طرز تهیه شاهی حلیم؛ غذای خوشمزه پاکستانی برای افطاری
12-18 نفر
متوسط
1 ساعت
4 ساعت
شاهی حلیم یکی از محبوب‌ترین غذاهای پاکستانی است که معمولا در ماه رمضان برای افطار سرو می‌شود. این غذا مثل دیگر غذاهای پاکستانی پر از ادویه و فلفل است و طعم شگفت انگیزی دارد. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه شاهی حلیم و همه فوت‌وفن های درست کردن این حلیم خوشمزه آشنا شوید.
نگاهی سریع به روش پخت
برای درست کردن این حلیم باید جو، عدس قرمز، لپه، برنج و گندم را همراه با آب در قابلمه بریزید و بپزید. پیاز، سیر، زنجبیل، گوشت و سایر ادویه‌ها را بعد از تفت دادن همراه با آب بپزید.
بعد از این که گوشت پخت و آب اضافه آن تبخیر شد، ماست، گرام ماسالا و گشنیز خرد شده را به آن اضافه کنید. چند دقیقه بعد گوشت را از قابلمه خارج کنید و بکوبید تا ریش ریش شود.
همه مواد شاهی حلیم را در یک قابلمه بریزید و با هم ترکیب کنید. مقداری پیاز داغ و زیره تفت داده شده در حلیم بریزید و اجازه دهید حلیم روی حرارت جا بیفتد.
رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای شاهی حلیم برای ۱۸ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| گندم | ۷۵۰ گرم |
| جو | ۵۰۰ گرم |
| گوشت گوسفندی | ۳ کیلوگرم |
| عدس قرمز (دال عدس) | ۵۰۰ گرم |
| لپه | ۱ کیلوگرم |
| برنج | ۵۰۰ گرم |
| زنجبیل خرد شده | ۳ قاشق غذاخوری |
| پوره سیر | ۳ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۱ کیلوگرم |
| ماست چکیده | ۵۰۰ گرم |
| زیره | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر تخم گشنیز | ۱ قاشق غذاخوری |
| ادویه گرام ماسالا | ۳ قاشق غذاخوری |
| جوز هندی | ۲ قاشق چای‌خوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق غذاخوری |
| فلفل سبز (برای تزیین) | به مقدار لازم |
| لیمو ترش و زنجبیل (برای تزیین) | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
| پیاز داغ | ۴ قاشق غذاخوری |
| گشنیز | ۱ دسته |
مرحله اول: لپه، جو و گندم را بخیسانید
لپه، جو و گندم را در یک کاسه آب بریزید و برای یک شب تا صبح یا حداقل ۶ ساعت بخیسانید. در این مدت باید آب آن‌ها را چند بار عوض کنید. این کار به پخت سریع‌تر آن‌ها کمک می‌کند.
مرحله دوم: پیازها را سرخ کنید
برای شروع باید پیازها را بشویید و بعد از جدا کردن پوست به صورت نگینی خرد کنید.
مقداری روغن در قابلمه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. در ادامه پیازها را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلیم بادمجان
مرحله سوم: سیر و زنجبیل را اضافه کنید
بعد از این که پیازها به خوبی سرخ شدند، می‌توانید پوره سیر را اضافه کنید. برای چند دقیقه سیر را با پیاز تفت دهید و بعد زنجبیل خرد شده را اضافه و آن را برای ۳ دقیقه با سایر مواد سرخ کنید.
مرحله چهارم: تکه‌های گوشت را تفت دهید
در این مرحله باید تکه‌های گوشت را به قابلمه اضافه کنید و آن را با سایر مواد تفت دهید تا رنگ گوشت کمی تغییر کند.
در این مرحله نباید گوشت را به مدت طولانی سرخ کنید، زیرا این کار موجب سفت شدن بافت آن می‌شود.
مواد مورد نیازت رو از اُکالا بخر
مرحله پنجم: ادویه‌ها را اضافه کنید
بعد از چند دقیقه نوبت اضافه کردن زردچوبه، تخم گشنیز و فلفل قرمز به گوشت‌ها است. همه مواد را به خوبی تفت دهید تا بوی ادویه‌ها بلند شود.
