طرز تهیه مرغ کاری (یک ناهار هندی با نکات)

مناسب برای

2-3 نفر

سطح

آسان

زمان آماده‌سازی

8-10 دقیقه

زمان پخت

40-50 دقیقه

مرغ کاری یکی از غذاهای محبوب در سراسر جهان است که به روش‌های متنوعی آماده می‌شود. اصالت این غذا به هند برمی‌گردد. به‌ طور کلی این غذا ترکیبی از تکه‌های مرغ بدون استخوان است که با ادویه‌های مختلفی طبخ می‌شود. در این مقاله از مجله اکالا، طرز تهیه مرغ کاری را به شما آموزش خواهیم داد.

نگاهی سریع به روش پخت

برای پخت خورشت کاری مرغ، ابتدا زیره و زردچوبه را در روغن تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود. سپس برنج را بشویید و با ادویه‌ها به صورت کته بپزید. پیازها را کاراملی سرخ کنید، مرغ خرد شده، ادویه کاری و نمک را به آن‌ها اضافه کنید و با مقداری آب بپزید.

بعد از پخت مرغ، خامه و جعفری تازه را به خورشت اضافه کنید. در نهایت، خورشت کاری مرغ را با کته سرو و با جعفری تازه تزیین کنید. رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای مرغ کاری برای ۳ نفر

مرحله اول: زیره و زردچوبه را تفت دهید

قابلمه مناسبی را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن در آن بریزید.

وقتی روغن خوب داغ شد، پودر زیره سیاه آسیاب شده و زردچوبه را به آن اضافه کنید.

این ترکیب را به مدت ۲ دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.

مرحله دوم: کته را بپزید

برنج را با آب سرد به خوبی بشویید تا نشاسته اضافی آن گرفته شود.

برنج را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و ۳-۴ دقیقه‌ای تفت دهید تا برنج به خوبی با ادویه‌ها طعم‌دار شود.

به مقدار مناسب آب به برنج اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید. تا آب به جوش آید و برنج نیم‌پز شود.

سپس حرارت را کم کنید، در قابلمه را ببندید و اجازه دهید برنج به مدت ۳۵-۴۵ دقیقه به خوبی دم بکشد.

مرحله سوم: پیاز را تفت دهید

پیازها را پوست بگیرید، بشویید و به صورت نگینی خرد کنید. تابه مناسبی را روی حرارت بگذارید و مقداری روغن در تابه بریزید.

پیازهای نگینی خرد شده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا به حالت کاراملی درآیند.

اگر پیازها شروع به سوختن کردند، چند قطره آب به آن‌ها اضافه کنید تا از سوختن جلوگیری شود و پیازها نرم و طلایی شوند.

مرحله چهارم: مرغ و ادویه کاری را اضافه کنید

سینه‌های مرغ را بشویید و با کمک چاقو به شکل مکعبی، به ابعاد یکسانی برش دهید.

سینه‌های مرغ خرد شده را به محتوای درون تابه اضافه کنید.

پودر ادویه کاری و کمی نمک به آن‌ها بزنید و ۷-۸ دقیقه مرغ‌ها را تفت دهید تا تغییر رنگ دهند و بوی خامی‌شان گرفته شود.

سپس مقداری آب جوش داخل تابه بریزید، حرارت را کم کنید و درب تابه را بگذارید تا مرغ‌ها به مدت ۱۵ دقیقه به خوبی بپزند و نرم شوند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه چیکن تیکا ماسالا تند هندی

مرحله پنجم: خامه و جعفری را اضافه کنید

پس از پخت مرغ، خامه را در کاسه بریزید و کمی هم بزنید تا یکدست شود.

سپس آن را به محتوای درون تابه اضافه کنید و به خوبی مواد را با هم ترکیب کنید.

در چند دقیقه آخر پخت، برگ‌های جعفری تازه را خرد و به خوراک اضافه کنید.

کمی زمان بدهید تا خوراک به غلظت مناسبی برسد. سپس حرارت را خاموش کنید.

مرحله ششم: غذا را سرو کنید

کته و خوراک مرغ کاری را در ظرف سرو بریزید و با مقداری جعفری تازه خرد شده تزیین و سرو کنید.

