طرز تهیه لوز زعفرانی تبریز؛ بدونِ فر برای عید نوروز

لوز زعفرانی تبریز یکی شیرینی‌های سنتی و مشهور آذربایجان شرقی است که در بسیاری از مجالس و مهمانی‌ها برای پذیرایی از آن استفاده می‌شود به خصوص پذیرایی با این شیرینی در عید نوروز بسیار مرسوم است. این شیرینی طعم فوق العاده‌ای دارد و ترکیب طعم بادام و زعفران باعث می‌شود، طعم و عطر آن منحصر به فرد باشد. بخصوص اگر لوز زعفرانی تبریز را در خانه تهیه کنید به دلیل استفاده از بادام و زعفران خالص طعم و عطر آن درجه یک و عالی خواهد بود. برای تهیه این شیرینی فر یا ابزار خاصی نیازی نیست و درست کردن آن بسیار ساده است.

در قسمت آشپزی از اکالا بلاگ با ما همراه شوید.

برای تهیه این شیرینی به پودر بادام احتیاج داریم پودر بادام رو میتونید از فروشگاه های لوازم قنادی تهیه کنید و یا اگه میخواین پودر بادام مورد استفاده تون کاملا خالص باشه میتونید بادام رو توی خونه پودر کنید.

طرز تهیه پودر بادام در لوز زعفرانی

برای این کار روی مغز بادام‌ها آب جوش بریزین تا آب روی بادام ها رو بپوشونه و اجازه بدین چند دقیقه بمونه و بعد آبکش کنید و به راحتی پوست رویی (پوست نازک قهوه‌ای) بادام ها رو جدا کنید و بادام های پوست گرفته رو روی یک دستمال پهن کنید و اجازه بدین بیست و چهار ساعت بمونه تا کاملا خشک بشه و در این زمان هر از گاهی بادام ها رو زیر و رو کنید تا کاملا خشک بشن.

بادام های خشک شده رو به همراه پودر قند داخل آسیاب بریزین و پودر کنید.

پودر قند از به روغن افتادن بادام ها جلوگیری میکنه.

چون بادام نوعی مغز چرب هست امکان به روغن افتادن پودر بادام وجود داره برای اینکه از این کار جلوگیری کنیم باید به این نکات توجه کنید.

دستگاه رو به صورت یکسره و مداوم روشن نکنید چون اصطکاک پره های دستگاه و گرمای حاصل باعث به روغن افتادن پودر بادام میشه بهتر هست که دستگاه رو به صورت پالس بزنید و مدام روشن و خاموش کنید تا در نهایت مواد داخل دستگاه کاملا پودر بشن.

همچنین بادام ها رو یکجا داخل دستگاه نریزین بلکه هر سری مقداری بادام رو به همراه کمی پودر قند داخل دستگاه بریزین و پودر کنید و این کار رو ادامه بدین تا همه بادام ها پودر بشن.

مقدار زیاد بادام باعث میشه زمان پودر کردن اون بیشتر بشه و روشن کردن زیاد دستگاه بادام ها رو به روغن میندازه.

در نهایت پودر بادام شما باید کاملا حالت پودری و دون داشته باشه و اصلا چرب و خمیری نباشه.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه “لوز بادام” دو رنگ به شکل گل

طرز تهیه لوز زعفرونی خانگی

حالا میریم سراغ درست کردن لوز زعفرانی خوشمزه:

۱-  شکر و آب رو داخل ظرفی بریزین.

۲- و روی حرارت قرار بدین تا دونه‌های شکر حل بشه و با حرارت کم بجوشه تا کاملا به قوام برسه.

در این فاصله زعفران رو پودر کنید و با یک قاشق سوپ خوری آب جوش دم کنید یا دو تکه یخ کوچیک رو روی زعفرون‌ها بذارین تا یخ آب بشه و زعفران ها رنگ پس بدن.

وقتی شیره کاملا به قوام رسید طوری که وقتی چند قطره از شیره رو ما بین دو انگشت تست میکنیم کاملا کش بیاد و چسبنده باشه.

۳- حرارت رو خاموش کنید.

شیره رو داخل ظرفی بریزین و اجازه بدین خنک بشه و بعد با همزن بزنید تا کاملا سفید بشه و شکرک بزنه و کمی حالت غلیظ پیدا کنه.

