طرز تهیه سیر قلیه گیلانی؛ خوشمزه و مجلسی
سیر قلیه یکی از غذاهای خوشمزه گیلانی است که برای تهیه آن از برگ سیر تازه و آب نارنج استفاده می‌شود. این غذا روش‌های پخت متفاوتی دارد و شما می‌توانید آن را هم با گوشت مرغ و هم گوشت اردک درست کنید. برخی افراد نیز سیر قلیه را به صورت گیاهی و بدون هیچگونه گوشت و مرغ تهیه می‌کنند.
در این مقاله از اکالا بلاگ می‌توانید با چند روش طرز تهیه سیر قلیه خوشمزه و مجلسی و همه فوت و فن‌های درست کردن این غذای خوشمزه و مفید آشنا شوید.
| سینه مرغ | ۴ تکه |
| لپه | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| برگ سیر | ۶۰۰ گرم |
| آب نارنج | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار لازم |
مراحل طرز تهیه سیر قلیه با مرغ
سیر قلیه با مرغ یکی از رایج‌ترین روش‌های این غذا است. در ادامه این بخش می‌توانید با مراحل طرز تهیه سیر قلیه خورشت اصیل گیلانی با مرغ آشنا شوید.
مرحله اول؛ مرغ را لپه را بپزید
در اولین مرحله از طرز تهیه سیر قلیه باید تکه‌های مرغ را بشوید و آن را همراه با لپه در قابلمه بریزید. سپس ۴ لیوان آب و مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا مرغ و لپه کاملا بپزند. اگر لپه‌ای که برای تهیه این خورش استفاده می‌کنید، دیرپز است، حتما آن را به صورت جداگانه و برای مدت زمان بیشتری بپزید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت سیرابیج گیلانی به روش محلی
مرحله دوم؛ کف روی قابلمه را بردارید
در زمان پخت مرغ و لپه مقداری کف روی سطح قابلمه جمع می‌شود. با کمک یک کفگیر این کف‌ها را جمع کنید و دور بریزید. با این روش بوی زهم مرغ گرفته می‌شود و سیر قلیه شما طعم بهتری پیدا می‌کند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه نان سیر رستورانی
مرحله سوم؛ برگ سیر را در روغن سرخ کنید
در این مرحله از طرز تهیه سیر قلیه شمالی با مرغ باید برگ سیر تازه را بشویید و خوب تمیز کنید. سپس آن را به صورت ریز خرد کنید. برگ سیرها را در ماهیتابه بریزید و برای ۵ تا ۱۰ دقیقه بدون روغن تفت دهید تا رنگ آن‌ها کمی تغییر کند. سپس مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و برگ سیرهای خرد شده را در روغن تفت دهید تا خوب سرخ شوند.
مرحله چهارم؛ سیر سرخ شده را به قابلمه مرغ و لپه‌ها اضافه کنید
بعد از این که برگ سیرها را سرخ کردید، در این مرحله باید آن‌ها را به قابلمه مرغ و لپه اضافه کنید. سپس درب قابلمه را روی آن قرار دهید و اجازه دهید خورش برای حدود ۲۰ دقیقه تا نیم ساعت دیگر به خوبی بپزد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حریره سیر
مرحله پنجم؛ مقداری آب نارنج، نمک و فلفل به خورش اضافه کنید
بعد از این که خورش شما آماده شد، در این مرحله از طرز تهیه سیر قلیه با گوشت مرغ باید آب نارنج را به آن اضافه کنید. طعم خورش را بچشید و به مقدار نیاز از نمک و فلفل استفاده کنید. این خورش لعاب زیادی ندارد و باید به صورت کم آب آماده شود. سیر قلیه را در کنار برنج کته شمالی سرو کنید و از طعم آن لذت ببرید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سیر ترشی با روشی متفاوت
طرز تهیه سیر قلیه بدون گوشت و مرغ
برخی افراد سیر قلیه را بدون گوشت و مرغ و با تخم مرغ تهیه می‌کنند. در این روش باید لپه‌ها را بپزید و سیر را کمی در روغن تفت دهید. ۲ عدد تخم مرغ را بشکنید و در یک ظرف بریزید و خوب هم بزنید. سپس تخم مرغ زده شده را به سیر سرخ شده اضافه کنید و برای چند دقیقه سیر و تخم مرغ را تفت دهید تا تخم مرغ کاملا پخته شود.
