طرز تهیه کیک ساچر اتریشی با مارمالاد زردآلو

کیک ساچر یکی از نوستالژی‌های معروف در اتریش است که امروزه در سراسر جهان یک شیرینی محبوب به‌شمار می‌رود. کیک ساچر یک کیک شکلاتی دولایه است که بین لایه‌های آن یک لایه نازک مربای زردآلود قرار می‌گیرد. طعم کیک ساچر یک طعم بی‌نظیر است که محبوبیتی فراگیر در میان علاقه‌مندان به کیک و شیرینی دارد.

کیک ساچر که تلفظ آن در اتریش “زاخر” است، توسط یک کودک ۱۶ ساله در سال ۱۸۳۲ و زمانی که سرآشپز هتل ساچر به‌دلیل بیماری توانایی کار کردن نداشت ابداع شد. طعمی کودکانه و بسیار خوشمزه که ابتدا راهی دربار شاهزاده اتریش شد و بعد از آن راه ورود به همه کشورها را پیدا کرد.

درست کردن این کیک کار بسیار ساده ای است فقط باید به بعضی از نکات در تهیه آن توجه شود. ترکیب طعم کیک شکلاتی و مارمالاد زردآلو بسیار منحصر به فرد است و طعمی دلچسب و فراموش نشدنی ایجاد می کند. این کیک خوشمزه و پرطرفدار را می توانید برای عصرانه خانواده آماده کنید و از خوردن آن لذت ببرید.

در اکالا بلاگ با طرز تهیه کیک ساچر همراه ما باشید.

مرحله اول | آماده سازی قالب

برای شروع کار کف قالب گرد ساده به قطر پانزده الی هفده سانتی متر رو با مقدار کمی روغن چرب کنید و با کاغذ روغنی بپوشونید، نیازی به چرب کردن دیواره قالب نیست. (برای قالب با سایز بزرگتر مثل بیست الی بیست و سه سانتی متر باید مواد رو دو برابر کنید).

مرحله دوم | اضافه کردن ذرت و نمک

نشاسته ذرت و نمک رو به آرد سفید قنادی اضافه کنید و سه بار الک کنید و کنار بذارین.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه رب آلو به روش خانگی

مرحله سوم | شکلات و کره

شکلات تخته ای رو به روش بن ماری و روی حرارت بخار آب ذوب کنید. (می تونید از ماکروفر هم برای ذوب کردن شکلات استفاده کنید). بهتره از شکلات مرغوب برای تهیه کیک استفاده کنید چون روی کیفیت کیک تاثیر داره.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کرامبل زردآلو

کره خرد شده به قطعات کوچک که به دمای محیط رسیده رو با پودر قند الک شده داخل ظرفی بریزین.

مرحله چهارم | جدا کردن سفیده و زرده

با همزن بزنید تا کاملا کرم رنگ و روشن بشه. بعد سفیده و زرده تخم مرغ ها رو از هم جدا کنید و زرده های تخم مرغ رو یکی یکی به مخلوط کره و پودر قند اضافه کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه دسر زردآلوی پخته با عسل

مرحله پنجم | ترکیب مواد و هم زدن

هر کدوم رو یک دقیقه هم بزنید و وانیل رو هم به همراه زرده ها به مواد اضافه کنید. شکلات تخته ای ذوب شده رو به این مخلوط اضافه کنید.

بیشتر بخوانید: دلیل اصلی که باعث خشک شدن و شکننده شدن کیک می‌شود!

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک سمولینا کرم دار 

حال با همزن مخلوط کنید تا یکدست بشه. نصف مخلوط آرد و نشاسته رو به زرده ها اضافه کنید و با لیسک مخلوط کنید تا یکدست بشه.

مرحله ششم | هم زدن سفیده

سفیده های تخم مرغ رو داخل ظرف تمیز و خشکی بریزین و با دور تند همزن شروع به هم زدن از یک جهت کنید بعد از یکی دو دقیقه وقتی سفیده کف کرد شکر رو کم کم و به حالت بارانی حین هم زدن با همزن اضافه کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه چیزکیک زردآلو

انقدر هم بزنید تا سفیده ها کاملا فرم بگیرن و با برگردوندن ظرف بیرون نریزین. حالا به نوبت مقداری از سفیده بردارین و به مواد شکلاتی اضافه کنید.

