طرز تهیه شیرینی رومیاس بادامی؛ کوکی ایتالیایی برای عید نوروز
شیرینی رومیاس یک نوع شیرینی ایتالیایی بسیار خوشمزه و جذاب است. این کوکی خوش طعم ظاهر بسیار زیبایی دارد و از یک قسمت خمیری تقریبا ترد و یک بخش مغزی که معمولا آجیلی هست تشکیل شده است. برای مغزی شیرینی رومیاس میتوان از گردو، بادام، فندق، پسته یا کنجد استفاده کرد پس بسته به موادی که در دسترس دارید می‌توانید نوع مغزی را انتخاب کنید.
شیرینی رومیاس برای شیرینی عید نوروز بسیار مناسب است و برای پذیرایی از مهمان ها میتواند یک گزینه عالی باشد. این شیرینی مواد کاملا قابل دسترسی دارد و به سادگی آماده می‌شود و ماندگاری خوبی دارد.
با ما در اکالا بلاگ همراه شوید تا طرز تهیه شیرینی رومیاس بادام را آموزش دهیم.
| کره | ۲۰ گرم |
| خامه صبحانه | ۳۰ گرم |
| عسل | ۱۵ گرم |
| شکر | ۲۵ گرم |
| بادام ریز خرد شده | ۶۰ گرم |
| کره | ۱۳۰ گرم |
| پودر قند | ۷۰ گرم |
| نمک | ۱ پنس |
| تخم مرغ | ۱ عدد (با پوست حدود ۶۰ گرم) |
| وانیل | یک چهارم قاشق چای خوری |
| آرد شیرینی پزی | ۱۶۰ گرم |
| پودر بادام | ۴۵ گرم |
برای طرز شیرینی رومیاس باید اول مغزی شیرینی آماده بشه حتی میتونید مغزی رو از یک روز قبل آماده کنید تا برای آماده کردن شیرینی خیلی معطل نشین.
طرز تهیه مغزی شیرینی رومیاس
برای آماده کردن مغزی شیرینی، کره،خامه صبحانه، شکر و عسل رو داخل ماهی تابه بریزین و روی حرارت قرار بدین تا کره آب بشه و مواد کاملا با هم ترکیب بشن وقتی مواد شروع به جوشیدن کرد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه انواع کوکی خانگی خوشمزه؛ با ترفندهایی برای ماندگاری بالا
بادام ریز خرد شده رو بهش اضافه کنید و حدود یک دقیقه هم بزنید.
و بعد از روی حرارت بردارین و مواد رو روی کاغذ روغنی یا سیلپد بریزین و صاف کنید.
بیشتر بخوانید: طرز شیرینی بادامی
یک الی دو ساعت زمان بدین تا خنک بشه و بعد از اون گلوله‌های سه الی چهار گرمی بردارین و داخل دست گرد کنید و کنار بذارین یا اینکه با کمک کاغذ روغنی مغزی رو جمع کنید.
و بعد کاغذ روغنی رو از قسمت زیرین با دست نگه دارین و از روی قسمت رویی با پالت فشار بدین تا جمع و فشرده بشه و شکل استوانه‌ای به خودش بگیره.
مغزی رو داخل یخچال بذارین و خمیر کوکی رو آماده کنید.
طرز تهیه خمیر کوکی رومیاس
کره کمی نرم شده (خیلی شل نشده باشه) رو کمی با همزن بزنید تا باز بشه و بعد پودر قند رو داخل ظرف الک کنید.
و ابتدا با لیسک مخلوط کنید. تا موقع زدن با همزن پودر قند پراکنده نشه و بعد با همزن بزنید تا کاملا پوک و سبک و سفید رنگ بشه.
تخم مرغ رو با چنگال می زنیم تا باز بشه و از حالت لختگی خارج بشه و بعد تخم مرغ زده شده رو در سه یا چهار مرحله به همراه وانیل به مواد اضافه کنید.
و هر بار با همزن بزنید تا کاملا یکدست بشه. آرد رو روی مواد الک کنید.
و پودر بادام و نمک رو هم بهش اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا مواد یک دست بشن. از بیش از اندازه هم زدن مواد خودداری کنید چون باعث به روغن افتادن خمیر و در نهایت سفت و خشک شدن شیرینی میشه.
خمیرهای کره زیادی داخلشون استفاده شده نباید بیش از حد هم بخورن.
برای این شیرینی از ماسوره سلطان استفاده کردم.. ماسوره رو داخل قیف فیکس کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی مربایی
برای این شیرینی که مواد حالت خمیری و سفت داره بهتره از قیف پارچه ای استفاده کنید چون محکم هست و پاره نمیشه و یا این که از دو یا سه لایه قیف یکبار مصرف استفاده کنید تا استحکام لازم رو داشته باشه.
