طرز تهیه سیب‌ پلو کرمانشاهی؛ به روش سنتی

خرید آنلاین کالابرگی از اُکالا امکان‌پذیر شد. کالاهای اساسی را با ارسال رایگان از اینجا تهیه کنید

مناسب برای

2 نفر

سطح

آسان

زمان آماده‌سازی

20 دقیقه

زمان پخت

30 تا 40 دقیقه

«سیب پلو کرمانشاهی» یا «سیب زمینی پلو کرمانشاهی» یکی از غذاهای اصیل و سنتی استان کرمانشاه است که در دسته پلوهای مخلوط ایرانی قرار می‌گیرد. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه سیب‌ پلو کرمانشاهی آشنا می‌شوید.

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای درست کردن سیب پلو کرمانشاهی، برنج خیس خورده را بجوشانید و آبکش کنید. سیب‌زمینی نگینی خرد شده را سرخ کنید. سپس، برنج را بجوشانید و آبکش کنید.

مواد سیب پلو را مخلوط کنید و در قابلمه روی حرارت ملایم بگذارید تا دم بکشد. رسپی این قاطی پلوی خوشمزه را در ادامه با جزئیات کامل می‌خوانید.

مواد لازم برای سیب‌ پلو کرمانشاهی برای ۴ نفر

مرحله اول: برنج را بخیسانید

قبل از هر کاری، برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا آب آن کاملا شفاف شود.

سپس، برنج را با حدود ۴ تا ۵ پیمانه آب و ۱ قاشق غذاخوری نمک در کاسه بزرگی بریزید.

اجازه دهید برنج حداقل ۱ تا ۲ ساعت در دمای محیط خیس بخورد.

به این ترتیب، دانه‌های برنج هنگام پخت کشیده‌تر و یکدست‌تر شده و در زمان جوشاندن کمتر خرد می‌شوند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه هویج پلو با خلال پوست پرتقال

مرحله دوم: سیب‌زمینی را سرخ کنید

سیب‌زمینی‌های شسته و بدون پوست را به صورت نگینی یکدست خرد کنید. تکه‌های سیب‌زمینی را با آب سرد بشویید و با دستمال تمیز کاملا خشک کنید تا هنگام سرخ شدن به هم نچسبند.

در یک تابه جداگانه مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود. سیب‌زمینی‌ها را اضافه کنید و تفت دهید تا فقط کمی طلایی شوند و لبه‌هایشان رنگ بگیرد.

توجه داشته باشید، سیب‌زمینی نباید کاملا سرخ و برشته شود؛ چون در مرحله دم کشیدن نیز می‌پزند. سپس، کمی نمک روی سیب‌زمینی سرخ شده بپاشید و کنار بگذارید.

مرحله سوم: برنج را بجوشانید و آبکش کنید

مقداری آب را در یک قابلمه بزرگ بریزید تا دو سوم قابلمه پر از آب شود. این قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا بجوشد. آب برنج خیس‌خورده را خالی کنید و خود برنج را داخل آب جوش بریزید.

حدود ۶ تا ۸ دقیقه صبر کنید تا برنج بجوشد و دندان‌گیر شود. در این مدت، برنج در حال جوش را یکی دو بار به آرامی هم بزنید.

سپس، برنج را در آبکش بریزید و کمی آب ولرم روی آن بدهید تا نمک اضافی گرفته شود. چند دقیقه صبر کنید تا آب اضافی برنج خارج شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه باقالی پلو شمالی

مرحله چهارم: مواد سیب پلو کرمانشاهی را مخلوط کنید

در این مرحله از طرز تهیه سیب‌ پلو کرمانشاهی، برنج آبکش شده و سیب‌زمینی تفت خورده را همراه با شوید خشک (یا شوید تازه خرد شده) در کاسه بزرگی بریزید و به آرامی مخلوط کنید. همه مواد باید به طور یکنواخت مخلوط شوند؛ اما مراقب باشید، برنج را له نکنید.

مرحله پنجم: سیب پلو کرمانشاهی را دم کنید

مقداری روغن یا ترکیب روغن و کره را کف قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید. در صورت تمایل، می‌توانید کف قابلمه ته‌دیگ دلخواه بچینید.

سپس، مخلوط برنج را داخل قابلمه بریزید و کمی به شکل مخروطی جمع کنید. روی سیب زمینی پلو کمی روغن و در صورت تمایل، ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده بریزید.

قابلمه را ابتدا ۵ دقیقه روی حرارت متوسط بگذارید تا بخار کند. سپس، شعله را کم کنید و حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه منظر بمانید تا برنج دم بکشد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه مرصع پلو مجلسی

بیشتر بخوانید: طرز تهیه میگو پلو با تره فرنگی

نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه سیب‌ پلو کرمانشاهی به روش سنتی

در ادامه، به چند نکته مهم برای درست کردن و خوشمزه‌تر شدن این غذای سنتی و اصیل اشاره می‌کنیم. با ما همراه باشید.

• در صورت امکان، از برنج ایرانی دانه بلند و مرغوب استفاده کنید تا بعد از دم کشیدن، پلو کاملا قد کشیده و معطر باشد.
• برنج را حداقل ۱ تا ۲ ساعت با آب و نمک بخیسانید تا دانه‌ها کمتر خرد شوند و بافت نهایی سبک‌تر باشد.
• سیب‌زمینی را فقط تا جایی تفت دهید که نیم‌سرخ شود؛ در غیر این صورت، سیب‌زمینی کاملا خشک می‌شود و در مرحله دم کردن برنج، بافت پلو را نیز خشک می‌کند.
• بسته به ذائقه،

  بسته به ذائقه، می‌توانید کمی پودر دارچین نیز به سیب پلو اضافه کنید.

• شوید تازه عطر ملایم‌تر و طبیعی‌تری دارد؛ اگر از شوید خشک استفاده می‌کنید، مقدار آن را کمی کمتر در نظر بگیرید تا طعم غذا را تلخ نکند.

• در صورت تمایل، در آخرین دقایق دم‌کشی کمی کره محلی روی برنج بدهید.
• زعفران را حتما غلیظ دم کنید و فقط روی لایه آخر بدهید تا پلو دو رنگ و مجلسی شود.
• هنگام دم کردن، مواد را فشرده نکنید؛ فضای بین دانه‌های برنج به پخت یکنواخت کمک می‌کند.
• پس از پایان دم‌کشی، حرارت را خاموش کنید و سیب پلو را برای ۱۰ دقیقه استراحت دهید تا خوشمزه‌تر شود.
• در طرز تهیه سیب پلو ساده، می‌توانید کف قابلمه ته دیگ دلخواه بچینید.
• در صورت تمایل، می‌توانید سیب پلو کرمانشاهی را با تن ماهی میل کنید.

• طرز تهیه سیب پلو با شوید کته نیز ممکن است.

• در طرز تهیه سیب‌ پلو کرمانشاهی با مرغ، کافی است گوشت مرغ را بپزید، ریش‌ریش کرده و لابه‌لای سیب زمینی پلو بریزید و دم کنید.

• در طرز تهیه سیب پلو با گوشت چرخ کرده، کافی است گوشت چرخ کرده را با پیاز و ادویه‌ها سرخ کنید و لابه‌لای برنج مخلوط بریزید؛ حتی می‌توانید این غذای ساده و خوشمزه را با کوفته قلقلی میل کنید.

در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه سیب پلو کرمانشاهی به روش سنتی آشنا شدید. این پلوی ساده و اصیل را درست کرده و سفره خود را با یک غذای محلی خوشمزه رنگین‌تر کنید.