طرز تهیه تارت گلابی و بادام؛ دسر خوشمزه فرانسوی با عکس
تارت گلابی و بادام یکی از انواع دسرهای خوشمزه فرانسوی همانند تارت شکلاتی است که طرز تهیه چندان سختی ندارد و با چند قلم مواد اولیه ساده قابل تهیه و نوش جان کردن است. در ادامه با اکالا بلاگ همراه باشید تا طرز تهیه این تارت مجلسی و جذاب را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم جهت تهیه خمیر تارت گلابی و بادام
برای تهیه خمیر تارت به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
| آرد | ۲۰۰ گرم |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| شکر | ۸۰ گرم |
| نمک | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
مراحل تهیه خمیر تارت گلابی و بادام
در ادامه مراحل تهیه این تارت را با هم بررسی می‌کنیم:
مرحله اول: ترکیب آرد و شکر
برای شروع کار اول باید خمیر تارت را تهیه کنید. به این صورت که ابتدا آرد را داخل کاسه بزرگی بریزید. ۸۰ گرم شکر را اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه تارت به خوشمزه و مجلسی
مرحله دوم: افزودن نمک و کره
در این مرحله نمک را به آرد و شکر اضافه کنید. آن‌ها را با هم مخلوط کنید و هم بزنید.
حالا باید کره را اضافه کنید، اما قبل از آن باید کره‌ی کاملا سرد را به قطعات مکعبی خرد کنید. با یه چاقوی تیز کره‌ها را به تیکه‌های مساوی برش بدهید و تقسیم کنید.
بعد کره‌های خرد شده را به مخلوط آرد، شکر و نمک اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه تارت ریواس
مرحله سوم: تهیه خمیر تارت
نوبت به قسمت جذاب تهیه خمیر می‌رسد! حالا با نوک انگشت‌های دستتان کره و مخلوط آرد و شکر را با هم مخلوط کنید.
دقت کنید که اصلا این مخلوط را چنگ نزنید! فقط و فقط با نوک انگشتتان کره و مخلوط آرد را با هم ترکیب کنید تا کره نرم شود و در واقع به خرد آرد و شکر برود. در نهایت ترکیبی شبیه به خرده نان به دست می‌آید. بعد وسط خمیر را گود کنید و زرده تخم مرغ را اضافه کنید.
مرحله چهارم: اضافه کردن آب
با قاشق خمیر را روی تخم مرغ بیاورید و با هم مخلوط کنید. اگر خمیر هنوز چسبنده نبود دو قاشق غذاخوری آب یخ به آن اضافه کنید.
مرحله پنجم: گرد کردن
در این مرحله به خوبی مواد را با هم مخلوط کنید تا مواد جمع شود، حالت خمیری پیدا کند و کاملا به شکل خمیر در بیاید. سپس خمیر را جمع و گرد کنید.
مرحله ششم: استراحت دادن خمیر
خمیر را داخل سلفون یا کیسه فریزر بپیچید و به مدت یک ساعت داخل یخچال قرار بدهید تا استراحت کند.
مرحله هفتم: قالب گیری
بعد از زمان گفته شده خمیر را از یخچال خارج کنید. روی سطح کار را آرد پاشی کنید. خمیر رو با وردنه باز کنید.
بعد از اینکه خمیر را کامل باز کردید، خمیر را دور وردنه رول کنید و بپیچید تا به راحتی بتوانید داخل قالب تارت قرار بدهید.
خمیر را کامل داخل تارت پهن کرده و دیواره‌های قالب را با انگشت به طور کامل فیکس کنید.
اگر قسمتی از خمیر پاره شد یا ترک خورد، نگران نباشید با دست فشار بدهید یا یک تکه خمیر به آن اضافه کنید تا صاف شود. سپس اضافه‌های دیواره‌ی قالب را ببرید. خمیر تارت آماده است.
مرحله هشتم: پختن خمیر در فر
با چنگال داخل خمیر چند سوراخ ایجاد کنید. این کار به این خاطر است که از پف کردن خمیر حین پخت جلوگیری شود. ترجیحا یک ساعت داخل یخچال بگذارید، بعد خارج کنید. روی خمیر کاغذ روغنی بیندازید.
روی کاغذ روغنی و در واقع روی خمیری که کاغذ انداختید، نخود یا لوبیا یا سنگ‌های تمیز بریزید. قالب تارت را داخل فر گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار بدهید. قالب را حدود ۲۵ دقیقه داخل فر قرار دهید تا کاملا بپزد و طلایی شود.
حال خمیر را کنار بگذارید. از قالب خارج نکنید و سراغ تهیه فیلینگ داخلی خمیر بروید.
مواد لازم جهت تهیه کرم بادام برای فیلینگ تارت
برای تهیه کرم بادام برای فیلینگ تارت به مواد زیر نیاز دارید:
| پودر بادام | ۷۰ گرم |
| شکر | ۸۰ گرم |
| آرد | ۱ و نیم قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| وانیل | ۱/۴ قاشق چای خوری |
| گلابی | ۴ عدد متوسط |
مراحل تهیه کرم بادام
مراحل تهیه کرم بادام به شرح زیر است:
مرحله اول: ترکیب شکر و کره
ابتدا کره نرم شده را داخل کاسه‌ای بریزید. شکر را به کره اضافه کنید و با لیسک هم بزنید و با هم مخلوط کنید.
مرحله دوم: افزودن آرد بادام
آرد بادام را به کره و شکر اضافه کنید. ترجیحا با همزن برقی مخلوط کنید. بعد دو قاشق غذاخوری آرد سفید را به آن اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک گلابی شکلاتی
مرحله سوم: اضافه کردن تخم مرغ و وانیل
مواد را کامل با همزن هم بزنید و مخلوط کنید. سپس یک عدد تخم مرغ کامل را به ترکیب اضافه کنید.