مرحله ششم: گوشت را بپزید
مقداری آب در قابلمه بریزید و درب قابلمه را روی آن بگذارید. اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد و کاملا نرم شود. مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که روی گوشت را به طور کامل بپوشاند.
مرحله هفتم: لپه، جو، برنج، عدس و گندم را بپزید
ترکیب لپه، جو، برنج، عدس قرمز و گندم را با مقداری آب در قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید مواد روی حرارت ملایم بپزند و کاملا نرم شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شله مشهدی
مرحله هشتم: ماست، گرام ماسالا و گشنیز را به گوشت اضافه کنید
بعد از حدود ۲ تا ۳ ساعت که گوشت به طور کامل پخت، باید آن را تست کنید و مطمئن شوید که بافت آن کاملا نرم و آب اضافه گوشت تبخیر شده است.
در این مرحله باید ماست چکیده را در چند مرحله به قابلمه اضافه کنید و مواد را به صورت مداوم هم بزنید و تفت دهید تا گوشت به روغن بیفتد.
کمی بعد می‌توانید ادویه گرام ماسالا و گشنیز خرد شده را همراه با کمی نمک به آن اضافه کنید.
مرحله نهم: گوشت را ریش ریش کنید
در این مرحله باید گوشت را از قابلمه خارج کنید و با گوشتکوب دستی به آرامی بکوبید تا کاملا ریش ریش شود.
مرحله دهم: مواد شاهی حلیم را ترکیب کنید
بعد از این که گندم و لپه و سایر مواد به طور کامل پختند، آن‌ها را با گوشتکوب کمی له کنید و بعد ترکیب گوشت و ماست را در آن بریزید.
همه مواد را با هم مخلوط کنید و هم بزنید. مقداری نمک و فلفل به حلیم اضافه کنید و مدام حلیم را هم بزنید تا به قوام برسد.
مرحله یازدهم: پیاز داغ و زیره را به حلیم اضافه کنید
نیمی از پیاز داغ را در حلیم بریزید و بعد مقداری روغن در یک ماهیتابه بریزید و زیره را برای چند دقیقه کوتاه در روغن تفت دهید تا عطر آن بلند شود. سپس آن را نیز به حلیم اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش گندم
مرحله دوازدهم: حلیم را آماده کنید
آنقدر حلیم را هم بزنید تا بافت آن کاملا یکدست و کشدار شود. بعد از این که حلیم به قوام مورد نظر رسید، می‌توانید شعله گاز را خاموش کنید و آن را در ظرف مناسب بریزید.
حالا این حلیم خوشمزه را با پیاز داغ، گشنیز خرد شده، فلفل سبز تند خرد شده، زنجبیل خرد شده و برش‌های لیمو ترش تزیین کنید و از طعم آن لذت ببرید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه شاهی حلیم
در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت شاهی حلیم اشاره شده است، با ما همراه باشید.
- بعد از درست کردن این حلیم نذری مخصوص پاکستانی، می‌توانید مقداری روغن حیوانی یا کره حیوانی روی آن بریزید.
- برای درست کردن این حلیم بهتر است از زنجبیل تازه استفاده کنید، اما اگر به زنجبیل تازه دسترسی ندارید، می‌توانید مقداری پودر زنجبیل در آن بریزید.
- طعم این حلیم باید کمی تند و تیز باشد.
- برای مزه دار کردن این حلیم می‌توانید در زمان سرو مقداری آب لیمو ترش تازه روی آن بریزید.
- در صورت تمایل می‌توانید از مقداری فلفل سبز تند در شاهی حلیم نیز استفاده کنید.
- بعد از ترکیب کردن مواد حلیم باید به صورت مداوم آن را هم بزنید تا حلیم بافت کشداری پیدا کند.
- برای هم زدن این حلیم باید مواد را به صورت هفت و هشتی هم بزنید.
- برای کشدار شدن این حلیم بهتر است از گوشت سردست، سرسینه و گردن گوسفند استفاده کنید و حتما گوشت را با گوشتکوب دستی له کنید.
در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به طرز تهیه شاهی حلیم و همه فوت‌وفن های درست کردن این غذا اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این حلیم خوشمزه را دارید حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
