طرز تهیه «تاس کباب به» + نکات و فوت و فن
تاس کباب به یکی از غذاهای سنتی و بسیار خوشمزه‌ای است که با میوه پاییزی به درست می‌شود. در این مقاله از مجله اکالا، طرز تهیه تاس کباب به را به صورت کامل و مرحله به مرحله به همراه تمام نکات مهمی که در زمان پخت باید بدانید آموزش خواهیم داد.
نگاهی سریع به روش پخت
گوشت را بشویید، به تکه‌های بزرگ تقسیم کنید. از گوشت‌های دارای استخوان استفاده کنید تا طعم بهتری داشته باشد. سپس پیاز، سیب‌زمینی، هویج، گوجه‌فرنگی را پس از شستن حلقه، حلقه برش زنید و آلو بخاراها را بشویید و در مقداری آب بخیسانید. گوشت را با کمی روغن و زردچوبه، فلفل و دارچین کمی تفت دهید. سپس همه مواد را به ترتیب در تابه لایه‌بندی کنید و بچینید. رب گوجه‌فرنگی را در کمی روغن تفت دهید و با مقداری آب و محلول زعفران ترکیب کنید. سس را روی مواد بریزید و تاس کباب را با درب بسته به مدت ۱-۲ ساعت بپزید تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند. در نهایت، تاس کباب را با جعفری تازه یا زیتون تزیین و سرو کنید. رسپی این غذا را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم تاس کباب به
| گوشت گوسفندی یا گوساله | ۵۰۰ گرم |
| به | ۲ عدد |
| سیب زمینی | ۲ عدد |
| هویج | ۲ عدد |
| پیاز | ۲ عدد |
| گوجه فرنگی | ۴ عدد |
| آلو بخارا | ۱۰ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین | به مقدار لازم |
| روغن | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب | ۱ لیوان |
| زعفران دم کرده | ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری) |
خرید مواد اولیه با تخفیف از اکالا
مراحل تاس کباب به
- مدت زمان آماده سازی: ۲-۲/۵ ساعت
- مناسب برای: ۴-۵ نفر
- درجه سختی: متوسط
مرحله اول: آماده‌سازی گوشت
گوشت را بشویید و با کمک چاقو آن را به تکه‌های بزرگ تقسیم کنید.
شما برای پخت این غذا از گوشت گوسفندی یا گوساله می‌توانید استفاده کنید.
همچنین استفاده از گوشت با استخوان مانند دنده باعث می‌شود تاس کباب شما طعم طبیعی‌تری داشته باشید.
مرحله دوم: آماده سازی پیاز، سیب، زمینی، به و هویج
پیاز، سیب زمینی و هویج را بشویید و پوست آنها را بگیرید.
با کمک چاقو آنها را به صورت حلقه، حلقه با ابعاد یکسان برش زنید.
گوجه فرنگی و به را نیز پس از شستن به صورت حلقه، حلقه برش زنید و کنار گذارید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه تاس کباب نخود فرنگی
مرحله سوم: آماده سازی آلو بخارا
آلو بخارا ها را بشویید و در کاسه مناسبی بریزید.
با مقداری آب گرم آنها را خیس کنید تا کمی نرم شوند.
مرحله چهارم: تفت دادن گوشت با ادویه‌ها
در تابه مناسبی، روغن بریزید و تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید.
گوشت‌های تکه شده را به تابه اضافه کنید و چند دقیقه‌ای تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد.
سپس زردچوبه، فلفل و دارچین را به گوشت اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود و طعم آنها به خورد گوشت برود.
گوشت‌ها را از تابه خارج کنید و به سراغ مرحله بعدی روید.
مرحله پنجم: لایه‌بندی همه مواد
کف همان تابه‌ای که گوشت‌ها را تفت دادید ابتدا یک لایه هویج حلقه‌ای بچینید.
هویج باعث نچسبیدن گوشت و سبزیجات به تابه می‌شود. روی هویج‌ها گوشت‌های تفت داده شده را بچینید.
سپس یک لایه از سیب‌زمینی‌ها، به، گوجه‌فرنگی و آلو بخارا روی گوشت قرار دهید.
این لایه‌بندی را تکرار کنید تا تمام مواد استفاده شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه جوجونی تاس کباب به سبک کاشان
مرحله ششم: آماده سازی سس تاس کباب
در یک تابه کوچک، کمی روغن بریزید و تابه را روی حرارت گذارید.
رب گوجه فرنگی را به تابه اضافه کنید و چند دقیقه‌ای تفت دهید تا رب رنگ باز کند.
سپس آب و مقداری محلول زعفران به رب اضافه کنید و به هم زنید تا سس یکنواخت و یکدستی حاصل شود.
سس آماده‌شده را روی مواد در تابه بریزید.
مرحله هفتم: پخت تاس کباب
درب تابه را بگذارید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید.
اجازه دهید تاس کباب به مدت ۱-۲ ساعت آرام بپزد تا تمام طعم‌ها با هم ترکیب شوند.
پس از پخت کامل و تبخیر شدن آب درون تابه با مقداری نمک چاشنی آن را مطابق ذائقتان تنظیم کنید.
تاس کباب به را در ظرف سرو بریزید و با مقداری جعفری تازه ساطوری شده یا چند دانه زیتون تزیین و نوش جان کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کباب تابه‌ای
بیشتر بخوانید: طرز تهیه تاس کباب یزدی
نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن تاس کباب
در ادامه به چند نکته طلایی برای خوشمزه‌تر شدن تاس کباب اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- برش‌های منظم و یکسان از سبزیجات، ظاهر غذا را جذاب‌تر می‌کند.
- حتما رب گوجه فرنگی را تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. این کار طعم خام رب را نیز از بین میبرد و به سس عطر و رنگ بهتری می‌دهد.
- برای پخت تاس کباب به از آب زیاد استفاده نکنید؛ مواد باید بخارپز شوند و نه آب‌پز تا طعم اصلی آنها حفظ شود.
- عطر و رنگ زعفران کیفیت تاس کباب را دوچندان می‌کند.
- مواد را در طول پخت هم نزنید تا لایه‌بندی آنها خراب نشود.
- با حرارت کم و زمان مناسب تاس کباب به را بپزید، این کار از سوختن مواد جلوگیری کرده و طعمی لطیف به غذا می‌دهد. زمان کافی برای پخت آرام مواد باعث می‌شود که طعم‌ها بهتر ترکیب شوند.
- اگر از گوشت گوساله استفاده می‌کنید، مدت پخت را باید بیشتر کنید.
- برای طعمی غنی‌تر، به جای روغن مایع از روغن حیوانی استفاده کنید.
- در ۱۰ دقیقه آخر، درب قابلمه را بردارید تا آب اضافی بخار شود.
- به دلخواه می توانید در پایان پخت با کمی آب لیمو چاشنی غذا را مطابق ذائقتان تنظیم کنید.
امیدواریم که آموزش فوق مورد توجه شما علاقه‌مندان به دنیای جذاب و رنگارنگ آشپزی قرار گرفته باشد. شما نیز با اجرای دقیق مراحل و نکات طلایی که در این مقاله از مجله آشپزی اکالا به آن پرداختیم، می‌توانید تاس کباب به خوشمزه و حرفه‌ای بپزید و در کنار عزیزانتان میل کنید.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
