آشپزیکیک و شیرینی

طرز تهیه “کیک بدون فر” خانگی خوشمزه (کیک قابلمه‌ای)

این روزها که به دلیل حفظ موارد بهداشتی و حفظ سلامت خود و خانواده، کیک‌های خانگی بیش از پیش رونق پیدا کرده‌اند و طعم لذت بخش آن‌ها دوباره در خانه‌ها زنده شده است بنابراین در این مقاله قصد داریم طرز تهیه کیک وانیلی ساده با طعمی دلچسب و خوشمزه را به ترتیب و مرحله به مرحله توضیح دهیم پس با ما همراه باشید. کیک‌ها، شیرینی‌های خوشمزه‌ای هستند که به راحتی می‌توان در منزل با مواد اولیه کاملا در دسترس،طعم‌های عالی و خارق العاده‌ای را خلق کرد.

انواع کیک و شیرینی می‌تواند یک صبحانه و حتی عصرانه دلچسبی در کنار یک فنجان چای یا شیر باشد و حتی می‌توان کیک و یا شیرینی را به عنوان دسر بعد از غذا سرو کرد. معمولا کیک‌ها داخل فر پخته می‌شوند اما برای کسانی که به فر دسترسی ندارند هم، راه‌های زیادی برای پخت کیک وجود دارد که از جمله می‌توان به پخت کیک داخل قابلمه، استفاده از فر دست‌ساز و یا استفاده از کیک پز‌های برقی و یا حتی استفاده از پلوپزهایی که مجهز به برنامه کیک پزی هم هستند، اشاره کرد.

در این مقاله می‌خواهیم آموزش کیک وانیلی ساده با تزیین گاناش با روش پخت داخل قابلمه‌ای و روی گاز بدون نیاز به فر را آموزش دهیم که جزو راحت‌ترین و قابل دسترس‌ترین روش برای پخت کیک است. در اکالا بلاگ همراه ما باشید.

مواد لازم برای کیک بدون فر
تخم مرغ۳ عدد
وانیل۱/۴ قاشق چای‌خوری
شکر۱ لیوان
آرد سفید قنادی۲ لیوان
روغن مایع۱/۲ لیوان
شیر۱/۲ لیوان
بیکینگ پودر۲ قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای گاناش روی کیک بدون فر
شکلات تخته‌ای (شیری یا تلخ)۱۰۰ گرم
خامه صبحانه۵۰ گرم
شکلات تخته‌ای سفید (برای تزیین)۵۰ گرم

طرز تهیه کیک وانیلی ساده خانگی قابلمه‌ای:

کیک وانیلی بدون فرپس از آنکه مواد مورد نیاز جهت پخت کیک وانیلی ساده خانگی را آماده کردیم، حال وقت آن رسیده که همه مواد را از یخچال خارج کنیم تا این مواد اولیه به دمای محیط برسد.

۱- تخم ‌مرغ، وانیل و شکر را داخل ظرفی با هم ترکیب کرده و با همزن برقی تا جایی مخلوط می‌کنیم که همه مواد کف کند و کاملا به رنگ کرم رنگ و حالت کشدار تبدیل شود، سپس به ترتیب روغن مایع و شیر را اضافه کرده و فقط در حد ترکیب شدن با همزن برقی مخلوط می‌کنیم.

کیک خوشمزه قابلمه‌ای وانیلی۲- آرد و بیکینگ پودر را نیز با هم مخلوط کرده و سپس تا سه مرحله آن را الک می‌کنیم.

۳- مخلوط آرد و بیکینگ پودر را در سه مرحله به مایه اضافه کرده و با لیسک به آرامی و به صورت دورانی مخلوط می‌کنیم تا آرد با مواد، مخلوط و مایه به صورت یکدست تبدیل شود و هیچ گلوله آردی داخل مایه نمایان نباشد.