و به آرومی و به حالت دوارنی با لیسک مخلوط کنید و بعد یک قاشق از مخلوط آرد و نشاسته باقی مونده رو اضافه کنید و با لیسک مخلوط کنید به این کار ادامه بدین تا سفیده و آرد تموم بشه و مواد یکدست بشه.

توجه داشته باشین که باید مواد رو به آرومی و به صورت دورانی هم بزنید تا پف سفیده ها نخوابه چون این کیک بکینگ پودر نداره و سفیده باعث ایجاد پف در کیک میشه.

مرحله هفتم | پخت در فر

وقتی در نهایت مایه کیک یکدست شد اون رو داخل قالب بریزین و با لیسک پخش کنید و روی کیک رو صاف کنید.

قالب رو داخل فر صد و هفتاد درجه سانتی گراد که از قبل گرم شده به مدت حدودی چهل دقیقه بپزین.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک جادویی شکلاتی

توجه کنید که زمان پخت در فر های مختلف متغیر هست اما نباید در فر رو قبل از کامل شدن زمان پخت باز کنید چون پف کیک می خوابه همچنین اگه کیک بیش از حد لازم داخل فر بمونه حالت نرم و لطیف کیک از بین میره.

بعد از پخت قالب رو از فر بیرون بیارین و اجازه بدین کمی از داغی بیفته و بعد با یک چاقوی تیز کناره های کیک رو از قالب جدا کنید و کیک رو روی توری برگردونید و کاغذ روغنی رو از کیک جدا کنید.

مرحله هشتم | خنک شدن و برش کیک

اجازه بدین کیک کاملا خنک بشه و بعد با کمک یک چاقوی تیز کیک رو از وسط به دو نیم تقسیم کنید. اگه کیک خنک نشده باشه ممکنه حین برش خرد بشه یا بشکنه.

(اگه احیانا روی کیک حالت گنبدی داشت به اندازه چند میلی متر با یک چاقوی تیز اون قسمت گنبدی رو جدا کنید و بعد کیک رو دو قسمت کنید). 

مرحله نهم | ریختن مارمالاد 

یکی از لایه های کیک رو روی سطح کار قرار بدین و مقداری از مارمالاد زردآلو رو روی کیک بذارین و با کمک پالت پخش و صاف کنید. توجه کنید که ضخامت مارمالاد زردآلو در همه قسمت ها یکسان باشه و تجمع مارمالاد در یک قسمت بیشتر نباشه

لایه دوم کیک رو روی لایه اول قرار بدین.

دوباره مقداری مارمالاد روی کیک بذارین و با پالت پخش و صاف کنید و بعد با پالت از مارمالاد بردارین و روی دیواره های کیک رو هم با یک لایه مارمالاد پوشش بدین.

طوری که همه قسمت ها آغشته به مارمالاد باشه و مارمالاد به صورت یک لایه نازک و یکدست همه قسمت ها رو پوشش داده باشه.

مرحله دهم | گذاشتن در یخچال

کیک رو به مدت یک ساعت داخل یخچال قرار بدین تا لایه مارمالاد خودش رو بگیره.

مرحله یازدهم | آماده کردن سس شکلات

بعد از یک ساعت سس شکلاتی کیک رو آماده کنید برای این کار شکلات با طعم دلخواه رو روی حرارت غیر مستقیم بخار آب به روش بن ماری ذوب کنید و بعد خامه صبحانه رو بهش اضافه کنید.

به خوبی مخلوط کنید تا روی حرارت بخار آب کاملا یکدست بشه.

مرحله دوازدهم | ژلاتین

ورق ژلاتین رو داخل آب سرد قرار بدین تا نرم بشه وقتی نرم شد از آب خارج کنید و کمی فشار بدین تا آب اضافی خارج بشه و بعد داخل مخلوط شکلات و خامه بندازین و به خوبی مخلوط کنید تا حل بشه و با مواد کاملا ترکیب بشه.

