طرز تهیه سبزی پلو دامغانی به روش سنتی؛ ساده و خوشمزه
سبزی پلو، یکی از غذاهای محبوب ایرانی است که با تنوع زیادی در سراسر کشور پخته می‌شود. سبزی پلو دامغانی از جمله غذاهای سنتی شهر دامغان است که با طعمی دلچسب و طرز تهیه‌ای ساده می‌تواند گزینه‌ای ایده‌آل برای طرفداران این غذا باشد.
در این بخش از اکالا بلاگ، طرز تهیه سبزی پلو دامغانی را به شما آموزش می‌دهیم.
| سبزی پلویی | ۳۰۰ گرم |
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| برنج | ۴ پیمانه |
| پیاز | ۱ عدد |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد |
| بادمجان | ۲ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | ۱/۲ فنجان |
| زردچوبه و نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| نان | به مقدار لازم (اختیاری) |
| روغن | به مقدار لازم |
| آب | به مقدار لازم |
مراحل تهیه سبزی پلو دامغانی
برای تهیه سبزی پلو دامغانی مراحل زیر را طی کنید:
مرحله اول: خیساندن برنج
قبل از شروع به پخت سبزی پلو، برنج را به مدت حدود ۱ تا ۲ ساعت در آب خیس کنید. برای خیس کردن برنج از آب ولرم استفاده کرده و به اندازه‌ای آب اضافه کنید که تمام دانه‌ها به طور کامل در آب غوطه‌ور شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه دمپختک سیر
می‌توانید کمی نمک نیز به آب اضافه کنید، اینکار باعث می‌شود که برنج طعم بهتری داشته باشد و همچنین به پخت بهتر آن کمک می‌کند.
مرحله دوم: سرخ کردن بادمجان
بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به صورت حلقه‌ای برش بزنید. ضخامت برش‌ها باید حدود ۱ تا ۲ سانتی‌متر باشد. برای گرفتن تلخی بادمجان‌ها، می‌توانید به آن‌ها نمک بزنید و ۱۵ تا ۳۰ دقیقه صبر کنید.
سپس آن‌ها را بشویید و آب‌شان را به خوبی با دستمال تمیز بگیرید. در تابه‌ای گود روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. بادمجان‌ها را به آرامی در روغن داغ قرار دهید و هر دو طرف آن‌ها را سرخ کنید.
مرحله سوم: آماده کردن گوشت
پیاز را پوست گرفته و به صورت نگینی خرد کنید. داخل تابه‌ای روغن بریزید و بعد از داغ شدن روغن باید پیاز را به آن اضافه کنید. چند دقیقه پیاز را تفت دهید تا نرم شود.
سپس گوشت چرخ کرده را به همراه زردچوبه، نمک و فلفل به تابه اضافه کنید. مواد را تا زمانی که رنگ گوشت تغییر کند تفت دهید. گوجه‌فرنگی‌ها را داخل مواد رنده کنید و با مواد ترکیب کنید.
مرحله چهارم: اضافه کردن رب گوجه‌فرنگی
بعد از اینکه مواد داخل تابه کمی تفت خوردند، نوبت اضافه کردن رب گوجه فرنگی است. برای این کار، رب گوجه فرنگی را به تابه اضافه کنید و به آرامی با مواد مخلوط کنید تا رنگ رب به طور کامل باز شود و به خورد مواد برود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سبزی پلو با سبزی خشک
مرحله پنجم: آماده کردن سبزی پلویی
سبزی پلویی را به خوبی شسته و به صورت ریز خرد کنید.
توجه: سبزی پلو شامل تره، جعفری، شوید و سیر تازه است.
مرحله ششم: پخت برنج
قابلمه‌ای مناسب را انتخاب کنید و تا نیمه آن را با آب پر کنید. سپس قابلمه را روی حرارت قرار دهید. بعد از اینکه آب جوش آمد، ۱ قاشق چای‌خوری نمک به آن اضافه کنید. سپس آب برنج را که از قبل خیس کرده بودید، خالی کنید و برنج را به قابلمه اضافه کنید.
مرحله هفتم: اضافه کردن سبزی به برنج
بعد از ۶ دقیقه، سبزی پلویی را به قابلمه اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. مراقب باشید که برنج ها له نشوند. بعد از اینکه برنج کمی نرم شد، آن را آبکش کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سیر پلو با ماهی و مرغ
مرحله هشتم: آماده کردن سبزی پلو دامغانی
ابتدا قابلمه‌ای را روی حرارت ملایم قرار داده و کمی روغن داخل آن بریزید. سپس نان لواش را طوری داخل قابلمه قرار دهید که تمام کف آن را بپوشاند. این کار باعث می‌شود تا ته دیگ نان داشته باشد.
قابلمه را از روی حرارت بردارید و یک لایه برنج روی نان لواش بریزید. سپس یک لایه از زعفران دم کرده و ترکیب گوشت را روی برنج بریزید، این کار را تا زمانی که مواد به پایان برسد ادامه دهید. در قابلمه را با دم کنی بپوشانید و آن را روی حرارت کم قرار دهید تا برنج دم بکشد.
مرحله نهم: سرو سبزی پلو
بعد از اینکه برنج کاملا پخت و آماده شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و برنج را به همراه بادمجان‌های سرخ شده سرو کنید.
سبزی پلو دامغانی آماده است، نوش جانتان!
بیشتر بخوانید: طرز تهیه گل کلم پلو مجلسی
در این قسمت از مجله آشپزی اکالا با طرز تهیه سبزی پلو دامغانی آشنا شدید. امیدواریم این غذای خوشمزه و لذیذ را در منزل تهیه کنید و از طعم آن لذت ببرید.
امیررضا هستم، فخاریان. به چند تا چیز خیلی علاقه دارم: نوشتن، آشپزی، سینما و کتاب. چند سالی میشه همه اینا رو در کنار هم پیش می‌برم. الان هم خوشحالم که فرصتش هست تا دو تا از چیزهای مورد علاقه‌ام رو با هم ترکیب کنم!