کیک قابلمه‌ای خانگی

۴- قابلمه مورد نظر را با روغن جامد چرب می‌کنیم (پیشنهاد می‌شود از قابلمه با قطر حداقل بیست سانتی‌متر استفاده شود زیرا به کار بردن قابلمه کوچک‌تر از این سایز سبب می‌شود که کیک کاملا مغز پخت نشود و اما درباره قابلمه‌های بزرگ‌تر از سایز ذکر شده می‌توان گفت که استفاده از قابلمه‌های کمی بزرگ‌تر مشکلی در پخت کیک ایجاد نمی‌کند اما با بزرگ‌تر شدن اندازه قابلمه، ارتفاع کیک نیز کمتر شده و سبب می‌شود زمان پخت کاهش پیدا کند.) و در ادامه مایه کیک را داخل قابلمه ریخته به طوری که کف قابلمه را کاملا پر کند.

۵- بر روی شعله گاز (اندازه شعله گاز متوسط و متناسب با سایز قابلمه باشد)، شعله پخش کن قرار داده و با حرارت ملایم آن را روشن می‌کنیم اما باید توجه داشت که باید در حدود پانزده دقیقه قبل این کار را انجام دهیم تا شعله پخش کن کاملا گرم شده باشد و در آخر درب قابلمه را با دمکنی پوشانده و روی قابلمه قرار می‌دهیم.

۶- قابلمه را به مدت یک ساعت روی شعله پخش کن قرار داده تا کیک به طور کامل پخته و آماده شود اما باید دقت داشته باشیم که تا چهل و پنج دقیقه سپری نشده باشد، به هیچ وجه نباید درب قابلمه را برداشت زیرا عدم رعایت این نکته سبب می‌شود که پف کیک از بین برود و یا به اصطلاح پف کیک بخوابد.

پس از سپری شدن یک ساعت می‌توان درب قابلمه را برداشت و به وسیله یک سیخ چوبی تستی انجام دهیم که هر زمان سیخ پس از وارد شدن در داخل کیک، تمیز و بدون چسبیده شدن مواد، بیرون آمد بنابراین کیک کاملا آماده شده و اگر غیر از این بود یعنی مواد کیک به سیخ چوبی چسبید، درب قابلمه را مجدد قرار داده و صبر می‌کنیم و هر ازگاهی این تست را انجام می‌دهیم.

۷- پس از پخت کیک، درب قابلمه را برداشته و اجازه می‌دهیم کمی دمای کیک پایین آید و خنک شود و در نهایت کیک را از قابلمه خارج می‌کنیم. برای پخت کیک در داخل قابلمه پیشنهاد می‌شود حتما از قابلمه نچسب استفاده شود و جنس قابلمه خیلی نازک نباشد چون حرارت شعله بسیار سریع انتقال پیدا کرده و موجب می‌شود، دور کیک تا زمان پخت کامل، بسوزد.
برای تزیین روی کیک می‌توان از انواع کرم‌ها یا گاناش استفاده کرد و یا اینکه کیک را به صورت ساده سرو کرد. به عنوان نمونه برای تزیین گاناش،

شکلات تخته‌ای با طعم دلخواه را خرد کرده و روی حرارت بن ماری قرار می‌دهیم تا کاملا ذوب شود. (ظرف آبی را روی حرارت قرار داده تا آب به جوش آید و ظرف شکلات را روی آن ظرف قرار می‌دهیم به طوری که کف ظرف با آب در حال جوش، تماس نداشته باشد تا بخار آب سبب ذوب شدن شکلات شود.) سپس خامه صبحانه را به شکلات اضافه کرده و روی حرارت بن ماری کاملا مخلوط می‌کنیم تا به حالت یکدست درآید و در نهایت از روی حرارت برمی‌داریم.

گاناش کیک قابلمه‌ای
گاناش آماده را روی کیک ریخته و شکلات سفید را هم به روش بن ماری که توضیح داده شد، ذوب می‌کنیم. شکلات را داخل قیف ریخته و سر قیف را خیلی کوچک برش می‌دهیم و روی گاناش به صورت دایره‌ای از مرکز، شروع به تزیین می‌کنیم و بعد با خلال دندان روی راه راه‌ها به صورت رفت و برگشتی طرح می‌اندازیم و سپس صبر می‌کنیم تا گاناش حالت گرفته و در نهایت می‌توان کیک را برش داد.