۴- حدود ده دقیقه زدن با همزن برقی کفایت میکنه.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه انواع حلوای مجلسی

بعد زعفران آب شده رو بهش اضافه کنید (در صورت لازم میتونید از زعفران کمتر استفاده کنید و به جاش مقداری رنگ مجاز خوراکی به مواد اضافه کنید) و کمی با همزن مخلوط کنید تا کاملا یکدست بشه.

۵- پودر بادام رو به مواد اضافه کنید و با قاشق کاملا هم بزنید تا کاملا یکدست بشه.

۶- در نهایت مواد باید حالت خمیری داشته باشه و به دست نچسبه.

اگه دیدین مواد شل و چسبنده هست میتونید مقدار بیشتری پودر بادام اضافه کنید این کار رو تا جایی ادامه بدین که مواد به حالت خمیری برسه.

داخل ظرف مستطیل یا مربع سلفون بکشید (یا از نایلون فریزر استفاده کنید) بسته به ضخامتی که دوست دارین شیرینی در نهایت داشته باشه میتونید از ظرف‌هایی با سایز مختلف استفاده کنید سایز ظرف من هفده در دوازده سانتی متر بود.

مواد شیرینی رو داخل ظرف بریزین و با پشت قاشق کاملا پهن و فشرده و صاف کنید و یا دستکش بپوشید و از دست برای صاف کردن مواد استفاده کنید سعی کنید ارتفاع مواد در هر سمت برابر باشه.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه چیزکیک زعفرانی ۳ لایه

۷- مقداری پسته خرد شده یا کوبیده شده رو روی شیرینی بپاشین و با گوشت کوب کمی فشار بدین تا پسته ها به شیرینی بچسبن.

۸- و کاملا صاف بشن میتونید. از پشت قاشق هم برای این کار استفاده کنید (استفاده از پسته برای تزئین کاملا اختیاری هست و در صورت لزوم میتونید حذفش کنید).

شیرینی رو به مدت یک شب داخل یخچال بذارین تا کاملا خودش رو بگیره (حدود دوازده ساعت).

و بعد به کمک سلفون‌ها از ظرف خارج کنید و با یک چاقوی تیز برش بزنید شکل و اندازه برشی که ایجاد میکنید کاملا سلیقه‌ای هست. ولی همون طور که از اسم شیرینی پیداست به صورت سنتی اون رو به شکل لوزی برش میزنن.

۹- برای ایجاد برش‌های تمیز و یک اندازه حتما از خط کش کمک بگیرین و بعد از هر برش چاقو رو با دستمال نم تمیز کنید.

من اول دو سمت کناری شیرینی رو به صورت لایه چند میلیمتری برش زدم تا کناره‌ها کاملا صاف و مرتب باشن و بعد برش‌های طولی یک اندازه ایجاد کردم.

و برش‌های بعدی رو به صورت خط هاب اریب زدم تا برش‌های لوزی شکل بگیره.

شیرینی‌ها رو داخل ظرف در بسته نگهداری کنید چون این شیرینی در معرض هوا خشک میشه و حالت نرم خودش رو از دست میده.

این شیرینی ماندگاری بالایی داره و میتونید از دو هفته قبل برای عید یا سایر مناسبت‌ها آماده کنید.

نکات تهیه لوز زعفرانی

• به جای جدا کردن پوست بادام و خشک کردن اون میتونید از خلال بادام آماده برای تهیه پودر بادام استفاده کنید.
• با این روش میتوانید لوزهای دیگری مثل لوز نارگیل یا لوز بادام ساده یا لوز پسته هم درست کنید و به جای بادام از نارگیل یا پودر پسته استفاده کنید برای اوز بادام ساده هم کافیه زعفران رو حذف کنید.
• روش‌های دیگه ای هم برای تهیه لوز بادام وجود داره مثل این روش که پودر قند و بادام رو آسیاب میکنن و کم کم گلاب اضافه میکنن تا حالت خمیری پیدا کنه و بعد داخل سینی پهن میکنن و برش میدن با این که این روش راحت تر هست اما روش اصلی تهیه لوز بادام تبریز روشی است که در بالا آموزش داده شد.
• خمیر شیرینی رو میتونید داخل سینی پهن کنید که یک سانت ارتفاع داشته باشه همچنین بسته به سلیقه میتونید اون رو داخل ظرف کوچیک‌تر پهن کنید تا ارتفاع شیرینی‌ها بیشتر باشه و بسته به ارتفاع شیرینی و بزرگی و کوچکی برش‌ها تعداد شیرینی‌ها متغیر هست.

این بود طرز تهیه لوز زعفرانی. امیدوارم لذت برده باشید. 

زهرا شریف زاده

سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین