‌ها را بشویید و سر و دم آن‌ها را جدا کنید. سپس شکم ماهی‌ها را خالی کنید و آن‌ها را خوب آبکشی کنید.
در ادامه ماهی‌ها را با کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مزه دار کنید. سپس نصف لیوان روغن در ماهیتابه بریزید و صبر کنید تا روغن داغ شود. حالا ماهی‌ها را در روغن داغ سرخ کنید. ماهی‌ها را به اندازه‌ای سرخ کنید که کاملا طلایی و برشته شوند. سپس آن‌ها را از ماهیتابه خارج کنید و روی یک دستمال قرار دهید تا روغن اضافی آن خارج شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه باقلا وابیج (خشکابیج) گیلانی
مرحله پنجم؛ خورش کولی غورابیج گیلانی را آماده کنید
بعد از این که کولی غورابیج گیلانی با ماهی کولی آماده شد و حسابی روغن انداخت، می‌توانید آن را در ظرف مورد نظرتان بریزید و ماهی‌های سرخ شده را روی خورش قرار دهید. می‌توانید این غذا را در کنار برنج کته، زیتون و سالاد شیرازی میل کنید.
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه کولی غورابیج گیلانی
در این مطلب از مجله آشپزی اکالا به چند نکته طلایی برای تهیه کولی غورابیج گیلانی نیز اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- اگر برای تهیه کولی غورابیج گیلانی به ماهی کولی دسترسی ندارید، می‌توانید این غذا را با انواع دیگر ماهی‌های کوچک نیز درست کنید.
- در صورتی که برای تهیه کولی غورابیج گیلانی به چوچاق و کوتکوتو دسترسی ندارید، می‌توانید به جای آن از جعفری و شنبلیله یا ریحان استفاده کنید.
- برای مزه دار کردن کولی غورابیج گیلانی می‌توانید به جای آبغوره از آب نارنج یا لیمو ترش تازه نیز استفاده کنید.
- به طور سنتی برای تهیه کولی غورابیج گیلانی به جای قابلمه از ظروف سفالی مخصوصی به نام گمج استفاده می‌شود.
- در طرز تهیه کولی غورابیج گیلانی شمالی باید از رب انار ترش یا ملس استفاده کنید.
- برای تهیه کولی غورابیج گیلانی با ماهی کولی بهتر است ماهی‌ها را بعد از آماده شدن خورش روی آن قرار دهید. اضافه کردن ماهی به خورش در حال جوش موجب نرم شدن ماهی و از بین رفتن تردی آن می‌شود.
- اگر دوست دارید طعم خورش کولی غورابیج گیلانی شما ملس باشد، می‌توانید از مقداری رب انار شیرین در کنار رب انار ترش استفاده کنید.
- برای این که کولی غورابیج شما خوشمزه شود، ماهی‌ها را در روغن شناور کنید و خوب سرخ کنید تا ترد شوند.
- در طرز تهیه غورابیج با مرغ باید ماهی را حذف کنید و به جای آن از مرغ استفاده کنید.
- می‌توانید بعد از آماده کردن کولی غورابیج یک عدد بادمجان را به صورت ورقه‌ای خرد و در روغن سرخ کنید و روی خورش قرار دهید.
- برای مزه دار کردن کولی غورابیج می‌توانید از مقداری سیر رنده شده در خورش استفاده کنید.
- در طرز تهیه کولی غورابیج شمالی می‌توانید بنا به ذائقه خودتان مقدار آبغوره را کم یا زیاد کنید.
- برخی افراد به خورش کولی غورابیج مقداری شکر اضافه می‌کنند تا طعم آن متعادل‌تر شود.
- در دستور پخت کولی غورابیج گیلانی می‌توانید رب انار را حذف کنید و این خورش را تنها با آبغوره مزه دار کنید.
- در طرز تهیه کولی غورابیج به گردوی چرخ کرده نیاز داریم. برای چرخ کردن گردو می‌توانید از غذاساز، مولینکس یا چرخ گوشت استفاده کنید.
- ماهی کولی شمالی یک نوع ماهی کوچک است که گوشت فوق‌العاده خوشمزه‌ای دارد و فلس‌های آن نقره‌ای رنگ است و به صورت کبابی، سرخ شده و در خورش استفاده می‌شود.
- برخی افراد برای مزه دار کردن کولی غورابیج از مقداری گلپر استفاده می‌کنند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بیج بیج گیلانی
کولی غورابیج گیلانی یک غذای سنتی و خوشمزه است که طعم آن با همه غذاهایی که تا به حال چشیده‌اید، متفاوت است. اگر این غذا را امتحان نکرده‌اید، حتما آن را در خانه درست کنید و لذت ببرید.
سوالات متداول
در این بخش به رایج‌ترین سوالات شما در مورد طرز تهیه کولی غورابیج گیلانی پاسخ داده‌ایم.
سبزی کولی غورابیج چیست؟
برای تهیه کولی غورابیج باید از سبزیجات محلی مثل چوچاق، کوتکوتو، نعنا و گشنیز استفاده کنید. اگر به این سبزی‌ها دسترسی ندارید می‌توانید از ترکیب نعنا، گشنیز، جعفری با مقداری شنبلیله یا ریحان استفاده کنید.
آیا می‌توان در طرز تهیه کولی غورابیج گیلانی رب انار را حذف کرد؟
در صورت تمایل می‌توانید برای تهیه کولی غورابیج گیلانی رب انار را حذف کنید و برای مزه دار کردن این غذا تنها از آبغوره استفاده کنید.
آیا می‌توان کولی غورابیج گیلانی را با ماهی‌های دیگر تهیه کرد؟
در روش سنتی برای تهیه کولی غورابیج گیلانی از ماهی کولی استفاده می‌شود. اما اگر به ماهی کولی دسترسی ندارید می‌توانید از انواع ماهی‌های کوچک برای درست کردن این غذا استفاده کنید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