کیک وانیلی ساده خانگی خوشمزه را نیز می‌توان داخل فر هم پخت به این صورت که فر را با دمای صد و هشتاد درجه به مدت پانزده دقیقه از قبل گرم کرده و کیک را داخل قالب چرب شده ریخته و درب فر به مدت چهل و پنج الی پنجاه دقیقه قرار می‌دهیم و در آخر با خلال دندان تست می‌کنیم که اگر خلال دندان تمیز بیرون آمد، کیک آماده شده و می‌توان از فر خارج کرد.

گاناش روی کیک بدون فر

پس از آنکه کیک بدون فر خانگی خوشمزه (کیک قابلمه‌ای) آماده شد، حال می‌توانیم این کیک را با شیر و یا چای را میل کرده و از طعم این کیک خانگی لذت ببریم.

گاناش روی کیک با خامه

مشکلات رایج در پخت کیک و راه‌کارهای ساده حل آن‌ها:

بدون شک برای همه ما پیش آمده که در زمان پخت کیک، با مشکلاتی مواجه شویم و از علت و همچنین نحوه رفع آن مشکل بی‌خبر باشیم اما جای نگرانی نیست ما در ادامه به چند نمونه از علت این ایرادات و مشکلات رایج در زمان پخت کیک پرداخته و راه حل ساده هر یک را ارائه داده‌ایم:

علت ترک روی کیک و بالا آمدن کیک چیست؟

  • مهمترین علت می‌تواند دمای بیش از حد فر باشد
  • مقدار بیکینگ پودر کم یا زیاد بوده؛ بیکینگ پودر حتما باید تازه باشد و در یخچال نگه‌داری شود
  • میزان آرد مورد استفاده زیاد و مقدار مایعات مثل شیر و روغن کم بوده است

چرا کیک به اندازه کافی پف نکرده است؟

  • دمای فر تنظیم نبوده (اگه دمای فر زیاد باشد، کیک پف نمی‌کند و  همچنین داخل کیک نپخته و خمیری باقی می‌ماند و اگه دمای فر کم باشد، کیک پف می‌کند اما به مرور پفش را از دست داده و در نهایت سفت می‌شود)
  • مواد اولیه به دمای محیط نرسیده باشد، مخصوصا تخم مرغ. اگر تخم مرغ مستقیم از یخچال خارج و داخل کیک استفاده شود کیک پف نمی‌کند بنابراین لازم و ضروی است که نیم ساعت قبل از شروع کار برای پخت کیک، تخم مرغ را از یخچال خارج کنیم.
  • بیکینگ پودر کهنه باشد. نکته مهم دیگری که باید رعایت شود این است که آرد و بیکینگ پودر باید حداقل دو بار الک شوند.
  • اندازه قالب نسبت به مایه کیک، کوچک یا بزرگ بوده
  • هم زدن اولیه مایه کیک (تخم مرغ و شکر) کم بوده و موقع اضافه کردن آرد و در مراحل پایانی هم زدن زیاد بوده؛ آرد را با مایه فقط در حد مخلوط شدن و به آرامی و به صورت دورانی مایه را با لیسک مخلوط می‌کنیم.
  • مقدار مایعات مثل شیر، آب یا ماست دقیق نبوده و مایه کیک بیش از اندازه رقیق و یا غلیظ شده باشد
  • فر از قبل گرم نشده (از ۱۵ الی ۲۰ دقیقه قبل، فر را گرم می‌کنیم)
  • مواد بدون اولویت دستور مخلوط شده‌اند؛ این موضوع روی پف کیک تاثیر منفی دارد
  • مواد خیلی کند آماده شده است و فاصله بین آماده شدن مواد تا قرار گرفتن داخل فر زیاد بوده (حداکثر زمان آماده‌سازی بهتر است ۲۰ دقیقه باشد مخصوصا در هوای سرد نباید بین تهیه و پخت فاصله افتاده زیرا رطوبت کیک از بین رفته و موجب می‌شود کیک پف‌دار نشود.)