خورشت کاری با شیر

در این روش پخت، ابتدا سینه مرغ را به مکعب‌های کوچک خرد کنید و با پیاز، آب‌لیمو و زعفران دم‌کرده مخلوط کنید و برای دو ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه‌دار شود. سپس تکه‌های مرغ را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.

در یک ظرف دیگر کره و شیر را گرم کنید و قارچ‌های خرد شده را به آن اضافه کنید تا نرم شوند. آرد گندم را بدون روغن تفت دهید و به مخلوط شیر اضافه کنید تا بوی خامی آن گرفته شود.

بعد از آن، مرغ سرخ شده، ادویه کاری، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. در نهایت خامه را بیفزایید و اجازه دهید خورشت چند دقیقه دیگر روی حرارت بماند تا کاملاً جا بیفتد. برای تزیین و طعم‌دهی بیشتر می‌توانید از زرشک استفاده کنید.

خورشت کاری با ماست

برای پخت خورشت کاری با ماست کافی است طبق روش پخت با شیر پیش روید؛ اما به جای شیر از ماست استفاده کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کَفنَده مرغ هندی

مرغ کاری به سبک هندی

در این روش پخت، ابتدا مرغ را به قطعات کوچک برش دهید و با ماست، ادویه‌ها و آب‌لیمو مخلوط کنید و یک ساعت در یخچال قرار دهید تا مرغ‌ها مزه‌دار شوند. سپس پیاز، سیر و گوجه‌ فرنگی را پوره کنید.

در تابه‌ای با روغن و کره، پیاز و سیر پوره‌ شده را تفت دهید و مرغ‌های مزه‌دار را همراه با نمک، فلفل و ادویه‌ها اضافه کنید. رب گوجه‌فرنگی را به مواد بیفزایید و کمی تفت دهید، سپس پوره گوجه‌ فرنگی و آب مرغ را اضافه و خورشت را به مدت ۲۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزید.

در انتهای پخت، خامه و گشنیز خرد شده را به خورشت اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا ترکیب یکنواختی حاصل شود. این خورشت خوشمزه و معطر آماده سرو همراه با برنج یا نان است.

ادویه کاری چیست؟

ادویه کاری یکی از ترکیبات اصلی در آشپزی هندی و آسیایی است که به غذاها طعم غنی، عطر مطبوع و رنگ زیبا می‌بخشد. این ادویه نه تنها طعم و ظاهر غذا را بهبود می‌بخشد، بلکه دارای خواص دارویی مانند ضد التهابی و آنتی‌اکسیدانی است.

• ادویه کاری ترکیبی از زردچوبه، گرام ماسالا، زیره، دارچین، هل، فلفل سیاه و زنجبیل است و ترکیب آن بسته به منطقه و ذائقه غذایی متفاوت است.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ساتِی کباب اندونزی

از ادویه کاری در چه غذاهایی می‌توان استفاده کرد؟

این ادویه را می‌توان در پخت انواع خورشت‌ها و کاری‌ها، مرینیت کردن مرغ یا گوشت، و افزودن به سبزیجات تفت داده شده و سوپ‌ها استفاده کرد. همچنین، ادویه کاری در پخت نان‌های ادویه‌ای، سس‌ها و دیپ‌ها، پیتزا و غذاهای دریایی نقش مهمی دارد.

نکات و فوت‌وفن‌ های طرز تهیه مرغ کاری

در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم مرغ کاری اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

• مرغ را به قطعات یکسان برش دهید تا به طور یکنواخت بپزد.
• تفت دادن زیره و زردچوبه قبل از اضافه کردن سایر مواد، در ایجاد طعم عمیق‌تر غذا به شما کمک می‌کند.
• مقدار آب را به دقت تنظیم کنید تا خوراک خیلی آبکی یا خیلی خشک نشود.
• خامه را به مقدار مناسب اضافه کنید تا خوراک کرمی و متعادل باشد.
• جعفری تازه عطر و طعم خوبی به غذا می‌دهد و ظاهر آن را زیباتر می‌کند.
• حرارت را به تدریج کاهش دهید تا مرغ به آرامی بپزد و طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند.

امیدواریم که این آموزش از بخش آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان قرار گرفته باشد و بتوانید طبق روش ساده و کامل بالا این غذای خوشمزه را آماده و در کنار عزیزانتان میل کنید.

اگر شما در طرز تهیه مرغ کاری از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن و بهتر شدن طعم آن می‌شود، خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.

سمانه زارع

من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.