طرز تهیه سمنو شیرازی در خانه؛ خوشمزه و حرفه‌ای
سمنو دسر خوشمزه و سنتی ایرانی است که در عید نوروز برای سفره هفت‌سین تهیه می‌شود. البته این دسر سنتی را می‌توان به عنوان پیش‌غذای سبک نیز استفاده کرد. در این مقاله از اکالا بلاگ قصد داریم طرز پخت سمنو شیرازی را آموزش دهیم. اگر دوست دارید برای سفره هفت‌سین از سمنو استفاده کنید ما را همراهی کنید تا سمنوی خوشمزه و متفاوتی را تهیه کنید.
| گندم | ۵۰۰ گرم |
| آرد | ۲ کیلوگرم |
| آب | ۴ لیتر |
طرز تهیه سمنو شیرازی
مراحل تهیه سمنو شیرازی به شرح زیر است:
مرحله اول: گندم را خیس کنید
ابتدا گندم را پاک کرده و با آب سرد بشویید. سپس آن را به مدت دو روز خیس کنید و در این مدت آب گندم را سه بار عوض کنید.
مرحله دوم: آبکشی کردن گندم
در این مرحله پس از گذشت ۲۴ ساعت و با سفید رنگ شدن سر گندم آن را آبکشی کنید. سپس گندم را داخل پارچه تمیز و مرطوب بپیچید.
مرحله سوم: پهن کردن گندم داخل سینی
در ادامه پس از جوانه زدن گندم، آن را روی سینی پهن کنید و روی آن را نیز پارچه‌ای نخی بکشید. پس از گذشت دو سه روز دانه‌های گندم ریشه می‌زنند و رنگ گندم سبز می‌شود. زمانی‌که رنگ گندم به سبز روشن شد نگذارید گندم زیاد بماند که رنگ آن سبز تیره شود، زیرا مزه سمنو تلخ می‌شود.
مرحله چهارم: گندم را له کنید
در این مرحله گندم را تمیز کرده و با استفاده از غذاساز آن را خوب له کنید. گندم له شده را داخل فیلتر ریخته و سپس با کمک پارچه تمیز گندم را خوب فشار دهید تا همه دانه‌های گندم فشرده شوند. سپس مقداری آب به آن افزوده و دوباره فشار دهید تا شیره گندم به طور کامل گرفته شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سمنو خانگی بدون آرد گندم
مرحله پنجم: عصاره گندم را بگیرید
برای عصاره‌گیری شیره گندم از یک الک استفاده کنید تا به طور کامل شیره آن گرفته شود.گرفتن کامل شیره گندم موجب شیرین‌تر شدن سمنو می‌شود.
مرحله ششم: عصاره گندم را با آرد مخلوط کنید
شیره گندم را با آرد ترکیب کنید تا به شکل یک مایع رقیق درآید. سپس آن را داخل قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت بگذارید، در ادامه به هم زدن آن ادامه دهید و پیوسته مواد را هم بزنید تا سمنو به نقطه جوش برسد.
پس از غلیظ و تیره رنگ شدن سمنو می‌توانید زیر حرارت را کم کنید تا آب سمنو تبخیر شده و کم شود. از این مرحله نیازی به پیوسته هم زدن سمنو نیست، هر از گاهی آن را هم بزنید تا به غلظت کافی برسد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه قویماق (کاچی)؛ دسر خوشمزه ترکی
مرحله هفتم: پس از غلیظ شدن سمنو درب قابلمه را دم کن بگذارید
در این ادامه پس از گذشت دو تا سه ساعت که سمنو به اندازه کافی غلیظ شد، درب قابلمه را با دم گذاشته و حرارت آن را کم کنید تا به مدت یک ساعت گذشته و سمنو تیره‌تر شود.
پس از یک ساعت سمنو شیرازی خوشمزه آماده است. اگر احساس کردید سمنو خیلی غلیظ شده می‌توانید مقداری آب به آن اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
در این مقاله از مجله آشپزی اکالا، دستور تهیه سمنو شیرازی را آموزش دادیم که با استفاده از مواد اولیه ساده و در دسترس می‌توانید آن را تهیه و در هفت سین عید نوروز استفاده کنید.
امیررضا هستم، فخاریان. به چند تا چیز خیلی علاقه دارم: نوشتن، آشپزی، سینما و کتاب. چند سالی میشه همه اینا رو در کنار هم پیش می‌برم. الان هم خوشحالم که فرصتش هست تا دو تا از چیزهای مورد علاقه‌ام رو با هم ترکیب کنم!
