طرز تهیه ته چین لوبیا پلو با گوشت؛ خوشمزه و مجلسی
لوبیا پلو یکی از اصیل‌ترین غذاهای ایرانی است که طرفداران بی‌شماری دارد. حال طعم خوش لوبیا پلو را با ته چین تصور کنید، این غذا از آن دسته غذاهایی است که حتماً باید یکبار آن را امتحان کنید. ته چین لوبیا پلو با گوشت که ترکیبی از دو غذای بسیار خوشمزه یعنی ته چین با همان ته دیگ طلایی و لوبیا پلو، همان ترکیب جادویی برنج و لوبیا سبز است، در بیشتر شهرهای ایران شناخته شده است و نام‌های مختلفی دارد.
ما امروز در این بخش از اکالا بلاگ طرز تهیه ته چین لوبیا پلو با گوشت را به صورت مرحله به مرحله به شما آموزش خواهیم داد. پس در ادامه این مطلب همراه ما باشید.
طرز تهیه ته چین لوبیا پلو با گوشت
- مدت زمان آماده سازی و تهیه این غذا ۶۰-۹۰ دقیقه است.
- مقدار مواد اعلام شده در این آموزش مناسب برای ۲-۳ نفر است.
- درجه سختی تهیه این غذا در دسته‌بندی متوسط قرار دارد.
| برنج | ۲ پیمانه |
| لوبیا سبز | ۲۰۰ گرم |
| گوشت گوسفندی | ۲۰۰ گرم |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار دلخواه |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| ماست | ۵۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| محلول زعفران | به مقدار دلخواه |
| روغن | به مقدار لازم |
مرحله اول: آماده سازی پیاز
در اولین مرحله به سراغ پیاز روید. آن را بشوید و پوست بگیرید. پیاز را به صورت نگینی خرد کنید.
درون تابه مناسبی مقداری روغن بریزید و پیازهای نگینی خرد شده را به تابه اضافه کنید.
پیازها را تفت دهید تا سبک طلایی شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ساطری پلو
مرحله دوم: افزودن ادویه‌ها و رب گوجه فرنگی
در مرحله دوم فلفل و زردچوبه را به پیازها اضافه کنید، تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
حال رب گوجه‌ف رنگی را نیز به محتوای درون تابه اضافه کنید. رب را نیز کمی تفت دهید تا رنگ‌باز کند.
مرحله سوم: افزودن گوشت گوسفندی
در سومین مرحله به سراغ گوشت‌های گوسفندی‌تان روید. گوشت‌ها را بشویید و به کمک چاقو مکعبی شکل برش زنید.
گوشت‌های خرد شده را به محتوای درون تابه اضافه کنید. کمی تفت دهید تا گوشت‌ها تغییر رنگ دهند و بوی خامی‌شان گرفته شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه لوبیا پلو با پودر گل محمدی
مرحله چهارم: آماده‌سازی و افزودن لوبیا سبز
در مرحله چهارم لوبیا سبزها را بشویید و سر و ته آن‌ها را با کمک چاقو جدا سازید.
حال لوبیاها را به ابعاد دلخواه و یکسان برش زنید.
لوبیا سبز خرد شده را به ترکیب درون تابه اضافه کنید و همه مواد را با هم ترکیب کنید.
در پایان با مقداری نمک چاشنی مواد لوبیا پلو را تنظیم کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ته چین خورش قیمه به روش سنتی
مرحله پنجم: آماده سازی برنج
در پنجمین مرحله درون قابلمه مناسبی مقداری آب، روغن و نمک بریزید.
قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا آب به نقطه جوش رسد.
برنج‌های از قبل شسته شده و خیسانده شده را به آب جوش اضافه کنید و ۴-۶ دقیقه‌ای زمان دهید تا برنج‌ها درون آب جوشاند و نرم شوند.
توجه داشته باشید که مدیریت این مرحله با شماست، زیرا جنس و بافت برنج‌ها با هم متفاوت است. ممکن است برنج‌های شما زمان کمتر یا بیشتری برای نرم‌شدن نیاز داشته باشند.
پس از نرم شدن برنج آن را درون آبکش بریزید و زمان دهید تا کمی خنک شود.
مرحله ششم: آماده سازی مایه ته چین
در مرحله ششم زرده تخم‌مرغ را درون ظرف مناسبی گذارید. آن را با چنگال به هم زنید تا از حالت لختگی خارج شود.
حال ماست را به زرده اضافه کنید و به هم زنید. مقداری محلول زعفران نمک به ترکیب مایه ته چین اضافه کنید و در حد مخلوط شدن مایه را به هم زنید.
در همین مرحله ۱/۳ از برنج آبکش شده را جدا سازید و با مایه ته چین ترکیب کنید. مواد را به آرامی در حد مخلوط شدن به هم زنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه قاطی پلوی کنگر؛ غذای خوشمزه بهاری
مرحله هفتم: آماده سازی لوبیا پلو
در هفتمین مرحله ۲/۳ برنج درون آبکش را با مایه لوبیا پلویی که در تابه آماده کرده‌اید ترکیب کنید.
مقداری محلول زعفران به آن زنید و در حد مخلوط شدن مواد را به هم زنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ته چین شوید باقالی با مرغ
مرحله هشتم: پخت و سرو غذا
در مرحله هشتم ته قابلمه‌ای که قصد طبخ برنج را دارید کمی روغن بریزید.
بهتر است از قابلمه تفلون یا نچسب استفاده کنید.
حال برنج ته چین را در ته قابلمه بریزید و با پشت قاشق آن را صاف کنید.
در همین مرحله برنج لوبیا پلو را به آرامی روی لایه ته چین بریزید و با پشت قاشق سطح برنج را صاف کنید.
درب قابلمه را ببندید و قابلمه را روی حرارت کم به مدت ۴۰-۶۰ دقیقه قرار دهید تا ته چین لوبیا پلو خوشمزه و لذیذتان آماده سرو شود.
این غذا با طعم و ظاهر بسیار جذابی که دارد یکی از بهترین انتخابات شما برای مراسم و مهمانی‌هاست. امیدواریم که شما نیز طبق روشی که در این مطلب از مجله آشپزی اکالا برایتان شرح دادیم، این غذای لذیذ را طبخ و در کنار عزیزانتان نوش جان کنید.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