چرا کیک حالت چروکیده دارد؟

  • قالب مورد استفاده قرار گرفته نسبت به مواد کیک بزرگ بوده
  • مواد بیش از حد مخلوط شده‌اند
  • قالب بیش از حد چرب شده است

دلیل گنبدی شدن کیک چیست؟

  • قالب زیاد چرب شده: چرب کردن قالب بسیار اهمیت دارد. قالب نباید زیاد چرب باشد و فقط نیاز است کمی با برس کل سطح قالب را چرب کرده و کمی آرد پاشی کرد. اگر روغن زیاد ریخته شود، روغن اضافی قالب روی کیک جمع می‌کند و باعث ترک خوردن و گنبدی شدن کیک می‌شود.
  • دمای فر تنظیم نباشد و یا خیلی داغ باشد
  • فر از قبل گرم نشده باشد (حتما ۱۵ الی ۲۰ دقیقه قبل فر را گرم کنید)
  • میزان مایعات کمتر از مواد خشک بوده یا آرد زیاد اضافه شده باشد. 
  • مایه داخل قالب درست از قسمت وسط قالب ریخته شده؛ موقع ریختن مایه کیک داخل قالب، مواد باید به صورت چرخشی داخل قالب ریخته شود و نباید از یک نقطه تمام مواد ریخته شود چون همان قسمت کیک بیشتر پف می‌کند.

چرا کیک حالت خمیری و سنگین دارد؟

  • تعداد تخم مرغ زیاد بوده
  • دمای فر بیش از حد لازم بوده
  • مواد کیک خوب مخلوط نشده باشند

چرا کیک حالت خیس و مرطوب دارد؟

  • کیک قبل از پخت کامل از فر خارج شده
  • شکر و شیر و روغن کیک زیاد بوده
  • کیک داخل قالب مانده و سرد شده

چرا کیک خشک می‌شود؟

  • مقدار روغن و شکر کم باشد
  • مقدار آرد نسبت به روغن و شکر زیاد باشد
  • مایه کیک بیش از حد مخلوط شده باشد

چرا قسمت وسط کیک فرو رفتگی و پایین رفتگی دارد؟

  • شکر و روغن به اندازه کافی مخلوط نشده باشد
  • میزان بیکینگ پودر زیاد باشد
  • مواد به طور منظم در قالب پخش نشده باشد
  • حرارت فر کم بوده و یا میزان مایعات کم باشد

چرا کیک به قالب چسبیده است؟

  • ممکن است قالب به درستی چرب نشده باشد
  • قالب به درستی آرد پاشی نشده است
  • کیک به اندازه کافی نپخته است
  • کیک قبل از سرد شدن از قالب خارج شده است

در این مقاله طرز تهیه کیک وانیلی ساده خانگی خوشمزه بدون نیاز به فر که به کیک وانیلی قابلمه‌ای نیز معروف است، توضیح داده شد و همچنین اغلب مشکلاتی که در هنگام پخت کیک ممکن است با آن‌ها مواجه شویم به همراه راه‌کارهای آن به تفصیل شرح داده شد.

نظر شما راجع به این کیک خوشمزه و خانگی چیست؟ با چه مشکلات دیگری در هنگام کیک پخت مواجه شده‌اید؟ ایده شما برای حل این مشکلات چه بوده است؟ دیدگاه خود را با ما در میان بگذارید.

۴.۶/۵ (۸ نظر)

زهرا شریف زاده

سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱ کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم ممنون که همراهم هستین

نوشته های مشابه

دکمه بازگشت به بالا

تخفیف‌ویژه

30 هزارتومان تخفیف 
خرید اول 
ویژه اولین سفارش شما !
عجله کنید! قیمت ها حراج شد
close-link