ترکیب سیر و تخم مرغ سرخ شده را به لپه پخته شده اضافه کنید. سپس آب نارنج، نمک و زردچوبه و فلفل به غذا بزنید و صبر کنید تا غذا به آرامی بپزد و جا بیفتد. سپس شعله گاز را خاموش کنید و از طعم این خورش لذیذ و ساده شمالی لذت ببرید.
طرز تهیه سیر قلیه گیلانی بدون لپه
برخی افراد معتقد هستند که در طرز تهیه سیر قلیه اصیل گیلانی از لپه استفاده نمی‌شود و لپه بعدا به این غذا اضافه شده است. اما به هر حال امروزه بیشتر افراد این غذا را با لپه درست می‌کنند. اما اگر به هر دلیلی دوست ندارید در این خورش از لپه استفاده کنید، می‌توانید آن را حذف کنید و این خورش را بدون لپه آماده کنید. طرز تهیه سیر قلیه گیلانی بدون لپه کاملا شبیه به روش تهیه این خورش با لپه است، تنها باید لپه را حذف کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش قلیه گیلانی
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه سیر قلیه
در این بخش به چند نکته در رابطه با تهیه سیر قلیه اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- برای تهیه سیر قلیه می‌توانید از مرغ و تخم مرغ در کنار هم استفاده کنید.
- در زمان آماده شدن خورش سیر قلیه هر از چند گاهی خورش را هم بزنید تا ته نگیرد.
- برای طعم گرفتن خورش سیر قلیه می‌توانید به جای آب نارنج از آب لیمو یا آبغوره نیز استفاده کنید.
- معمولا در کنار خورش سیر قلیه مقداری نارنج تازه نیز سرو می‌شود تا هر کس که دوست دارد از مقدار بیشتری آب نارنج به غذای خود استفاده کند.
- برای این که لپه سریع‌تر بپزد و نفخ آن گرفته شود، بهتر است آن را برای ۱ شب در آب بخیسانید و در این زمان چند بار آب لپه‌ها را عوض کنید.
- برای تهیه سیر قلیه با تخم مرغ می‌توانید تخم مرغ‌ها را در ماهیتابه سرخ کنید و با برگ سیر ترکیب کنید و بعد به خورش اضافه کنید.
- در طرز تهیه سیر قلیه می‌توانید به جای مرغ از گوشت اردک نیز استفاده کنید.
- برخی افراد برای تهیه سیر قلیه از مقداری پیاز خلالی سرخ شده نیز استفاده می‌کنند.
- برگ سیر را بیش از حد سرخ نکنید تا مزه تلخی پیدا نکنند.
- برگ سیر معمولا از پاییز تا اوایل بهار در دسترس است و شما می‌توانید با استفاده از برگ سیر سبز، سیر قلیه شمالی را آماده کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید برگ سیر خرد شده را در فریزر نگهداری کنید و از آن برای تهیه سیر قلیه یا انواع غذاهای شمالی با برگ سیر استفاده کنید.
- پیشنهاد می‌شود سیر قلیه را در کنار مقداری ماهی دودی و زیتون پرورده سرو کنید.
- برای خوشمزه‌تر شدن سیر قلیه بهتر است از آب مرغ استفاده کنید تا خورش طعم بهتری پیدا کند.
- برای عطر بیشتر سیر در خورش سیر قلیه می‌توانید از مقداری سیر رنده شده نیز استفاده کنید.
- برخی افراد برای تهیه سیر قلیه از مقداری شوید خشک نیز استفاده می‌کنند.
- اگر به برگ سیر تازه دسترسی ندارید، می‌توانید سیر قلیه را با تره خرد شده و مقداری سیر رنده شده درست کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سیر پلو با ماهی و مرغ؛ ساده و خوشمزه
از اینکه تا پایان این مقاله آموزنده از مجله آشپزی اکالا همراه ما بودید از شما متشکریم.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
سلام ممنون از توضیحات کامل
امروز ناهار درست میکنم