مجدد بعد از اضافه کردن تخم مرغ با همزن، مخلوط را هم بزنید، اما دقت کنید که فقط در حد چند ثانیه بعد از اضافه کردن تخم مرغ، مواد را هم بزنید. چون هم زدن زیاد، باعث می‌شود تا تخم مرغ در زمان پخت زیاد پف کند. در آخر وانیل را به مواد اضافه کنید.
کاملا مواد را با لیسک مخلوط کنید تا یکدست شود و حالت کرمی پیدا کند.
مرحله پنجم: قالب گیری
حالا این کرم جذابِ بادامی را داخل خمیر بریزید و قالب را پر کنید.
مرحله ششم: اضافه کردن گلابی
حال گلابی‌ها را پوست بگیرید و از وسط به دو نیم تقسیم کنید. هسته‌های گلابی را با اسکوپ بستنی یا قاشق خارج کنید.
سپس گلابی‌های نصف شده را برش‌های نازک بدهید و در نهایت به هر شکلی که دوست دارید روی کرم بادام قرار دهید.
مرحله آخر: پخت نهایی تارت در فر
بهتر است در پایان کمی پرک بادام در قسمت‌های بدون گلابی و روی کرم بادامی بریزید. (از خلال بادام هم می‌توانید استفاده کنید). حالا قالب را داخل فر با دمای ۱۸۰درجه سانتی‌گراد و به مدت ۴۰ دقیقه قرار بدهید.
روی تارت باید کاملا طلایی شده باشد. بعد از پختن و طلایی شدن تارت، آن را از فر خارج کنید. اجازه بدهید تا تارت گلابی و بادام شما کاملا سرد شود و بعد نوش جان کنید.
این تارت را راحت می‌توانید از قالب خارج کنید. فقط با دقت و به آرامی تارت را از یک طرف کمی هول بدهید و تارت را روی بشقاب سرو بگذارید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه تارت سیب و دارچین
نکات و فوت و فن‌های تهیه تارت بادام و گلابی
در ادامه به چند سوال پرتکرار در رابطه با تارت بادام و گلابی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- در برخی از دستورات خمیر این تارت از تخم مرغ کامل استفاده شده، می‌توانید شما هم به جای زرده از تخم مرغ کامل استفاده کنید.
- نکته مهمی که در تهیه کرم بادامی وجود دارد این است که بعد از اضافه کردن تخم مرغ به کرم، نباید مخلوط کرم را زیاد هم بزنید. در غیر این صورت کرم در زمان پخت پف زیادی خواهد کرد و در نتیجه روی گلابی‌ها را خواهد گرفت و گلابی‌ها به زیر کرم فرو خواهند رفت.
- از آرد بادام خشک استفاده کنید. می‌توانید در منزل آرد بادام را تهیه کنید.
- شکل قرار دادن و چیدمان گلابی‌ها سلیقه‌ای است.
- اگر میخواهید بعد از پخت، روی تارت براق باشد، می‌توانید از یک گلیز براق یا شهد و عسل استفاده کنید. همچنین می‌توانید از عسل گرم شده روی تارت پخته شده استفاده کنید. عسل را کمی گرم کنید و روی گلابی‌ها را با براش یا فرچه از عسل گرم شده بزنید.
- می‌توانید از کمپوت گلابی هم به جای میوه‌ی گلابی استفاده کنید و نتیجه خوبی خواهد داشت.
- اگر گلابی‌های سفتی دارید بهتر است که اول در کمی آب و شکر نیم پز کنید تا کمی نرم شود و بعد روی کرم تارت قرار بدهید. برای گلیز روی تارت هم می‌توانید از همان شهد استفاده کنید.
- خمیر تارت را می‌توانید از یک روز قبل هم تهیه کنید و در یخچال نگهداری کنید و روز بعد آماده کنید.
- از قالب‌های تارتلت یا تک نفره هم برای تارت می‌توانید استفاده کنید.
پیشنهاد می‌کنیم که حتما این تارت فوق العاده خوش عطر و طعم را طبق روشی که در این مطلب از مجله آشپزی اکالا برایتان شرح دادیم، در منزل تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن نهایت لذت را ببرید. برای مشاهده انواع دسرها به مجله ما سری بزنید.
میترا حمیدی هستم متولد۶٨.حسابداری خوندم.اما الان آشپزی میکنم! از وقتی یادم میاد عاشق آشپزی وکیک پزی بودم.خونه دار شدم، مادرشدم وخیلی بیشتر از پیش به آشپزی علاقه مندم! آشپزی وشیرینی پزی برام پره از حس وحال خوب!معتقدم آدمی که آشپزی میکنه باید اصالت خوراک و غذارو بدونه اما درکنارش بتونه مزه های جدیدرو هم خلق کنه. و براین باورم بزرگترین سرآشپزهای دنیاهم اولین بار ایده ای داشتند باعلم و آگاهی اجراش کردند،طعم ومزه دادن به غذا وشیرینی و بعد خالق چیزی شدن که بین همه محبوب شد. یادگرفتن، یادگرفتن وبعد هم کشف مزه های جدید بزرگترین هدفمِ دراین راه! سعی میکنم با کمترین مواد و آسون ترین روش به نتیجه مطلوبم برسم! آشپزی رو سخت نگیرید، باعشق وشوق آشپزی کنید اونوقت می‌بینید که چقدر این کار واین هنر براتون لذت بخش میشه!
من این تارت خوشمزه رو میخوام برای بار دوم درست کنم? طعم بادام و گلابی واقعا عالیه
من امروز با همین دستور درست کردم نتیجه کاملا مطلوب شد.مرسی♡