مواد رو داخل قیف بریزین و داخل سینی کاغذ روغنی یا سیلپد قرار بدین و با فاصله از هم پایپ کنید.
ماسوره رو کاملا مماس به سینی بچسبونید و به اندازه یک سانتی متر پایپ کنید و بعد کمی بچرخونید و ماسوره رو جدا کنید پایپ کردن شیرینی رو باید با فشار یکنواخت و بدون حرکت و لرزش انجام بدین اگه شکل خمیر بعد از پایپ خوب نشد با یک پالت یا لیسک به آرومی خمیر رو بردارین و مجددا با کمک قیف پایپ کنید میتونید این کار رو چند بار تکرار کنید تا نحوه کار با این ماسوره دستتون بیاد.
مغزی رول شده رو از یخچال خارج کنید و با چاقو برش های یک اندازه بدین و داخل قسمت مرکزی بذارین (یا گلوله های آماده شده رو داخل قسمت مرکزی قرار بدین).
بعد مغزی رو کمی با دست صاف کنید. شیرینی ها رو داخل فر صد و هشتاد درجه سانتی گراد (برای فرهای برقی صد و پنجاه درجه سانتی گراد) به مدت حدودی پانزده دقیقه بپزین زمان در فر های مختلف متغیره وقتی کناره های شیرینی طلایی شد می تونید از فر خارج کنید.
بعد از خارج کردن از فر شیرینی رو از کاغذ روغنی جدا نکنید چون قسمت مغزی شیرینی هنوز نرم و چسبنده هست اجازه بدین شیرینی ها کاملا خنک بشن و قسمت مغزی کاملا خودش رو بگیره بعد به آرومی از کاغذ روغنی جدا کنید و اگه دیدین چسبیده یک چاقوی تیز رو به آرومی از زیر شیرینی رد کنید تا شیرینی جدا بشه.
اگه سیلپد دارین میتونید برای این شیرینی استفاده کنید چون شیرینی به راحتی از سیلپد جدا میشه.
شیرینی ها به همین صورت زیبا و قابل سرو هستن اما میتونید برای تزئین مقدار کمی عسل رو با کمی آب جوش رقیق کنید و به کمک قلمو اطراف مغزی رو کمی مرطوب کنید و بعد روی این قسمت ها پسته خرد شده بریزین و تا به شیرینی بچسبه.
شیرینی ها رو داخل ظرف در بسته نگهداری کنید.
نکات تهیه شیرینی رومیاس:
- به جای بادام ریز خرد شده می تونید از گردو یا فندق یا پسته یا بادام زمینی خرد شده در مغزی استفاده کنید یا اینکه از کنجد استفاده کنید.
- پودر بادام داخل خمیر کوکی قابل حذف هست میتونید به همون مقدار آرد به مواد شیرینی اضافه کنید.
- به جای عسل در مغزی شیرینی میتونید از گلوکز استفاده کنید.
- این شیرینی یک هفته الی ده روز ماندگاری داره.
- اگه ماسوره سلطان ندارین میتونید از ماسوره شکوفه استفاده کنید و با این ماسوره خمیر رو به شکل یک دایره تو خالی روی کاغذ روغنی پایپ کنید و بعد مغزی رو داخل قسمت خالی مرکزی قرار بدین.
- به جای ماسوره سلطان میتونید از دستگاه کوکی پرس استفاده کنید که همین طرح ماسوره سلطان رو داره.
- برای این که زمان پخت کاملا دستتون بیاد می تونید یکی دو نمونه از شیرینی رو اول داخل فر بذارین تا زمان و دما دستتون بیاد و بعد ما بقی شیرینی ها رو با خیال راحت بپزین.
سوالات متداول در خصوص تهیه شیرینی رومیاس بادامی
برای پخت شیرینی رومیاس بادامی به سبک صحیح، نکاتی را باید رعایت کنید. در ادامه به چند سوال مهم در خصوص این نوع شیرینی پاسخ می‌دهیم:
شیرینی رومیاس بادامی چند روز ماندگاری دارد؟
شیرینی رومیاس بادامی را می‌توانید یک هفته الی ۱۰ روز نگهداری کنید. پس بهتر است به میزان کم بپزید و تازه میل کنید.
در شیرینی رومیاس از چه مغزهایی میتوان استفاده کرد؟
برای پخت شیرینی رومیاس می‌توانید از بادام، فندق، گردو یا بادام زمینی استفاده کنید.
امیدوارم از طرز تهیه کوکی رومیاس خوشتون آمده باشه. برای مشاهده دستورات آشپزی و شیرینی‌های دیگر به مجله ما سری بزنید.
سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین
