روش مرینیت کردن انواع گوشت با ماست؛ به سبک رستورانی
مرینیت کردن انواع گوشت با ماست یک روش حرفه‌ای و رستورانی برای طعم دار کردن گوشت کبابی است که معمولا در رستوران‌ها از این روش استفاده می‌شود. اضافه کردن ماست به انواع گوشت موجب خوش طعم شدن کباب و نرم شدن بافت آن می‌شود.
در این مقاله از اکالا بلاگ می‌توانید با روش مرینیت کردن انواع گوشت به سبک رستورانی آشنا شوید.
| گوشت کبابی | ۵۰۰ گرم |
| ماست موسیر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سس کچاپ | ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| فلفل قرمز | ۲ قاشق چای‌خوری |
| روغن زیتون | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| زعفران | به مقدار لازم |
| آبلیمو | ۳ قاشق غذاخوری |
| پودر سیر | ۱ قاشق مرباخوری |
| پودر موسیر | ۱ قاشق مرباخوری |
| پیاز رنده شده | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
طرز تهیه گوشت کبابی و استیکی با ماست
برای طعم دار کردن گوشت ابتدا باید نیم کیلو گوشت را بشویید و آن را به صورت کبابی برش دهید. سپس با یک سوزن بزرگ سوراخ‌هایی روی گوشت ایجاد کنید. این کار موجب می‌شود تا مواد به بافت گوشت نفوذ کند و کباب شما خوشمزه‌تر شود.
در یک کاسه ماست موسیر را با سس کچاپ، فلفل قرمز، روغن زیتون، زعفران، آبلیمو، پودر سیر و پودر موسیر ترکیب کنید. پیاز رنده شده را با دست فشار دهید و آب آن را به مواد اضافه کنید.
تکه‌های گوشت را در مواد بریزید و خوب ترکیب کنید. سپس همه مواد را در یک کیسه زیپ دار بریزید و با بیفتک گوشت را بکوبید تا به خوبی مزه دار شود.
در ادامه مواد را در ظرف درب دار بریزید و حداقل برای ۶ ساعت در یخچال قرار دهید. می‌توانید از این روش برای مزه دار کردن گوشت برای استیک نیز استفاده کنید.
| گوشت راسته یا فیله گوسفندی | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| ماست چکیده | ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | ۲ قاشق غذاخوری |
| فلفل دلمه‌ای | ۱ عدد |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
طرز تهیه چنجه ماستی
در این روش باید گوشت چنجه را خرد کنید و کمی با بیفتک بکوبید تا نرم شود. سپس در یک کاسه ماست، آبلیمو و روغن زیتون را مخلوط کنید. در ادامه پیاز را به صورت ریز رنده کنید و آن را فشار دهید تا آب پیاز جدا شود.
سپس آب پیاز را به مواد اضافه کنید. تکه‌های گوشت، فلفل دلمه خرد شده و فلفل سیاه را اضافه کنید. با دست مواد را ترکیب کنید و بعد روی ظرف کباب را با سلفون بپوشانید و گوشت‌ها را برای حدود ۱۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا خوب مزه دار شوند.
بیشتر بخوانید: روش درست شستن انواع گوشت
| مرغ | ۱ کیلوگرم |
| ماست چکیده | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | ۶ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| فلفل قرمز | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | ۲ قاشق غذاخوری |
| کره | ۵۰ گرم |
| فلفل دلمه‌ای | ۲ عدد |
طرز تهیه جوجه کباب با ماست و زعفران
در این روش ابتدا باید مرغ‌ها را بشویید و خرد کنید. سپس مقداری زعفران روی آن‌ها بریزید. در ادامه در یک کاسه ماست، پیاز خرد شده و نمک و فلفل را مخلوط کنید.
مرغ‌ها را به این ترکیب اضافه کنید. کمی زردچوبه، پاپریکا، فلفل سیاه، فلفل دلمه خرد شده و آبلیمو به مواد بزنید. مواد را به خوبی ترکیب کنید و روی ظرف را بپوشانید.
ظرف جوجه‌ها را برای ۱ ساعت در یخچال قرار دهید، در ادامه دوباره مقداری روغن اضافه کنید و اجازه دهید مرغ‌ها برای ۱۲ ساعت دیگر در یخچال استراحت کنند و مزه دار شوند.
| گوشت گوساله | ۵۰۰ گرم |
| کیوی رنده شده | ۱/۲ کیوی |
| نمک، فلفل سیاه و فلفل قمرز | به مقدار لازم |
| سس مایونز | ۲ قاشق غذاخوری |
| ماست | ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| کره | ۲ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه کباب با گوشت گوساله و ماست
در این روش باید در یک کاسه، ماست را با سس مایونز، نمک، فلفل قرمز و کره آب شده ترکیب کنید و خوب هم بزنید. سپس مقداری کیوی خام را رنده کنید و به این ترکیب اضافه کنید.
گوشت را ۳ ساعت در این ترکیب قرار دهید و بعد از این که مزه دار شدن آن را کباب کنید. به خاطر داشته باشید که گوشت نباید بیشتر از ۵ ساعت در کیوی بماند، زیرا ممکن است بافت آن له شود.
بیشتر بخوانید: چه گوشتی برای تهیه کباب کوبیده رستورانی مناسب است؟
نکاتی که در مورد مرینیت کردن انواع گوشت با ماست باید بدانید!
در ادامه به چند نکته طلایی برای تهیه مرینیت کردن انواع گوشت با ماست اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- برای مزه دار کردن انواع گوشت با ماست به هیچ عنوان از ظروف فلزی استفاده نکنید. بهتر است این کار را در ظروف شیشه‌ای یا پلاستیکی انجام دهید.
- به خاطر داشته باشید برای مزه دار کردن گوشت گوساله و گوسفندی به جای پیاز، تنها از آب پیاز استفاده کنید.
- برای طعم دار کردن انواع گوشت بهتر است از ماست چکیده، چرب و کمی ترش مزه استفاده کنید. هر چقدر ماستی که استفاده می‌کنید، چرب‌تر باشد، مزه گوشت لذیذتر می‌شود.
- برای مرینیت کردن گوشت قبل از پخت می‌توانید در کنار ماست از سس مایونز نیز استفاده کنید.
- به منظور مزه دار کردن گوشت با ماست حتما ماست را در یک کاسه بریزید و خوب هم بزنید و بعد به مواد دیگر اضافه کنید.
- هر چقدر گوشت، بیشتر در سس ماست بماند نرم‌تر می‌شود و مزه بهتری پیدا می‌کند، پیشنهاد می‌شود حداقل گوشت را برای ۶ ساعت در سس ماست بخوابانید.
- ماست بافت اسیدی دارد و از همین رو به نرم شدن گوشت کبابی کمک می‌کند.
- برای این که کباب چنجه مزه دار شده شما با ماست خوشمزه‌تر شود، می‌توانید چند عدد دنبه در سیخ چنجه ها قرار دهید.
- برای نرم کردن گوشت کبابی می‌توانید در کنار ماست از مقداری انجیر خام یا کیوی خام رنده شده نیز استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: روش‌های ساده برای مرینیت مرغ قبل از پخت
اضافه کردن ماست به انواع گوشت و مرغ کبابی موجب می‌شود تا کباب شما نرم و آبدار شود و بافت بهتری پیدا کند. ماست طعم بی‌نظیری به کباب می‌بخشد و موجب خوشمزه‌تر شدن آن می‌شود.
اگر تا به حال کباب را با ماست مزه دار نکرده‌اید، بهتر است در اولین فرصت دست به کار شوید و یک کباب خانگی مزه دار شده با ماست طبق روش‌هایی که در این مطلب از مجله آشپزی اکالا برایتان شرح دادیم، آماده و نوش جان کنید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