مرحله سیزدهم | ریختن سس روی کیک

کیک رو روی توری قرار بدین و وقتی سس شکلاتی آماده شد بلافاصله اون رو از روی حرارت بردارین و روی کیک بریزین تا شره کنه و همه قسمت های کیک رو پوشش بده.

مرحله آخر | سرد کردن در یخچال

زمان بدین تا شکلات های اضافی پایین بریزه و بعد کیک رو داخل یخچال بذارین تا سس شکلاتی خودش رو بگیره و بعد میتونید به دلخواه تزئین کنید من برای تزئین از برش ورقه ای زردآلو استفاده کردم می تونید سس شکلاتی باقی مانده رو داخل ظرفی در یخچال بذارین تا کمی خودش رو بگیره و بعد داخل قیف بریزین و روی کیک رو تزئین کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک گیلاس

کیک رو با یک چاقوی تیر برش بزنید و نوش جان کنید.

چاقو رو بعد از هر برش با یک دستمال نم تمیز کنید تا برش های بعدی تمیز در بیاد.

نکات تهیه کیک ساچر اتریشی:

• دمای پخت در فر های برقی بیست درجه پایین تر از دمای ذکر شده باشه.
• اگه پودر قند ندارین شکر رو داخل آسیاب بریزین و کاملا پودر کنید و بعد از الک ریز رد کنید و مورد استفاده قرار بدین.
• میتونید به جای مارمالاد زردآلو مربای زرد آلو هم استفاده کنید برای این کار مربا رو داخل قابلمه ای بریزین و اجازه بدین دو دقیقه بجوشه و بعد اون رو داخل صافی بریزین و مربا رو از صافی رد کنید تا کاملا پوره بشه میتونید پوره رو مجددا مقداری گرم کنید و نصف ورق ژلاتین نرم شده رو بهش اضافه و مخلوط کنید تا مواد غلظت خوبی داشته باشه (حتما مارمالاد رو داخل یخچال بذارین تا خنک بشه و غلظتش بیشتر بشه و بعد استفاده کنید).
• در رسپی اورجینال این کیک همراه با مربای زردآلو از دو قاشق رام (عرق نیشکر) هم استفاده شده.
• فرم گرفتن سفیده تخم مرغ یکی از بخش های مهم درست کردن کیک ساچر هست چون این کیک بکینگ پودر نداره و پف سفیده عامل اصلی پف کیک هست برای اینکه سفیده به خوبی فرم بگیره باید کاملا خالص و بدون چربی باشه از اونجایی که زرده تخم مرغ نوعی چربیه باید موقع جدا کردن سفیده و زرده خیلی مراقب باشیم.
• پره های همزن باید کاملا تمیز و خشک و عاری از هر گونه چربی باشه.
• جنس ظرفی که برای فرم دادن سفیده استفاده میکنیم بسیار مهمه ظرف های پلاستیکی چربی رو به خودشون جذب میکنن و خیلی وقت‌ها این چربی داخل منافذ ظرف میمونه و با شستن از بین نمیره و مانع از فرم گرفتن سفیده میشه بهتره از ظرف شیشه ای یا فلزی برای فرم دادن سفیده استفاده بشه.
• همچنین بهتره ظرف مورد نظر و پره های همزن رو قبل از استفاده به خوبی با صابون شستشو بدیم تا کاملا تمیز باشن و اجازه بدیم کاملا خشک بشن و رطوبت نداشته باشن و بعد مورد استفاده قرار بدیم.
• موقع همزدن سفیده های تخم مرغ همزن رو از یک جهت حرکت بدین مثلا در جهت عقربه های ساعت چون عوض کردن مداوم جهت هم زدن باعث میشه سفیده به خوبی فرم نگیره.

امیدوارم از طرز تهیه کیک ساچر خوشتان آمده باشد. برای مشاهده دستورات آشپزی دیگر به مجله ما سری بزنید.

زهرا شریف زاده

سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین